ANTD.VN - สำหรับเชฟ Yamaguchi Hiroshi การทำงานร่วมกับ Sun Group ซึ่งเป็นผู้ลงทุนของโรงแรม Capella Hanoi เป็นเวลา 2 ปี และการช่วยให้ร้านอาหาร Hibana by Koki ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว ถือเป็นเรื่องน่าภาคภูมิใจสำหรับตัวเขาเองและสำหรับร้านอาหารด้วยเช่นกัน เนื่องจากสถานที่แห่งนี้ได้กลายมาเป็นจุดหมายปลายทางในฮานอยสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ อีกทั้งยังช่วยส่งเสริมสถานะของอาหารเวียดนามชั้นสูงในเอเชียและทั่วโลกอีกด้วย
- ผู้สื่อข่าว : ท่านครับ การประชุมครั้งนี้มีกำหนดจัดขึ้นนานแล้วครับ ดูเหมือนท่านจะยุ่งกับงานที่ร้านอาหารโคกิมาก ใช่หรือไม่?
เชฟยามากูจิ : โอ้ ใช่เลย! เนื่องจากร้าน Hibana by Koki ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว ร้าน Izakaya by Koki จึงได้รับเลือกเป็นร้าน Michelin Selected ด้วย จำนวนแขกที่จองล่วงหน้าจึงมีมาก และขณะนี้เป็นช่วงเทศกาลสิ้นปี ดังนั้นเราจึงสามารถเปิดให้บริการเต็มกำลังอยู่เสมอ นอกจากนี้ ฉันกำลังอยู่ในช่วงขั้นตอนสุดท้ายในการเปิดตัวเมนูใหม่สำหรับฤดูใบไม้ผลิปี 2024 ดังนั้นฉันจึงยุ่งมาก
 |
- ยอดเยี่ยมมากครับ ท่าน ! โปรด แจ้ง ให้เราทราบเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่ Koki ในช่วง 6 เดือนที่ผ่านมาตั้งแต่ได้รับเกียรติจากมิชลินหรือไม่?
ร้านอาหารแห่งนี้ยังค่อนข้างใหม่ในเวียดนาม ดังนั้นตั้งแต่ที่ได้รับการยกย่องจากมิชลิน ร้าน Koki ก็ค่อยๆ เป็นที่รู้จักมากขึ้นในหมู่นักทานในประเทศและต่างประเทศ หากในอดีตลูกค้าชาวเวียดนามมีสัดส่วนมากขึ้น ปัจจุบันลูกค้าต่างชาติที่มาทานอาหารที่ร้านกลับกลายมาเป็นส่วนใหญ่ โดยเฉพาะลูกค้าจากยุโรปและบางประเทศในเอเชีย นักท่องเที่ยวจำนวนมากจองโต๊ะไว้หลายเดือนก่อนการเดินทาง และบางคนยังจองโต๊ะสำหรับปีหน้าอีกด้วย ซึ่งถือเป็นสัญญาณบวกของการได้รับดาวมิชลินอันทรงเกียรติ
- เทปันยากิที่ร้าน Hibana by Koki ได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันและเสิร์ฟในห้องส่วนตัว พร้อมบาร์สาเกแบบดั้งเดิมและโต๊ะเทปันยากิของเชฟ แล้วลูกค้าจำเป็นต้องจองโต๊ะทุกครั้ง ไหมครับ ?
ที่ร้าน Hibana by Koki เรามีการเตรียมอาหารอย่างพิถีพิถันและวัตถุดิบสดใหม่ โดยชุดอาหารไม่ได้ผ่านการปรุงสุกล่วงหน้าและจะเสิร์ฟหลังจากที่ลูกค้ายืนยันเท่านั้น ในตอนแรกกระบวนการนี้ได้รับความคิดเห็นที่แตกต่างกัน แต่หลังจากนั้นไม่นาน ลูกค้าก็ค่อยๆ ชินและเข้าใจถึงลักษณะของชุดอาหาร จึงมีการเปลี่ยนแปลงไปในทางบวก และลูกค้าจำนวนมากเลือกที่จะจองล่วงหน้า แม้กระทั่งจองล่วงหน้าเป็นเวลานานพอสมควรเพื่อให้ได้ประสบการณ์ที่ดีที่สุด ดังที่ฉันได้แบ่งปันไป
- ล่าสุดสำนักข่าว CNN ของอเมริกายกย่องร้าน Hibana by Koki ให้เป็น 1 ใน 20 ร้านอาหารมิชลินสตาร์ที่ดีที่สุดในโลกที่ตั้งอยู่ในโรงแรม ในความคิดของ คุณ มิชลินมีส่วนสนับสนุนในการส่งเสริมภาพลักษณ์ของร้านอาหารโดยเฉพาะและอาหารฮานอยโดยทั่วไปอย่างไร?
การได้รับดาวมิชลินอันทรงเกียรติถือเป็นความภาคภูมิใจของ Koki เนื่องจากร้านสามารถกลายเป็นจุดหมายปลายทางในฮานอยสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารที่เพิ่งเปิดใหม่ การได้รับ 1 ดาวมิชลินไม่เพียงช่วยให้ร้านอาหารยืนยันตำแหน่งและคุณภาพของตนเองบนแผนที่การทำอาหารของเวียดนามเท่านั้น แต่ยังช่วยส่งเสริมตำแหน่งของอาหารชั้นสูงในเวียดนาม เอเชีย และทั่วโลกอีกด้วย
ก่อนที่มิชลินจะปรากฏขึ้นในกรุงฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ อาหารเวียดนามจากสองทศวรรษที่ผ่านมายังคงถูกสร้างสรรค์และได้รับการยกย่อง โดยมีชื่อเสียงในเรื่องความหลากหลาย รสชาติ และลักษณะเฉพาะที่เป็นเอกลักษณ์ แต่เสมือนอัญมณีที่ยังไม่ได้ขัดเกลา อาหารเวียดนามได้รับการยกย่องอย่างเหมาะสมบนแผนที่การทำอาหารและการท่องเที่ยวระดับโลกนับตั้งแต่มีมิชลินเกิดขึ้น นอกจากนี้ ตลาดอาหารและเครื่องดื่มของเวียดนามก็มีความคึกคักมากกว่าเดิมมาก
 |
- การได้รับตำแหน่งเป็นเรื่องยาก แต่การรักษาแบรนด์นั้นยากยิ่งกว่า คุณและเพื่อนร่วมงานได้ทำอะไรเพื่อรักษาตำแหน่งนี้ไว้?
ที่ร้านอาหารโคกิ ลูกค้าไม่เพียงมารับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังมาเพื่อรับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ครบครัน ตั้งแต่การจองโต๊ะ การปรึกษาเมนูอาหาร ไปจนถึงหลังรับประทานอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่าจะมีประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำ
ส่วนผสมของเมนูต่างๆ ในเมนูได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถันและมีจุดประสงค์ โดยใช้เทคนิคการย่างเทปปันเฉพาะทาง ดังนั้นการรับประกันคุณภาพเพื่อสร้างประสบการณ์ที่ครบครันให้แก่ผู้รับประทานอาหารจึงต้องมีการครอบคลุมในระดับสูงมาก
 |
ปัจจุบันร้าน Hibana by Koki มีเชฟชาวญี่ปุ่น 4 คนคอยให้บริการลูกค้าบนโต๊ะเทปปันโดยตรง เราพยายามอย่างดีที่สุดเสมอเพื่อให้มีความสม่ำเสมอในอาหารจานที่เราทำ ไม่ว่าจะเป็นในด้านคุณภาพและภาพลักษณ์หรือเกณฑ์ทั้งหมดที่กำหนดไว้สำหรับอาหารจานนั้นๆ ทักษะของพ่อครัวจะต้องมีความคล้ายคลึงกันและต้องได้รับการฝึกฝนอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แต่ละคนแข็งแกร่งขึ้น
นอกจากนี้สำหรับเทปันยากิสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเสิร์ฟอาหารในปริมาณที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสม และในอัตราที่เหมาะสมสำหรับแขกแต่ละคน ดังนั้นเชฟจึงต้องสามารถสังเกตลูกค้าได้ เพื่อจะได้ปรุงอาหารให้เหมาะกับทั้งรสชาติและความเร็วในการทานของลูกค้า
- จากความสำเร็จที่คุณได้รับ คุณมีเป้าหมายที่จะยกระดับร้านอาหารให้ได้ถึงระดับมิชลิน 2 หรือ 3 ดาวหรือไม่?
 |
สำหรับตัวฉันเองหรือเชฟคนอื่นๆ การได้รับดาวมิชลินถือเป็นเกียรติอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม เป้าหมายของฉันไม่ได้หมายความถึงการได้รับดาวมิชลิน 2 หรือ 3 ดาวเสมอไป สิ่งที่ฉันกังวลอยู่เสมอคือการจะรักษาและปรับปรุงคุณภาพอาหารและประสบการณ์ของลูกค้าอย่างต่อเนื่องอย่างไรเพื่อให้ Koki เป็นที่รู้จักและชื่นชอบมากยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ ฉันยังอยากจะบอกด้วยว่า ในโลกนี้ ร้านอาหารในโรงแรมจะได้รับดาวมิชลินเป็นเรื่องยากมาก และ Hibana by Koki แห่ง Capella Hanoi ก็ได้ทำเช่นนี้ได้สำเร็จ หลังจากดำเนินกิจการมาไม่ถึง 2 ปี ซึ่งถือเป็นปาฏิหาริย์ที่แท้จริง ฉันรู้สึกเป็นเกียรติมากที่ได้เป็นหัวหน้าเชฟที่ร้านอาหาร Koki ซึ่งตั้งอยู่ที่ Capella Hanoi ซึ่งเป็นโรงแรมแห่งเดียวในเวียดนามที่มีห้องอาหารระดับมิชลินสตาร์ 3 ดาว ฉันรู้สึกชื่นชมและขอบคุณสำหรับสิ่งนั้นเสมอ นี่ถือเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงสถานะของ Sun Group ในการสร้างสรรค์ผลงานในเวียดนามที่ได้รับการยกย่องจากทั่วโลกอย่างต่อเนื่อง ฉันเชื่อว่าเวียดนามจะพัฒนาต่อไปได้อย่างแข็งแกร่งด้วยองค์กรที่มียุทธศาสตร์เช่นนี้
ขอบคุณ!
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)