การทำบั๋นจุงและบั๋นเต๊ดคึกคักในช่วงเทศกาลเต๊ด

อาจกล่าวได้ว่าบั๋นจุงและบั๋นเต๊ตเป็นอาหารและรสชาติที่ทุกคนอยากลิ้มลองไม่ว่าจะไปที่ไหน เป็นสัญลักษณ์แห่งความสามัคคีและความสมบูรณ์ ใน บรรยากาศ ที่สนุกสนานและอบอุ่น ของวันหยุดเทศกาลเต๊ต ในถาดอาหารมื้อเย็นของครอบครัวชาวเวียดนามทุกครอบครัว จะต้องมี จานบั๋นจุงสีเขียวสี่เหลี่ยมหรือจานบั๋นเต๊ตเต็ม จาน ด้วยความหมายที่ลึกซึ้งนั้น อาชีพดั้งเดิมอย่างการทำเค้กชุงและเค้กเทศกาลเต๊ดจึงมีการพัฒนาเพิ่มมากขึ้น ทำให้ชีวิตเจริญรุ่งเรืองมาสู่หลายครอบครัวที่ประกอบอาชีพนี้ โดยเฉพาะในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ด

ด้วยการคลุกคลีอยู่ในอาชีพทำบั๋นเต๊ตมาเป็นเวลาเกือบ 10 ปี ทุกๆ ปีในช่วงนี้ เตาบั๋นเต๊ตของนายดวน อันห์ กวาง และนางบุย ทิ นู หง็อก ในหมู่บ้านเฟื้อกเตียน ตำบลเตินเฟื้อก เมืองลากี จะคึกคักและคึกคักมากกว่าปกติ เพื่อ “เอาใจ” ลูกค้า คุณกวางจึงห่อบั๋นเต๊ดด้วยขนาดต่างๆ กัน เป็นที่ทราบกันดีว่าบั๋นเต๊ดขนาดเล็กสุดราคา 10,000 ดอง และบั๋นเต๊ดขนาดใหญ่สุดราคา 70,000 ดอง

คุณกวางรีบแผ่ข้าวเหนียวและไส้ถั่วเขียวเพื่อห่อเค้กพร้อมกล่าวอย่างตื่นเต้นว่า “ในวันปกติ ครอบครัวของผมทำขนมปังบั๋นเต๊ดประมาณ 100 ชิ้นเพื่อส่งและขายปลีกในตลาด แต่ในช่วงเทศกาลเต๊ด จะต้องผลิตมากถึง 300 ชิ้น บางครั้งมากถึง 500 ชิ้น ด้วยเหตุนี้ ครอบครัวของเราจึงมีรายได้ที่ดีพอที่จะใช้จ่ายในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตได้อย่างมั่งคั่งและคุ้มค่ามากยิ่งขึ้น”

เมื่อพูดถึงบั๋นจุงและบั๋นเต๊ต ทุกคนรู้ดีว่าส่วนผสมที่ใช้ทำเค้กได้แก่ ข้าวเหนียว ถั่วเขียว หมู และใบที่ใช้ห่อเค้กก็คือใบตองหรือใบตองนั่นเอง อย่างไรก็ตามเพื่อให้เค้กมีรสชาติอร่อย จำเป็นต้องคัดสรรส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ข้าวเหนียวต้องเป็นข้าวเหนียวสีทองเมล็ดอวบอ้วนสม่ำเสมอและใหญ่ ถั่วเขียวต้องเป็นพันธุ์ 1 และหมูต้องสดและอร่อยทั้งเนื้อและมัน

คุณกวางกล่าวว่า หลังจากเลือกวัตถุดิบแล้ว ขั้นตอนการเตรียมอาหารจะค่อนข้างซับซ้อน ข้าวเหนียวจะต้องล้างให้สะอาดและแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้ข้าวขยายตัว ถั่วเขียวจะต้องทำความสะอาดเช่นกัน แต่แช่ไว้น้อยกว่าข้าวเหนียวแล้วจึงสะเด็ดน้ำ ส่วนหมูจะต้องเลือกจากเนื้อที่อร่อยแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวและหมักด้วยเกลือและพริกไทย

นอกเหนือจากขั้นตอนการเตรียมเค้กดังกล่าวข้างต้นแล้ว การล้างใบไม้ก็ถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญไม่แพ้กัน โดยจะกำหนดคุณภาพและสีสันที่สะดุดตาของเค้กเมื่ออบ ใบตองและใบตองต้องล้างน้ำให้สะอาด เมื่อล้างให้ใช้ผ้านุ่มเช็ดใบตองทั้ง 2 ด้านเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นใช้ผ้านุ่มอีกผืนซับน้ำให้แห้ง เพื่อที่เมื่อต้มแล้วเนื้อขนมจะได้ไม่เปรี้ยวและขึ้นรา การล้างใบไม้ก่อนห่อเค้กไม่สามารถทำอย่างเร่งรีบได้ แต่ผู้ล้างต้องระมัดระวังและพิถีพิถันเป็นอย่างมาก

คุณกวางและคุณหง็อกกำลังยุ่งอยู่กับการทำบั๋นเต๊ดแสนอร่อยเพื่อเสิร์ฟลูกค้าในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ด

นับเป็นเวลาหลายชั่วอายุคนแล้วที่บั๋นชุงและบั๋นเต๊ตซึ่งมีรสชาติอันเข้มข้นของฤดูใบไม้ผลิไม่เคยหายไปจากแท่นบูชาของปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษ จุดธูปเทียนและถวายจานบั๋นจุงและบั๋นเต๊ตบนแท่นบูชาของปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษเพื่อแสดงความเคารพต่อลูกหลานของผู้ล่วงลับ

“เนื้อมัน หอมดอง ประโยคขนานสีแดง ไม้ไผ่ ประทัด เค้กสี่เหลี่ยมสีเขียว” ไม่บ่อยนักที่จะมีเค้กประเภทหนึ่งที่เมื่อทำแล้วยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมของสวรรค์และดินไว้ได้อย่างลงตัวโดยผสมผสานกับความซับซ้อนในการทำอาหารของวันหยุดเทศกาลเต๊ตแบบดั้งเดิมของชาติได้เหมือนกับบั๋นจุงและบั๋นเต๊ต ในบรรยากาศแห่งความสนุกสนานและความตื่นเต้นของปีใหม่ที่กำลังจะมาถึงนี้ บนโต๊ะอาหารของครอบครัวชาวเวียดนามทุกครอบครัว หากขาดรสชาติอันเข้มข้นของบั๋นจุงและบั๋นเต๊ต ถือเป็นการขาดส่วนสำคัญของการเริ่มต้นปีใหม่ไปโดยสิ้นเชิง

แหล่งที่มา