ผักขมเป็นผักป่าที่มีสารซาโปนินซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ของโสม ชาวไทนินห์ไปเก็บและขายกันอย่างล้นหลาม

ทุกปีตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนเป็นต้นไป ชาวบ้านในบางท้องถิ่นของจังหวัดเตยนิญจะเริ่มปลูกอ้อยและมันสำปะหลัง

ในทุ่งข้าว มันสำปะหลัง และอ้อยในอำเภอจาวทานห์ (จังหวัดเตยนิญ) เด็กๆ ยังสามารถระบุและเก็บผักขมที่บดละเอียดได้อีกด้วย ผักขมเป็นผักป่าชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมจากหลายๆ คนเพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ คนทั่วไปมักทำซุปผักขมใส่ปลาน้ำจืด หรือกินข้าวต้มปลาช่อนกับผักขม...

ในช่วงนี้นอกจากเกษตรกรจะยุ่งอยู่กับการกำจัดวัชพืชในต้นอ้อยและมันสำปะหลังแล้ว ฤดูกาลเก็บเกี่ยวผักขมก็เริ่มต้นขึ้นด้วยเช่นกัน

ผักขมป่าเจริญเติบโตในไร่อ้อยและมันสำปะหลัง หรือหลังการเก็บเกี่ยว นาข้าวจะแห้งแตกร้าวเพราะแสงแดด แต่เมื่ออากาศเย็นลง ผักรสขมก็จะเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์

ช่วงที่พื้นดินแตกร้าวและอากาศหนาวเย็น ก็เป็นช่วงที่ผู้คนจำนวนมากใช้ประโยชน์จากการเก็บเกี่ยวพืชผลป่าชนิดนี้ซึ่งเป็นพืชที่สะอาดเสริมรายได้พิเศษ

ในทุ่งนาของหมู่บ้านบิ่ญเลือง ตำบลด่งคอย อำเภอจาวทานห์ (จังหวัดเตยนินห์) นางสาวทราน ทิ กิม โลน และลูกสาวของเธอกำลังหมกมุ่นอยู่กับการเก็บผักรสขมที่ปลูกท่ามกลางข้าวที่เก็บเกี่ยวแล้ว

ชาวบ้านในอำเภอจ่าวถันเก็บผักขมจากทุ่งนา ไร่อ้อย และไร่มันสำปะหลังในบางพื้นที่ของจังหวัดเตยนิญ ตามที่นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการกล่าวไว้ ผักขมมีสารซาโปนิน ซึ่งเป็นส่วนประกอบทางเคมีหลักของโสม

นางสาวโลน กล่าวว่า ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนเป็นต้นไป เมื่ออากาศหนาว ผักรสขมก็จะเติบโต ในช่วงนี้ผู้คนจำนวนมากเริ่มมองหาผักป่าที่ปลูกในทุ่งนาและนาข้าวเพื่อเก็บเกี่ยวผลผลิต

ปัจจุบันผักขมจัดเป็นผักป่าชนิดหนึ่งที่คนจำนวนมากชื่นชอบ จึงมีราคาขายค่อนข้างสูง คือ กก. ละ 40,000 - 50,000 บาท

คุณโลนเล่าอย่างมีความสุขว่าในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ ลูกสาวจะช่วยเธอเก็บผักขม ดังนั้นทั้งสองคนจึงช่วยกันเก็บผักขมได้เกือบ 10 กิโลกรัม เธอและลูกสาวขายผักป่าที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้จนมีรายได้ประมาณ 500,000 ดองต่อวัน

ตามที่นางสาวโลนเล่า มีอยู่ช่วงหนึ่งที่ต้องเก็บผักรสขมและก่อนที่จะล้างเพื่อเอาดินและทรายออก ก็จะมีคนมาซื้อที่ทุ่งนา

ผักขมป่นเป็นผักป่า ผักธรรมชาติ เหมาะมากสำหรับทำเป็นซุปปลาน้ำจืดหลายๆ ชนิด หรือโจ๊กปลาช่อน รับประทานคู่กับผักขมจะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

ตามชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าผักขมจะกินยากสำหรับคนที่ไม่คุ้นเคย แต่เมื่อคุณ "ติด" มันแล้ว คุณจะต้องหาซื้อมันมาทานเอง

ที่มา: https://danviet.vn/rau-dang-dat-la-rau-dai-co-hoat-chat-saponin-cua-nhan-sam-dan-tay-ninh-di-hai-ban-dat-nhu-tom-tuoi-20241004092753615.htm