ปลาไส้ตันขนาดเล็กที่ครั้งหนึ่งแทบไม่มีใครสนใจกลายมาเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยแคลเซียม และเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนตั้งแต่เด็กจนถึงผู้สูงอายุ

ปลาตัวเล็ก คุณค่าทางโภชนาการสูง ของขวัญจากสายน้ำตะวันตก

ปลาไส้ตันหรือที่เรียกว่า ปลาไส้ตัน มีลำตัวขนาดเล็กเพียงประมาณ 3 เซนติเมตร มีสีขาวเงิน เนื้อใส ลักษณะเด่นของปลาชนิดนี้คือท้องสีขาวเหมือนเมล็ดข้าวและดวงตาสีดำขนาดใหญ่ซึ่งช่วยให้ปลามองเห็นได้ดีในขณะว่ายน้ำ

ในประเทศเวียดนาม พบปลาไส้ตันชุกชุมในแม่น้ำ Vam Nao แม่น้ำ Tien แม่น้ำ Hau... ปลาชนิดนี้จะถูกจับในช่วงเดือนเมษายนถึงสิงหาคมของทุกปี ภาพโดย : หนูยุ้ย

ปลาไส้ตันมีหัวเล็ก ปากยื่น เกล็ดกลมบางหลุดง่าย มักอาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูงใหญ่ในแม่น้ำและคลองบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

ในเวียดนาม ปลาไส้ตันมีจำนวนมากในแม่น้ำ Vam Nao แม่น้ำ Tien แม่น้ำ Hau และจะถูกจับในช่วงเดือนเมษายนถึงสิงหาคมตามปฏิทินจันทรคติของทุกปี ปลาประเภทนี้จับได้ง่ายด้วยตาข่ายหนาและยาว และมักอาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูงใหญ่ที่มีจำนวนสูงสุดถึงหลายพันตัว สร้างบรรยากาศที่มีชีวิตชีวาริมฝั่งแม่น้ำ

ปลาไส้ตันสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เหมาะกับรสนิยมของใครหลายๆ คน เช่น

ปลาผัดเปรี้ยวหวาน: ปลาผัดกับน้ำปลา น้ำตาล และน้ำส้มสายชู จนได้รสชาติเปรี้ยวหวานแสนอร่อย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

ตุ๋นกับน้ำมันต้นหอม: เมนูง่ายๆ แต่มีรสชาติเข้มข้นด้วยปลาแอนโชวี่ตุ๋นและน้ำมันต้นหอม ให้รสชาติเข้มข้นและหอมกรุ่นที่ถูกปากทั้งผู้ใหญ่และเด็ก

ปลาไส้ตันถูกแปรรูปมาเป็นเมนูอาหารน่าทานที่ทานคู่กับข้าวสวยได้หลากหลาย ภาพ: Hue Gift

ทอดกรอบ: ปลาไส้ตันทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำปลาเปรี้ยวหวานหรือซอสพริก เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงความกรอบหวานของเนื้อปลา เหมาะกับการรับประทานเป็นปาร์ตี้เบาๆ หรือเป็นอาหารว่างก็ได้

สลัดมะม่วง: ปลาไส้ตันผสมกับมะม่วงเขียว สมุนไพร ถั่วลิสงคั่ว สร้างสลัดมะม่วงที่มีรสเปรี้ยว หวาน กรุบกรอบ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทาน

ซุปเปรี้ยว: ปลาไส้ตันปรุงในซุปเปรี้ยวกับมะเขือเทศ สับปะรด ถั่วงอก และสมุนไพร ทำให้ได้ซุปเปรี้ยวหวานที่สดชื่น เหมาะกับวันฤดูร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าวเป็นอย่างยิ่ง

ปลาไส้ตัน – จากอาหารยอดนิยมสู่อาหารส่งออกพิเศษ

ปลาไส้ตันไม่เพียงแต่แสนอร่อยเท่านั้นแต่ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ว่าปลาประเภทนี้มีปริมาณแคลเซียมสูง ช่วยเสริมสร้างสุขภาพกระดูกและข้อต่อ เหมาะกับเด็กและผู้สูงอายุเป็นอย่างมาก ปลาไส้ตันยังอุดมไปด้วยโปรตีน โอเมก้า 3 วิตามินและแร่ธาตุซึ่งช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจ เสริมสร้างการทำงานของสมองและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เนื้อปลามีความนุ่ม ไม่มีก้าง ย่อยง่าย สามารถทำเป็นน้ำซุปได้ เหมาะกับเด็กเล็ก

ปลาไส้ตันมีแคลเซียมสูง ดีต่อสุขภาพผู้สูงอายุและเด็กๆ ภาพถ่าย: ร้านอาหาร Nghe An Seafood

ปลาไส้ตันมีแคลเซียมในระดับสูง ซึ่งช่วยเสริมสร้างสุขภาพกระดูกและฟัน ป้องกันโรคกระดูกพรุน และเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อเด็กที่กำลังเจริญเติบโตและผู้สูงอายุ

นายแพทย์หวู่ ก๊วก จุง สมาชิกสมาคมการแพทย์แผนตะวันออกเวียดนาม กล่าวว่า ปลาไส้ตันเป็นปลาชนิดหนึ่งที่มีแคลเซียมสูง ซึ่งเหนือกว่าปลาชนิดอื่นๆ “ปลาไส้ตันมีปริมาณแคลเซียมสูง จึงมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของกระดูกเป็นอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กที่กำลังเจริญเติบโตและผู้สูงอายุที่ต้องการอาหารเสริมแคลเซียมเพื่อป้องกันโรคกระดูกพรุน” นายแพทย์ Trung กล่าว

ปลาไส้ตันอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด ปกป้องหัวใจและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

การรับประทานปลาไส้ตันสามารถช่วยปรับปรุงสายตาและปกป้องดวงตาจากโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุได้ด้วยวิตามินเอและสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อดวงตา

นายแพทย์ Bui Hong Minh ประธานสมาคมการแพทย์แผนตะวันออก Ba Dinh ยังชื่นชมบทบาทของปลาไส้ตันในการปกป้องดวงตาเป็นอย่างมาก เขาเล่าว่า “วิตามินและสารอาหารในปลาแอนโชวี่ โดยเฉพาะวิตามินเอ มีประโยชน์ต่อดวงตามาก ช่วยลดความเสี่ยงของโรคจอประสาทตาเสื่อมและปรับปรุงการมองเห็น”

ปลาไส้ตันไม่เพียงแต่เพิ่มคุณค่าทางเศรษฐกิจให้กับคนที่อาศัยอยู่บริเวณแม่น้ำเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหารของประเทศอีกด้วย

ปลาไส้ตันอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินบี 12 และแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็กและสังกะสี ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับการติดเชื้อได้

ด้วยโครงสร้างเนื้อที่นุ่ม ย่อยง่าย ปลาไส้ตันจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่บอบบาง ผู้สูงอายุ และเด็กๆ ปริมาณโอเมก้า 3 ที่สูงในปลาแอนโชวี่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพสมอง ช่วยเพิ่มความจำ เพิ่มสมาธิ และลดความเสี่ยงของโรคที่เกี่ยวข้องกับความเสื่อมถอยของความสามารถในการรับรู้

พ่อค้าอาหารทะเลรายหนึ่งในเมืองอันซางเล่าว่า “ปัจจุบันปลาไส้ตันได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในหมู่นักท่องเที่ยวและตลาดส่งออก เช่น ไต้หวันและเกาหลีใต้ ราคาปลาไส้ตันอยู่ที่ 300,000 ถึง 500,000 ดองต่อกิโลกรัม ซึ่งสูงกว่าปลาชนิดอื่นมาก”

ด้วยรสชาติที่อร่อยและคุณค่าทางโภชนาการสูง ปลาไส้ตันจึงได้รับความนิยมบนโต๊ะอาหารมากขึ้น ไม่เฉพาะในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตลาดต่างประเทศอีกด้วย ภาพ: อาหารพิเศษ Khanh Hoa

ปัจจุบันปลาไส้ตันได้ก้าวข้ามขอบเขตของอาหารจานธรรมดากลายมาเป็นอาหารจานพิเศษที่ผู้คนเป็นที่ต้องการ ปลาไส้ตันไม่เพียงเป็นเมนูคุ้นเคยในมื้ออาหารประจำวันของชาวตะวันตกเท่านั้น แต่ยังถูกใช้เป็นของขวัญที่มีความหมาย แสดงถึงความเคารพต่ออาหารพิเศษของบ้านเกิดอีกด้วย ด้วยรสชาติที่อร่อยและคุณค่าทางโภชนาการสูง ปลาไส้ตันจึงได้รับความนิยมบนโต๊ะอาหารมากขึ้น ไม่เฉพาะในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตลาดต่างประเทศอีกด้วย

ที่มา: https://danviet.vn/loai-ca-mom-com-be-ti-ti-xua-it-ai-de-y-nay-la-dac-san-quy-rat-giau-canxi-gia-toi-tre-ai-cung-me-20240902010117169.htm