يقول الخبراء أنه سواء كنت تحب تناول الخضروات أم لا، هناك شيء واحد مؤكد، وهو أن تناول الخضروات مفيد للجسم. ستكون الخضروات أكثر مغذية إذا كنت تعرف كيفية تحضيرها. ما إذا كان من الأفضل تناول الخضار المسلوقة أو الخضار المطبوخة على البخار هي مسألة مثيرة للجدل بالنسبة لكثير من الناس.
ونقلت صحيفة ثانه نين عن موقع الصحة هيلث قوله إن الخضار المسلوقة غالبا ما تكون طرية وسهلة الأكل، ومناسبة بشكل خاص لكبار السن والأطفال. ومع ذلك، فإن عملية الغليان يمكن أن تفقد بعض الفيتامينات والمعادن، وتجعل الخضار تصبح أكثر رقة.
على العكس من ذلك، تحتفظ الخضار المطبوخة على البخار بلونها الكامل ونكهتها الطبيعية والمزيد من العناصر الغذائية. غالبًا ما تكون الخضار المطبوخة على البخار مقرمشة وحلوة ولها نكهة أكثر ثراءً من الخضار المسلوقة.
إليك فوائد الخضار المسلوقة والمطهية على البخار.
خضار مطهية على البخار
ونقلت صحيفة ثانه نين عن موقع الصحة هيلث قوله إنه وفقا للسيدة جيليان كوبالا، أخصائية التغذية العاملة في الولايات المتحدة، فإن التبخير هو طريقة طهي تستخدم حرارة البخار لطهي الطعام.
بدلاً من غمر الطعام مباشرة في الماء المغلي كما هو الحال عند الغليان، يستخدم التبخير البخار المتصاعد من الماء المغلي لنقل الحرارة. وبفضل ذلك، لن يتم فقدان الفيتامينات والمعادن، بل سيتم الاحتفاظ بها بالكامل في الطعام.
على وجه الخصوص، تتحلل الفيتامينات مثل فيتامين C والبيتا كاروتين ومضادات الأكسدة الفلافونويد بسهولة عند درجات حرارة عالية وتكون قابلة للذوبان في الماء.
عند سلق الخضار، غالباً ما تذوب هذه الفيتامينات في الماء المغلي، مما يؤدي إلى انخفاض كمية العناصر الغذائية الموجودة في الخضار بشكل كبير.
ما إذا كان من الأفضل تناول الخضار المسلوقة أو المطبوخة على البخار هو مصدر قلق لكثير من الناس.
على العكس من ذلك، عند طهيها على البخار، يتم الحفاظ على هذه الفيتامينات بشكل أفضل، مما يساعدنا على امتصاص الحد الأقصى من العناصر الغذائية المفيدة للصحة.
لا يزال التبخير يسبب فقدان فيتامين سي، لكنه خيار أفضل من الغليان. وبحسب الأبحاث، فإن كمية فيتامين C المفقودة بعد 5 دقائق من سلق الخضار على البخار هي 14.3 - 8.6%، في حين أن كمية فيتامين C المفقودة بعد 5 دقائق من الغليان هي 54.6 - 40.4%.
خضار مسلوقة
ونقلت صحيفة "في إن إكسبرس" عن شبكة "سي إن إن" أن باحثين في مدينة مورسيا بإسبانيا اكتشفوا أن الكرفس بعد غليه يفقد 14% من مضادات الأكسدة الموجودة به، وهي مواد مغذية تساعد على مكافحة السرطان بقوة.
وفي دراسة أخرى، قام خبراء الغذاء في المملكة المتحدة بقياس كمية الجلوكوزينات، وهو نوع آخر من العناصر الغذائية المقاومة للسرطان، في البروكلي والسبانخ والقرنبيط والملفوف بعد الغليان. ونتيجة لذلك، انخفض محتوى الجلوكوزينات في البروكلي المسلوق بنسبة 77%، وانخفض محتوى القرنبيط بنسبة 75%. حوالي 90% من فقدان الجلوكوزينات يكون في المرق.
يؤدي الغليان إلى تسرب الفيتامينات القابلة للذوبان مثل فيتامين C وB1 والفولات إلى الماء. إذا كنت لا تخطط لشرب عصير الخضار، فسيتم إهدار هذه الفيتامينات.
باختصار، يقول الخبراء إن طهي الخضار على البخار (الخضار التي لا تتعرض للماء الساخن) هو طريقة المعالجة المثالية، التي يمكن أن تحتفظ بالمكونات والمواد المغذية السرطانية. تضمن هذه الطريقة أيضًا أن يكون للخضروات طعم أكثر حلاوة وألذ.
المصدر: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html
تعليق (0)