يعتقد الكثير من الناس أنه لا ينبغي طهي الطماطم بقشرتها وبذورها لأنها قد تسبب التسمم بسهولة. هل هذا صحيح أم خطأ؟ (لينه، 30 عامًا، هانوي)
رد:
تحتوي الطماطم على العديد من القيم الغذائية، وخاصة فيتامينات A، C، وB6. تحتوي قشور الطماطم على العديد من مضادات الأكسدة القوية، والتي تساعد على منع الخلايا السرطانية ومحاربة جلطات الدم في جدران الأوعية الدموية. يمكنك بالتأكيد استخدام القشرة دون التخلص منها.
في الأساس، قشور الطماطم ليست سامة بدرجة كافية لتسبب التسمم إذا تم تناولها. لكن تناول القشر قد يسبب التسمم في بعض الحالات، فعندما تحتوي الطماطم على مواد حافظة متبقية، فإن الأشخاص الذين يأكلونها نيئة أو دون غسلها يمكن أن يصابوا بالتسمم الكيميائي بسهولة.
لا يوجد حتى الآن أي دليل علمي على أن بذور الطماطم تسبب التسمم. في الواقع، اعتاد الناس دائمًا طهي القشرة والبذور معًا لتناولها، دون حدوث أي ظاهرة غير عادية. ومع ذلك، فإن بذور الطماطم لا تحتوي على الكثير من القيمة الغذائية، وعند دخولها الجهاز الهضمي يصعب تحللها، وغالبًا ما تختلط مع الفضلات وتخرج.
من الناحية الغذائية، فإن تناول الطماطم النيئة أفضل من الطماطم المطبوخة. ومع ذلك، فإن هذه الفاكهة تحمل مخاطر عالية للتلوث الكيميائي، لذلك يجب أن تفكر في تناولها نيئة. بالإضافة إلى ذلك، يقوم العديد من الأشخاص بحصاد الطماطم عندما تكون لا تزال خضراء، ويتركونها حتى تنضج، ولكن عند قطعها مفتوحة، يكون الجزء الداخلي من اللب لا يزال أخضر قليلاً. لا ينبغي أيضًا تناول هذا النوع من الطماطم نيئًا، خوفًا من خطر التسمم. من الأفضل شراء الطماطم من أماكن ذات سمعة طيبة، ثم غسلها وطبخها قبل الأكل.
الأستاذ المشارك، الدكتور نجوين دوي ثينه
نجوين، ضابط، معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)