แมงกะพรุนแดงชื่อดังจากฮานอย

ร้านแมงกะพรุนแดงชื่อดังใจกลางกรุงฮานอย วิดีโอ: ท้าวเหงียน

การอนุรักษ์อาชีพครอบครัว

แมงกะพรุนสีแดงไม่ได้พบเห็นได้ทั่วไปเหมือนแมงกะพรุนสีขาว แต่มักพบได้ในทะเลไฮฟอง นามดิ่ญ หรือไทบิ่ญเท่านั้น แมงกะพรุนประเภทนี้จะมีลักษณะเป็นสีแดงใสเหมือนวุ้น ตัวของมันนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในขณะที่ขาของมันเหนียวนุ่มและกรุบกรอบ ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นแต่ก็ยังรู้สึกสดชื่นเมื่อรับประทาน

ความแตกต่างก็คือ แมงกะพรุนแดงจะปรากฏตัวเฉพาะตามฤดูกาลเท่านั้น ตั้งแต่กลางเดือนมกราคมถึงเดือนพฤษภาคมของปฏิทินจันทรคติของทุกปี การได้เพลิดเพลินกับแมงกะพรุนแดงจึงยิ่งพิเศษขึ้นไปอีก นักชิมชาวฮานอยจำนวนมากยังใช้โอกาสนี้เยี่ยมชมร้านอาหารเพื่อเพลิดเพลินก่อนที่ฤดูกาลจะสิ้นสุดลง

ทราบกันดีว่าหลังจากจับแมงกะพรุนแล้ว ชาวประมงจะแช่แมงกะพรุนในถังน้ำที่ผสมกับรากโกงกางหรือเปลือกไม้ทันที เพื่อดับกลิ่นคาวและป้องกันไม่ให้แมงกะพรุนละลาย ซึ่งจะทำให้แมงกะพรุนมีสีแดงสดและอวบอิ่มขึ้น

อาหารจานนี้รู้จักกันในชื่อ “ซาซิมิเวียดนาม” ภาพโดย: ท้าวเหงียน

นางสาว Pham Thuy Lap (อายุ 62 ปี) และพี่สะใภ้ของเธอ ยังคงสานต่ออาชีพดั้งเดิมที่ครอบครัวทิ้งไว้ โดยเธอรับช่วงต่อร้านขายแมงกะพรุนแดงของครอบครัวนางสาว Ngu บนถนน Le Van Huu คุณนายแลปเล่าว่า “คุณย่าของสามีเป็นคนทิ้งร้านแมงกะพรุนแดงของนางงูไว้ให้กับฉัน เนื่องจากฉันต้องการอนุรักษ์ประเพณีของครอบครัวนี้ไว้ พี่สะใภ้จึงสอนวิธีทำแมงกะพรุนให้ฉันดู ฉันกลายเป็นรุ่นที่สี่แล้วที่ขายแมงกะพรุน” คุณลาภ บอกว่าการจะตัดแมงกะพรุนแดงนั้น จะต้องตัดจากไม้ไผ่ เพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นคาว และเพื่อกักเก็บน้ำไว้ในตัวแมงกะพรุนให้ได้มากที่สุด เมื่อตัดแล้วกลิ่นหอมของไผ่จะผสมผสานเข้ากันทำให้แมงกะพรุนมีกลิ่นหอมมากขึ้น นอกจากนี้ เนื่องจากย่าและพี่สะใภ้ของเธอใช้มาตั้งแต่รุ่นของเธอ เธอจึงยังคงรักษาประเพณีดั้งเดิมนี้ไว้

แมงกะพรุนแดงเป็นสินค้านำเข้าสดๆ จากเมืองไฮฟองโดยครอบครัวของนางลัป หลังจากที่แมงกะพรุนถูกขนย้ายไปยังกรุงฮานอยแล้ว ครอบครัวของเธอจะล้างแมงกะพรุนให้สะอาด จากนั้นจึงนำน้ำมาผสมเกลือกับรากโกงกางหรือเปลือกไม้เพื่อให้แมงกะพรุนมีสีแดงเข้มขึ้นและดับกลิ่นคาว เมื่อแมงกะพรุนมีรสชาตินุ่มละมุนตามที่ต้องการ (ประมาณ 4-5 วัน) จะต้องนำไปล้างให้สะอาดอีกครั้ง แล้วนำไปแช่ในน้ำกรองในหม้อเซรามิคขนาดใหญ่ ทราบกันว่าหม้อใบนี้เป็นของที่ระลึกชิ้นสุดท้ายที่คุณนายงูเหลืออยู่

นอกจากจะมีสีสันที่สะดุดตาแล้ว เมนูแมงกะพรุนสีแดงยังมีรสชาติพิเศษจากน้ำจิ้มที่น่าจดจำอีกด้วย นางสาวลัป กล่าวว่า คนเมืองไฮฟองจะจิ้มแมงกะพรุนแดงในน้ำส้มสายชูผสมมะเขือเทศและข้าวหมัก แต่ที่ฮานอย คนจะจิ้มแมงกะพรุนแดงกับกะปิ ทำให้ได้รสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์

“เพื่อให้ได้น้ำจิ้มที่อร่อยที่สุด ครอบครัวของฉันต้องสั่งกะปิจากเมืองเหงะอานและผสมตามสูตรของครอบครัวที่คุณนายงูทิ้งไว้” คุณนายแลปกล่าวขณะตักน้ำจิ้มใส่ชามและจัดวางบนถาดให้แขกที่มาร่วมงาน

วิธีการกินแมงกะพรุนแดงนั้นพิเศษมาก แมงกะพรุนจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรับประทานกับขมิ้นย่าง เนื้อมะพร้าวหั่นบาง ๆ ห่อด้วยใบชะพลูและผักชีเวียดนาม จากนั้นจึงนำไปจิ้มในชามกะปิผสมพริกและมะนาว ชิ้นแมงกะพรุนกรอบเย็น ผสมผสานกับรสชาติที่เข้มข้นของมะพร้าวอ่อน รสชาติมันของขมิ้นย่าง และรสชาติเข้มข้นของกะปิ สร้างสรรค์รสชาติพิเศษที่น่าจดจำ

แมงกะพรุนสีแดงสด “ครองใจ” ผู้รับประทาน

ร้านอาหารแมงกะพรุนเปิดบริการตั้งแต่ 12.00 น. ถึง 20.00 น. และตั้งอยู่ตรงหัวมุมถนนเลวันฮู (Hai Ba Trung, ฮานอย) ช่วงเวลาที่พีคที่สุดคือช่วง 3-4 โมงเย็น ร้านแมงกะพรุนแดงแบบดั้งเดิมจะแน่นไปด้วยลูกค้าเสมอ ถ้ามาช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ต้องรอโต๊ะประมาณ 15 – 20 นาที

ครอบครัวคุณนายแล็ปขายแมงกะพรุน 1 จาน จานละ 60,000 ดอง ถึงแม้ราคาจะสูงกว่าร้านอื่นหลายร้าน แต่คุณลาภยืนยันว่าคุ้มค่าเพราะมีทั้งเมนูแมงกะพรุนและอาหารจานเคียงให้เยอะมาก นอกจากนี้ผู้รับประทานอาหารจะได้รับชาเย็นหรือน้ำเปล่าฟรีและหมากฝรั่งหลังจากรับประทานอาหารเสร็จ ต่างจากร้านค้าอื่นๆ หลายแห่ง ร้านของเธอจะไม่เก็บค่าจอดรถ

ตามคำบอกเล่าของนางลัป ทุกๆ เดือนกุมภาพันธ์และมีนาคม เมื่อถึงฤดูแมงกะพรุนแดง ครอบครัวของเธอจะเปิดร้านขายของ ลูกค้าที่มาอย่างต่อเนื่องทำให้เธอและน้องสะใภ้ไม่ว่างเว้น วันไหนที่พีคสุดครอบครัวเธอจะขายแมงกะพรุนได้ 3-4 ตะกร้า น้ำหนักประมาณ 50-70 กิโลกรัม

ร้านอาหารแมงกะพรุนแดงแบบดั้งเดิมที่ดึงดูดลูกค้า ภาพโดย: ท้าวเหงียน

ครั้งแรกที่ได้ลิ้มลองแมงกะพรุนแดง คุณ Phan Nguyen Lam Giang (อายุ 24 ปี จากจังหวัดห่าติ๋ญ) เล่าให้ฟังว่า “ฉันรู้สึกว่าอาหารจานนี้ค่อนข้างน่าสนใจและมีเอกลักษณ์ รสชาติที่หอมมันของมะพร้าวอ่อนผสมกับถั่วขมิ้นย่างและรสชาติที่สดชื่นของแมงกะพรุนแดง เหมาะมากสำหรับการคลายร้อนในฤดูร้อน”

แนะนำที่อยู่ขายแมงกะพรุนแดงในฮานอย:

- แมงกะพรุนแดง Cu Gai (70 Hang Chieu)

- แมงกะพรุนแดง 105 (เลน 105 Dinh Dong, ถนน Bach Mai)

- แมงกะพรุนแดง 16B Duong Thanh

- แมงกะพรุนแดง ตลาดดงซวน

- แมงกะพรุนแดง 19 เนินโฮนไฮ

คุณเหงียน ถวี ลินห์ (อายุ 30 ปี ฮานอย) ซึ่งมีความรู้สึกเช่นเดียวกับคุณเกียง ก็คิดว่าอาหารจานนี้เหมาะกับวันฤดูร้อนมาก “เนื่องจากแมงกะพรุนแดงมีขายเฉพาะฤดูกาลเท่านั้น ทุกปีผมจึงถือโอกาสไปที่ร้านเพื่อลิ้มลองแมงกะพรุนแดง แมงกะพรุนแดงมีเนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ เคี้ยวเพลิน กรุบกรอบ สดชื่นมาก ช่วยคลายร้อนได้ดี” ลินห์กล่าว

แมงกะพรุนแดง ถือเป็นอาหารอัน “โด่งดัง” อย่างหนึ่งของฤดูร้อน และเป็นที่ชื่นชอบของวัยรุ่นเป็นอย่างยิ่ง อาหารจานนี้ถูกเรียกด้วยความรักว่า “ซาซิมิเวียดนาม” หรือ “ซาซิมิข้างทาง” เนื่องมาจากวิธีการรับประทานคล้ายกับซาซิมิของญี่ปุ่น เรียกได้ว่าการผสมผสานระหว่างแมงกะพรุนสีแดงและใบชิโสะได้สร้างประสบการณ์ที่น่าสนใจให้กับนักชิมอาหาร

แหล่งที่มา