ผักแช่แข็งจะสูญเสียสารอาหารหรือไม่?

ผักแช่แข็งไม่เพียงสะดวกเท่านั้นยังมักจะมีราคาถูกกว่าผักสดอีกด้วย สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน ช่วยลดขยะอาหาร ตามรายงานของเว็บไซต์สุขภาพ Health news

อีวา เด แองเจลิส นักโภชนาการในประเทศอาร์เจนตินา แบ่งปันข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับผักแช่แข็ง

ผักแช่แข็งยังคงรักษาสารอาหารไว้ได้ดีกว่า โดยเฉพาะสารประกอบจากพืช เช่น ลูทีนและฟลาโวนอยด์

ภาพประกอบ: Freepik

คุณค่าทางโภชนาการในผักแช่แข็ง

เมื่อถูกแช่แข็ง เอนไซม์ในผลไม้และผักจะหยุดทำงาน ทำให้ช่วยรักษาสารอาหารที่มีประโยชน์ไว้

จากการศึกษาวิจัยพบว่าผักยอดนิยม เช่น บร็อคโคลี แครอท และถั่ว เมื่อแช่แข็ง จะรักษาสารอาหารไว้ได้มากกว่าเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

ผักแช่แข็งยังคงรักษาสารอาหารไว้ได้ดีกว่า โดยเฉพาะสารประกอบจากพืช เช่น ลูทีนและฟลาโวนอยด์ ลูทีนซึ่งพบมากในผักใบเขียวมีบทบาทสำคัญในการปกป้องดวงตาและสมอง ในขณะเดียวกันฟลาโวนอยด์ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย

ประโยชน์ที่ใหญ่ที่สุดประการหนึ่งของการแช่แข็งผักคือช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุไว้ ผักแช่แข็งมีวิตามินซี โฟเลต วิตามินเอ รวมถึงแร่ธาตุ เช่น แมกนีเซียม สังกะสี แคลเซียม ทองแดง และธาตุเหล็ก ไม่ด้อยไปกว่าผักสดเลย

อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งหลังจากการลวกสามารถเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของผัก ทำให้ผักนิ่มลงเมื่อละลาย สีของผักก็อาจได้รับผลกระทบเช่นกัน แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณค่าทางโภชนาการจะสูญเสียไป

ผลไม้และผักสดที่ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานอาจสูญเสียสารอาหารบางส่วนได้ ดังนั้นการเลือกผักแช่แข็งในกรณีนี้จะช่วยให้คุณมั่นใจว่าคุณยังคงมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายของคุณเพียงพอ

คุณควรเลือกผักสดหรือแช่แข็ง?

ผู้บริโภคมักนิยมรับประทานผักสดเนื่องจากยังคงรสชาติสดไว้ได้ โดยเฉพาะหลังการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตามผักสดยังเสี่ยงต่อการเน่าเสียและสูญเสียสารอาหารได้หากไม่ได้จัดเก็บอย่างถูกต้อง

ผักแช่แข็งนั้นให้ความสะดวกสบายมากกว่า มีการเตรียมล่วงหน้าไว้แล้ว ช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ผักแช่แข็งมักมีราคาไม่แพงและยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากกว่าผักสดที่เก็บไว้เป็นเวลานาน

วิธีการเลือกผักแช่แข็ง

เมื่อเลือกผักแช่แข็ง ควรเลือกผักที่ไม่เติมเกลือหรือสารกันบูด พวกมันจะคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติเอาไว้

หลังจากซื้อแล้วให้เก็บผักในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C หรือต่ำกว่า ยิ่งอุณหภูมิต่ำ ผักจะยิ่งคงความสดและคุณค่าทางโภชนาการได้นานขึ้น

หากจัดเก็บอย่างถูกต้อง ผักแช่แข็งสามารถคงคุณค่าสารอาหารไว้ได้ประมาณ 12 เดือน

อย่างไรก็ตาม การละลายและแช่แข็งซ้ำหลายๆ ครั้งจะทำให้ผักสูญเสียสารอาหาร ปนเปื้อนแบคทีเรียที่เป็นอันตราย และทำให้เน่าเสีย

ที่มา: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm