ชุมชน 'เชฟ'

ในตำบล เดียน โท เมืองเดียนบาน มีครัวเรือนจำนวน 270 หลังคาเรือนที่มีพ่อครัวมากกว่า 1,000 คน ในจังหวัดกวางนาม ซึ่งทำหน้าที่เป็นพ่อครัวรับจ้างเพื่อคอยให้บริการแก่ลูกค้าในหลายจังหวัดและเมืองในภาคกลาง

เมื่อวันก่อนถึงวันตรุษจีน ร้านอาหารของนางสาวเหงียน ถิ กวี่ ในหมู่บ้านเจาเลา ตำบลเดียนโท ได้รับโทรศัพท์หลายสิบสายเพื่อขอสั่งถาดอาหาร หลังจากปรึกษาหารือกับลูกค้าสักพัก คุณ Quy ก็ปิดออเดอร์ เขียนหมายเลขถาด เมนู เวลา และที่อยู่จัดส่งไว้บนกระดานขนาดใหญ่

คุณเหงียน ถิ กวี่ กำลังเตรียมเนื้อห่อเห็ด ภาพถ่าย: ดั๊ก ทานห์ — คุณเหงียน ถิ กวี่ กำลังเตรียมเนื้อห่อเห็ด ภาพถ่าย: *ดั๊ก ทานห์*

หมู่บ้านเจาเลามีจำนวนสถานประกอบการบริการจัดเลี้ยงมากที่สุดในตำบล โดยมีจำนวนครัวเรือนถึง 50 ครัวเรือน ร้านอาหารขนาดใหญ่ เช่น ร้านของนาง Quy สามารถให้บริการอาหารได้ 2,500-3,000 ถาดต่อวัน

เมื่อกว่า 15 ปีที่แล้ว นอกเหนือจากงานครูแล้ว นางสาวกวีและสามีก็ตระหนักดีว่าความต้องการบริการจัดเลี้ยงมีสูงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งงานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ และงานเทศกาลต่างๆ ในขณะเดียวกัน ท้องถิ่นแห่งนี้มีแหล่งอาหารสดอร่อยหลากหลายในราคาสมเหตุสมผล “เขตเดียนโธและชุมชนใกล้เคียงเลี้ยงไก่แบบปล่อยอิสระ และสถานประกอบการริมชายฝั่งก็จัดหาอาหารทะเลสด พื้นที่เดียนบานมีแม่น้ำทูโบนไหลผ่าน มีพื้นที่ราบลุ่มน้ำและทุ่งนาจำนวนมาก ซึ่งเกษตรกรปลูกพืชผลและเลี้ยงวัวเนื้อจำนวนมาก” เธอเล่าให้ฟัง

นาง Quy มีชื่อเสียงในเรื่องการทำอาหารที่อร่อย จึงมักได้รับการว่าจ้างจากหลายครอบครัวในหมู่บ้านให้ทำอาหารสำหรับงานปาร์ตี้ เธอปรุงอาหารแบบบ้านๆ และการนำเสนออาหารก็ไม่สะดุดตา ดังนั้นเธอจึงต้องเรียนรู้อาชีพนี้ในหลายสถานที่ เมื่อเธอมีทักษะ เธอจึงจ้างคนจำนวนมากมาช่วยทำอาหารสำหรับงานครบรอบวันเสียชีวิตและงานขึ้นบ้านใหม่ในตำบลเดียนโทและตำบลใกล้เคียง

เธอเชื่อว่ามื้ออาหารที่อร่อยนั้นต้องคำนึงถึงความสะอาดและปลอดภัยของอาหารก่อน จากนั้นจึงมีรสชาติที่เหมาะสมกับแต่ละภูมิภาคและมีการตกแต่งที่สะดุดตา ข่าวดีที่แพร่สะพัดไปทั่วโลก ขณะนี้บริการจัดเลี้ยงของนาง Quy กำลังขยายไปยังกวางงาย กวางนาม ดานัง และเว้ ปกติโต๊ะในร้านอาหาร 10 คนราคา 1.8 ล้านดอง แต่ลูกค้าที่จ้างบริการทำอาหารของคุณกุ้ยจ่ายเพียง 1.3 ล้านดองเท่านั้น

นอกจากการทำอาหารแล้ว ทั้งคู่ยังเปิดบริการให้เช่าโรงละคร โต๊ะ เก้าอี้ และลำโพงอีกด้วย จากศูนย์ คุณ Quy เป็นเจ้าของรถบรรทุก 4 คัน โกดังสินค้า 7 แห่ง รวมพื้นที่มากกว่า 3,000 ตร.ม. พร้อมด้วยเงินลงทุนหลายพันล้านดอง คนจำนวนมากจากภูมิภาคอื่นเข้ามาทำงานและเรียนรู้อาชีพของเธอ และตอนนี้ก็เปิดธุรกิจของตัวเองแล้ว

ตารางลูกค้าที่จองโต๊ะทำอาหารร้านคุณนายกวี ช่วงก่อนวันตรุษจีน ภาพถ่าย: ดั๊ก ทานห์ — ใบสั่งซื้อสถานที่ของคุณนาย Quy ในวันเทศกาลเต๊ต ภาพถ่าย: *ดั๊ก ทานห์*

ในช่วงวันสุดท้ายของปี ร้าน อาหาร Bong Huong ของคุณ Truong Van Thong ในหมู่บ้าน Chau Lau ก็ยุ่งวุ่นวายกับออเดอร์จำนวนมากเช่นกัน จากภายในบ้านไปจนถึงสนามหญ้า มีคนมากกว่า 10 คนกำลังยุ่งอยู่กับหม้อผัก ผลไม้ หม้อและกระทะที่วางอยู่บนเตาแก๊สอุตสาหกรรมที่ร้อนจัดเกือบ 10 เตา

หลังจากเวลา 09.00 น. ก็ได้ดำเนินการจัดถาดอาหารจำนวน 50 ถาด โดยห่ออาหารด้วยไนลอน ใส่ในกล่องโฟม และโหลดใส่รถบรรทุกเพื่อขนส่งไปที่เมืองดานัง เพื่อเสิร์ฟในงานเลี้ยงส่งท้ายปีในตอนเที่ยง “ในหมู่บ้านไม่มีการแข่งขันหรือแย่งลูกค้า ร้านแต่ละร้านมีเมนูของตัวเอง คนก็จะรู้ว่าใครทำอาหารเก่ง เสิร์ฟเก่ง และราคาสมเหตุสมผล” นายทอง กล่าว

แต่ก่อนนายทองและภรรยาเป็นชาวนาจึงไม่ได้ร่ำรวยมากนัก ตอนนี้เศรษฐกิจของครอบครัวก็ดีขึ้นเพราะบริการจัดเลี้ยง ในตอนแรกทั้งคู่เตรียมงานเลี้ยงกันเอง แต่เมื่อมีออร์เดอร์มากขึ้นก็ทำไม่ทัน จึงจ้างคนงานท้องถิ่นเพิ่มและขยายพื้นที่บริการ

นางสาวเหงียน ถิ เลียน เชฟของโรงงานแห่งนี้กล่าวว่า ครอบครัวของเธอยังคงทำนา 6 ซาว แต่ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ เธอจะรับจ้างทำอาหาร โดยมีรายได้ระหว่าง 400,000 ถึง 500,000 ดองต่อวัน หนึ่งเดือนก่อนเทศกาลตรุษจีน เธอทำงาน 10 วัน มีรายได้เกือบ 5 ล้านดอง เท่ากับเลี้ยงข้าว 2 ซาวเป็นเวลาเกือบ 4 เดือน

ชาวบ้านเจาเลาเตรียมอาหาร ภาพถ่าย: ดั๊ก ทานห์ — ชาวบ้านเจาเลาเตรียมอาหาร ภาพถ่าย: *ดั๊ก ทานห์*

นายมาย เฟื้อก ทานห์ ประธานสมาคมชาวนาประจำตำบลเดียนโท กล่าวว่า ตำบลแห่งนี้มีครัวเรือนจำนวน 3,450 หลังคาเรือนที่ประกอบอาชีพเกษตรกรรมเป็นหลัก แต่มีชื่อเสียงในด้านการประกอบอาหาร เมื่อกว่า 20 ปีก่อน ชุมชนแห่งนี้มีครัวเรือนที่รับจ้างประกอบอาหารอยู่เพียง 4 ครัวเรือน แต่ปัจจุบันมีถึง 270 ครัวเรือน โดยเกือบ 20 ครัวเรือนให้บริการขนาดใหญ่และจัดงานกิจกรรมต่างๆ

การทำอาหารไม่เพียงแต่ทำให้เจ้าของธุรกิจให้บริการมีรายได้สูงเท่านั้น แต่ยังสร้างงานให้กับคนงานในชนบทอีกมากมายด้วย ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ที่มีงานแต่งงานหรือวันหยุดต่างๆ มากมาย จะมีคนงานท้องถิ่นกว่า 1,000 คนมาให้บริการด้านการทำอาหาร เพื่อพัฒนาทักษะของคนงาน เทศบาลจึงเปิดหลักสูตรฝึกอบรมและมอบใบรับรองการประกอบอาหารเป็นประจำ ครัวเรือนที่ให้บริการต้องลงทะเบียนเพื่อรับรองความสะอาดของอาหาร

ดั๊ก ทาน

ลิงค์ที่มา