Taste of Homeland: อาหารจานพิเศษที่ 'เผ็ดร้อน'

นั่งกิน "เสี่ยวหลง" ริมทางเท้า ลมทะเลพัดผ่านทำให้ลืมความเหนื่อยล้าหลังจากทำงานมาทั้งวัน

ทุก ๆ บ่าย ตามถนนดอกหลัป (เมืองตุยฮวา ฟูเอียน) จะมีรถเข็นขายของ "xô mắt" ส่งควันพวยพุ่งและกลิ่นหอมออกมา ของว่างตอนบ่ายไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบของคนหนุ่มสาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้สูงอายุด้วยเช่นกัน

“เจาะ” เสิร์ฟพร้อมผักสด แตงกวา มะม่วงเปรี้ยว และน้ำปลาพริก งานทราน

“เสี่ยวหลง” เป็นชื่อเรียกง่ายๆ ของอาหารว่างที่ประกอบด้วยเนื้อเสียบไม้ เนื้อห่อใบพลู และปอเปี๊ยะสดย่างบนเตาถ่าน เสิร์ฟพร้อมผักสดและน้ำปลาเผ็ดผสมกระเทียมและพริก

เนื้อเสียบไม้คือเนื้อหมูที่แล่บางๆ เลือกเนื้อไหล่ไม่ติดมันหมักสะเต๊ะ เติมน้ำมันอานัตโตะเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งเมื่อนำไปย่าง เนื้อห่อใบพลูคือเนื้อหมูสับ ปรุงรสตามชอบ แล้วนำไปม้วนในใบพลูแล้วปิ้งจนขอบไหม้และมีกลิ่นหอม

เมนูที่แปลกที่สุดคือปอเปี๊ยะสด ทำปอเปี๊ยะสดได้ง่ายๆ เพียงนำหมูสับลงไปผัด เติมตะไคร้ลงไปจำนวนมาก ผัดจนสุก จากนั้นนำไปห่อด้วยกระดาษข้าว ตัดกระดาษข้าวให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไส้แล้วห่อเป็นสี่เหลี่ยม ขั้นตอนนี้ต้องอาศัยทักษะ ปอเปี๊ยะย่างหอมกลิ่นตะไคร้ กรอบในปาก

หัวใจหลักของเมนูนี้อยู่ที่น้ำจิ้ม ชาวภูเอี้ยนชอบทานอาหารรสเผ็ด ดังนั้นน้ำปลาจึงมักมีพริกและกระเทียมอยู่เสมอ น้ำปลาจะเหนียวๆหวานๆทานคู่กับมะม่วงเปรี้ยว นำใบผักกาดหอมมาใส่แตงกวา มะม่วงเปรี้ยว ม้วนขึ้นไป จิ้มน้ำปลา แล้วอร่อยได้

นางสาวตรัน ทู ฮา (ในเขตที่ 2 เมืองตุยฮัว) เล่าว่า “การเรียนที่ไกลบ้านทำให้ฉันคิดถึงอาหารจานนี้เป็นพิเศษ ทุกครั้งที่กลับบ้านในช่วงวันหยุดหรือฤดูร้อน ฉันจะถือโอกาสกินมัน ทุกๆ บ่าย ฉันเดินผ่านรถเข็น กลิ่นนั้นหอมจนทนไม่ได้”

ไม่เพียงแต่คนในท้องถิ่นเท่านั้นที่คลั่งไคล้เมนู “xỏ loi” เท่านั้น แต่บรรดานักท่องเที่ยวที่มาฟูเอียนและลองชิมสักครั้งก็ติดใจเช่นกัน “ฉันไปเที่ยวฟูเอียนมา 3 วันแล้ว และทุกบ่ายฉันจะมาที่นี่เพื่อกินปอเปี๊ยะย่าง ฉันชอบปอเปี๊ยะทอดเป็นพิเศษ เพราะทั้งอร่อยและราคาถูก กระดาษห่อข้าวจะกรอบ ตะไคร้จะมีกลิ่นหอม และเมื่อห่อด้วยผักแล้วจิ้มน้ำปลาก็จะน่ากินมาก เนื้อย่างเสียบไม้และเนื้อห่อใบชะพลูก็อร่อยมากเช่นกัน” นางเหงียน กิม เฮียน (นักท่องเที่ยวจากนครโฮจิมินห์) กล่าว

"xỏ loi" ร้อน ๆ เสียบไม้เสิร์ฟพร้อมตะกร้าผักและแตงดอง ผัก 1 ชิ้น และ "xỏ loi" 1 ชิ้น จิ้มน้ำปลา เรียบง่ายแต่แสนอร่อย นอกจากจะอร่อยแล้ว "เสี่ยวจี้" ในตุ้ยฮัวยังมีราคาถูกมากด้วย ต้นละ 5,000 ดอง เพียง 30,000 ดองที่พกมาก็เพียงพอต่อการเติมท้องแล้ว

วัยรุ่น

แหล่งที่มา