ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว เพลิดเพลินกับอาหารแห้งอันเป็นเอกลักษณ์ในซอกตรัง

หมูแห้งพิเศษ กุ้งแตก กุ้งกรอบ

เมื่อเดินทางมาถึงเมือง Lich Hoi Thuong (เขต Tran De จังหวัด Soc Trang) เราได้รับคำแนะนำจากคุณ Thach Ho Xuan Thanh ประธานคณะกรรมการประชาชนเมืองว่า "ในท้องถิ่นของเรามีอาหารอร่อยๆ หลายอย่างที่คนจำนวนมากทั้งในจังหวัดและนอกจังหวัดเอ่ยถึง แม้แต่ในต่างประเทศ เช่น หมูแห้ง กุ้งหั่นบาง และข้าวเกรียบกุ้ง"

คุณตา ทิ ง็อก ทู กับผลิตภัณฑ์จากหมูตากแห้ง

ตามคำบอกเล่าของนายทัม (คนในพื้นที่) ในบางพื้นที่ของจังหวัดก็มีคนทำหมูแห้งเหมือนกันแต่รสชาติไม่ดีเท่าหมูแห้งที่เมืองหลิ๋นหอยทวง หมูแห้งเป็นอาหารหลักของชาวจีนในท้องถิ่น

หากกล่าวถึงผลิตภัณฑ์แห้งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้ ต้นกำเนิดและการพัฒนาในช่วงแรกยังคงอยู่ที่ Lich Hoi Thuong การจะได้หมูตากแห้งที่อร่อยต้องมีส่วนผสมเช่น หมูติดมัน เหล้า น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ

ด้วยเคล็ดลับการแปรรูปและปรับสมดุลของส่วนผสม ปริมาณที่เหมาะสมจะทำให้เนื้อแห้งมีรสชาติที่อร่อย คนมักเลือกสะโพกหมูมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ หมักกับเครื่องเทศแล้วตากแห้ง

ถ้าแดดดีๆ แค่ตากหมูไว้ 2 วันก็แห้งแล้ว ใส่ถุงเก็บเอาไว้และรับประทานได้เรื่อยๆ ถ้าฝนตกก็ใส่เครื่องอบผ้า

หมูย่างตากแห้งมีกลิ่นหอม เผ็ดหวาน เคี้ยวเพลินเล็กน้อย กรอบอร่อยมาก

นางสาวตา ทิ หง็อก ทู เจ้าของโรงงานผลิตเนื้อหมูตากแห้งดงฮวา 2 หมู่บ้านหอยจุง เมืองหลิชหอยจุง กล่าวว่า ครอบครัวของเธอทำธุรกิจนี้มานานเกือบ 30 ปีแล้ว เธอทำงานตลอดทั้งปีและสามารถผลิตเนื้อหมูแห้งได้ประมาณ 10 กิโลกรัมทุกวัน ในช่วงเทศกาลตรุษจีนจะมีบางวันผมทำเงินได้หลายร้อยกิโล

นางสาวทู กล่าวว่า “การจะได้หมูแห้งที่อร่อยนั้น ขั้นตอนแรกคือการเลือกวัตถุดิบ โดยเนื้อหมูที่ใช้ทำหมูแห้งคือ น่องหมู และเนื้อหมูสันหลัง (ส่วนที่อร่อยที่สุด) เนื้อหมูจะต้องสด ร้อน และเพิ่งผ่านการเชือดมาใหม่ๆ

จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วใช้มีดคมๆ หั่นให้เป็นชิ้นบางๆ ประมาณขนาดฝ่ามือของผู้ใหญ่ และมีความหนาปานกลาง โดยให้แต่ละชิ้นเท่ากัน โดยตัดเอ็นที่ติดอยู่ในเนื้อออกให้หมด รวมถึงไขมันด้วย

โดยตามคำบอกเล่าของเธอ เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการแปรรูปเบื้องต้นแล้ว ก็จะนำหมูไปหมักกับเครื่องเทศต่างๆ ทั้งเกลือ น้ำตาล พริกไทย กระเทียม... ตามสูตรของครอบครัวเธอเอง

ในขณะหมักคุณต้องปรับแต่ละประเภทให้เหมาะสมเพื่อให้ได้ชิ้นแห้งที่อร่อย หลังจากหมักแล้วรอให้เนื้อดูดซับเครื่องเทศทั้งหมดก่อนจึงนำไปตากแห้ง

เพื่อรักษาสีธรรมชาติของเนื้อ ให้ใช้เชือกเสียบเนื้อแล้วแขวนบนเสา จากนั้นนำไปตากในที่ที่มีแดด ตากเนื้อให้แห้งด้วยแดดประมาณ 2 วันเพื่อให้ได้คุณภาพตามต้องการ

ถ้าฝนตกก็เช็ดให้แห้ง เนื้อแห้งสามารถเก็บรักษาไว้ในธรรมชาติได้ประมาณสองเดือน ถ้าใส่ตู้เย็นจะอยู่ได้ 5-6 เดือนค่ะ

โรงงานไส้กรอกด่งฮวา 2 แห่ง

ทราบกันดีว่าการจะได้หมูแห้ง 1 กิโลกรัม จะต้องใช้หมูสด 3 กิโลกรัม ปัจจุบันขายหมูแห้ง 1 กิโลกรัม ในราคา 360,000 ดอง

เมื่อผมถามถึงมาตรฐานของหมูตากแห้งที่อร่อย คุณธู่ก็ตอบว่า “หมูตากแห้งที่อร่อย คือ หมูที่เมื่อทอดแล้วจะมีรสเค็มๆ หวานๆ ของเครื่องเทศ และเนื้อหมูที่อร่อย”

สินค้าแห้งหลากหลาย

ในจังหวัดซ็อกตรัง เมืองทรานเด (อำเภอทรานเด) เป็นพื้นที่ชายฝั่งทะเลที่มีเรือประมงจำนวนเกือบร้อยละ 50 ของจังหวัดทั้งจังหวัด

นอกจากการจับทรัพยากรน้ำทะเลเพื่อส่งขายผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำทั้งในและนอกจังหวัดแล้ว ชาวบ้านยังได้ใช้ประโยชน์จากทรัพยากรน้ำที่อุดมสมบูรณ์เพื่อแปรรูปอาหารพิเศษท้องถิ่นที่ขึ้นชื่ออีกด้วย

ในปัจจุบัน หมู่บ้านตากแห้งในหมู่บ้าน Cang (เมือง Tran De อำเภอ Tran De) เริ่มคึกคัก เนื่องจากโรงงานผลิตกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ตากแห้งสำหรับตลาดตรุษจีนปี 2024

นางสาวทราน ทิ ฟอง โรงงานผลิตผลไม้แห้งแห่งเมืองดุงฟอง กล่าวว่า “เราผลิตผลไม้แห้งตลอดทั้งปี แต่ช่วงเทศกาลตรุษจีนเป็นช่วงที่คึกคักที่สุด เนื่องจากลูกค้ามีความต้องการที่จะซื้อผลไม้แห้งเพื่อใช้ส่วนตัวหรือเป็นของขวัญในช่วงเทศกาลตรุษจีนเพิ่มมากขึ้น”

กุ้งแห้งฝอย

ราคาอาหารแห้งที่นี่ก็หลากหลายตามความต้องการและงบประมาณของลูกค้า ในบรรดาปลาแห้งที่มีราคาแพงที่สุดคือปลาดุกดำแห้ง ซึ่งขณะนี้มีราคาอยู่ที่ 6.5 ล้านดองต่อกิโลกรัม และใกล้เทศกาลเท็ด ราคาจะสูงขึ้นอย่างแน่นอน เนื่องจากปลาแห้งชนิดนี้หายากมาก หากต้องการนำมาบริโภค ต้องสั่งจากโรงงานล่วงหน้าหลายวันหรือหลายเดือน

ปัจจุบันราคาปลาอินทรีย์เขียวแห้งอยู่ที่ 1.5 ล้านดอง/กก. ปลาอินทรีย์สองใบแห้งอยู่ที่ 9 แสนดอง/กก. ปลาหมึกแห้งอยู่ที่ 1.1 ล้านดอง/กก....

ในแต่ละปีราคาปลาแห้งจะขึ้นอยู่กับปริมาณการจับของเรือประมงพื้นบ้านที่ออกทะเล โดยราคาปลาแห้งแต่ละประเภทจะขึ้นลงเพิ่มหรือลดลงตั้งแต่ 50,000 - 100,000 บาท/กก.

เป็นเวลาเกือบหนึ่งเดือนแล้วที่โรงงานผลิตอาหารทะเลแห้ง Thao Nguyen (เมือง Tran De เขต Tran De) พยายามอย่างหนักในการเตรียมผลิตภัณฑ์แห้งทุกประเภทเพื่อจำหน่ายในตลาดเทศกาลเต๊ต

นางสาวเหงียน นู วาย เจ้าของโรงงานผลิตอาหารทะเลแห้ง Thao Nguyen เปิดเผยว่า ครอบครัวของเธอมีเรือขนาดใหญ่สำหรับทำการประมงนอกชายฝั่ง ดังนั้นจึงมีแหล่งวัตถุดิบพร้อมให้บริการเสมอ จึงรับประกันความสดใหม่และความหลากหลาย ดังนั้นราคาส่งและปลีกผลิตภัณฑ์แห้งจึงต่ำกว่าโรงงานอื่นในท้องถิ่นประมาณ 5-10%

ตามที่นางสาวเหงียน นู วาย กล่าวไว้ว่าเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอาหาร ผู้ที่ทำการอบแห้งจะต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่างๆ มากมาย ตั้งแต่การคัดเลือกส่วนผสมไปจนถึงขั้นตอนการดำเนินการ เช่น การแปรรูปเบื้องต้น การหมัก เป็นต้น ส่วนใหญ่จะทำด้วยมือและตากแห้งโดยตรงภายใต้แสงแดด

ในปีนี้เนื่องมาจากปริมาณผลผลิตผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำที่ส่งออกทางเรือและเรือประมงลดลงเมื่อเทียบกับปีก่อน จึงทำให้ราคาปรับขึ้นตามประเภทของผลิตภัณฑ์แห้ง เช่น ราคาปลาหมึกแห้งปรับขึ้นจาก 1 แสนบาท/กก. ปลากะพงเหลืองแห้งปรับขึ้นจาก 1 หมื่นบาท/กก. ขึ้นไป กุ้งผ่าซีกปรับขึ้นจาก 5 หมื่นบาท/กก. ขึ้นไป...

หมู่บ้านแห้งที่มีชื่อเสียงของหมู่บ้านชาง

หมู่บ้านตากแห้งหมู่บ้านจัง (เมืองทรานเด อำเภอทรานเด) เป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงในจังหวัดซ็อกตรังสำหรับการแปรรูปและจำหน่ายปลาทะเลตากแห้ง โดยมีความเชี่ยวชาญในการจัดหาอาหารแห้งพิเศษ เช่น ปลากระเบนดำ ปลาไส้ตันแห้ง ปลาทรายแดง ลิ้นควาย กุ้งผ่าซีก...

อาหารแห้งในหมู่บ้านชางเป็นที่ต้องการสูงอยู่เสมอ

โดยมีราคาตั้งแต่หลักหมื่นถึงหลักแสนหรือแม้แต่หลักล้านดองต่อกิโลกรัม ลูกค้าสามารถเลือกตามความต้องการได้อย่างง่ายดาย

นายเล แถ่ง ไห ในเขตบิ่ญเติน (HCMC) กล่าวว่า “เราได้ยินเกี่ยวกับชื่อเสียงและรู้ว่าปลาแห้งที่นี่อร่อยและสะอาด ดังนั้นทุกครั้งที่เรามีโอกาสไปที่ซอกตรัง เราจะไปที่ทรานเดโดยไม่สนใจว่าจะเสียเงินเท่าไร เพื่อไปเยี่ยมชมและซื้อปลาแห้งกลับบ้านไปรับประทานหรือเป็นของขวัญให้กับญาติๆ”

อาหารแห้งที่นี่สะอาด อร่อย และผ่านการแปรรูปด้วยมือโดยไม่ใช้สีผสมอาหารใดๆ จึงมีความปลอดภัยสูงมาก”

นายเหงียน จุง เหงีย (ชาวหมู่บ้านคาง) เล่าว่า “ความอร่อยของอาหารแห้งของหมู่บ้านคางมีชื่อเสียงมายาวนาน การจะได้อาหารแห้งที่อร่อยและตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอาหาร ผู้ปรุงอาหารแห้งต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ มากมาย เช่น การคัดเลือกวัตถุดิบสดใหม่ การแปรรูปเบื้องต้น การหมัก...”

ตามคำกล่าวของผู้นำคณะกรรมการประชาชนเมืองทรานเด หมู่บ้านตากผ้าหมู่บ้าน Cang ได้รับการก่อตั้งและพัฒนาขึ้นมานานหลายทศวรรษ โดยครอบครัวหลายครอบครัวประกอบอาชีพตากผ้ามานานหลายปี และถือว่านี่คือแหล่งรายได้หลักของพวกเขา

ด้วยการดูแลรักษาและพัฒนาวิชาชีพการอบแห้ง ทำให้ครัวเรือนหลายครัวเรือนในตัวเมืองตรานเดะมีชีวิตที่มั่นคงและร่ำรวยขึ้น

นายออง เตียน ชวง รองประธานคณะกรรมการประชาชนเมืองทรานเด กล่าวว่า "เมืองชายฝั่งทะเลมีข้อได้เปรียบในการแสวงหาประโยชน์และจับผลิตภัณฑ์ทางน้ำ ทั้งเมืองมีเรือประมง 410 ลำ รวมถึงเรือประมงนอกชายฝั่ง 336 ลำ โดยมีผลผลิตต่อปีมากกว่า 40,000 ตัน

ข้าวเกรียบกุ้ง ในหมู่บ้านช้าง

ชาวบ้านได้นำทรัพยากรดังกล่าวมาใช้ประโยชน์ในการแปรรูปเป็นอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น จนถึงปัจจุบันทั้งเมืองมีโรงงานแปรรูปอาหารแห้ง 12 แห่ง และแผงขายอาหารแห้งหลายสิบร้านทั่วบริเวณ

นายออง เตียน ชวง กล่าวว่า ขณะนี้รัฐบาลท้องถิ่นกำลังพิจารณาและวางแผนพัฒนาผลิตภัณฑ์แห้งทั่วไปให้กลายมาเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP

พร้อมกันนี้ให้ระดมครัวเรือนภาคการผลิตและธุรกิจขนาดกลางและขนาดย่อมจัดตั้งสหกรณ์การผลิต โดยค่อยๆ มุ่งสู่การสร้างสหกรณ์เพื่อส่งเสริมการเชื่อมโยงการผลิตและการบริโภคในตลาด

แหล่งที่มา: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm