หมายเหตุเกี่ยวกับอาหารที่ปิดผนึกด้วยมือ
ในส่วนของกรณีพิษโบทูลินัมที่เกิดขึ้นล่าสุด จากการพูดคุยกับผู้สื่อข่าว ถันเนียน หัวหน้ากรมความปลอดภัยอาหาร กระทรวงสาธารณสุข กล่าวว่า ตั้งแต่ปี 2563 จนถึงต้นปีนี้ เมื่อมีบางพื้นที่ที่มีกรณีพิษโบทูลินัมขั้นรุนแรง กรมฯ จึงได้ส่งเอกสารมาอย่างต่อเนื่อง โดยขอให้คณะกรรมการบริหารความปลอดภัยอาหารและสำนักงานความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารของจังหวัดและเมืองเร่งตรวจสอบและตรวจสอบสถานที่แปรรูปอาหาร สถานประกอบการอาหาร ระงับการดำเนินการของสถานประกอบการที่ก่อให้เกิดพิษ สถานประกอบการที่ผลิตและดำเนินธุรกิจที่ไม่มีคุณสมบัติ และสถานประกอบการที่มีความเสี่ยง ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ
ผู้ป่วย 2 รายมีอาการแย่ลงเมื่อพลาด ‘ช่วงเวลาทอง’ ของการดีท็อกซ์ด้วยโบทูลินัม
โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรมฯ ได้สังเกตเห็นว่าท้องถิ่นต่างๆ จำเป็นต้องเสริมสร้างมาตรการป้องกันอาหารเป็นพิษให้กับประชาชน เน้นย้ำเตือนประชาชนไม่ให้ปิดฝาอาหารแน่นเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสารพิษในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจน จำกัดการใช้เครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจนซึ่งเอื้อต่อการเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum (C.botulinum) ผู้คนใช้เฉพาะอาหารที่มีแหล่งกำเนิดที่ปลอดภัย ผ่านการแปรรูปและถนอมอาหารเพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร
ผู้คนจำเป็นต้องกินอาหารปรุงสุกและดื่มน้ำต้มสุก และเลือกอาหารที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจนเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ
เพิ่ม การบริโภคอาหารปรุงสุกและเครื่องดื่มต้ม
ตามที่กระทรวงสาธารณสุขระบุว่า พิษโบทูลินั่มมักเกิดจากการรับประทานอาหารที่มีสารพิษที่ผลิตจากแบคทีเรีย C.botulinum
แบคทีเรีย C.botulinum มีอยู่ในสิ่งแวดล้อมที่แตกต่างกันมากมาย ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย พวกมันจะสร้างเปลือก (สปอร์) เมื่อสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยและมีสารอาหาร โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่ขาดอากาศ สปอร์เหล่านี้จะทำลายเปลือก เจริญเติบโต และผลิตสารพิษ ดังนั้นการเลือกใช้อาหารที่ไม่ปลอดภัยและบรรจุในกระป๋องหรือบรรจุภัณฑ์ที่แน่นหนา จึงมีความเสี่ยงต่อการได้รับพิษโบทูลินัมสูงที่สุด อาหารประเภทผัก อาหารทะเล... ก็มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อ C.botulinum เช่นกัน หากไม่รับรองความปลอดภัยของอาหาร และไม่ได้จัดเก็บและห่ออย่างถูกต้อง
อาหารทั่วไปที่ทำให้เกิดพิษโบทูลินัมได้ง่าย ได้แก่ อาหารแปรรูป อาหารบรรจุหีบห่อด้วยมือ อาหารปริมาณน้อยที่ผลิตในครัวเรือน หรืออาหารที่ไม่ตรงตามเงื่อนไขการผลิต
โดยเฉพาะแนวโน้มการเกิดอาหารเป็นพิษที่เพิ่มมากขึ้นทั่วโลก เนื่องมาจากเทรนด์การใช้ถุงสูญญากาศบรรจุอาหาร การถนอมอาหารไม่ถูกวิธี และไม่ปรุงอาหารให้สุกก่อนรับประทาน
จากการขาดสารต้านโบทูลินัม จึงมีการเสนอกลไกในการซื้อและสำรองยาหายาก
ภาวะแทรกซ้อนของอัมพาตกล้ามเนื้อทั้งหมด
ตามที่กระทรวงสาธารณสุขระบุ อาการหลักของการได้รับพิษโบทูลินัมคือ อัมพาตแบบสมมาตรทั้งสองข้างที่ลามลงด้านล่าง ผู้ป่วยอาจมีภาวะอัมพาตของกล้ามเนื้อทุกส่วนในระดับต่างๆ แม้จะยังมีสติอยู่ก็ตาม การได้รับพิษรุนแรงจะทำให้เกิดภาวะกล้ามเนื้อทางเดินหายใจเป็นอัมพาต ระบบหายใจล้มเหลว และเสียชีวิต
พิษโบทูลินัมมีอัตราการเสียชีวิตสูงและอาจทำให้เกิดอัมพาตถาวรได้ หากใช้เครื่องช่วยหายใจ โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณ 2 เดือนถึงจะถอดเครื่องช่วยหายใจได้ และผู้ป่วยจะต้องใช้เวลานานหลายเดือนกว่าจะฟื้นตัว
พิษโบทูลินั่มยังทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนอื่นๆ ตามมาเนื่องจากการรักษาเป็นเวลานาน เช่น การติดเชื้อในโรงพยาบาล ปอดบวม และภาวะแทรกซ้อนจากการใช้เครื่องช่วยหายใจ ภาวะแทรกซ้อนที่เกิดจากการเคลื่อนไหวร่างกายไม่เพียงพอ การพักผ่อนบนเตียงเป็นเวลานาน แผลในกระเพาะ ลำไส้อัมพาต, ท้องผูก, กรดไหลย้อน, สำลักน้ำในปอด
สารพิษโบทูลินั่มมีความรุนแรงมากกว่าสารพิษจากแบคทีเรียชนิดอื่น สามารถทนต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอ่อนๆ ในกระเพาะอาหารได้ แต่จะถูกทำให้หมดฤทธิ์ได้โดยการใช้ด่างและอุณหภูมิสูง 120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาที 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที หรือต้มเป็นเวลาไม่กี่นาที นาที.
เชื้อแบคทีเรีย C.botulinum พบได้ทั่วไปในสิ่งแวดล้อม และสามารถแพร่กระจายได้ผ่านแนวทางปฏิบัติด้านอาหารที่ไม่ปลอดภัยในระหว่างการผลิตอาหาร การขนส่ง การจัดเก็บและการบริโภค อาหารกระป๋อง อาหารปิดผนึก และอาหารแปรรูปหยาบมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของ C.botulinum อาหารกระป๋องในอุตสาหกรรมมักใช้กรดไนตริกเพื่อยับยั้งสารพิษโบทูลินัม
(ที่มา : กระทรวงสาธารณสุข)
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)