นำ ‘จิตวิญญาณ’ ของอาหารเวียดนามสู่โลก

กะปิไปถึง 5 ทวีป

นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากที่มาเที่ยวเวียดนามมักจะเพลิดเพลินกับอาหารท้องถิ่นแทบทั้งหมด ยกเว้น... กะปิ แม้แต่สำหรับคนเวียดนามหลายๆ คน อาหารจานนี้ก็ยังถือเป็นอาหารที่ยากจะกิน ไม่มีใครสามารถจินตนาการได้ว่าปัจจุบันกะปิมีอยู่ในหลายประเทศทั่วโลก แม้แต่ในตลาดอาหารที่มีความต้องการสูงอย่างญี่ปุ่นก็ตาม

คุณเล อันห์ และอาหารพื้นเมืองประจำถิ่นของเขา

คุณเล อันห์ ผู้ก่อตั้งและผู้ดำเนินการ บริษัท เล เจีย ฟู้ด แอนด์ เทรดดิ้ง เซอร์วิส จำกัด (ถั่นฮวา) เปิดเผยว่า ในปี 2558 เขาได้ลาออกจากงานวิศวกรก่อสร้างเพื่อเริ่มต้นธุรกิจกับอาชีพดั้งเดิมของบ้านเกิด นั่นคือ การทำกะปิ เขาต้องการท้าทายความสามารถของตัวเองด้วยการผลิตผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและปลอดภัย วิธีที่ดีที่สุดในการพิสูจน์คือการส่งออกผลิตภัณฑ์ไปยังประเทศญี่ปุ่น

เขาจึงทุ่มเทตนเองเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ประมาณ 2 ปีที่ผ่านมา การขนส่งครั้งแรกเป็นตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 20 ฟุตที่ได้รับการยอมรับเข้าสู่ประเทศญี่ปุ่น เป็นเวลา 2 ปีแล้วที่กะปิของ Le Gia ถูกส่งออกไปยังตลาดที่มีชื่อเสียงและมีความต้องการสูงแห่งนี้เป็นประจำ “ขณะนี้เรากำลังเตรียมคำสั่งซื้อตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 40 ฟุตให้กับลูกค้าชาวญี่ปุ่นซึ่งเป็นเครือร้านอาหาร ลูกค้าซื้อผลิตภัณฑ์นี้เพื่อใส่ในสูตรซอสและใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหาร” นายเล อันห์ เปิดเผยพร้อมสารภาพว่าเป้าหมายเบื้องต้นของบริษัทคือการให้บริการชาวเวียดนามในญี่ปุ่น

การขายกะปิและน้ำปลาให้คนญี่ปุ่นนำไปใช้ประกอบอาหารถือเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึง ดังนั้นเมื่อเราทำเช่นนั้น บริษัทจึงมีความภูมิใจอย่างแท้จริงที่สามารถนำอาหารเวียดนามอันแสนอร่อยไปสู่โลก นอกจากประเทศญี่ปุ่นแล้ว ผลิตภัณฑ์กะปิและน้ำปลา Le Gia ยังส่งออกไปยังประเทศสหรัฐอเมริกา สาธารณรัฐเช็ก ออสเตรเลีย เกาหลี ไต้หวัน แอฟริกาใต้ และปานามาอีกด้วย “แม้ว่าจะยังไม่แพร่หลายในหลายตลาด แต่เมื่อพิจารณาถึงหลายทวีปแล้ว กะปิเวียดนามยี่ห้อ Le Gia ก็มีวางจำหน่ายในทั้ง 5 ทวีปแล้ว” Le Anh กล่าวอย่างมีความสุข

เพื่อตอบสนองความต้องการทางธุรกิจในการมีอยู่ "ทั่วทั้ง 5 ทวีป" เล อันห์จึงตัดสินใจขยายโรงงานผลิตให้มีขนาดใหญ่ขึ้น 10 เท่าจากปัจจุบัน คาดว่าภายในสิ้นเดือนตุลาคม โรงงานของบริษัทจะขยายพื้นที่รวมเป็น 13,000 ตร.ม. มีกำลังการผลิตน้ำปลาได้มากถึง 1 ล้านลิตร และกะปิ 500 - 700 ตัน/ปี

“แม้ว่าน้ำปลาหรือกะปิจะถือเป็น "จิตวิญญาณ" ของอาหารเวียดนาม แต่ก็เป็นเพียงเครื่องเทศเท่านั้น ไม่ใช่อาหารจานสมบูรณ์ ดังนั้น Le Gia จึงลงทุนแปรรูปผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากขึ้น เช่น กุ้งฝอยทะเล กุ้งฝอยลายเสือ เนื้อตุ๋นกับกะปิ น้ำจิ้มครบเครื่อง... ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ขายดีมากในระบบซูเปอร์มาร์เก็ต เมื่อเรามีโรงงานใหม่ เราจะเน้นพัฒนาผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยยึดหลักผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใส่สารกันบูด ไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่สารปรุงแต่งรส” Le Anh กล่าว

แรงบันดาลใจที่เรียกว่า “มหาเศรษฐีซอสพริก”

ในช่วงต้นเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2566 ชุมชนออนไลน์ชาวเวียดนามเกิดความปั่นป่วนเมื่อทราบข่าวว่าชาวอเมริกันเชื้อสายเวียดนามคนหนึ่งได้กลายเป็นเศรษฐีพันล้าน (USD) ในซอสถั่วเหลือง

นายเดวิด ตรัน ชาวเวียดนาม-อเมริกัน เจ้าของแบรนด์ซอสพริกศรีราชา กลายเป็นมหาเศรษฐี (USD) ซอสศรีราชาได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขายดีที่สุดเป็นอันดับสามในตลาดซอสเผ็ดพันล้านดอลลาร์สหรัฐฯ รองจากซอสทาบาสโกและแฟรงก์ส เรดฮอต

ชายหนุ่มคนหนึ่งได้แชร์เรื่องราวผ่านโซเชียลมีเดียว่า “ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมานี้ มีคนรู้จักหลายคนแชร์เรื่องราวเกี่ยวกับราชาซอสพริกเวียดนามที่กลายเป็นมหาเศรษฐีพันล้านอย่างเป็นทางการ พร้อมกับข้อความให้กำลังใจว่า “สู้ต่อไปนะ” ชิลิก้ามีอายุเพียง 2 ขวบ (เกิดเมื่อเดือนมิถุนายน 2020) และเขาจะต้องกลายเป็นมหาเศรษฐีในอีก 42 ปีข้างหน้าอย่างแน่นอน”

ชายหนุ่มคนดังกล่าวก็คือ เหงียน ถันเฮียน ผู้ก่อตั้งแบรนด์ซอสพริก Chilica คุณเฮียนมาจากสาขาการผลิตและจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำหรับอุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ เมื่อธุรกิจเริ่มมั่นคงในช่วงแรก เขาสงสัยว่าเขาจะรักษาสถานะที่มั่นคงนี้ต่อไปตลอดชีวิตได้หรือไม่? ฉันจำเป็นต้องทำบางสิ่งบางอย่างที่มีความหมายมากขึ้นสำหรับตัวฉันเองและสำหรับสังคม เนื่องจากเขาเป็นคนเวียดนามตอนกลางที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด เขาจึงตระหนักได้ว่าซอสถั่วเหลืองเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้สำหรับหลายครอบครัวทั้งในเวียดนามและทั่วโลก คุณเฮียนจึงได้ใช้เวลา 5 ปีในการค้นคว้าและเรียนรู้เกี่ยวกับขั้นตอนการผลิตซอสพริก

ในกลางปี ​​พ.ศ. 2563 Chilica ถือกำเนิดอย่างเป็นทางการ ในเวลานั้น เป็นช่วงที่มีการระบาดของโควิด-19 สินค้ายังใหม่เกินไปและไม่สามารถดึงดูดลูกค้าได้ ดังนั้น หลังการระบาดใหญ่ เขาและเพื่อนร่วมงานจึงตัดสินใจที่จะ "พิชิต" งานแสดงสินค้าและนิทรรศการทั้งหมดในประเทศและต่างประเทศเพื่อโปรโมตสินค้า นอกจากนี้ นายเฮียน ยังได้ส่งอีเมลไปยังสำนักงานธุรกิจในเวียดนามมากกว่า 100 แห่งในหลายประเทศ และได้รับการตอบกลับจากสถานที่ต่างๆ มากมาย สำนักงานการค้าเวียดนามในกัมพูชาถ่ายทอดสดเพื่อแนะนำซอสพริกหมัก Chilica สำนักงานการค้าในญี่ปุ่น สิงคโปร์ และเนเธอร์แลนด์ นำ Chilica ไปจัดแสดงในบูธของชาวเวียดนามในงานแสดงสินค้าและสัปดาห์สินค้าเวียดนาม

คุณเหงียน ทันห์ เฮียน เข้าร่วมส่งเสริมการค้าอย่างต่อเนื่องเพื่อเปิดตลาดโลก

สวรรค์ไม่ทำให้ผู้ที่ทำงานหนักผิดหวัง ที่งานนิทรรศการดูไบ Chilica ได้ลงนามสัญญา 4 ฉบับ “สัญญาหนึ่งสำหรับตลาดแคนาดา เตรียมส่งออกลำดับที่สอง ลูกค้าคือชุมชนมุสลิมที่นั่น นอกจากนี้ยังมีสัญญาสำหรับตลาดดูไบ ซาอุดิอาระเบีย และอิหร่านด้วย ตลาดอิหร่านเป็นตลาดที่น่าสนใจมากเพราะการนำสินค้าเข้ามาที่นี่ทำได้ยากมาก เราซื้อและขายสินค้าโดยตรงกับพวกเขา แต่สินค้าต้องอ้อมจากเวียดนามไปดูไบ จากนั้นจึงไปอิหร่านจากที่นั่น” นายเหียนแจ้งและเสริมว่าเมื่อไปร่วมงานที่ประเทศไทย เขายังพบลูกค้าในตลาดสหรัฐอเมริกาด้วย พวกเขาได้ทดลองผลิตภัณฑ์ในงานแล้วตามพวกเขากลับมายังเวียดนามเพื่อเยี่ยมชมโรงงานและดูกระบวนการผลิตเป็นเวลาสองวันติดต่อกัน จากนั้นพวกเขาจึงสั่งซื้อตู้คอนเทนเนอร์บรรจุสินค้ากลับมายังสหรัฐอเมริกาเพื่อทดลองขาย

“ขณะนี้เป็นตลาดที่ดีที่สุดของเรา คิดเป็นประมาณ 50% ของผลผลิตส่งออก และเราส่งออกไปแล้ว 12 ตู้คอนเทนเนอร์ ตลาดนี้ยังมีศักยภาพอีกมาก ผู้บริโภคหลักคือชาวเวียดนามและเกาหลีในสหรัฐฯ เราหวังว่าตลาดนี้จะขยายไปสู่ชุมชนท้องถิ่นต่อไป” นายเหี่ยนกล่าว

เค้กกล้วยหอม ข้าวต้มปลา ข้าวต้มปลาไหล... ส่งออกเป็นจำนวนมาก

“หากคุณไปเวียดนามและได้กินบั๋นโบ๋หรือบั๋นเว้สักชามหนึ่ง ถือเป็นเรื่องปกติมาก แต่หากคุณไปกินบั๋นโบ๋ชามเดียวกันในอเมริกา เรื่องราวจะแตกต่างไปอย่างสิ้นเชิง มันไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่เป็นรสชาติของบ้านเกิดต่างหาก ในอเมริกา หากคุณต้องการกินอาหารเวียดนาม คุณต้องไปร้านอาหารที่มีราคาแพงมาก หรือซื้อวัตถุดิบมาแปรรูป ซึ่งราคาก็สูงเช่นกัน และใช้เวลานานมาก คนเวียดนามและเอเชียจำนวนมากไม่สามารถกินอาหารตะวันตกได้เป็นประจำ ดังนั้น หากมีผลิตภัณฑ์ที่สะดวกสบาย สด ใหม่ และราคาสมเหตุสมผลที่เรามักเรียกว่า "พร้อมรับประทาน" จะต้องขายดีมากแน่นอน” นางสาวโจลี่ เหงียน (ชื่อเวียดนามคือ เหงียน ถิ กิม ฮวน) ประธานและผู้ก่อตั้งบริษัท LNS (USA) ซึ่งเป็นบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านการให้คำปรึกษาและจัดจำหน่ายสินค้าเวียดนามและเอเชียในอเมริกา กล่าว

คนรุ่นใหม่ “นำครัวเวียดนามสู่โลก”

ก่อนที่จะทำงานในอุตสาหกรรมอาหาร คุณโจลี่ เหงียน เคยมีบริษัทโลจิสติกส์ที่มีประสบการณ์มากกว่า 20 ปีในอุตสาหกรรมการขนส่งสินค้าระหว่างประเทศ ดังนั้นเธอจึงมองเห็นความต้องการของตลาดสหรัฐฯ เช่นเดียวกับความต้องการของธุรกิจเวียดนามในการส่งออกสินค้าไปยังสหรัฐฯ โจลี่เล่าถึงการทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างสินค้าเวียดนามหลายๆ ชนิดในอเมริกาว่า “เรื่องราวสร้างแรงบันดาลใจของ Ca Men กับผลิตภัณฑ์โจ๊กปลาช่อนเป็นตัวอย่างหนึ่ง นี่เป็นธุรกิจขนาดเล็กมากๆ เรากลับไปเวียดนามเพื่อให้คำแนะนำพวกเขา และใช้เวลาเพียง 4 เดือนในการปรับปรุงเพื่อให้ตรงตามมาตรฐานการส่งออกสินค้าไปยังสหรัฐฯ ผ่านช่องทางอย่างเป็นทางการ ผลิตภัณฑ์นี้ได้กลายเป็น “กระแสร้อนแรง” เป็นเวลานานในช่องทางการขายของชาวเอเชียในตลาดสหรัฐฯ เราทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างผู้ผลิตชาวเวียดนามและผู้ซื้อในสหรัฐฯ”

ลูกค้าทั่วโลกต่างชื่นชอบผลิตภัณฑ์ของ Le Gia

ตามคำบอกเล่าของคุณโจลี่ หาก Ca Men มีเมนูข้าวต้มปลาช่อนพิเศษของ Quang Tri Napfood ก็มีเมนูข้าวต้มปลาช่อนพิเศษของ Nghe An ที่มีทั้งซุปปลาไหลกับเส้นก๋วยเตี๋ยว โจ๊กปลาไหลกับถั่วเขียว ปลาไหลตุ๋นกล้วยและถั่ว... แนวโน้มคือ บริษัทจะซื้อผลิตภัณฑ์แปรรูปในเวียดนามแล้วส่งไปที่สหรัฐอเมริกา หากว่าผลิตภัณฑ์นั้นอร่อยจริงๆ และตรงตามมาตรฐาน

“ปัจจุบันเราขายสินค้าในตลาดสหรัฐอเมริกา เช่น ผัดยอดมะระ ผัดบวบ แกงปู... เป้าหมายต่อไปของเราคือมีสินค้าใหม่ทุกเดือนเพื่อนำจากเวียดนามเข้าสู่ตลาดนี้ ก่อนจะเริ่มกับธุรกิจขนาดเล็ก เราเคยทำงานกับธุรกิจขนาดใหญ่มาก่อน พวกเขาได้ทำให้กระบวนการเป็นมาตรฐาน ดังนั้นเราจึงต้องขายให้พวกเขา เช่น กาแฟ K Coffee หรือผลิตภัณฑ์ขิงอบน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว Nam Duong... เราได้เซ็นสัญญาการจัดจำหน่ายแต่เพียงผู้เดียวในตลาดสหรัฐอเมริกา เรามีช่องทางการจัดจำหน่ายของซูเปอร์มาร์เก็ตในเวียดนามและเอเชียเกือบ 300 แห่ง รวมถึงช่องทางการขายออนไลน์ของเอเชียในอเมริกา และช่องทางยอดนิยม เช่น Amazon, Walmart...” นางสาวโจลี่กล่าว

ข้าวสารหรือแป้งข้าวเจ้ามีจำหน่ายในหลายประเทศ แต่มีบั๋นนาม บั๋นบอตล็อค โจ๊กปลาช่อน ซุปปลาไหล... จำหน่ายเฉพาะในเวียดนามเท่านั้น มันเป็นสิ่งที่เราสามารถแข่งขันกับโลกได้โดยอาศัยความแตกต่างและร่องรอยทางวัฒนธรรมในท้องถิ่นของเรา

นางสาวโจลี่ เหงียน ประธานและผู้ก่อตั้งบริษัท LNS (สหรัฐอเมริกา)

ขณะแบ่งปันข้อมูลกับเรา คุณโจลี่อยู่ที่บูดาเปสต์ (ฮังการี) เพื่อเข้าร่วมฟอรั่มสำหรับชุมชนธุรกิจชาวเวียดนามในยุโรปที่มีความเชี่ยวชาญด้านสินค้าที่ขายดีในสหรัฐอเมริกาเพื่อขยายไปยังตลาดในยุโรป “บริษัทของเรามีสำนักงานในอิตาลี ญี่ปุ่น ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และเราต้องการนำอาหารและวัฒนธรรมเวียดนามไปทั่วโลก ไม่ใช่แค่ตลาดสหรัฐอเมริกาเท่านั้น” เธอกล่าว

คุณโจลี่ เหงียน นำเข้าผลิตภัณฑ์แบรนด์เวียดนามและจัดจำหน่ายในตลาดสหรัฐอเมริกา

“สิ่งที่เรากำลังพูดถึงอยู่นี้คือการส่งออกอาหาร อาหาร และวัฒนธรรมเวียดนามไปทั่วโลก ไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรแบบดั้งเดิมเท่านั้น นอกจากจะส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามแล้ว ยังสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อีกด้วย ตัวอย่างเช่น โจ๊กปลาช่อน Ca Men หนึ่งภาชนะมีมูลค่าเกือบ 100,000 เหรียญสหรัฐ ซึ่งใหญ่กว่าผลิตภัณฑ์ดิบมาก และเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าของเวียดนาม ข้าวหรือแป้งข้าวมีอยู่ในหลายประเทศ แต่บั๋นนาม บั๋นบ็อทล็อก โจ๊กปลาช่อน ซุปปลาไหล... มีจำหน่ายเฉพาะในเวียดนามเท่านั้น นั่นคือสิ่งที่เราสามารถแข่งขันกับโลกได้โดยอาศัยความแตกต่างและร่องรอยทางวัฒนธรรมในท้องถิ่น” นางสาวโจลีเน้นย้ำ

เราเซ็นสัญญาทั้งแบบเจาะจงและแบบยืดหยุ่นให้กับเกษตรกร

เพื่อรองรับกำลังการผลิตของโรงงานที่เพิ่มขึ้น เราได้ลงนามสัญญากับเกษตรกรทั้งในรูปแบบสัญญาแข็งและสัญญาอ่อน สัญญาคงที่ครอบคลุมพื้นที่ 60 ไร่ โดยมีราคารับประกัน 30,000 บาท/กก. ด้วยสัญญาแบบอ่อน เมื่อราคาตลาดขึ้น เกษตรกรสามารถขายให้กับพ่อค้าภายนอกได้ เมื่อราคาตลาดลดลง ชิลีก้าจะซื้อตามราคาสัญญาภายใต้เงื่อนไขว่าผลิตภัณฑ์จะต้องตรงตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร และมีกระบวนการผลิตที่ปลอดภัยตามคำแนะนำ

คุณเหงียน แทง เฮียน ผู้ก่อตั้งแบรนด์ซอสพริกชิลิก้า

โลกกำลังออกหนังสือเดินทางสู่อาหารเวียดนาม

สิ่งที่ฉันมุ่งหวังไม่ใช่แค่การขายผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามด้วย เรามีโอกาสที่ดีเมื่อเมื่อเร็ว ๆ นี้หนังสือพิมพ์ชั้นนำหลายฉบับทั่วโลกยกย่องอาหารของเรา เช่น The New York Times ได้นำเสนอเมนูปลาทอด, ขนมจีนผัดถ่าน, ขนมจีนผัดเต้าหู้และกะปิ... เหมือนกับว่าโลกได้มอบหนังสือเดินทางด้านอาหารให้กับเวียดนาม เราจะต้องใช้ประโยชน์จากโอกาสนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาชีพแบบดั้งเดิมต้องได้รับการอนุรักษ์ไว้โดยคนรุ่นใหม่

คุณเล อันห์ ผู้ก่อตั้งและผู้ดำเนินการ บริษัท เล เจีย ฟู้ด แอนด์ เทรดดิ้ง เซอร์วิส จำกัด

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm