ยำปลาโอตัวใหญ่

สลัดปลากับผักป่า

นามโอ - หมู่บ้านโบราณทางทิศใต้ของช่องเขาไหวาน นักท่องเที่ยวมาที่นี่ไม่เพียงแต่เพื่อสัมผัสกับความงามอันเงียบสงบของหมู่บ้านชาวประมงโบราณ เพื่อฟังเรื่องราวในตำนานอันน่าตื่นตาตื่นใจเกี่ยวกับแม่น้ำ Chau O และ Chau Ly โบราณเท่านั้น แต่ยังมาเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารที่เป็นหลักประกันของดินแดนตอนล่างของแม่น้ำ Cu De อีกด้วย หนึ่งในนั้นก็คือสลัดปลาน้ำโอ

หลายๆ คนที่ได้ยินครั้งแรกคิดว่าเป็นสลัดที่ทำจากปลา “ตัวใหญ่” จริงๆแล้วนี่เป็นวิธีการกินสลัดปลาอย่างหนึ่งของชาวหมู่บ้านริมทะเลน้ำโอ ลูกค้าใส่ผักทุกชนิด ปลา กระดาษข้าวหัก ลงในชาม ราดน้ำปลา แล้วก็ “รับประทาน” อย่างสนุกสนาน คนกวางตุ้งมักออกเสียงคำที่ขึ้นต้นด้วยพยัญชนะ “v” เป็น “d” ที่นี่วิธีการกินปลาแบบ “และ” (วิธีการยัดอาหารเข้าปาก) ออกเสียงว่า “ดา” ปลา

หากมีโอกาสได้ไปเยือนหมู่บ้านชาวประมงโบราณ น้ำโอ ก็ต้องลองทานสลัดปลา “ดา” สไตล์หมู่บ้านชาวประมงแท้ๆ รับรองว่าเย็นใจแน่นอน

มีคนเล่าเรื่องตลกๆ เกี่ยวกับนักข่าวหนุ่มชาวเหนือคนหนึ่ง เมื่อมาเขียนบทความเกี่ยวกับสลัดปลาชื่อดังของหมู่บ้านน้ำโอ ชาวบ้านก็เลี้ยงสลัดปลา “แบบโบราณ” ทันที เขาจึงรีบกลับบ้านและเขียนโน้ตที่มีหัวเรื่องว่า “สลัดปลาเก่าแก่ชื่อดังของหมู่บ้านชาวประมงน้ำโอ” ความจริงไม่มีใครรู้ แต่ข่าวซุบซิบเกี่ยวกับถาดสลัดปลามีมากมายไม่รู้จบ!

ชาวบ้านแถวนี้มักพูดถึงความอร่อยของยำปลาร้านัวบ้านเขาด้วยคำอุปมาอุปไมยที่เต็มไปด้วยภาพว่า "อยากกินปอเปี๊ยะ อยากกินไส้กรอก ก็ไม่เท่ากับอยากกินยำปลาผักป่า" สลัดปลาชายฝั่งชนิดนี้มักทำจากปลาแอนโชวี่ ปลาเฮอริ่ง ปลาซาร์ดีน และอื่นๆ ที่จับได้สดๆ จากทะเลน้ำโอ

การทำสลัดจากปลาตัวเล็กต้องอาศัยเทคนิคที่ต้องใช้ความชำนาญ เช่น การตัดหาง ตัดหัว ตัดกระดูก ผ่าครึ่ง หั่นเป็นชิ้น บีบให้แห้ง หมักด้วยขิง ข่า กระเทียมสับ รำข้าว...

แต่ที่แปลกคือยำปลาน้ำโอจะไม่น่ารับประทานเลยถ้าไม่มีผักป่า

รับประทานอาหารแบบวิถีชายฝั่งทะเล

หากอยากจะ...เพลิดเพลินกับน้ำโออย่างแท้จริง ผู้คนต้องเดินทางมายังป่าไหวานเพื่อเก็บผักและใบไม้หลายชนิด ใบค้อป่า ใบการ์ดีเนีย ใบมะยม ใบข่า ฯลฯ ขึ้นอยู่ตามภูเขาต่างๆ เมื่อนำมาผสมกับปลาแปรรูปจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ ยังมีใบไม้บางชนิดที่พบได้ทั่วไปในสวนครัว เช่น แอปริคอต โพลิสเซียฟรูติโคซา กะเพรา ผักกาดหอม ฯลฯ อีกด้วย เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานอร่อยจากทะเลนี้

ปัจจุบันสลัดปลาน้ำโอไม่ได้พบตามหมู่บ้านชาวประมงเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป พวกเขาเดินเข้าไปในร้านอาหารใหญ่ นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมวิธีการรับประทานสลัดปลาดิบแบบยอดนิยมจึงสูญหายไป

ปัจจุบันผู้คนใช้กระดาษข้าวเป็นชั้นนอกเพื่อม้วนผักป่าและปลาแปรรูปให้เป็นม้วนเล็กๆ จากนั้นจิ้มกับน้ำปลารสแซ่บพร้อมพริกและกระเทียมบด แค่การกระทำเท่านี้ก็เพียงพอที่จะทำให้มีน้ำลายไหลออกมาแล้ว เมื่อนำสลัดปลาเข้าปาก มันจะทำให้คุณอุทานออกมา

นามโอ ดินแดนโบราณของฮัวโอ ยังคงมีตำนานอันน่าตื่นเต้นเกี่ยวกับเจ้าหญิง Huyen Tran ที่เคยแวะพักที่ภูเขา Mom Hac เพื่อพักและรอโอกาสที่จะได้กลับมายังเมือง Dai Viet บ่อน้ำชะมวงได้ฟังเรื่องราวเกี่ยวกับปลาไส้ตันจากทะเลมานานหลายปี จึงได้สร้างสรรค์แบรนด์น้ำปลาร้าน้ำโอ่งขึ้นมา หรือเรื่องราวของปลาเฮอริ่งที่ถูกชาวประมงจับมาทำเป็นสลัดปลาที่อุดมคุณค่าตามจิตวิญญาณของหมู่บ้านชาวประมง

หากมีโอกาสได้ไปเยือนหมู่บ้านชาวประมงโบราณ น้ำโอ ก็ต้องลองทานสลัดปลา “ดา” สไตล์หมู่บ้านชาวประมงแท้ๆ รับรองว่าเย็นใจแน่นอน ดุจดังป่าดึกดำบรรพ์ที่เติบโตอยู่บนแก่งน้ำแม่ฮ่องสอน ดุจดังเสียงลมพัดจากโขดหินมอสอายุนับพันปี...

แหล่งที่มา