ข้อมูลโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์อาหารเชื่อถือได้หรือไม่?

TPO - หากคุณเคยต้องการทราบว่าอาหารบรรจุหีบห่อมีส่วนประกอบอะไรบ้าง คุณคงจะคุ้นเคยกับแผนภูมิโภชนาการสีขาวดำบนฉลากอาหาร แผนภูมิแสดงข้อมูลเกี่ยวกับแคลอรี่ โปรตีน ไขมัน และสารอาหารอื่นๆ แต่คุณเคยสงสัยไหมว่าตัวเลขเหล่านี้วัดได้อย่างไร?

อาหารถูกจำแนกออกเป็นธาตุอาหารหลักสามชนิด ได้แก่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนประกอบพื้นฐานที่ร่างกายต้องการ โดยแต่ละส่วนจะมีการวัดแยกกัน

- โปรตีนจะถูกวัดโดยอาศัยปริมาณไนโตรเจน เนื่องจากโปรตีนจะมีไนโตรเจนในขณะที่สารอาหารอื่นไม่มี จากปริมาณไนโตรเจน เราคูณด้วยปัจจัย 6.25 (เนื่องจากโปรตีนโดยทั่วไปจะมีไนโตรเจนอยู่ประมาณร้อยละ 16) เพื่อหาปริมาณโปรตีน วิธีการหลักสองวิธีในการวัดไนโตรเจนคือวิธีเจลดาห์ลและวิธีการดูมัส ซึ่งวิธีเจลดาห์ลใช้การวิเคราะห์ปริมาณแอมโมเนียที่ปล่อยออกมาจากตัวอย่างอาหารเป็นหลัก

- ไขมันสามารถระบุได้จากความสามารถในการละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น อีเธอร์หรือคลอโรฟอร์ม ความแตกต่างของน้ำหนักของตัวอย่างอาหารก่อนและหลังการบำบัดด้วยตัวทำละลายนี้คือปริมาณไขมัน

อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้เวลานานและอาจมีความแม่นยำน้อยกว่า ดังนั้นเทคนิคขั้นสูง เช่น การเรโซแนนซ์แม่เหล็กนิวเคลียร์และอัลตราซาวนด์ จึงกลายมาเป็นทางเลือกแทน แม้ว่าจะมีต้นทุนสูงกว่าก็ตาม

คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย โดยทั่วไปจะวัดโดยอ้อมด้วยการลบน้ำหนักของสารอื่นๆ เช่น โปรตีน ไขมัน น้ำ เถ้า และแอลกอฮอล์ ออกจากน้ำหนักรวมของอาหาร

สุดท้ายนี้ วิธีดั้งเดิมในการคำนวณแคลอรี่คือการใช้เครื่องวัดแคลอรี่แบบระเบิด โดยอาหารจะถูกเผา และการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิของน้ำบ่งบอกถึงแคลอรี่ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้แทบจะไม่ได้ใช้อีกต่อไปในปัจจุบัน เนื่องจากมีราคาแพงและอาจให้ผลลัพธ์ที่ไม่แม่นยำ อย่างไรก็ตาม ระบบ Atwater ได้รับความนิยมมากกว่า เนื่องจากคำนวณแคลอรี่จากสารอาหารที่มีพลังงานแต่ละชนิด

หลายๆ คนถามว่าเราสามารถไว้วางใจให้ผู้ผลิตไม่ใส่สารอาหารในผลิตภัณฑ์ของตนเกินจริงได้หรือไม่?

ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์มากนักที่ยืนยันเรื่องนี้ แต่ปัจจุบันเรามีวิธีการที่แม่นยำยิ่งขึ้นในการคำนวณองค์ประกอบทางโภชนาการ รวมถึงฐานข้อมูลออนไลน์และบริการวิเคราะห์ทางโภชนาการที่สะดวกสบายเพื่อให้ผู้บริโภคสบายใจได้มากขึ้น

เดียม ลินห์

ตามหลักวิทยาศาสตร์ ABC II

ที่มา: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo