هل تناول الطعام النيء مفيد لصحتك؟

فوائد معالجة بعض الفواكه والخضراوات.

رداً على مراسل من صحيفة ثانه نين ، صرحت الأستاذة المشاركة الدكتورة نغوين ثي لام، المديرة السابقة للمعهد الوطني للتغذية، قائلة: "نحن لا نشجع على تناول الطعام النيء لأنه باستثناء الأعشاب والتوابل التي يمكن تناولها طازجة دون أي معالجة، فإن العديد من أنواع الخضراوات والفواكه تكون قاسية إذا تم تناولها نيئة، وبعضها يحتوي على مضادات التغذية التي لا تُفقد إلا من خلال المعالجة".

وأوضح الدكتور لام قائلاً: قد يؤثر تناول الطعام النيء على بعض الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية، لأن الطعام النيء أو غير المطبوخ صعب الهضم. ومع هذا النوع من الطعام، يكون الأشخاص المصابون بالتهاب المعدة أو القولون أكثر عرضة للإصابة بالتهابات متزايدة.

Ăn thô có tốt cho sức khỏe? - Ảnh 1. — ويشير الخبراء إلى أن الجميع بحاجة إلى ضمان حصول أجسامهم على ما يكفي من العناصر الغذائية الأساسية لحماية صحتهم.

"خلال عملية الطهي، تُفقد بعض العناصر الغذائية في الطعام، بما في ذلك فيتامينات ب وفيتامين ج. هذا شيء يجب تقبله، ولكن يمكنك تناول المزيد من الفواكه الناضجة لتعويض الفيتامينات المفقودة أثناء المعالجة"، كما قال الدكتور لام.

ناقش الخبراء أيضًا فوائد معالجة بعض الفواكه والخضراوات. فعلى سبيل المثال، يُمتص الليكوبين الموجود في الطماطم ويُستقلب بشكل أفضل عند طهيه مقارنةً بتناوله نيئًا. وبالمثل، تُمتص الخضراوات الصفراء والخضراء الداكنة الغنية بالبيتا كاروتين وتُستقلب بشكل أفضل عند طهيها ضمن نظام غذائي يحتوي على الدهون، بينما لا تُمتص ولا تُستقلب عند تناولها نيئة.

لماذا من المهم تناول نظام غذائي كامل ومتوازن؟

بحسب معهد الطب التطبيقي (الجمعية الطبية الفيتنامية)، فإن النقاشات حول النظام الغذائي الصحي للإنسان تزداد حدة في المجتمع الحديث، لا سيما فيما يتعلق بموضوع "هل ينبغي لنا تناول اللحوم أم لا؟". تشير بعض الآراء إلى أنه لا ينبغي للإنسان تناول اللحوم استنادًا إلى اعتبارات تطورية أو بيولوجية أو أخلاقية، ولكن توجد أيضًا وجهات نظر أخرى كثيرة.

بحسب خبير من معهد الطب التطبيقي: بيولوجيًا، يستطيع الإنسان تناول البذور والفواكه والخضراوات والجذور وأجزاء أخرى كثيرة من النباتات، لكنه لا يستطيع هضمها بالكامل. علميًا ، الطبقة الخارجية لكل خلية نباتية هي جدار الخلية، ويتكون من مركبات شبيهة بالألياف مثل السليلوز والهيميسليلوز واللجنين. لا يستطيع جسم الإنسان هضم هذه المركبات الليفية لافتقاره الفطري إلى إنزيم السليولاز اللازم لتحليلها. يختلف هذا عن الحيوانات العاشبة كالأبقار والماعز والجاموس، التي لا تستطيع هي الأخرى إنتاج السليولاز بنفسها، لكنها تمتلك بكتيريا معوية تُنتجه، بينما لا يمتلكه الإنسان. لهذا السبب تستطيع هذه الحيوانات تناول وهضم مجموعة أوسع من النباتات مقارنةً بالإنسان.

في المقابل، يستطيع جسم الإنسان إنتاج جميع الإنزيمات اللازمة لهضم وامتصاص اللحوم، مثل البروتياز والليباز. ولهذا السبب يستطيع الإنسان تناول اللحوم، بينما لا تستطيع الحيوانات العاشبة ذلك.

ومن العوامل العملية الأخرى التي تثبت ذلك بنية أسنان الإنسان. فأسنان الإنسان مصممة لتناول الطعام المتنوع، أي أنها قادرة على تناول الأطعمة الحيوانية والنباتية على حد سواء. ولذلك، تطور الإنسان ليتكيف مع تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة.

وأضاف الخبير: لقد أظهر علم التغذية الحديث أن الأطعمة ذات الأصل الحيواني توفر بعض العناصر الغذائية الأساسية التي تفتقر إليها الأطعمة النباتية، أو تحتوي عليها بكميات ضئيلة جدًا، أو يصعب امتصاصها أثناء الهضم. ولهذا السبب، ينبغي على الناس اتباع نظام غذائي متكامل ومتوازن، يشمل الأطعمة الحيوانية والنباتية على حد سواء.

الفوائد والمخاطر

النظام الغذائي النيء هو نظام غذائي يتكون فقط من الأطعمة النيئة غير المصنعة والنباتية.

بحسب دراسات نُشرت على موقع "ميديكال نيوز توداي"، فإن النظام الغذائي النيء، لاحتوائه على كميات وفيرة من الفواكه والخضراوات الطازجة والبقوليات والمكسرات، وقليل من الأطعمة المصنعة الغنية بالسكريات والملح والدهون المشبعة، يُمكن أن يُقدم فوائد صحية لبعض الفئات. فعلى سبيل المثال، يُمكن أن يُقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 17%، وارتفاع ضغط الدم بنسبة 75%، وذلك بفضل حصول الجسم على المزيد من الفواكه والخضراوات. كما أن زيادة الوزن أو السمنة تُزيد من خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني وأمراض القلب. ويُمكن أن يُساعد اتباع نظام غذائي نيء على إنقاص الوزن وتقليل خطر الإصابة بهذه الأمراض. وقد أظهرت إحدى الدراسات أن المشاركين الذين اتبعوا هذا النظام الغذائي لمدة أربع سنوات تقريبًا فقدوا ما بين 9.9 و12 كيلوغرامًا. مع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن ما بين 14% و25% من المشاركين في الدراسة كانوا يعانون من نقص الوزن.

من جهة أخرى، ووفقاً لموقع "ميديكال نيوز توداي" ، تشمل المشاكل الصحية التي قد يسببها اتباع نظام غذائي يعتمد على الأطعمة النيئة ما يلي:

نقص الفيتامينات والمعادن: يفتقر النظام الغذائي النيء إلى تنوع الأطعمة، مما قد يؤدي إلى عدم حصول الشخص على جميع الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها. وتشير الأبحاث أيضًا إلى أن الطهي يساعد على تكسير الألياف وجدران الخلايا في الطعام، مما قد يحسن قيمته الغذائية في بعض الحالات. وقد وجدت دراسة أجريت عام 2005 أن 38% من الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة النيئة يعانون من نقص فيتامين ب12. ويمكن أن يسبب نقص فيتامين ب12 ما يلي: اليرقان، التهاب اللسان، تقرحات الفم، مشاكل في الرؤية، العصبية، الاكتئاب، تغيرات في المزاج والسلوك، وفقدان الذاكرة.

ضعف العظام: وجدت دراسة أجريت على نظام غذائي نباتي نيء أن الأشخاص الذين يتبعون هذا النظام الغذائي لديهم كثافة عظام أقل، مما يعرضهم بدوره لخطر أكبر للإصابة بالكسور وهشاشة العظام.

تسوس الأسنان: أظهرت إحدى الدراسات أن 97% من المشاركين في نظام غذائي يعتمد على الأطعمة النيئة أصيبوا بتسوس الأسنان.

عدم انتظام الدورة الشهرية: يعاني ما يقرب من 30% من الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 45 عامًا والذين يتناولون الأطعمة النيئة من دورات شهرية غير منتظمة أو توقف الدورة الشهرية لديهم تمامًا.

التسمم الغذائي: عند تناول أي خضراوات أو فواكه نيئة، من المهم منع انتقال البكتيريا عن طريق غسل اليدين وتخزين الطعام في بيئة نظيفة. ينصح الأطباء بطهي الطعام جيداً لتقليل احتمالية التسمم الغذائي.

بالنظر إلى الفوائد والمخاطر المذكورة أعلاه، يشير الخبراء إلى ضرورة أن يحرص كل شخص على تزويد جسمه بكمية كافية من السعرات الحرارية والعناصر الغذائية للحفاظ على صحته. ولا يعتبر العلماء النظام الغذائي القائم على الأطعمة النيئة نظامًا غذائيًا آمنًا على المدى الطويل.

فونغ آن

رابط المصدر