คงรสชาติความเป็นบ้านไว้

คุณนายทราน ถิ ทอย กับร้านก๋วยเตี๋ยวภูเจียมแบบเรียบง่าย ภาพ: XH

ศิลปินด้านการทำอาหาร

นางเลือง ทิ ทิ ที่ชาวบ้านมักเรียกกันว่า นางทัม ทิ อาจมีความเกี่ยวข้องกับร้านก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมมานานกว่า 50 ปีแล้ว ในงานเทศกาลอาหารจากหมู่บ้านหรือที่ไกลออกไปในดินแดนอื่นๆ จะมีร้านอาหารของกวางนาม ซึ่งบางครั้งมีนางทัม ธี ปรากฏตัวอยู่ด้วย

อายุ 70 กว่าแล้ว แต่ทุกขั้นตอนในการทำก๋วยเตี๋ยวภูเจียมอันโด่งดัง มือของเธอยังคงคล่องแคล่ว ตั้งแต่การทำเส้น การหั่นเส้น การตุ๋นไส้...ทุกขั้นตอนที่เธอทำล้วนเหมือนกับการสร้างสรรค์งานศิลปะ

ตรงไปที่หมู่บ้าน Triem Nam ซึ่งเป็นหมู่บ้านที่มีความสัมพันธ์กับชื่อหมู่บ้านก๋วยเตี๋ยว Phu Chiem ดูเหมือนว่าผู้หญิงในหมู่บ้านทุกคนจะมีอาชีพเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยว

เรายังคงมีความรู้สึกเหมือนเดิมจากเทศกาลก๋วยเตี๋ยว Quang ครั้งแรกที่จัดขึ้นในพื้นที่หมู่บ้านแห่งนี้เมื่อปีที่แล้ว ร้านก๋วยเตี๋ยวรมควันเดินผ่านถนนในหมู่บ้าน แม้ว่าผู้จัดงานจะเพียงแค่สร้างเรื่องราวการเดินทางของบะหมี่กวางขึ้นมาเท่านั้น แต่ทุกคนก็สามารถสัมผัสถึงอารมณ์นั้นได้

ในเทศกาลก๋วยเตี๋ยวครั้งนี้ นาง Tran Thi Thoi ได้รับเกียรติให้เป็นผู้ที่ปรุงก๋วยเตี๋ยวได้อร่อยที่สุด ฉันคิดว่าแม่และพี่สาวคงจะรู้สึกเสียใจ แต่ใครจะคิดว่าพวกเขาจะยอมรับว่าก๋วยเตี๋ยวของคุณนายทอยอร่อยจริงๆ

อร่อยเพราะรสชาติของคนรุ่นเก่า รสชาติเส้นก๋วยเตี๋ยวตั้งแต่สมัยผู้หญิงยังเป็นเด็ก พวกเขาตระหนักถึงสิ่งนี้ราวกับว่าพวกเขาภูมิใจในรสชาติที่แม่สอนพวกเขามา

นางถ้อย เป็นลูกสาวของเชฟก๋วยเตี๋ยวชื่อดังแห่งเมืองภูเจียมเก่า “มรดกของพ่อค้าก๋วยเตี๋ยว” นี้ไม่ได้หยุดอยู่แค่สิ่งที่มองเห็นเท่านั้น หอมละมุนละไมผ่านแต่ละรุ่น ผ่านแต่ละดินแดนผ่านแต่ละยุคสมัย จนกลายมาเป็นเมนูเลิศรสจากจิตใต้สำนึกที่ก้าวออกสู่ชีวิต

ฉันเชื่อเสมอมาว่าตามรอยเท้าของบรรดาสตรีชาวหมู่บ้านฟูเจียมที่แบกเส้นก๋วยเตี๋ยวผ่านระยะทางยาวในแต่ละภูมิภาคนั้น คงมีความภาคภูมิใจในอาหารจานอร่อยของท้องถิ่นนั้นด้วยเช่นกัน

นายเหงียน กว๊อก กี ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม กล่าวว่า ในปี 2567 โปรเจกต์ “แผนที่ดิจิทัลของวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม” สัญญาว่าจะมอบประสบการณ์ที่น่าดึงดูดมากมายด้วยคุณสมบัติพิเศษ ได้แก่ การแนะนำและเสนอชื่ออาหารจานอร่อยโดยตรงบน “แผนที่ดิจิทัลของวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม” โดยอิงจากฐานข้อมูลขนาดใหญ่ของช่างฝีมือและเชฟที่ได้รับการเสนอชื่อ อาหาร; วัตถุดิบ การแปรรูป คุณค่าทางโภชนาการ

สมาคมยังได้จัดงานเฉลิมฉลองและมอบรางวัล Golden Board of Honor ให้แก่ช่างฝีมือ 8 คน นักวิจัย 7 คน และมอบประกาศนียบัตรเกียรติคุณให้แก่สมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารท้องถิ่น 7 แห่ง และโครงการวิจัย 3 โครงการที่มีส่วนสนับสนุนการพัฒนาอาหารเวียดนาม

อาหารอร่อยตลอดหลายปีที่ผ่านมา

ศิลปินด้านการทำอาหาร Phan Ton Tinh Hai หญิงชาวเว้ ผู้มีจิตใจลึกซึ้งและอ่อนโยน จะมาแบ่งปันเรื่องราวของอาหาร Quang เธอบอกว่า อาหารภาคกลางมีรสชาติที่เข้มข้น ในขณะที่อาหารกวางมีสีสันเฉพาะตัวที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

ร้านขายก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมในเทศกาลก๋วยเตี๋ยวกวางครั้งแรกในปี 2566 ภาพโดย: LTK

ไม่ต้องพิถีพิถันในการแปรรูปมากแต่ต้องมีรสชาติที่กลมกล่อม สาระสำคัญนี้มาจากผู้ที่เป็นเจ้าของห้องครัว เขาจะต้องใส่ความเอาใจใส่และความกตัญญูกตเวทีเข้าไป

เพื่อนของฉันบอกว่าอาหารของกวางเป็นอาหารพื้นบ้านและมีรสชาติดี ส่วนชาวกวางเป็นคนเรียบง่ายและซื่อสัตย์

“พวกเขารักและรักษาแก่นแท้ของรสชาติที่คงอยู่ชั่วกาลนาน เพราะพวกเขารักอาหารของภูมิภาคนี้มาก รู้สึกขอบคุณสำหรับความเผ็ด ความเค็ม ความอิ่มและคุณภาพที่คงอยู่ ผู้คนไม่อยากเปลี่ยนแปลง ไม่อยากกระทบกระเทือน ไม่อยากสัมผัส ความงามของอาหารภาคกลางอยู่ที่รสชาติ และรสชาติก็สร้างสถานการณ์ที่ยากลำบากในการอพยพของอาหาร” - เพื่อนของฉันกล่าว

แผนที่ออนไลน์ของอาหารเวียดนามซึ่งเป็นแพลตฟอร์มที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารเวียดนามและอาหารพิเศษประจำท้องถิ่นแก่นักท่องเที่ยว ได้เปิดตัวอย่างเป็นทางการแล้ว ในเขตกวางมีก๋วยเตี๋ยวกวาง เกาเหลา และกระดาษข้าวราดน้ำปลา อาหารอร่อยๆ เกือบทั้งหมดล้วนแล้วแต่เป็นฝีมือสาวเจ้าถิ่นของจังหวัดกวางทั้งสิ้น

จากครัวของกวาง โดยรวมๆ แล้ว ก็คือครัวเวียดนาม ที่อบอุ่นเสมอจากมือของคนดูแลไฟ

แหล่งที่มา