หมูแห้งพิเศษ กุ้งแตก กุ้งกรอบ
เมื่อเดินทางมาถึงเมือง Lich Hoi Thuong (เขต Tran De จังหวัด Soc Trang) เราได้รับคำแนะนำจากคุณ Thach Ho Xuan Thanh ประธานคณะกรรมการประชาชนเมืองว่า "ในท้องถิ่นของเรามีอาหารอร่อยๆ หลายอย่างที่คนจำนวนมากทั้งในจังหวัดและนอกจังหวัดเอ่ยถึง แม้แต่ในต่างประเทศ เช่น หมูแห้ง กุ้งหั่นบาง และข้าวเกรียบกุ้ง"
คุณตา ทิ ง็อก ทู กับผลิตภัณฑ์จากหมูตากแห้ง
ตามคำบอกเล่าของนายทัม (คนในพื้นที่) ในบางพื้นที่ของจังหวัดก็มีคนทำหมูแห้งเหมือนกันแต่รสชาติไม่ดีเท่าหมูแห้งที่เมืองหลิ่วหอยทวง หมูแห้งเป็นอาหารหลักของชาวจีนในท้องถิ่น
หากกล่าวถึงผลิตภัณฑ์แห้งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้ ต้นกำเนิดและการพัฒนาในช่วงแรกก็ยังคงอยู่ที่ Lich Hoi Thuong การจะได้หมูตากแห้งที่อร่อยต้องมีส่วนผสมเช่น หมูติดมัน เหล้า น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ
ด้วยเคล็ดลับการแปรรูปและการปรับสมดุลของส่วนผสม ปริมาณที่เหมาะสมจะทำให้เนื้อแห้งมีรสชาติที่อร่อย คนมักเลือกสะโพกหมูมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ หมักกับเครื่องเทศแล้วตากแห้ง
ถ้าแดดดีก็ตากหมูทิ้งไว้ 2 วันก็แห้งแล้ว ใส่ถุงเก็บเอาไว้ทานได้เรื่อยๆ ถ้าฝนตกก็ใส่เครื่องอบผ้า
หมูย่างตากแห้งมีกลิ่นหอม เผ็ดหวาน เคี้ยวเพลินเล็กน้อย กรอบอร่อยมาก
นางสาวตา ทิ หง็อก ทู เจ้าของโรงงานผลิตเนื้อหมูตากแห้งดงฮวา 2 หมู่บ้านหอยจุง เมืองหลิชหอยจุง กล่าวว่า ครอบครัวของเธอทำธุรกิจนี้มานานเกือบ 30 ปีแล้ว เธอทำงานตลอดทั้งปีและสามารถผลิตเนื้อหมูแห้งได้ประมาณ 10 กิโลกรัมทุกวัน ช่วงเทศกาลตรุษจีนก็มีบางวันผมทำเงินได้เป็นร้อยกิโล
นางสาวทู กล่าวว่า “การจะได้หมูแห้งที่อร่อยนั้น ขั้นตอนแรกคือการเลือกวัตถุดิบ โดยเนื้อหมูที่ใช้ทำหมูแห้งคือ น่องหมู และเนื้อหมูสันหลัง (ส่วนที่อร่อยที่สุด) เนื้อหมูจะต้องสด ร้อน และเพิ่งผ่านการเชือดมาใหม่ๆ
จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วใช้มีดคมๆ หั่นให้เป็นชิ้นบางๆ ประมาณขนาดฝ่ามือของผู้ใหญ่ และมีความหนาปานกลาง โดยให้แต่ละชิ้นเท่ากัน โดยตัดเอ็นที่ติดอยู่ในเนื้อออกให้หมด รวมถึงไขมันด้วย
โดยตามคำบอกเล่าของเธอ เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการแปรรูปเบื้องต้นแล้ว ก็จะนำหมูไปหมักกับเครื่องเทศต่างๆ ทั้งเกลือ น้ำตาล พริกไทย กระเทียม... ตามสูตรของครอบครัวนั่นเอง
ในขณะหมักคุณต้องปรับแต่ละประเภทให้เหมาะสมเพื่อให้ได้ชิ้นแห้งที่อร่อย หลังจากหมักแล้วรอให้เนื้อดูดซับเครื่องเทศทั้งหมดก่อนจึงนำไปตากแห้ง
เพื่อรักษาสีธรรมชาติของเนื้อ ให้ใช้เชือกเสียบเนื้อแล้วแขวนบนเสา จากนั้นนำไปตากในที่ที่มีแดด ตากเนื้อให้แห้งด้วยแดดประมาณ 2 วันเพื่อให้ได้คุณภาพตามต้องการ
ถ้าฝนตกก็เช็ดให้แห้ง เนื้อแห้งสามารถเก็บรักษาไว้ในธรรมชาติได้ประมาณสองเดือน ถ้าใส่ตู้เย็นจะอยู่ได้ 5-6 เดือนค่ะ
โรงงานไส้กรอกด่งฮวา 2
ทราบกันดีว่าการจะได้หมูแห้ง 1 กิโลกรัม จะต้องใช้หมูสด 3 กิโลกรัม ปัจจุบันขายหมูแห้ง 1 กิโลกรัม ในราคา 360,000 ดอง
เมื่อผมถามถึงมาตรฐานของหมูตากแห้งที่อร่อย คุณธู่ก็ตอบว่า “หมูตากแห้งที่อร่อย คือ หมูที่เมื่อทอดแล้วจะมีรสเค็มๆ หวานๆ ของเครื่องเทศ และเนื้อหมูที่อร่อย”
สินค้าแห้งหลากหลาย
ในจังหวัดซ็อกตรัง เมืองทรานเด (อำเภอทรานเด) เป็นพื้นที่ชายฝั่งทะเลที่มีเรือประมงจำนวนเกือบร้อยละ 50 ของจังหวัดทั้งจังหวัด
นอกจากการจับทรัพยากรน้ำจากทะเลมาจำหน่ายให้กับตลาดภายในจังหวัดและนอกจังหวัดแล้ว ชาวบ้านยังได้ใช้ประโยชน์จากทรัพยากรน้ำที่อุดมสมบูรณ์ในการแปรรูปอาหารพิเศษท้องถิ่นที่ขึ้นชื่ออีกด้วย
ในปัจจุบัน หมู่บ้านตากแห้งในหมู่บ้าน Cang (เมือง Tran De อำเภอ Tran De) เริ่มคึกคัก เนื่องจากโรงงานผลิตกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ตากแห้งสำหรับตลาดตรุษจีนปี 2024
นางสาวทราน ทิ ฟอง โรงงานผลิตผลไม้แห้งแห่งเมืองดุงฟอง กล่าวว่า “เราผลิตผลไม้แห้งตลอดทั้งปี แต่ช่วงเทศกาลตรุษจีนเป็นช่วงที่คึกคักที่สุด เนื่องจากลูกค้ามีความต้องการที่จะซื้อผลไม้แห้งเพื่อใช้ส่วนตัวหรือเป็นของขวัญในช่วงเทศกาลตรุษจีนเพิ่มมากขึ้น”
กุ้งแห้งฝอย
ราคาอาหารแห้งที่นี่ก็หลากหลายตามความต้องการและงบประมาณของลูกค้า ในบรรดาปลาแห้งที่มีราคาแพงที่สุดคือปลาดุกดำแห้ง ซึ่งขณะนี้มีราคาอยู่ที่ 6.5 ล้านดองต่อกิโลกรัม และใกล้เทศกาลเท็ด ราคาจะสูงขึ้นอย่างแน่นอน เนื่องจากปลาแห้งชนิดนี้หายากมาก หากต้องการนำมาบริโภค คุณต้องสั่งจากโรงงานล่วงหน้าหลายวันหรือหลายเดือน
ปัจจุบันราคาปลาอินทรีย์เขียวแห้งอยู่ที่ 1.5 ล้านดอง/กก. ปลาอินทรีย์สองใบแห้งอยู่ที่ 9 แสนดอง/กก. ปลาหมึกแห้งอยู่ที่ 1.1 ล้านดอง/กก....
ในแต่ละปีราคาปลาแห้งจะขึ้นอยู่กับปริมาณการจับของเรือประมงพื้นบ้านที่ออกทะเล โดยราคาปลาแห้งแต่ละประเภทจะขึ้นลงเพิ่มหรือลดลงตั้งแต่ 50,000 - 100,000 บาท/กก.
เป็นเวลาเกือบหนึ่งเดือนแล้วที่โรงงานผลิตอาหารทะเลแห้ง Thao Nguyen (เมือง Tran De เขต Tran De) พยายามอย่างหนักในการเตรียมผลิตภัณฑ์แห้งทุกประเภทเพื่อจำหน่ายในตลาดเทศกาลเต๊ต
นางสาวเหงียน นู วาย เจ้าของโรงงานผลิตอาหารทะเลแห้ง Thao Nguyen กล่าวว่า ครอบครัวของเธอมีเรือขนาดใหญ่สำหรับทำการประมงนอกชายฝั่ง ดังนั้นจึงมีแหล่งวัตถุดิบพร้อมเสมอ จึงมั่นใจได้ว่ามีความสดใหม่และหลากหลาย ดังนั้นราคาขายส่งและขายปลีกของผลิตภัณฑ์แห้งจึงต่ำกว่าโรงงานอื่นๆ ในท้องถิ่น 5-10%
ตามที่นางสาวเหงียน นู วาย กล่าวไว้ว่าในการที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอาหาร ผู้ที่ทำการอบแห้งจะต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่างๆ มากมาย ตั้งแต่การคัดเลือกส่วนผสมไปจนถึงขั้นตอนการดำเนินการ เช่น การแปรรูปเบื้องต้น การหมัก เป็นต้น ส่วนใหญ่จะทำด้วยมือและตากแห้งโดยตรงภายใต้แสงแดด
ในปีนี้เนื่องมาจากปริมาณผลผลิตผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำที่ส่งออกทางเรือและเรือประมงลดลงเมื่อเทียบกับปีก่อน จึงทำให้ราคาปรับขึ้นตามประเภทของผลิตภัณฑ์แห้ง เช่น ราคาปลาหมึกแห้งปรับขึ้นจาก 1 แสนบาท/กก. ปลากะพงเหลืองแห้งปรับขึ้นจาก 1 หมื่นบาท/กก. ขึ้นไป กุ้งผ่าซีกปรับขึ้นจาก 5 หมื่นบาท/กก. ขึ้นไป...
หมู่บ้านแห้งที่มีชื่อเสียงของหมู่บ้านชาง
หมู่บ้านตากแห้งหมู่บ้านจัง (เมืองทรานเด อำเภอทรานเด) เป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงในจังหวัดซ็อกตรังสำหรับการแปรรูปและจำหน่ายปลาทะเลตากแห้ง โดยมีความเชี่ยวชาญในการจัดหาอาหารแห้งพิเศษ เช่น ปลากระเบนดำ ปลาไส้ตันแห้ง ปลาทรายแดง ลิ้นควาย กุ้งผ่าซีก...
อาหารแห้งในหมู่บ้านชางเป็นที่ต้องการสูงอยู่เสมอ
โดยมีราคาตั้งแต่หลักหมื่นถึงหลักแสนหรือแม้แต่หลักล้านดองต่อกิโลกรัม ลูกค้าสามารถเลือกตามความต้องการได้อย่างง่ายดาย
นายเล แถ่ง ไห ในเขตบิ่ญเติน (HCMC) กล่าวว่า “เราได้ยินมาและรู้มาว่าปลาแห้งที่นี่อร่อยและสะอาด ดังนั้นทุกครั้งที่เรามีโอกาสไปที่ซอกตรัง เราจะไปที่ทรานเดโดยไม่สนใจว่าจะเสียเงินเท่าไร เพื่อไปเยี่ยมชมและซื้อปลาแห้งกลับบ้านไปทานหรือเป็นของขวัญให้ญาติๆ”
อาหารแห้งที่นี่สะอาด อร่อย และผ่านการแปรรูปด้วยมือโดยไม่ใช้สีผสมอาหารใดๆ จึงมีความปลอดภัยสูงมาก”
นายเหงียน จุง เหงีย (ชาวบ้านหมู่บ้านคาง) เล่าว่า “ความอร่อยของอาหารแห้งของหมู่บ้านคางมีชื่อเสียงมายาวนาน การจะได้อาหารแห้งที่อร่อยและตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอาหาร ผู้ปรุงอาหารแห้งต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ มากมาย เช่น การคัดเลือกวัตถุดิบสดใหม่ การแปรรูปเบื้องต้น การหมัก...”
ตามคำกล่าวของผู้นำคณะกรรมการประชาชนเมืองทรานเด หมู่บ้านตากผ้าหมู่บ้าน Cang ได้รับการก่อตั้งและพัฒนาขึ้นมานานหลายทศวรรษ โดยครอบครัวหลายครอบครัวประกอบอาชีพตากผ้ามานานหลายปี และถือว่านี่คือแหล่งรายได้หลักของพวกเขา
ด้วยการดูแลรักษาและพัฒนาวิชาชีพการอบแห้ง ทำให้ครัวเรือนหลายครัวเรือนในตัวเมืองตรานเดะมีชีวิตที่มั่นคงและร่ำรวยขึ้น
นายออง เตียน ชวง รองประธานคณะกรรมการประชาชนเมืองทรานเด กล่าวว่า "เมืองชายฝั่งทะเลมีข้อได้เปรียบในการแสวงหาประโยชน์และจับผลิตภัณฑ์ทางน้ำ ทั้งเมืองมีเรือประมง 410 ลำ รวมถึงเรือประมงนอกชายฝั่ง 336 ลำ ซึ่งมีผลผลิตต่อปีมากกว่า 40,000 ตัน
ข้าวเกรียบกุ้ง ในหมู่บ้านช้าง
ชาวบ้านได้ใช้ประโยชน์จากทรัพยากรดังกล่าวเพื่อแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น จนถึงปัจจุบัน ทั้งเมืองมีโรงงานแปรรูปอาหารแห้ง 12 แห่งและแผงขายอาหารแห้งหลายสิบแห่งทั่วบริเวณ
นายออง เตียน ชวง กล่าวว่า ขณะนี้รัฐบาลท้องถิ่นกำลังพิจารณาและวางแผนพัฒนาผลิตภัณฑ์แห้งทั่วไปให้กลายมาเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP
พร้อมกันนี้ให้ระดมครัวเรือนภาคการผลิตและธุรกิจขนาดกลางและขนาดย่อมจัดตั้งสหกรณ์การผลิต โดยค่อยๆ มุ่งสู่การสร้างสหกรณ์เพื่อส่งเสริมการเชื่อมโยงการผลิตและการบริโภคในตลาด
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)