ปลาที่ไม่มีก้างจะมีปริมาณ DHA สูงมาก และเรียกกันว่า “ปลาราชวงศ์”

ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาที่อยู่ในสกุล Acipenser ซึ่งมีอยู่ 21 ชนิด ซึ่งถือเป็นสกุลปลาที่เก่าแก่ที่สุดสกุลหนึ่งที่ยังคงดำรงอยู่ พวกมันมีถิ่นกำเนิดในประเทศในเอเชีย ยุโรป และอเมริกาเหนือ

ในอังกฤษ ปลาสเตอร์เจียนถือเป็น “ปลาราชวงศ์” และ “ไข่มุกดำแห่งธรรมชาติ” ตามที่พระเจ้าเอ็ดเวิร์ดที่ 2 กล่าวไว้

ในเวียดนาม มีเพียงซาปาและลัมดงเท่านั้นที่มีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมในการเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนชนิดนี้เนื่องมาจากสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย

นอกจาก DHA แล้ว เนื้อปลาชนิดนี้ยังประกอบด้วยวิตามินเอ ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม และวิตามิน B6, B12 จำนวนมาก โดยเฉพาะโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

ปลาสเตอร์เจียนมีเนื้อสีขาวเหนียว มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดูดซึมและย่อยง่าย สามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยๆ มากมายที่ใครๆ ต่างชื่นชอบ

ปลาอุดมไปด้วยวิตามินเอ ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม และวิตามินบี 6 บี 12 โดยเฉพาะโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

ปริมาณ DHA ในเนื้อปลา 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 0.54 กรัม ปลาสเตอร์เจียนเป็นแหล่งของ DHA สำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์และเด็ก

สิ่งที่พิเศษที่สุดคือกระดูกปลาสเตอร์เจียนสามารถรับประทานได้เนื่องจากทำมาจากกระดูกอ่อน ดังนั้นการนำปลาชนิดนี้มาใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารจึงแทบจะไม่ทำให้ส่วนใดของปลาเสียไปเลย

นอกจากนี้ กระดูกอ่อนของปลาสเตอร์เจียนยังใช้ทำยาที่มีประโยชน์ต่อกระดูกและข้อต่อ ช่วยให้เด็กๆ เจริญเติบโตสูงขึ้น และฟื้นฟูข้อต่อในผู้สูงอายุอีกด้วย

กระดูกอ่อนของปลาชนิดนี้มีแคลเซียมสูงซึ่งดีต่อพัฒนาการความสูงของเด็กเป็นอย่างมาก และยังมีประโยชน์ต่อข้อต่อของทุกคนโดยเฉพาะผู้สูงอายุอีกด้วย

ปลาสเตอร์เจียนสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น นึ่งซีอิ๊ว สลัด ย่างเกลือและพริก ข้าวต้ม ซุป... และจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อปรุงในหม้อร้อนในฤดูหนาว

อาหารจานเด็ดจากปลาสเตอร์เจียน

สุกี้ปลาสเตอร์เจียน:

วัตถุดิบ

- เนื้อปลาสเตอร์เจียนหรือหั่นเป็นชิ้น

- สับปะรด 1 ลูก

- มะเขือเทศ 3 ลูก

- ข่า 1 กิ่ง, ตะไคร้ 5 กิ่ง

- ใบมะนาว พริก หอมแดง

- ผลมะพร้าว

- น้ำซุปสุกี้ยากี้.

- ผักที่เสิร์ฟพร้อมหม้อไฟ : ผักบุ้งจีน, ดอกกล้วย, เห็ด, หน่อไม้ดอง

- มาม่ากึ่งสำเร็จรูป

วิธีทำสุกี้ปลาสเตอร์เจียน:

- ล้างวัตถุดิบ สะเด็ดน้ำ

ผัดข่าสับ ตะไคร้บด หอมหัวใหญ่บด สุกี้ยากี้ ขาดใบมะกรูดไม่ได้

- ทุบหอมแดง ปอกเปลือกตะไคร้ออก หั่นข่า ตะไคร้ ใส่ในหม้อ ผัดกับน้ำมันให้หอม จากนั้นใส่สับปะรดและมะเขือเทศหั่นลงไป ผัดให้เข้ากัน

- เทน้ำมะพร้าวสดใส่หม้อให้สุกพอดี สามารถเติมน้ำสับปะรดหรือน้ำแอปเปิ้ลลงไปทำน้ำซุปหม้อไฟได้

- ใส่เครื่องเทศไทยหม้อไฟลงไปผัดให้เข้ากัน นำไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลาง ปรุงรสตามชอบ แล้วคุณจะได้น้ำซุปหม้อไฟแสนอร่อย

- เติมสับปะรดหั่นบาง ๆ พริกชี้ฟ้าหั่นบาง ๆ ลงไปเพื่อให้หม้อไฟสวยงามยิ่งขึ้น หากคุณชอบอาหารรสเผ็ด ให้ใส่พริกลงไปเล็กน้อย

- หากต้องการรสเปรี้ยวมากขึ้นสามารถเติมน้ำส้มสายชูหรือมะนาวได้

- ตักน้ำซุปสุกี้ยากี้ใส่ในหม้อไฟ เปิดเตาให้น้ำเดือด จากนั้นนำปลาและผักจิ้มลงไป รับประทานร้อนๆ อร่อยๆ

หม้อไฟนี้ใช้ได้กับปลาทะเลทุกชนิด เพิ่มเครื่องเคียงเช่น ปลาหมึก กุ้ง ปลาหมึกยักษ์ เนื้อวัว ก็อร่อยได้เช่นกัน

ปลาสเตอร์เจียนในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

ปลาสเตอร์เจียน 1 ตัว

มะเขือเทศ 4-5 ลูก

หอมใหญ่สับ กระเทียมสับ ขิงสับ

น้ำปลา, เกลือ, ผงปรุงรส, ผงชูรส, น้ำตาล , พริกสับ, ซอสถั่วเหลืองหรือซอสมะเขือเทศ, น้ำมันปรุงอาหาร, เกลือ

การทำ:

เมื่อซื้อมาแล้วล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นสะเด็ดน้ำ ก่อนทอดปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ทอดจนทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทอง

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหัวหอม กระเทียม ขิงสับ จากนั้นใส่เมล็ดมะเขือเทศหั่นเต๋าแล้วผัดจนสุก

ใส่ปลาลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย เกลือ ผงปรุงรส ผงชูรส น้ำตาล พริกสับ ซอสถั่วเหลืองหรือซอสมะเขือเทศเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำร้อนให้ทั่วตัวปลาประมาณ 2/3

ขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมี หากคุณเทน้ำแค่เพียงพอที่จะท่วมปลา การปรุงอาหารจะใช้เวลานานขึ้น แต่ปลาจะมีรสชาติดีขึ้น หลังจากหม้อปลาเดือด ปรุงรสตามใจชอบ เคี่ยวจนกระทั่งปลาสุกและน้ำปลาเริ่มเหนียวเล็กน้อย

ใส่ต้นหอม ผักชี และผักชีลาว ผัดประมาณ 30 วินาที แล้วปิดเตา จัดเรียงใส่จานรับประทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ปลาสเตอร์เจียนทอดเกลือตะไคร้

วัตถุดิบ:

ปลาสเตอร์เจียน : 500กรัม

ตะไคร้ หอมแห้งเล็กน้อย

แป้งมันสำปะหลัง 50 กรัม

เครื่องเทศ ผงปรุงรส น้ำมันปรุงอาหาร

ใบผักกาดหอมเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง

การทำ:

ปอกเปลือกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นแว่นบางๆ ปอกเปลือกตะไคร้ชั้นนอกออก แล้วนำส่วนที่อ่อนมาผ่าหรือหั่นเป็นแว่นเฉียง

หลังจากเตรียมปลาสเตอร์เจียนแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดเท่ากล่องไม้ขีดไฟ แล้วใส่ลงในชาม เติมหอมแดงซอย ตะไคร้ซอย และผงปรุงรส 2 ช้อนชา ลงไปหมักกับปลาสเตอร์เจียน

ใช้ตะเกียบคนปลาสเตอร์เจียนกับเครื่องเทศประมาณ 15 นาทีเพื่อให้แช่ไว้ เมื่อจะทอด ให้นำปลาสเตอร์เจียนมาเคลือบแป้งมันสำปะหลัง

คนให้เข้ากันจนแป้งมันติดกับตัวปลาสเตอร์เจียน แป้งควรจะเกาะรอบ ๆ ตัวปลาเบา ๆ โดยไม่ต้องมากเกินไป

ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อนแล้วให้ใส่ปลาสเตอร์เจียนแต่ละชิ้นลงไป ทอดจนปลาสุกและมีสีน้ำตาลทองทุกด้าน

นอกจากนี้ให้นำปลาที่หมักตะไคร้และหัวหอมลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงตักขึ้นและสะเด็ดน้ำ หลังจากล้างและสะเด็ดน้ำแล้ว ให้นำผักกาดหอมไปโรยให้ทั่วบนจาน

เมื่อปลาสเตอร์เจียนและตะไคร้ทอดสุก แล้วให้จัดใส่จานรับประทานขณะที่ยังร้อนเพื่อดื่มด่ำรสชาติความอร่อยของจานนี้อย่างเต็มที่

ปลาสเตอร์เจียนตะไคร้ทอดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสเปรี้ยวหวานหรือน้ำจิ้มอื่น ๆ ตามที่ครอบครัวของคุณชื่นชอบ

เมื่อปรุงเสร็จจะมีเปลือกนอกสีเหลืองทองกรอบแต่ด้านในยังคงนุ่มอร่อยผสมผสานกับกลิ่นหอมตะไคร้และหัวหอม

นี้จะเป็นเมนูแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัวที่จะเปลี่ยนเมนูหรือต้อนรับแขกจากระยะไกล เมนูนี้ทำไม่ยากแต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการและความอร่อย แม่บ้านควรลองเลยตอนนี้!

แหล่งที่มา