4 สุดยอดอาหารขึ้นชื่อของอำเภอเตียนซางที่ไม่ควรพลาด

บะหมี่เส้นหมี่

นอกจากบะหมี่ซาเด็คและบะหมี่นามวังแล้ว บะหมี่หมีทอยังเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงในภาคใต้ด้วย เมื่อมาถึงเตี๊ยนซาง นักท่องเที่ยวจะต้องไม่พลาดเมนูนี้อย่างแน่นอน

เส้นเล็กแห้ง เหนียวนุ่ม กรอบ และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ทำจากข้าวโกกั๊ตจากตำบลไมฟอง เมืองไมโถ น้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวหมีทอเป็นเอกลักษณ์ที่มีรสชาติหวาน หอม และเข้มข้น น้ำซุปที่อร่อยที่สุดต้องมีกระดูกไขกระดูก ปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้ง หัวไชเท้าขาว และส่วนผสมอื่นๆ เมนูนี้มีทั้งเนื้อสไลซ์ เนื้อสับ ตับ กุ้ง...พร้อมถั่วงอก ผักกาดหอม คื่นช่าย หัวหอมเจียว มะนาว พริก พริกไทย และสะเต๊ะ

เมื่อลูกค้าสั่ง เชฟจะลวกเส้นในน้ำเดือด พ่อครัวมีความชำนาญทำให้เส้นไม่นิ่มหรือเละจนเกินไปจะไม่อร่อย เมื่อเสิร์ฟเส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชามก็จะใส่หนังหมู หัวหอมเจียว ซอสถั่วเหลือง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน วิธีนี้จะช่วยให้เส้นพาสต้ามีสีใส เป็นมันเงา สะดุดตา ก๋วยเตี๋ยวสไตล์หมีทอหนึ่งชามมักจะใส่เนื้อสับลงไปเยอะมาก

ภาพโดย : ฮวง บุ้ย

การรับประทานบะหมี่หมีทอทำได้ 2 วิธี คือ แบบแห้งหรือแบบเปียก ถ้าทานบะหมี่แห้ง (แบบไม่ใส่น้ำซุป) ทางร้านจะตักน้ำซุปใส่ชามแยก โดยจะมีเนื้อ ตับ กุ้ง หัวหอม และพริกไทยอยู่ข้างใน... โดยบะหมี่จะถูกผสมด้วยซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู และน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากัน

สำหรับก๋วยเตี๋ยว ทางร้านจะจัดวางเครื่องในหมูหั่นบางๆ ตับ ไส้ กุ้ง ปลาหมึก ไข่นกกระทา... ไว้บนก๋วยเตี๋ยว แล้วเทน้ำซุปลงไป

ก๋วยเตี๋ยวชามละ 30,000-40,000 ดอง

ยำวุ้นเส้นโบราณ

บุนโกอิดาเป็นอาหารพิเศษที่น่าสนใจซึ่งนักท่องเที่ยวสามารถลิ้มลองได้เมื่อมาเยือนตะวันตก ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากปอเปี๊ยะสด ส่วนผสมเช่น เส้นหมี่ กุ้ง หอย ปู เนื้อลวก ผักสด ต่าง ๆ นานา โดยนำทั้งหมดใส่ชามแทนการกลิ้ง ชาวตะวันตกก็เพลิดเพลินกับอาหารเช่นเดียวกับข้าว เนื่องมาจากการออกเสียงคำว่า “และ” เป็น “ดา” จึงทำให้เกิดคำว่า บุนโกอิดา ขึ้นมา

ภาพ : vanhkhuyenleyoutube/ แอนนี่_วีเอ็นคิทเช่น

น้ำซุปมีรสเปรี้ยวของมะขาม และมีกลิ่นเฉพาะตัวของถั่วบด รับประทานกับยำเส้นหมี่ก็จะมีผักที่คุ้นเคยอย่างถั่วงอก หัวปลี และอบเชยแท่งเล็กๆ น้อยๆ ควรใส่ถั่วลิสงในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับจานอาหาร

ราคาเค้ก(แพตช์)

บั๋นจาเป็นอาหารที่ปรากฏตั้งแต่สมัยโบราณในเตี่ยนซางโดยเฉพาะและในตะวันตกโดยทั่วไป แต่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวมากนัก เช่นเดียวกับบั๋นจาว

ส่วนผสมหลักของเมนูนี้คือถั่วงอก ถั่วงอกขาวอวบยาวจะทำให้เค้กกรอบมากขึ้นและไม่ทำให้ผู้ทานรู้สึกอิ่ม บางแห่งเรียกบั๋นจาว่า “บั๋นวาต” เพราะเชื่อกันว่าเมื่อทอดแล้ว เค้กจะบรรจุอยู่ในทัพพี

ผสมแป้งเค้กกับแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเหลือง และแป้งสาลีจนเป็นส่วนผสมข้น เติมเกลือเล็กน้อย แล้วตีให้เข้ากัน ถ้าอัตราส่วนแป้งสาลีสูง เค้กจะกรอบ ถ้าอัตราส่วนแป้งข้าวเจ้าสูง เค้กจะเหนียวมาก ไส้ทำมาจากกุ้งเงิน ตับหมู เนื้อสับไม่ติดมัน และถั่วงอก เนื้อและกุ้งหมักด้วยกระเทียม เกลือ และผงชูรส

ภาพจาก: Cooky TV

การทอดถั่วงอกต้องใช้กระทะ ใส่ถั่วงอกดิบ ตับหมู กุ้ง เนื้อสัตว์ และถั่วลิสงคั่วบางส่วนลงในกระทะ จากนั้นตักแป้งมาทาให้ท่วมส่วนผสมเหล่านี้ จุ่มทัพพีลงในน้ำมันเดือดจนเค้กติดกัน จากนั้นค่อยๆ ดึงออก

บั๋นจาส่วนใหญ่รับประทานคู่กับขนมจีน ข้าวห่อสาหร่าย หรือข้าวเหนียวมูนกับผักสดและน้ำปลาเปรี้ยวหวานผสมกระเทียมและพริก

กะปิโกะโคก

กะปิโกกง (เตียนซาง) เป็นที่รู้จักของใครหลายๆ คน และยังเป็นของขวัญยอดนิยมของนักท่องเที่ยวที่มาเยือนจังหวัดนี้ด้วย

กะปิโกะกงเคยเป็นอาหารประจำราชวงศ์ในสมัยราชวงศ์เหงียน โดยมีส่วนผสมหลัก 3 อย่าง คือ กุ้งสด กระเทียม และพริก กุ้งชนิดที่ใช้ในน้ำปลาชนิดนี้คือกุ้งเงินที่จับได้จากแม่น้ำเตียน เมื่อหากุ้งเงินยาก ผู้ผลิตน้ำปลาก็จะใส่กุ้งเงินและขมิ้นลงไปด้วย

กุ้งจะถูกคัดเลือกที่มีขนาดเท่ากัน ตัดหัวออก ทำความสะอาด และสะเด็ดน้ำ นำกุ้งมาผสมกับกระเทียม พริก เกลือ น้ำตาล โรยด้วยไวน์ขาวเล็กน้อย แล้วคนตลอดเวลา บีบเบาๆ เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในตัวกุ้ง จากนั้นคนก็นำมาตำและบดส่วนผสมนี้ ปัจจุบันโรงงานผลิตปริมาณมากจะใช้เครื่องบด

หลังจากการบดแล้ว คนงานจะใช้ตะแกรงเพื่อแยกของเหลวออกจากสารหยาบ น้ำบดที่ผ่านการกรองจะไหลลงมา ส่วนเนื้อที่เหลือจะยังคงอยู่บนถาด การถูและกรองนี้เป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเรียกว่ากะปิ

กะปิเมื่อเก็บรักษาอย่างดีสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่เสีย น้ำปลาชนิดนี้มีรสชาติอ่อนๆ ไม่เข้มข้นเท่าน้ำปลายี่ห้ออื่นๆ

สังเคราะห์

แหล่งที่มา