เป็ดไม้ไผ่รสเด็ดสไตล์ตะวันตกเฉียงเหนือ

Vịt bầu được người Tày nuôi thả ở ao. — ชาวไตเลี้ยงเป็ดในบ่อน้ำ

เป็ดหลอดไม้ไผ่เป็นอาหารจานพิเศษของชาวไตในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ชาวไตในหมู่บ้านภาคตะวันตกเฉียงเหนือมีต้นกำเนิดมาจากประเพณีการทำอาหารใส่กระบอกไม้ไผ่ เช่น ข้าวเหนียว ผักป่า ปลาน้ำจืด ฯลฯ มาช้านาน จนได้สร้างสรรค์เมนูเป็ดย่างในกระบอกไม้ไผ่แสนอร่อยที่มีเอกลักษณ์ประจำชาติ

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดสำหรับการทำเมนูนี้ก็คือเป็ด ชาวไตเลือกกินเป็ดที่มีลำตัวใหญ่ คอเขียว เนื้อแน่น ว่ายในลำธาร เนื้อกรอบอร่อย ในหมู่บ้านชาวไตเลี้ยงเป็ดผสมหญ้าเป็นจำนวนมาก ทำให้มีวัตถุดิบสำหรับทำอาหารได้ง่าย นอกจากนี้เพื่อให้เมนูนี้มีรสชาติเข้มข้นขึ้น ชาวไตจึงมีความชำนาญในการผสมผสานเครื่องเทศเข้ากับเนื้อเป็ด เช่น เมล็ดดอย เมล็ดมักเคิน ต้นหอม สมุนไพรจากสวนครัว ขิง ตะไคร้ พริก... ทุกครั้งที่ทำเมนูนี้ ชาวไตมักจะขึ้นไปบนภูเขาเพื่อตัดไม้ไผ่เส้นใหญ่ยาวมีไตหนาๆ มาใช้ทำเป็ด

Ống lam thịt vịt được đốt trên bếp lửa. — ท่อนไม้ไผ่เนื้อเป็ดถูกเผาบนเตา

หลังจากการเชือดแล้ว การแปรรูปเนื้อเป็ดมีอยู่ 2 วิธี ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละครอบครัว หากคุณชอบทานกระดูกเพื่อให้รู้สึกกรุบกรอบ ชาวไทยมักจะกรองเนื้อและสับกระดูก จากนั้นผสมเนื้อและกระดูกให้เข้ากัน หากต้องการทานเนื้อทั้งตัว พ่อครัวจะกรองเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำกระดูกมาทำแกงหน่อไม้เปรี้ยว หลังจากหั่นเนื้อแล้ว พ่อครัวจะผสมเครื่องเทศและสมุนไพรเข้ากับเนื้อ ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้เนื้อเป็ดดูดซับเครื่องเทศก่อนนำไปปรุงอาหาร

ขั้นตอนการทำเป็ดถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก เนื่องจากถือเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการสร้างสรรค์อาหารจานนี้ ล้างกระบอกไม้ไผ่ เติมน้ำเล็กน้อยที่ก้นกระบอกเพื่อป้องกันไม่ให้เป็ดแห้ง ก่อนจะนำเนื้อเป็ดใส่เข้าไปในกระบอกไม้ไผ่ จะต้องนำใบตองมาพันเนื้อเป็ดให้แน่นเป็นทรงยาวๆ ให้เหมาะกับกระบอกไม้ไผ่เสียก่อน เมื่อใส่แพ็คเกจเนื้อเป็ดลงในกระบอกไม้ไผ่ เครื่องแปรรูปจะใช้ใบตองมาคลุมปลายกระบอกไม้ไผ่ก่อนจะวางลงบนเตา

Lấy thịt vịt từ ống lam ra sau khi chín. — เมื่อสุกแล้วให้นำเนื้อเป็ดออกจากกระบอกไม้ไผ่

วางท่อไม้ไผ่ไว้ตรงกลางขาตั้งกล้อง แล้ววางบนผนังขาตั้งกล้องโดยเอียงแนวตั้ง เพื่อให้ท่อทั้งหมดรับไฟจากด้านล่างได้ ในการปรุงอาหารไฟจะต้องเผาไหม้อย่างทั่วถึง ไม่มากหรือน้อยเกินไป หมุนท่อไม้ไผ่เพื่อให้เนื้อเป็ดสุกทั่วถึงและท่อไม้ไผ่ไม่ไหม้ เป็ดสุกประมาณ 30 – 40 นาทีก็สามารถรับประทานได้

เมื่อนำกระบอกไม้ไผ่ออกจากขาตั้ง ผู้ปรุงอาหารจะถอดปลั๊กใบตองออก ดึงห่อใบตองออก และม้วนเนื้อลงบนจาน เมื่อพร้อมรับประทาน ให้เปิดออกเพื่อให้เนื้อยังร้อนและอร่อย เมื่อสุกใบดองจะยังคงสดและมีสีเขียว เนื้อเป็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ผิวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง และใบที่มีกลิ่นหอมยังคงมีสีเขียวที่สวยงามอยู่

Thịt vịt thơm ngon hơn khi gói trong lá dong xanh ngắt. — เนื้อเป็ดจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อห่อด้วยใบตองเขียว

เมื่อได้ลิ้มรสเนื้อเป็ดไม้ไผ่ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอันเข้มข้นและรสชาติที่แปลกประหลาด เนื้อเป็ดกรอบนุ่ม หอมหวานมาก รสชาติแสนอร่อยที่ผสมผสานกับกลิ่นหอมของเมล็ดดอยและเมล็ดมักเคน ความเผ็ดของขิง ตะไคร้ และใบหอมจะน่าดึงดูดใจเป็นอย่างมาก เป็ดพะโล้มีรสชาติเข้มข้นเพราะเนื้อเป็ดไม่แห้ง ไร้อากาศ และมีกลิ่นหอมจากท่อไม้ไผ่

ชาวไทในภาคตะวันตกเฉียงเหนือทำอาหารจานนี้ตลอดทั้งปี ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นฤดูใดเมื่อแวะพักที่ภาคตะวันตกเฉียงเหนือคุณก็มีโอกาสได้เพลิดเพลินไปกับมัน ชาวไตจะเตรียมเป็ดไม้ไผ่สำหรับเทศกาลข้าวใหม่ คือ วันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 7 หรือเมื่อมีแขกผู้มีเกียรติมาเยี่ยมบ้าน บนถาดเครื่องเซ่นของชาวไตในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ จานเป็ดจากหลอดไม้ไผ่สร้างเอกลักษณ์ประจำชาติ แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ ความล้ำสมัย และความมีน้ำใจของผู้คน