فوائد معالجة بعض الفواكه والخضروات
وردا على مراسلي ثانه نين ، علقت الدكتورة نجوين ثي لام، الأستاذة المساعدة والمديرة السابقة للمعهد الوطني للتغذية: "لا يتم تشجيع الأطعمة النيئة، لأنه في الأطعمة النيئة، باستثناء التوابل التي نتناولها طازجة، نيئة دون أي معالجة، فإن العديد من أنواع الخضروات والفواكه ستكون صلبة إذا تم تناولها نيئة، وتحتوي بعض الأنواع على مضادات المغذيات، والتي يتم فقدها فقط من خلال المعالجة".
وأوضح الدكتور لام قائلاً: إن تناول الطعام النيئ يمكن أن يؤثر على بعض الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية، لأن تناول الطعام النيئ سيجعل الطعام صلباً وصعب الهضم. مع هذا الطعام، يصبح الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والتهاب القولون عرضة للتهيج والالتهاب بسهولة.
ويشير الخبراء إلى أن كل شخص يحتاج إلى التأكد من أن الجسم يحصل على القدر الكافي من العناصر الغذائية اللازمة لحماية الصحة.
وقال الدكتور لام: "أثناء عملية الطهي، يتم فقدان بعض المواد الموجودة في الطعام جزئيًا، بما في ذلك فيتامينات ب و ج. وهذا أمر مقبول، ولكن يمكنك تناول المزيد من الفاكهة الناضجة لتعويض الفيتامينات المفقودة أثناء المعالجة".
ويتحدث الخبراء أيضًا عن فوائد معالجة بعض الفواكه والخضروات. على سبيل المثال، يتم امتصاص الليكوبين الموجود في الطماطم، إذا تم طهيه، بشكل أفضل من تناوله نيئًا واستقلابه. أو أن الخضراوات الصفراء والخضراء الداكنة غنية بالبيتا كاروتين. وعند معالجتها في نظام غذائي يحتوي على الدهون، يتم امتصاص هذه المواد واستقلابها، ولكن عند تناولها نيئة، لا يتم امتصاصها واستقلابها.
لماذا يجب علينا أن نأكل بشكل كامل ومتوازن؟
وبحسب معهد الطب التطبيقي (الجمعية الطبية الفيتنامية)، فإن المناقشات حول النظام الغذائي البشري المعقول أصبحت شرسة بشكل متزايد في المجتمع الحديث، وخاصة عندما يتعلق الأمر بموضوع "هل يجب علينا أن نأكل اللحوم أم لا؟". يزعم البعض أن البشر لا ينبغي أن يأكلوا اللحوم على أسس تطورية، أو بيولوجية، أو أخلاقية، ولكن هناك أيضًا العديد من الآراء الأخرى.
من الناحية البيولوجية، يستطيع البشر تناول البذور والفواكه والخضروات والجذور وأجزاء أخرى كثيرة من النباتات، لكنهم لا يستطيعون هضم هذه المكونات بشكل كامل، حسبما قال خبير من معهد الطب التطبيقي. وفقا للعلم، فإن الطبقة الخارجية لكل خلية نباتية هي جدار الخلية، والتي تتكون من مركبات مثل السليلوز، والهيميسليلوز، وألياف اللجنين. لا يستطيع جسم الإنسان هضم هذه المركبات الليفية لأنه يفتقر بشكل طبيعي إلى إنزيم السليولاز اللازم لتحليلها. وهذا يختلف عن الحيوانات العاشبة مثل الأبقار والماعز والجاموس... حيث أن هذه الحيوانات لا تستطيع إنتاج السيليلوز بنفسها، ولكن لديها بكتيريا معوية تنتج تلك المادة، في حين أن البشر لا يفعلون ذلك. ولهذا السبب فإن هذه الحيوانات قادرة على أكل النباتات وهضم مجموعة متنوعة منها أكثر من البشر.
في المقابل، يستطيع جسم الإنسان إنتاج جميع الإنزيمات، مثل البروتياز والليباز، اللازمة لتحلل وامتصاص اللحوم. ولهذا السبب يستطيع البشر أن يأكلوا اللحوم، في حين لا يستطيع الحيوانات العاشبة ذلك.
وهناك عامل عملي آخر يثبت ذلك وهو بنية أسنان الإنسان. تم تصميم أسنان الإنسان لكي تكون آكلة لكل شيء، وهذا يعني أنها تستطيع أن تأكل الأطعمة الحيوانية والنباتية على حد سواء. ولذلك، تطور الإنسان ليصبح قادرًا على تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة.
وأضاف الخبير أن علم التغذية الحديث أظهر أن الأطعمة ذات الأصل الحيواني توفر بعض العناصر الغذائية الأساسية التي لا تتوفر في الأطعمة ذات الأصل النباتي، أو تحتوي على مستويات منخفضة للغاية منها، أو يصعب امتصاصها أثناء الهضم. ولهذا السبب يجب على الإنسان أن يتناول نظاماً غذائياً متكاملاً ومتوازناً، يتضمن أطعمة من أصل حيواني ونباتي.
الفوائد والمخاطر
النظام الغذائي الخام هو نظام غذائي يتكون من تناول الأطعمة النباتية الخام غير المعالجة فقط.
وفقًا لبحث تم تجميعه على موقع Medical News Today، نظرًا لأنه يحتوي على الكثير من الفواكه والخضروات الطازجة والفاصوليا والمكسرات؛ نظرًا لأن الأطعمة النيئة تحتوي على نسبة منخفضة من الأطعمة المصنعة، والتي يمكن أن تحتوي على نسبة عالية من السكر والملح والدهون المشبعة، فإن النظام الغذائي النيئ قد يوفر فوائد صحية معينة لبعض فئات الأشخاص. على سبيل المثال، يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات إلى انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 17% وانخفاض خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 75%. يمكن أن يؤدي الوزن الزائد والسمنة إلى زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب. إن اتباع نظام غذائي يعتمد على الأطعمة الخام قد يساعد الشخص على إنقاص الوزن وتقليل خطر الإصابة بهذه الحالات الصحية. توصلت إحدى الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يتبعون هذا النظام الغذائي فقدوا ما بين 9.9 إلى 12 كجم خلال أربع سنوات تقريبًا من تناول الأطعمة النيئة. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن ما يقرب من 14-25% من المشاركين في الدراسة كانوا يعانون من نقص الوزن.
من ناحية أخرى، وفقًا لموقع Medical News Today ، فإن المشكلات الصحية التي يمكن أن يسببها النظام الغذائي الخام تشمل ما يلي:
نقص الفيتامينات والمعادن: لا تتضمن الأنظمة الغذائية الخام مجموعة متنوعة من الأطعمة، مما يعرض الشخص لخطر عدم الحصول على جميع الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها. وتشير الدراسة أيضًا إلى أن الطهي يساعد على تكسير الألياف وجدران الخلايا في الأطعمة، مما قد يحسن القيمة الغذائية للأطعمة في بعض الحالات. توصلت دراسة أجريت عام 2005 إلى أن 38% من آكلي الأطعمة النيئة يعانون من نقص فيتامين ب12. نقص فيتامين ب12 يمكن أن يسبب: اليرقان، التهاب اللسان، تقرحات الفم، مشاكل في الرؤية، التهيج، الاكتئاب، تغيرات في المزاج والسلوك، فقدان الذاكرة.
ضعف العظام: وجدت دراسة أجريت على الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات الخام أن الأشخاص الذين يتبعون هذه الأنظمة الغذائية لديهم كثافة عظام منخفضة، مما يعرضهم لخطر أكبر للإصابة بالكسور وهشاشة العظام.
تسوس الأسنان: وجدت إحدى الدراسات أن 97% من المشاركين في الدراسة أصيبوا بتسوس الأسنان عند تناول نظام غذائي يتكون من أطعمة خام.
دورات شهرية غير منتظمة: يعاني حوالي 30% من الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 45 عامًا والذين يتناولون الأطعمة النيئة من دورات شهرية غير منتظمة أو تتوقف فتراتهم الشهرية تمامًا.
التسمم الغذائي: عند تناول أي خضروات أو فواكه نيئة، من المهم منع أي تلوث متبادل للبكتيريا عن طريق غسل اليدين وتخزين الطعام في بيئة صحية. ينصح الأطباء بطهي الطعام جيداً لتقليل خطر التسمم الغذائي.
مع الفوائد والمخاطر المذكورة أعلاه، يشير الخبراء إلى أن كل شخص يحتاج إلى التأكد من أن الجسم يحصل على ما يكفي من السعرات الحرارية أو العناصر الغذائية اللازمة لحماية الصحة. لا يعتبر العلماء أن النظام الغذائي الخام هو نظام غذائي آمن على المدى الطويل.
فونج آن
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)