ไปเที่ยว Ca Mau เพื่อดูวิธีทำกุ้งย่างราคาเกิน 1 ล้านดอง/กก.

เกาะก่าเมาเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นดินแดนแห่ง “กุ้งและปลาอุดมสมบูรณ์” ในอดีตเนื่องจากสภาพการค้าและการแลกเปลี่ยนที่ยากลำบากกับท้องถิ่นอื่น ชาวบ้านในพื้นที่จึงประดิษฐ์เมนูกุ้งย่างเพื่อเลี้ยงญาติพี่น้องและเพื่อนฝูงในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน

โรงงานแปรรูปกุ้งและปลาในก่าเมา

กุ้งย่างโดยทั่วไปจะเป็นกุ้งลายเสือป่าหรือกุ้งขาวสด หลังจากทำความสะอาดและปอกเปลือกแล้ว ให้เก็บกุ้งไว้โดยยังมีเปลือกหางไว้ เพื่อความสวยงาม

หลังจากปอกเปลือกแล้วจะนำกุ้งมาหมักกับเครื่องเทศและเสียบใบมะพร้าวเล็กๆ หนึ่งไม้จะบรรจุกุ้งได้ไม้ละ 10-20 ตัว

เจาะกุ้งไปที่หัวและกลางลำตัว จากนั้นใช้มีดหรือสากตำเบาๆ เพื่อให้กุ้งแบนลงเพื่อให้แห้งเร็วขึ้น จากนั้นจะนำสายกุ้งไปแขวนไว้บนต้นไม้หรือบนตะแกรงให้แห้ง เพื่อให้กุ้งได้รับแสงแดดได้หลายทิศทางและแห้งเร็ว

ตากกุ้งให้แห้งประมาณ 1 วัน แล้วบรรจุลงในตู้เย็นเพื่อเก็บใช้ต่อไป โดยเฉลี่ยกุ้งสด 3 กิโลกรัมจะได้กุ้งแห้ง 1 กิโลกรัม

ในปัจจุบันนี้ นอกจากครัวเรือนบางครัวเรือนที่ทำอาหารกินเองในช่วงเทศกาลตรุษจีนแล้ว ก็ยังมีร้านค้าจำนวนมากที่ผลิตกุ้งย่างเพื่อขายในตลาดอีกด้วย

ในการผลิตระดับโรงงาน กุ้งจะถูกทำให้แห้งในเรือนกระจกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแมลงวันหรือสิ่งสกปรก

กุ้งย่างแบบธรรมชาติจะไม่ใช้สี แต่เมื่อแห้งแล้วจะมีสีส้มแดงเหมือนไข่กุ้ง

การทำกุ้งสไลซ์หรือกุ้งเผา 1 กิโลกรัม จำเป็นต้องแปรรูปกุ้งสด 4-6 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับความแห้งของกุ้ง)

เนื่องจากการแปรรูปต้องใช้แรงงานมาก กุ้งย่างจึงมีราคาค่อนข้างแพง คือ 1-1.4 ล้านดอง/กก. (ขึ้นอยู่กับขนาดของกุ้งหรือความแห้งของกุ้ง)

ด้วยรสชาติพิเศษแสนอร่อยนี้ คงเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่หากไม่ลองชิมกุ้งย่างเมื่อมีโอกาสไปเยือนเกาะก่าเมา

มร.เหงียน วัน เมียน ผู้ทำกุ้งย่างและกุ้งผ่าซีกมายาวนานในอำเภอดัมดอย จังหวัดก่าเมา เล่าให้ฟังว่า แค่ดูสีของกุ้งก็บอกได้ว่ากุ้งตัวนั้นอร่อยหรือเปล่า

“กุ้งเสียบไม้และกุ้งผ่าซีกขายดีมาก เพราะลูกค้าส่วนใหญ่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้น จึงเลือกทานอาหารแปรรูปและปรุงรสน้อยลง กินอาหารที่ไม่ปรุงรสเพราะหวานกว่า” คุณเมี่ยนกล่าว

การทำกุ้งสไลซ์หรือกุ้งเผา 1 กิโลกรัม จำเป็นต้องแปรรูปกุ้งสด 4-6 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับความแห้งของกุ้ง)

กุ้งย่างแบบธรรมชาติจะไม่ใช้สี แต่เมื่อแห้งแล้วจะมีสีส้มแดงเหมือนไข่กุ้ง กุ้งมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติโดยไม่มีกลิ่นคาวแรง กุ้งตากแดดจะแห้งเร็วและไม่นิ่ม ความแห้งปานกลางของกุ้งจะยังคงความหวานไว้

โดยเฉพาะช่วงวันหยุด 30 เมษายน – 1 พฤษภาคม ประชาชนและนักท่องเที่ยวสามารถย่างกุ้งบนเตาถ่านหรือเตาแอลกอฮอล์ด้วยไฟปานกลาง เพื่อคงรสชาติหวาน เนื้อเหนียวอร่อย และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกุ้งก้ามกรามไว้ได้

แหล่งที่มา: https://www.baogiaothong.vn/ve-ca-mau-xem-lam-tom-lui-gia-hon-1-trieu-dong-kg-192240430145535428.htm