يقول الخبراء، سواء كنت تحب الخضروات أم لا، هناك شيء واحد مؤكد، وهو أن تناول الخضروات مفيد للجسم. ستكون الخضروات أكثر تغذية إذا كنت تعرف كيفية تحضيرها. إن تناول الخضار مسلوقة أو مطهوة على البخار أفضل هو موضوع مثير للجدل بالنسبة لكثير من الناس.
ونقلت صحيفة "ثانه نين" عن موقع الصحة الإلكتروني أن الخضروات المسلوقة عادة ما تكون طرية وسهلة الأكل ومناسبة بشكل خاص لكبار السن والأطفال. ومع ذلك، فإن عملية الغليان يمكن أن تدمر بعض الفيتامينات والمعادن، وتجعل الخضروات بلا طعم.
في المقابل، تحتفظ الخضروات المطهوة على البخار بلونها الكامل ونكهتها الطبيعية وعناصرها الغذائية أكثر. غالبًا ما تكون الخضروات المطهوة على البخار أكثر هشاشة وحلاوة وأكثر نكهة من الخضروات المسلوقة.
إليكم فوائد الخضار المسلوقة والمطهية بالبخار:
خضروات مطهوة على البخار
ونقلت صحيفة "ثانه نين" عن موقع الصحة الإلكتروني "هيلث" أن جيليان كوبالا، وهي خبيرة تغذية تعمل في الولايات المتحدة، تقول إن الطهي على البخار هو طريقة طهي تستخدم حرارة البخار لطهي الطعام.
بدلاً من غمر الطعام مباشرة في الماء المغلي كما هو الحال عند الغليان، يستخدم الطهي بالبخار البخار المتصاعد من الماء المغلي لنقل الحرارة. وبفضل ذلك، لن يتم فقدان الفيتامينات والمعادن، بل سيتم الاحتفاظ بها بشكل كامل في الطعام.
على وجه الخصوص، الفيتامينات مثل فيتامين C وبيتا كاروتين ومضادات الأكسدة الفلافونويدية يتم تدميرها بسهولة في درجات الحرارة العالية وهي قابلة للذوبان في الماء.
عند غلي الخضروات، تذوب هذه الفيتامينات غالبًا في الماء المغلي، مما يؤدي إلى تقليل كمية العناصر الغذائية الموجودة في الخضروات بشكل كبير.
إن تناول الخضروات المسلوقة أو المطهوة على البخار أفضل هو ما يشغل بال الكثير من الناس.
على العكس من ذلك، عند طهيها بالبخار، يتم الحفاظ على هذه الفيتامينات بشكل أفضل، مما يساعدنا على امتصاص الحد الأقصى من العناصر الغذائية المفيدة للصحة.
لا يزال الطهي على البخار يسبب فقدان فيتامين سي، ولكنه خيار أفضل من الغليان. وبحسب الأبحاث فإن كمية فيتامين سي المفقودة بعد 5 دقائق من طهي الخضار على البخار هي 14.3 - 8.6%، في حين أن كمية فيتامين سي المفقودة بعد 5 دقائق من الغليان هي 54.6 - 40.4%.
خضروات مسلوقة
ونقلت صحيفة "فيني إكسبريس" عن شبكة "سي إن إن" الأميركية أن باحثين في مدينة مورسيا الإسبانية اكتشفوا أن الكرفس بعد غليه يفقد 14% من مضادات الأكسدة التي يحتوي عليها، وهي عناصر غذائية تساعد بقوة في مكافحة السرطان.
وفي دراسة أخرى، قام خبراء الأغذية في المملكة المتحدة بقياس كمية الجلوكوسينولات، وهو عنصر غذائي آخر مضاد للسرطان، في البروكلي والسبانخ والقرنبيط والملفوف بعد الغليان. ونتيجة لذلك، انخفض محتوى الجلوكوسينولات في البروكلي المسلوق بنسبة 77%، وفي القرنبيط بنسبة 75%. حوالي 90% من الجلوكوزينولات المفقودة تكون في المرق.
يؤدي الغليان إلى تسرب الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين سي، وفيتامين ب1، وحمض الفوليك إلى الماء. إذا كنت لا تخطط لشرب عصير الخضار، فإن هذه الفيتامينات سوف تذهب سدى.
باختصار، يقول الخبراء إن طهي الخضروات بالبخار (عدم تلامس الخضروات مع الماء الساخن) هو طريقة الطهي المثالية، والتي يمكنها الاحتفاظ بالمكونات والعناصر الغذائية المسببة للسرطان. وتضمن هذه الطريقة أيضًا أن يكون طعم الخضروات أحلى ولذيذًا.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html
تعليق (0)