เครื่องเทศในการปรุงอาหารช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับจานอาหารของคุณ การใช้เครื่องเทศปรุงรสอาหารช่วยลดความเค็มและไขมันในการปรุงอาหาร นี่เป็นประโยชน์ต่อปัญหาสุขภาพหลายประการ โดยเฉพาะผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง
แม้ว่าอาหารหรือเครื่องเทศชนิดเดียวจะไม่สามารถรักษาคอเลสเตอรอลสูงได้ แต่เครื่องเทศบางชนิดอาจมีผลกระทบต่อคอเลสเตอรอลมากกว่าชนิดอื่นๆ
ในยาแผนโบราณ อบเชยถือเป็นสมุนไพรที่มีคุณค่าทางยา 1 ใน 4 ชนิด (ภาพ: Pixabay)
ไขมันในเลือดสูงคืออะไร?
ไขมันในเลือดสูงหรือไขมันในเลือดสูง เป็นสัญญาณเตือนอย่างหนึ่งของโรคหัวใจ ตับสร้างคอเลสเตอรอล ซึ่งคอเลสเตอรอลมีความจำเป็นในการผลิตฮอร์โมน วิตามินดี และสารประกอบอื่นๆ ที่ช่วยในการย่อยอาหาร ตามข้อมูลของ MedlinePlus คอเลสเตอรอลยังพบได้ในอาหารด้วย
คอเลสเตอรอลสูงเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดคราบพลัค คราบพลัคสามารถทำให้หลอดเลือดแดงตีบแคบลง ทำให้เกิดหลอดเลือดแดงแข็งตัวซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง
American Heart Association ระบุว่าระดับคอเลสเตอรอลเป็นปัจจัยหลักที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ และอาจได้รับอิทธิพลจากพฤติกรรมการใช้ชีวิต เช่น อาหารและการออกกำลังกาย
ตามข้อมูลของ Eatingwell การออกกำลังกายสม่ำเสมอ เลิกสูบบุหรี่ ลดความเครียด และรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ ล้วนส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลได้ ในความเป็นจริง การรับประทานอาหารที่มีกากใยสูงมีความเกี่ยวข้องกับสุขภาพหัวใจและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ เครื่องเทศยังช่วยเพิ่มความสามารถของร่างกายในการรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมได้อีกด้วย
“เครื่องเทศมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเฉพาะตัวจากพืชที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล เพิ่มการไหลเวียนของเลือด และยังช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดอีกด้วย” ดร. รีนี คอร์ซัค นักโภชนาการกล่าว
เครื่องเทศคุ้นเคยที่ช่วยลดไขมันในเลือดสูง
ตามคำกล่าวของแพทย์แผนโบราณ Bui Dac Sang จากสมาคมแพทย์แผนตะวันออกของเวียดนาม ในยาแผนโบราณ อบเชยถือเป็นสมุนไพรที่มีคุณค่าอย่างมาก 4 ชนิด (โสม ขิงอ่อน อบเชย และอะโคไนต์) ในประเทศแถบยุโรป อบเชยใช้เป็นยารักษาโรคท้องร่วง โรคมาลาเรีย โรคไอ...
ในอินเดีย อบเชยถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเทศหลักในการปรุงอาหารอย่างกว้างขวาง
ตามตำรายาแผนปัจจุบัน อบเชยมีส่วนผสมมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ อบเชยสามารถกระตุ้นการทำงานของสมองเป็นยาบำรุงร่างกาย ช่วยลดความตึงเครียดทางประสาทและการสูญเสียความทรงจำ
การศึกษาบางกรณีแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอบเชยเพียงครึ่งช้อนชาในมื้ออาหารประจำวันสามารถลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในร่างกายได้ ดังนั้นการรับประทานอบเชยจึงเป็นหนทางในการปกป้องสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและลดระดับน้ำตาลในเลือด
ตาม ข้อมูล ของ Eatingwell อบเชยเป็นเครื่องเทศอันดับหนึ่งสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง ส่วนหนึ่งเป็นเพราะคอเลสเตอรอลสูงมักเกี่ยวข้องกับน้ำตาลในเลือดสูง และอบเชยได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานได้
นอกจากนี้อบเชยยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ และการใช้อบเชยทดแทนไขมัน น้ำตาลและเกลือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ
จอร์แดน ฮิลล์ นักโภชนาการจาก Top Nutrition Coaching แนะนำให้ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงรับประทานเครื่องเทศ เช่น อบเชย พริกป่น กระเทียม ขิง และขมิ้น
ดร. Korczak เห็นด้วย โดยสังเกตว่าเครื่องเทศเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารและเครื่องดื่มอีกทั้งยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย
อบเชยได้รับการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับผลทางการรักษา ตั้งแต่การลดน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลไปจนถึงการลดการอักเสบ ตามการทบทวนอย่างเป็นระบบในวารสาร Journal of Clinical Nutrition ในปี 2019
อบเชยมีสารซินนามัลดีไฮด์และกรดซินนามิกในน้ำมัน เปลือกอบเชยมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ เช่น คาเทชินและโพรไซยานิดิน ซึ่งอาจมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ตามบทความในวารสาร Journal of Functional Foods ปี 2022
การวิจัยเกี่ยวกับอบเชยและคอเลสเตอรอลส่วนใหญ่ดำเนินการโดยใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอบเชยในผู้ป่วยโรคเบาหวานและกลุ่มอาการเมตาบอลิก
ขนาดยาจะอยู่ระหว่าง 1,500 มิลลิกรัมถึง 6 กรัมต่อวัน โดยคำแนะนำมาตรฐานคือ 1,500 มิลลิกรัมถึง 4 กรัมต่อวัน (3/4 ถึง 2 ช้อนชา) การรับประทานในปริมาณมากขึ้น (เกิน 1,500 มก. ต่อวัน) จะส่งผลดีต่อ HDL (คอเลสเตอรอลชนิดดี) มากกว่า
ในการทดลองทางคลินิกแบบสุ่มขนาดเล็กในปี 2017 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Lipids in Health and Disease นักวิจัยได้ศึกษาผลของการเสริมอบเชยทางปาก (3 กรัมต่อวัน) เทียบกับแป้งสาลี 2.5 กรัมเป็นเวลา 16 สัปดาห์ในชาวอินเดียเชื้อสายเอเชียที่เป็นโรคเมตาบอลิกซินโดรม
พบว่ากลุ่มที่ได้รับอาหารเสริมมีน้ำหนักลดลง ไขมันหน้าท้อง คอเลสเตอรอลรวม ไตรกลีเซอไรด์ ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) และความดันโลหิตลดลงอย่างมีนัยสำคัญมากกว่ากลุ่มที่ได้รับยาหลอก
แม้ว่าการศึกษานี้จะดูมีแนวโน้มดี แต่ยังมีข้อบกพร่องบางประการ และการศึกษาก็ใช้ระยะเวลาสั้นมาก
จากการทบทวนวรรณกรรมอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เชิงอภิมานในปี 2022 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Frontiers in Physiology นักวิจัยได้ตรวจสอบการทดลองทางคลินิกแบบสุ่มที่มีการควบคุม 15 รายการ ผู้เข้าร่วมได้รับผงอบเชยหรือสารสกัดอบเชยในปริมาณตั้งแต่ 1 ถึง 6 กรัม ขึ้นอยู่กับอาหาร การออกกำลังกาย และยาที่ใช้ก่อนหน้านี้
จากการศึกษาทั้งหมด 15 รายการ ผู้เข้าร่วม 1,020 รายเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 โดยมีระยะเวลาติดตามผลตั้งแต่ 40 วันถึงสูงสุด 4 เดือน เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มที่ได้รับยาหลอก กลุ่มที่ได้รับอบเชยจะมีระดับคอเลสเตอรอล LDL (คอเลสเตอรอลไม่ดี) และไตรกลีเซอไรด์ลดลง
วิธีอื่นในการลดคอเลสเตอรอลสูง
โดยรวมแล้วคุณภาพของอาหารเป็นสิ่งสำคัญในการลดคอเลสเตอรอล การรับประทานพืชหลากหลายชนิด เช่น ธัญพืชไม่ขัดสี พืชตระกูลถั่ว ถั่วเมล็ดแห้ง เมล็ดพืช ผลไม้ และผัก จะช่วยเพิ่มการบริโภคไฟเบอร์ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการลดคอเลสเตอรอล
นอกจากนี้ ควรเลือกโปรตีนที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำด้วย เลือกรับประทานไก่ ปลา และโปรตีนจากพืช เช่น เต้าหู้… ในขณะเดียวกัน ควรจำกัดปริมาณเนื้อแดง ชีส แอลกอฮอล์ และออกกำลังกายสม่ำเสมอเพื่อรักษาน้ำหนักให้สมดุล
ข้อควรทราบในการใช้อบเชย
แพทย์ซางยังตั้งข้อสังเกตอีกด้วยว่าเราไม่ควรใช้อบเชยมากเกินไป บางคนอาจแพ้ส่วนผสมในอบเชย การกินอบเชยมากเกินไปในครั้งเดียวอาจทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ ทำให้เกิดความเหนื่อยล้า เวียนศีรษะ เป็นลม...
ปริมาณอบเชยที่ปลอดภัยคือ 6 กรัมต่อวัน ควรใช้เพียง 6 วันเท่านั้น จากนั้นหยุด 1-2 วัน แล้วจึงนำมาใช้อีกครั้ง
ทำไมถึงกินแคลอรีต่ำแต่ไม่ลดน้ำหนัก?แขกชาวตะวันตกชื่นชมอาหารเวียดนาม
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)