เริ่มต้นธุรกิจด้วยการทำเนื้อสับในกระบอกไม้ไผ่

นาย Truong Thanh Hien ลาออกจากงานบัญชีซึ่งมีเงินเดือน 30-40 ล้านดองต่อเดือน และ เริ่มต้นธุรกิจด้วยการทำลูกวัว ลูกหมู และลูกกุ้งในกระบอกไม้ไผ่

คุณเฮียนสำเร็จการศึกษาด้านการเงินและการบัญชีเมื่อกว่า 10 ปีที่แล้ว และทำงานเป็นหัวหน้าฝ่ายบัญชีของโรงงานแร่แห่งหนึ่งในลาวให้กับบริษัทขนาดใหญ่ โดยมีคนขับรถและล่ามเป็นของตัวเอง โดยบริษัทเป็นผู้จ่ายค่าเดินทางทั้งหมด แม้ว่ารายได้จะน่าดึงดูดเมื่อเทียบกับสมัยนั้น แต่ชายหนุ่มที่เกิดในปี 2529 ยังคงไม่พอใจ

เนื่องจากเขาชอบที่จะเริ่มต้นธุรกิจ เขาจึงซื้อที่ดินเพื่อเปิดร้านอาหารที่มีพนักงาน 30 คน โดยตั้งเป้าที่จะให้บริการลูกค้าชาวเวียดนามที่ทำงานในบริษัทเดียวกัน แต่ร้านอาหารแห่งนี้ล้มเหลวและขาดทุนถึง 2 พันล้านดอง คุณเหียนกลับมาที่เมืองดานังในปี 2561 ด้วยเงินเหลือเพียง 800,000 ดอง และต้องพักอยู่ในโมเทล

คุณเจือง ทันห์ เฮียน กับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหลอดไม้ไผ่ที่เขาทำ ภาพ: เหงียน ดอง

เมื่อตระหนักว่าตนเองขาดทักษะการสื่อสาร คุณเหียนจึงเดินทางไปฮานอยเพื่อเรียนรู้ประสบการณ์และทิศทางทางธุรกิจ แต่การเริ่มต้นครั้งต่อมาไม่ได้ราบรื่น เขาเปิดเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซเกี่ยวกับการแพทย์แผนตะวันออก แต่มีคนสนใจน้อยมาก จึงทำให้ต้องล้มละลาย แม้ว่าธุรกิจเฟอร์นิเจอร์ไม้เนื้อแข็งจะทำกำไรได้ 80 ล้านดองต่อเดือน แต่ก็รู้สึกว่า “ไม่มีความหมาย”

ในระหว่างการเดินทางกลับบ้านเกิดริมชายฝั่งที่เมืองทังบิ่ญ (กวางนาม) นายเฮียนพบว่าผู้คนเลี้ยงกุ้งเป็นจำนวนมาก แต่ส่วนใหญ่แล้วพวกเขาจะนำไปขายเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์โดยได้กำไรเพียงเล็กน้อย “ผมตัดสินใจเริ่มธุรกิจเค้กกุ้งเพื่อหวังจะร่ำรวยร่วมกับชาวบ้าน” เฮียนกล่าวถึงการตัดสินใจของเขาเมื่อ 5 ปีก่อน

เมื่อเดินทางกลับมายังเมืองดานัง เขาได้สอบถามเกี่ยวกับขนมจีบกุ้ง แต่ “ไม่มีใครทำขนมจีบจากกุ้งเลย” ดังนั้นคุณเฮียนจึงตัดสินใจเรียนรู้ศิลปะการทำขนมจีบเนื้อแบบดั้งเดิมของชาวกวาง และจากที่นั่น เขาจะลองทำขนมจีบกุ้งด้วยตัวเอง

หลังจากเรียนรู้วิธีทำเนื้อสับเป็นเวลา 4 เดือน คุณเฮียนจึงได้นำเนื้อสับมายัดไส้ลงในกระบอกไม้ไผ่อย่างสร้างสรรค์เพื่อให้เมนูนี้มีกลิ่นหอมมากขึ้นและใกล้ชิดกับวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามมากขึ้น ตอนแรกเขาไม่รู้ว่าจะเลือกท่อไม้ไผ่ขนาดใด การใช้ท่อเล็กๆ ในการยัดเนื้อเข้าไปนั้นทำได้ยาก และท่อใหญ่ๆ ก็ไม่สามารถทำให้เนื้อสับแน่นได้ ในการเลือกไม้ไผ่ให้ถูกต้อง ก็เกิดปัญหาอีกประการหนึ่ง นั่นก็คือ ไม้ไผ่นั้นเปียก และต้องทิ้งไป

คุณเหี่ยนจัดวางแพตตี้ไว้บนกระบอกไม้ไผ่ ภาพ: เหงียน ดอง

หลังจากนอนไม่หลับหลายคืน เขาก็เกิดความคิดที่จะคว่ำกระบอกไม้ไผ่ลงเพื่อให้น้ำไหลออก ซึ่งทำให้ขนมจีบเนื้อและขนมจีบหมูจากกระบอกไม้ไผ่ประสบความสำเร็จ เมื่อขนมทั้งสองประเภทสร้างรายได้ได้บ้าง เขาก็หันกลับมาทำขนมกุ้งจากหลอดไม้ไผ่อีกครั้ง เพื่อหาแหล่งวัตถุดิบที่สะอาดอย่างจริงจัง เขาใช้เงิน 200 ล้านดองในการเลี้ยงกุ้ง แต่เนื้อกุ้งไม่เกี่ยวครับทำเค้กปลาไม่ได้ครับ

ระหว่างการทดสอบ 6 เดือน คุณเฮียนบอกว่าเขาเสียเงินไปจำนวนไม่ทราบแน่ชัด เพราะกุ้งแต่ละชุดเน่าเสีย ทำให้เสียเงินไป 10 ล้านดอง วันหนึ่งเขารู้สึกหงุดหงิด จึงโยนกุ้งกับแป้งไส้กรอกที่เหลือลงในตู้เย็นแล้วออกไปดื่มกับเพื่อนๆ เช้าวันรุ่งขึ้น เขาหยิบส่วนผสมออกมาเพื่อทำอาหารเช้าให้ลูกของเขา และพบว่าผงกุ้งและไส้กรอกติดกัน

“ผมรู้อยู่แล้วว่าผมประสบความสำเร็จ” เฮียนกล่าวพร้อมกับยัดเนื้อกุ้งผสมผงไส้กรอกเล็กน้อยลงในกระบอกไม้ไผ่แล้วใส่ลงในหม้อนึ่งทันที เค้กกุ้งชุดแรกออกจากเตาแล้ว เขาดีใจมากจนร้องไห้ สูตรการทำขนมจีบกุ้งเขาสรุปมาให้คือ กุ้งเด้ง 65% ปลาหมึก 20% ไส้กรอกแครอท 10% พริกไทย 5% กระเทียม น้ำปลา เกลือ แป้งมันสำปะหลัง

ไม้ไผ่หลอดมีต้นกำเนิดจากบริเวณที่สูงตอนกลาง ก่อนที่จะนำมายัดไส้ทำไส้กรอกจะต้องต้มเพื่อกำจัดแบคทีเรีย ขั้นตอนการทำไส้กรอกที่โรงงานของคุณเฮียนส่วนใหญ่จะทำด้วยมือ ยกเว้นเครื่องบดเนื้อและเครื่องนึ่ง คนงานส่วนใหญ่เป็นญาติ เพื่อน และคนงานไร้ฝีมือในบ้านเกิดของเขา ซึ่งได้รับการฝึกอบรมโดยตรงจากเขา

ขนมจีบกุ้งหลอด ยี่ห้อ "Cocimo" มีวางจำหน่ายในหลายจังหวัดในภาคกลาง ภาพถ่าย: ทานเฮียน

ในปัจจุบัน ไส้กรอกเนื้อลูกวัวย่าง ไส้กรอกเนื้อแม่น้ำฮัน ไส้กรอกหมู ไส้กรอกกุ้ง ไส้กรอกกุ้งย่างในกระบอกไม้ไผ่ กลายเป็นสินค้าที่คุ้นเคยของผู้บริโภคในเมืองดานัง กวางนาม กวางงาย บิ่ญเซือง... โดยแบรนด์นี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากคำพูดที่คุ้นเคยของชาวกวางที่ว่า "เกิดอะไรขึ้น" ไส้กรอกรับประกันว่าปลอดสารบอแรกซ์และสารกันบูด หากตรวจพบ “จะจ่าย 10 ล้านดอง พร้อมค่าตรวจ”

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหลอดไม้ไผ่ "โคซิโม" ได้รับใบรับรองด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยอาหาร รายได้ต่อปีของโรงงานแห่งนี้อยู่ที่เกือบ 3 พันล้านดอง เป้าหมายของคุณเฮียน คือ การทำเอกสาร OCOP และขยายตลาด “เวียดนามเป็นผู้ส่งออกกุ้งรายใหญ่มาก ดังนั้นการทำลูกชิ้นกุ้งจะสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ และส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงกุ้ง” เขากล่าวเสริม

เหงียนดง

ลิงค์ที่มา: https://vnexpress.net/khoi-nghiep-tu-lam-cha-trong-ong-tre-4647263.html