ใบมันสำปะหลังหอมผัดกับหมูสามชั้น

ใบมันสำปะหลังผัดกลายเป็นอาหารพิเศษของชาวเขา ภาพโดย : ZORAM ​​​​THI TY

สายลมเย็นๆ ทำให้ฉันคิดถึงอาหารที่คุ้นเคยของชนเผ่าของฉัน สำหรับคนภูเขาอย่างฉัน ไม่มีเมนูใดที่เรียบง่ายและประณีตเท่ากับมันสำปะหลังผัดกับหมูสามชั้นอีกแล้ว เพียงการกล่าวถึงชื่อนี้ก็สัมผัสหัวใจของชาวภูเขาหลายชั่วอายุคนได้แล้ว

ขณะที่แสงแดดสีเหลืองยังคงสาดส่องบนหลังคาฟาง แม่ของฉันจึงบอกให้ฉันไปที่รั้วมันสำปะหลังหลังบ้าน มีต้นมันสำปะหลังสีเขียวขึ้นอยู่ทั่วสวน เราเก็บใบมันสำปะหลังอ่อนมาทำอาหารเย็นให้ทั้งครอบครัว

ทุกครั้งที่ไปเก็บใบมันสำปะหลังจะได้กลิ่นดินผสมควันครัวมาแต่ไกลเสมอ เป็นเหมือนสัญญาณคุ้นเคยที่บอกว่าเวลาอาหารกำลังจะมาถึง
แม่บอกให้ฉันเลือกใบอ่อนและสด เพื่อว่าเมื่อผัดจะได้ไม่เหนียว แต่ยังคงรสชาติหวานมันอันเป็นเอกลักษณ์ไว้ได้

เมื่อฉันกลับถึงบ้าน ฉันก็หักใบมันสำปะหลังแต่ละใบให้เป็นชิ้นเล็กๆ อย่างระมัดระวัง แล้วถูกับผิวตะกร้าฟัดใบเพื่อให้ใบมันสำปะหลังแยกออกเป็นเส้นใยเล็กๆ ที่นุ่ม นี่เป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดและจะกำหนดความอร่อยของอาหารจานนั้นๆ เป็นอย่างมาก
ตอนแรกผมก็ค่อนข้างสับสนว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง แต่ค่อยๆ เรียนรู้วิธีการถูใบไม่ให้ละเอียดหรือหยาบเกินไป เมื่อผัดใบผักจะยังคงรสชาติเข้มข้นไว้ได้โดยไม่นิ่มจนเกินไป ใบอ่อนแต่ละใบส่งกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของชนบทอันห่างไกล

เมื่อถูใบมันสำปะหลังเสร็จแล้วให้ล้างน้ำสองถึงสามครั้งเพื่อขจัดน้ำยางและกลิ่นฉุนออก จากนั้นบีบให้แห้งเพื่อให้ใบมันสำปะหลังคลายตัว แม่บอกว่าเตรียมเสร็จแล้ว ต่อไปก็เข้าครัวผัดได้เลย

ส่วนผสมหลักเมนูผัดใบมันสำปะหลัง ภาพโดย : ZORAM ​​​​THI TY

โดยปกติคุณแม่จะเลือกหมูสามชั้นที่มีมัน แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วผัดในกระทะร้อน ไขมันที่หลั่งออกมาจะเกาะติดกับเส้นใยของเนื้อ ทำให้มันนุ่มและหวาน กลิ่นหอมของหมูสามชั้นร้อนๆ ผสมผสานกับกลิ่นหอมสดชื่นของใบมันสำปะหลังกระจายไปทั่วห้องครัว

เมื่อผัดกับหมูสามชั้น ใบมันสำปะหลังจะมีความเหนียวเล็กน้อย อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่เป็นการนำส่วนผสมหลายๆ อย่างมารวมกัน แต่เป็นการผสมผสานรสชาติหลายๆ ชั้นเข้าด้วยกัน ได้แก่ รสชาติมันๆ ของเนื้อสัตว์ รสชาติที่เข้มข้นของใบมันสำปะหลัง รสเผ็ดอ่อนๆ ของเครื่องเทศ และรสเค็มๆ ของน้ำปลา

ทุกครั้งที่แม่ผัดใบมันสำปะหลังกับหมูสามชั้น ฉันจะยืนดูอยู่เสมอ มือของเธอมีทักษะและการเคลื่อนไหวของเธอก็นุ่มนวล คุณแม่บอกว่าเวลาผัดต้องเน้นใช้ไฟกลางและคนตลอดเวลาเพื่อให้ใบมันสำปะหลังและสามชั้นดูดเครื่องเทศเข้าอย่างทั่วถึง แต่ใบมันสำปะหลังยังคงสีเขียวสดใส นุ่มแต่ไม่แหลก

เมนูนี้จะพิเศษยิ่งขึ้นเมื่อทานคู่กับพริกอาริวเล็กน้อย ความเผ็ดของพริกเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับจานอาหารจนใครๆ ก็ต้องพยักหน้าเห็นด้วย

ฉันไม่พบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของการผัดมันสำปะหลังกับหมูสามชั้นที่ไหนอีกเลย ยกเว้นในห้องครัวเล็กๆ ของแม่ซึ่งเป็นห้องครัวในบ้านที่ตั้งอยู่บริเวณชายแดนห่างไกล

ที่มา: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html