การหมักเป็นเทคนิคโบราณสำหรับการถนอมอาหาร ปัจจุบันกระบวนการนี้ยังคงใช้ในการผลิตอาหาร เช่น ไวน์ ซาวเคราต์ โยเกิร์ต และชาคอมบูชา
ตามเว็บไซต์ด้านสุขภาพ Healthline (สหรัฐอเมริกา) ระบุว่าอาหารหมักดองอุดมไปด้วยโปรไบโอติกและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อาทิ ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้นและมีภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้น
อาหารหมักดองอาจช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
อาหารหมักดองคืออะไร?
การหมักเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่จุลินทรีย์ เช่น ยีสต์และแบคทีเรีย จะแปลงคาร์โบไฮเดรต เช่น แป้งและน้ำตาล เป็นแอลกอฮอล์หรือกรด จากนั้นแอลกอฮอล์หรือกรดจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ทำให้อาหารหมักมีรสเปรี้ยวและเผ็ดตามลักษณะเฉพาะ
กระบวนการหมักยังส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์อีกด้วย โปรไบโอติกช่วยปรับปรุงการทำงานของภูมิคุ้มกัน สุขภาพระบบย่อยอาหาร และสุขภาพหัวใจ ดังนั้นการเพิ่มอาหารหมักดองเข้าไปในอาหารประจำวันจึงช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้น
ประโยชน์ของอาหารหมักดอง
1. ดีต่อระบบย่อยอาหาร
โปรไบโอติกที่สร้างขึ้นในระหว่างการหมักสามารถช่วยฟื้นฟูสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้และอาจบรรเทาปัญหาการย่อยอาหารบางอย่างได้ ตามการศึกษาวิจัย พบว่าโปรไบโอติกสามารถลดอาการลำไส้แปรปรวนได้
นอกจากนี้ อาหารหมักดองยังอาจช่วยลดความรุนแรงของอาการท้องเสีย ท้องอืด ท้องเฟ้อ และอาการท้องผูกได้อีกด้วย
การหมักยังช่วยสลายสารอาหารในอาหาร ทำให้ย่อยได้ง่ายกว่าอาหารที่ไม่ผ่านการหมัก
2. เสริมสร้างสุขภาพระบบภูมิคุ้มกัน
นอกจากนี้แบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้ยังส่งผลกระทบอย่างมากต่อระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย เนื่องจากมีปริมาณโปรไบโอติกสูง อาหารหมักดองอาจช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ เช่น หวัดธรรมดา
นอกจากนี้การรับประทานอาหารที่มีโปรไบโอติกสูงยังช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวจากความเจ็บป่วยได้เร็วขึ้นอีกด้วย อาหารหมักดองหลายชนิดอุดมไปด้วยวิตามินซี ธาตุเหล็ก และสังกะสี ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง ตามข้อมูลของ Healthline
การศึกษามากมายยังแสดงให้เห็นว่าอาหารหมักดองช่วยลดอาการวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้า ช่วยลดน้ำหนัก และเสริมสร้างสุขภาพหัวใจ
ข้อควรทราบในการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารหมักดอง
อาหารหมักดองถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามบางคนอาจพบผลข้างเคียง
เนื่องจากอาหารหมักดองมีปริมาณโปรไบโอติกสูง ทำให้บางคนอาจมีอาการท้องอืดและท้องเฟ้อชั่วคราวเมื่อรับประทานอาหารเหล่านี้
นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจมีน้ำตาล เกลือ และไขมันในระดับสูง ดังนั้นผู้ใช้จึงต้องอ่านข้อมูลโภชนาการอย่างละเอียดก่อนตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์หมักดอง
หากหมักที่บ้าน ผู้แปรรูปจะต้องปฏิบัติตามสูตร อุณหภูมิ และเวลาในการหมักอย่างเคร่งครัด เพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยระหว่างการบริโภค
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)