เค้กข้าวเจ้าชื่อดังของ Tu Tru ในหมู่บ้านหัตถกรรมโบราณ

นางสาวฮวง ทิ โลวน ซึ่งใช้ชีวิตทั้งชีวิตทำเค้กไก่ในหมู่บ้านทิงห์มี ตำบลโทเดียน อำเภอโทซวน จังหวัดทานห์ฮัว ภาพโดย : B.Nguyen

หมู่บ้านหัตถกรรมเค้กข้าวเหนียว Tu Tru ตั้งอยู่บนฝั่งขวาของแม่น้ำ Chu ที่ไหลอ่อนโยน ห่างจากตัวเมือง Tho Xuan ประมาณ 9 กม. และห่างจากแหล่งประวัติศาสตร์ Lam Kinh ประมาณ 1.5 กม. ชื่อเค้กข้าวเหนียวทู่ทรูมีต้นกำเนิดในช่วงปี ค.ศ. 1940 เมื่อผู้คนจากหมู่บ้านเมียนำเค้กมาขายบนถนนทู่ทรู ตั้งแต่นั้นมาผู้ซื้อก็เรียกมันว่าเค้กข้าวเหนียวทูทรู

หมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านในเมืองหลวงโบราณลัมกิญ

เมืองลัมกิญเป็นบ้านเกิดของวีรบุรุษของชาติเลโลย ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการลุกฮือของหมู่บ้านลัมเซิน และจุดเริ่มต้นของชัยชนะเหนือการรุกรานของกองทัพหมิง เมืองลัมกิญเป็นเมืองหลวงโบราณ สร้างขึ้นโดยพระเจ้าเลไทโตเมื่อ พ.ศ. 1971 เพื่อเป็นป้อมปราการเพื่อบูชาบรรพบุรุษ และในเวลาเดียวกันก็มีเมืองไทเมียว ซึ่งเป็นที่ฝังศพของกษัตริย์ราชวงศ์เลด้วย

ตามคำบอกเล่าของช่างทำบั๋นไก่ที่ชำนาญการในหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้ การทำ Tu Tru banh gai นั้นมีต้นกำเนิดในช่วงปลายราชวงศ์เล ในศตวรรษที่ 15 ในสมัยนั้น เค้กจะถูกทำในช่วงเทศกาลของหมู่บ้าน และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ถวายพระเจ้าเล่อ และในวันครบรอบสำคัญของชาติ เทศกาลเต๊ต และเทศกาลต่างๆ ดังนั้นเค้กข้าวเหนียวทูทรู จึงมีอีกชื่อหนึ่งว่า เค้กราชวงศ์

นายโง ทันห์ กง เจ้าของโรงงานผลิตบั๋นไก่ที่มีประวัติยาวนานในหมู่บ้านติงห์มี กล่าวว่า ในอดีตนั้น การจะร่ำรวยจากอาชีพทำเค้กเป็นเรื่องยาก สิ่งสำคัญก็คือทุกๆ วันที่คุณทำเค้ก คุณจะมีเงินเพียงพอสำหรับค่าครองชีพของครอบครัวและค่าการศึกษาของลูกๆ นี่เป็นงานหลักของสตรีหลายๆ คนในหมู่บ้าน เพราะงานนี้ทำที่บ้าน ใช้เวลาว่างดูแลลูกๆ หลานๆ ให้ดี พวกเขาไม่เพียงแต่เป็นคนงานหลักในทุกขั้นตอนตั้งแต่การเตรียมการจนถึงการอบเท่านั้น แต่เมื่อเค้กผลิตเสร็จเรียบร้อยแล้ว ผู้หญิงและคุณแม่ยังเป็นผู้ขนเค้กไปขายหรือจัดส่งให้กับร้านค้าปลีกอื่นๆ อีกด้วย

สถานประกอบการที่ทำเค้กไก่จำนวนมากกระจุกตัวอยู่ในหมู่บ้าน Thinh My ตำบล Tho Dien อำเภอ Tho Xuan จังหวัด Thanh Hoa

ปัจจุบัน แหล่งโบราณสถานลามกิญเป็นสถานที่ท่องเที่ยวทางประวัติศาสตร์และจิตวิญญาณที่มีชื่อเสียงของจังหวัดทัญฮว้า ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศจำนวนมาก ควบคู่ไปกับการพัฒนาด้านการท่องเที่ยวที่แข็งแกร่ง อาชีพการทำเค้กข้าวใหม่ก็ได้พัฒนาไปเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมที่มีสถานประกอบการต่างๆ มากมายเปิดดำเนินการเป็นประจำ ในปี 2558 หมู่บ้านหัตถกรรมเค้กข้าวเหนียวประจำตำบล Thinh My - Tu Tru - Tho Dien ได้รับการยกย่องให้เป็น "หมู่บ้านหัตถกรรมเค้กข้าวเหนียวแบบดั้งเดิม" จากคณะกรรมการประชาชนจังหวัด Thanh Hoa ในปี 2020 หมู่บ้านเค้กข้าวแห่งนี้ได้รับการยอมรับให้เป็นจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยวของจังหวัด และอาหารเค้กข้าวก็กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่โด่งดังของนักท่องเที่ยวไปทั่วโลก

สิ่งที่น่าสนใจอย่างหนึ่งเมื่อมาเยี่ยมชมหมู่บ้านทำเค้กข้าวเหนียว Lam Kinh ก็คือ โรงงานผลิตหลายแห่งมักจะมีสนามหญ้าขนาดใหญ่หน้าบ้านซึ่งเป็นที่ที่ใช้สำหรับทำเค้กในทุกขั้นตอน หน้าระเบียงร้านเจ้าของร้านมักจะนำเค้กมาวางโชว์ให้ลูกค้าได้ซื้อ ผู้ซื้อในพื้นที่มักแวะร้านเบเกอรี่เพื่อพูดคุยกับเจ้าของร้าน ลูกค้าสามารถเข้ามาเยี่ยมชมวัตถุดิบและขั้นตอนการอบ รวมถึงสอบถามประเพณีของหมู่บ้านหัตถกรรมเก่าแก่แห่งนี้ได้ บรรยากาศดังกล่าวช่วยส่งเสริมให้มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของหมู่บ้านทำเค้กราชวงศ์ลัมกิงห์

ตามคำบอกเล่าของนักชิม ผู้ทานยังต้องรู้จักที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของเค้กข้าวเหนียวแสนอร่อยได้อย่างเต็มที่อีกด้วย โดยเฉพาะการปอกเค้ก เมื่อถึงชั้นใบในสุด ควรลอกออกเป็นชิ้นเล็กๆ เหมือนปอกเค้กข้าวเหนียว เค้กข้าวเหนียวทูทรูโธซวนควรทานหลังจากนึ่งประมาณ 10 ชั่วโมง

การอนุรักษ์หัตถกรรมพื้นบ้าน

ตามคำบอกเล่าของสถานประกอบการที่ทำขนมเค้กไก่ในหมู่บ้านมีถิงห์ การทำขนมเค้กไก่ให้เสร็จสมบูรณ์นั้นต้องมีขั้นตอนหลายขั้นตอน จึงจำเป็นต้องระดมสมาชิกในครอบครัวทุกคน รวมทั้งเด็กๆ ที่สามารถช่วยเหลือปู่ย่าตายายและพ่อแม่ได้ด้วย คนทำขนมจีนจะต้องเตรียมวัตถุดิบหลายอย่าง เช่น ใบไก่ ข้าวเหนียว กากน้ำตาล ถั่วเขียว น้ำตาล เนื้อมะพร้าว งา ใบตองแห้ง และเส้นไก่ผ่าซีกบางๆ ย้อมสีแดงให้เป็นเส้น ซึ่งขั้นตอนการเตรียมการต่างๆ มีความซับซ้อนมาก

ส่วนผสมพิเศษที่ขาดไม่ได้ที่ทำให้เค้กข้าวเหนียวทูทรูมีเอกลักษณ์คือใบไก่ ภายหลังการเก็บเกี่ยว ใบจะถูกนำไปแปรรูปเบื้องต้นและทำให้แห้งจนด้านหนึ่งเป็นสีดำ และอีกด้านหนึ่งเป็นสีเทาขาว การทำเค้กให้นำใบรามีแห้งใส่หม้อแล้วต้มให้เดือด จากนั้นล้าง บีบให้แห้ง บดให้ละเอียด ปรุงด้วยน้ำเชื่อม

ข้าวเหนียวที่ใช้ทำเค้กจะต้องมีคุณภาพดี เตาเผาหลายๆแห่งจึงเลือกใช้ข้าวเหนียวดอกไม้สีทอง ข้าวเหนียวแช่น้ำแล้วทำความสะอาดแล้วบดเป็นผง จากนั้นนำมาผสมกับใบป่านที่ปรุงกับกากน้ำตาลแล้วตำจนเนียนเป็นผงสีดำมันเงา การทำไส้ก็มีความประณีตมากเช่นกัน คุณต้องเลือกถั่วเขียวที่ดี แช่น้ำและทำความสะอาดเปลือก ปรุงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถั่วเละหรือแห้งเกินไป เติมน้ำตาลให้เพียงพอ เติมน้ำมันกล้วยและวานิลลาเพื่อให้มีกลิ่นหอม จากนั้นนำไปบดและผสมกับมะพร้าวขูด หลังจากเตรียมส่วนผสมสำหรับเค้กแล้ว ช่างทำขนมปังจะนั่งลง หยิบแป้งขึ้นมา เกลี่ยให้ทั่ว จากนั้นใส่ไส้ลงไป ปั้นเป็นลูกกลมๆ เพื่อให้ชั้นนอกคลุมไส้ทั้งหมด โรยเมล็ดงาดำให้ทั่ว แล้วห่อให้แน่นเป็นรูปสี่เหลี่ยม สุดท้ายเค้กก็ผ่านการนึ่งและทำให้เย็นลงเพื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนทั้งหมด

การทำเค้กไก่ที่โรงงานผลิตเค้ก Cong Cuc gai ในหมู่บ้าน Thinh My ตำบล Tho Dien อำเภอ Tho Xuan จังหวัด Thanh Hoa

ในอดีตทุกขั้นตอนจะทำด้วยมือจึงใช้เวลานาน และจำนวนเค้กที่แต่ละครัวเรือนทำก็มีไม่มากนัก ขั้นตอนการประมวลผลแต่ละขั้นตอนทำด้วยมืออย่างพิถีพิถัน ดังนั้นโดยทั่วไปโรงงานแห่งหนึ่งจะสามารถทำเค้กได้เพียงไม่กี่โหลเท่านั้น ในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีนซึ่งมีคนงานจำนวนมาก คนงานส่วนใหญ่จะทำเค้กได้เพียงไม่กี่ร้อยชิ้นต่อวัน ในปัจจุบันนี้ ด้วยการลงทุนในเครื่องจักร ในช่วงฤดูเร่งด่วน โรงงานแห่งนี้สามารถผลิตเค้กได้หลายพันชิ้นต่อวัน แม้ว่าในวันที่มีออเดอร์จำนวนมาก ทางโรงงานก็ยังทำงานล่วงเวลาเพื่อผลิตเค้กหลายพันชิ้นต่อวัน นอกจากจะส่งไปให้จังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศแล้ว ร้านเบเกอรี่ของเขายังได้รับออเดอร์เค้กจำนวนมากเพื่อส่งไปยังสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย... เพื่อเป็นของขวัญอีกด้วย

นางสาวฮวง ทิ โลวน (อายุ 71 ปี จากตำบลติญห์มี) ​​ทำเค้กไก่มาตลอดชีวิต ในปัจจุบันด้วยการพัฒนาการท่องเที่ยว เค้กพื้นบ้านชนิดนี้จึงได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่โด่งดังในหลายๆ พื้นที่ ดังนั้นสมาชิกในครอบครัวของเธอจึงเปิดสาขาเพิ่มขึ้นและลงทุนในเครื่องจักรมากขึ้นเพื่อให้สามารถตอบสนองคำสั่งซื้อจำนวนมากได้

เมื่อร้านทำเค้กข้าวเหนียวเจริญรุ่งเรือง บางร้านก็ทำแต่กำไรอย่างเดียว เลยไม่ค่อยใส่ใจเรื่องคุณภาพเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป แต่สถานประกอบการที่อยู่กับหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้มายาวนานก็ตระหนักดีถึงการเคารพและปกป้องแบรนด์หมู่บ้านหัตถกรรม

นางสาวโลน กล่าวเพิ่มเติมว่า ปัจจุบันขั้นตอนการผลิตเค้กด้วยมือหลายๆ ขั้นตอนได้ถูกแทนที่ด้วยเครื่องจักรแล้ว แต่ไม่ว่าจะทำด้วยมือทั้งหมดหรือใช้วิธีหลายขั้นตอนแทนด้วยเครื่องจักร เคล็ดลับในการทำเค้กแสนอร่อยก็ยังคงอยู่ที่การเลือกส่วนผสมที่ดีที่สุดเพื่อทำเค้กที่ยังคงอร่อยได้ตลอดทั้งสัปดาห์

นางสาวเหงียน ถิ ไห ชาวบ้านตำบลโทเดียน กล่าวว่า เธอมักสั่งเค้กไก่ไปขายให้ลูก หลาน และญาติพี่น้องที่ทำงานในเมืองดานังและโฮจิมินห์ เพราะขนมขึ้นชื่อของบ้านเกิดนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ คุณนายไห่มักเลือกสั่งเค้กจากโรงงานผลิตเค้กข้าวเหนียวท้องถิ่นที่มีประวัติยาวนาน เพื่อให้ได้เค้กที่มีคุณภาพดีที่สุดและอร่อยที่สุด นอกจากนี้เค้กที่อร่อยและมีคุณภาพสูงสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้นโดยไม่กระทบต่อรสชาติ

บิ่ญเหงียน - ง็อกเลียน

ที่มา: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202503/nuc-tieng-banh-gai-tien-vua-tu-tru-o-lang-nghe-co-b966467/