ไข่แดงสีเข้มมีสารอาหารมากกว่าหรือไม่?

ไข่แดงไม่ใช่ว่าทุกฟองจะเหมือนกัน บางชนิดมีสีเหลืองอ่อน ในขณะที่บางชนิดมีสีส้มเข้มเกือบแดง

ไข่แดงที่มีสีเข้มกว่าแสดงว่ามีสารอาหารมากขึ้นจริงหรือ? - ภาพจาก : ฟ็อกซ์นิวส์

แต่นั่นหมายความว่าอย่างไร? ไข่แดงที่มีสีเข้มกว่าแสดงว่ามีสารอาหารมากขึ้นจริงหรือ? Fox News Digital ได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านไข่เพื่อหาคำตอบ

ไข่แดงดำมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าจริงหรือ?

สีของไข่แดงไก่ ตามที่ Lisa Steele ผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านไก่หลังบ้าน กล่าวไว้ว่า "ขึ้นอยู่กับอาหารของไก่เท่านั้น" สตีล ซึ่งอาศัยอยู่ในรัฐเมน เป็นผู้ก่อตั้ง Fresh Eggs Daily ซึ่งเป็นเว็บไซต์เกี่ยวกับการเลี้ยงไก่ เธอเป็นผู้เขียน The Fresh Eggs Daily Cookbook ด้วย

“อาหารที่มีแซนโทฟิลล์และแคโรทีนสูง ซึ่งเป็นรงควัตถุที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ จะทำให้ไข่แดงมีสีส้มเข้ม” สตีลกล่าว แคโรทีนพบได้ในอาหารสีส้ม เช่น แครอท มะม่วง แคนตาลูป และฟักทอง แซนโทฟิลล์สามารถพบได้ในผักใบเขียว เช่น ผักโขมและผักคะน้า

อย่างไรก็ตาม แม้ไข่แดงที่มีสีเข้มกว่าจะไม่ได้หมายความว่าไก่ได้รับสารอาหารครบถ้วน เป็นออร์แกนิก หรือกินอาหารสดก็ตาม "แต่ก็อาจเกี่ยวข้องกันได้ เนื่องจากอาหารที่มีเม็ดสีนี้มักอุดมไปด้วยสารอาหารอื่นๆ" สตีลกล่าว

อย่างไรก็ตาม บริษัทอาหารสัตว์และฟาร์มไข่เชิงพาณิชย์ยังค้นพบวิธีในการผลิตไข่แดงที่มีสีเข้มขึ้นโดยไม่ต้องใช้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ สตีลกล่าว

บริษัทเหล่านี้ “ฉลาดขึ้นและตระหนักว่าผู้บริโภคต้องการเห็นไข่แดงสีส้มสดใส จึงได้เพิ่มส่วนผสมเช่นดาวเรือง ปาปริกา สาหร่าย ข้าวโพด และอัลฟัลฟา ลงใน “สีสังเคราะห์” ในไข่แดง” เธอกล่าว

ไข่จากไก่ที่เลี้ยงปล่อยอิสระมักจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

เพื่อให้แน่ใจว่าไข่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด สตีลแนะนำให้ผู้บริโภคมองหาฉลากเฉพาะบนกล่องไข่ในร้านค้า

ไก่ที่เลี้ยงแบบ "เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ" หรือ "ปลอดป่า" มักจะวางไข่ที่มีไข่แดงสีส้มเข้ม สตีลกล่าว "เพราะอาหารของไก่เหล่านี้ประกอบด้วยหญ้า วัชพืช และพืชอื่นๆ เป็นหลัก"

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่า "ปลอดกรง" และ "เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ" ไม่ใช่สิ่งเดียวกัน เธอกล่าว

ไข่จากไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระถือเป็น "มาตรฐานระดับทอง" สตีลกล่าวกับ Fox News Digital พร้อมระบุว่าไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระบางตัวอาจยังคงใช้ชีวิตทั้งชีวิตอยู่ในที่เก็บของ สตีลกล่าวว่าไข่จากไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระจะมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าและมีสารอาหารมากกว่า เนื่องจากได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นและหลากหลายมากขึ้น

ไข่แดงไม่ใช่สิ่งเดียวที่มีสีต่างกัน เปลือกไข่ก็เปลี่ยนสีเช่นกัน สตีลอธิบายว่าสีของเปลือกไข่ไม่มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของไข่เหมือนกับไข่แดง

สีนั้น "ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่เป็นหลัก" สตีลกล่าว “ไก่บางตัวมีเม็ดสีน้ำตาล ในขณะที่บางตัวมีเม็ดสีน้ำเงิน และบางตัวก็ไม่มีเม็ด”

ไข่แตกปลอดภัยต่อการรับประทานหรือไม่?

เปลือกและเยื่อไข่ทำหน้าที่ปกป้องส่วนภายในจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย สตีลบอกว่าเธอ "จะไม่ใช้ไข่ที่แตกจากกล่องที่ซื้อจากร้าน" เพราะไม่สามารถรู้ได้ว่าไข่นั้นแตกมานานแค่ไหน

การตรวจสอบไข่ว่ามีรอยแตกร้าวหรือไม่เป็นสิ่งสำคัญก่อนการซื้อ เปลือกไข่และเยื่อหุ้มป้องกันช่วยป้องกันแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น ซัลโมเนลลา “แต่ถ้าฉันรู้ว่าเพิ่งตอกไข่ ฉันจะรีบปรุงและกินมันทันที” เธอกล่าว

ส่วนไข่ที่สตีลทำแตกโดยไม่ได้ตั้งใจเมื่อไม่นานมานี้ เธอบอกว่าจะใช้มัน แต่ก็ต่อเมื่อเยื่อหุ้มไข่ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์เท่านั้น “เยื่อหุ้มนั้นจะปกป้องไข่จากแบคทีเรีย” เธออธิบาย “คุณสามารถตอกไข่ใส่ชามเล็กๆ ปิดให้สนิทด้วยพลาสติกแรปหรือฝาปิด และใช้ให้หมดภายใน 2 วัน โดยต้องแน่ใจว่าไข่สุกเต็มที่”

แต่หากเยื่อหุ้มไข่ฉีกขาด ไข่ก็จะไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ที่จะรับประทาน สตีลกล่าว อย่างไรก็ตาม มันยังคงมีประโยชน์สำหรับถังปุ๋ยหมัก “แคลเซียมในเปลือกไข่มีประโยชน์ต่อดินมาก” เธอแบ่งปัน

กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (USDA) ยังให้คำแนะนำที่คล้ายกันนี้บนเว็บไซต์ด้วย “แบคทีเรียสามารถเข้ามาได้ผ่านรอยแตกของเปลือก อย่าซื้อไข่ที่แตกเด็ดขาด” USDA แนะนำ

ไข่ที่แตกในระหว่างการปรุงอาหาร เช่น ขณะต้ม ก็ยังถือว่า “ปลอดภัย” ไข่เหล่านี้ไม่จำเป็นต้องถูกทิ้งไป นอกจากนี้ “โปรดจำไว้ว่าไข่ทุกฟองต้องสุกพอดี” กระทรวงเกษตรของสหรัฐฯ เน้นย้ำ

ที่มา: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm