หน่อไม้ช่าย ซึ่งเป็นผักป่าจากด่งทับมั่วอยในเตี่ยนซาง อร่อยกว่าเนื้อและปลาเมื่ออ่าน

ด้วยผักป่า ยอดอ่อนของผักป่า ผู้คนในพื้นที่ด่งทับมั่วอย อำเภอเตินเฟือก (จังหวัดเตี่ยนซาง) ในกระบวนการทวงคืนและทวงคืนที่ดิน โปรดจดจำเพลงพื้นบ้านนี้ไว้เสมอ: สู่ดินแดนเจ็ดหมู่บ้านกันเถอะ/ เก็บผักป่าตาบอดและดึงมันเทศป่าออกมา/ ผักป่าตาบอดจุ่มในซีอิ๊ว/ มันเทศป่าอยู่บนพื้นที่ที่คนรักของฉันนอนอยู่

ชื่อดินแดนของหมู่บ้านโบราณทั้งเจ็ดแห่งนั้นถูกกำหนดให้ขยายจากกงเติงไปจนถึงสะพานจ่ามทรัพย์ ซึ่งปัจจุบันอยู่ในเขตเทศบาลหุ่งถันและฟู่หมี อำเภอเตินเฟือก (จังหวัดเตี่ยนซาง) ซึ่งเป็นพื้นที่ลุ่มที่มีการปนเปื้อนสารส้มในปริมาณมาก

พืชป่าเช่น ต้นคะน้า ต้นซิกามอร์ ต้นอ้อ ต้นกก และมูลสัตว์... เจริญเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ รวมถึงผักป่าอย่างราอูชอย (ยอดชอย) ด้วย

ผักกาดหอม หรือที่เรียกอีกอย่างว่า ผักกาดราน หรือ ผักกาดแดด เป็นผักป่าประจำถิ่นของแถบด่งท้าปมั่ว โดยสามารถปรับตัวให้เข้ากับพื้นที่ที่มีดินเป็นส้มได้ง่าย เช่น ที่เมืองเตินเฟือก ในจังหวัดเติ่นซาง

ผักคะน้าสามารถเติบโตได้ตลอดทั้งปี แต่จะเติบโตมากขึ้นในฤดูฝน ยิ่งคุณเก็บผักชนิดนี้มากเท่าไหร่ หน่อไม้ก็จะยิ่งแตกยอดมากขึ้นเท่านั้น

การรับประทานระอุช้อยนั้น เราใช้เฉพาะยอดอ่อนที่โค้งงอเป็นสีเขียว หรือที่เรียกว่าช๊อต หรือจะใช้ยอดอ่อนที่ยาวเหมือนปลายนิ้วก้อยซึ่งก็กรอบมากเช่นกัน นอกจากนี้ เรายังใช้ยอดอ่อนที่แตกใบอ่อนๆ บ้างเล็กน้อย...

อาหารที่ทำจากผักป่าในเมนูประจำวันของชาวตานฟวกก็มีความอุดมสมบูรณ์เช่นกัน

ผักกาดหอม หรือที่รู้จักกันในชื่อ ผักกาดหอมรัน (ดอตผักกาด) เป็นผักป่าที่ขึ้นเองตามธรรมชาติในพื้นที่ปนเปื้อนสารส้มของด่งทับมั่วอยในจังหวัดเตี่ยนซาง แม้ว่าผักป่าจะเป็นผักป่าแต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและดีต่อสุขภาพของมนุษย์

จานแรกเป็นเมนูคะน้าต้มกับซีอิ๊วขาวเป็นมื้อด่วนก่อนไปทำงานในทุ่งนา มื้ออาหารด้วยผักป่าต้มจะสมบูรณ์แบบอย่างแท้จริงหากมีปลาช่อนหรือปลาดุกทอดกรอบเสิร์ฟพร้อมน้ำปลาร้าขิงเปรี้ยวหวานสักถ้วย

ตามความเชื่อของคนในพื้นที่ ก่อนต้มให้ใส่น้ำมะนาวลงในหม้อเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ผักลงไปแล้วผัดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นตักออกทันทีเพื่อให้ผักที่ต้มกรอบและเขียว

ที่ซับซ้อนขึ้นอีกนิดคือ ผัดผักบุ้งเนื้อ หรือ ผัดผักบุ้งกุ้ง ในการเตรียมอาหารจานนี้ ขั้นแรกให้ลวกผักในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว จากนั้นตักออกและสะเด็ดน้ำ

ผัดกระเทียมและหอมใหญ่จนหอม จากนั้นใส่เนื้อหรือกุ้งที่หมักไว้ลงไป ผัดจนสุก จากนั้นใส่ผักป่าลงไป ผัดจนสุก ยกลงจากเตา ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอยและพริกไทยป่นเล็กน้อย เติมซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลาหวานลงไป แค่นี้ก็อร่อยแล้ว...

นอกจากนี้ ชาวบ้านในเมืองเตินเฟือก (จังหวัดเตี๊ยนซาง) ยังนิยมนำราవుชอยมาทานคู่กับผักชนิดอื่นๆ ทานคู่กับอาหารสุกี้ยากี้และสุกี้หวาน เนื่องจากมีรสชาติขม มัน และเหนียวที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานกับผักชนิดอื่นๆ ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบการทานผักหรือผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักต่างรู้สึกตื่นเต้นเป็นอย่างมาก

ราอูชอยหรือที่เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า บัดชอย เป็นผักป่าที่ขึ้นในป่าในพื้นที่ปนเปื้อนสารส้มที่มีพืชพรรณขึ้นหนาแน่น ตามตำรายาตะวันออก การกินผักป่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ ผักป่ามีธาตุเหล็กสูง ธาตุเหล็กช่วยบำรุงเลือด ผักป่ามีเมือกมาก เมือกช่วยปรับปรุงการทำงานของกระดูกและข้อต่อ และสารประกอบจากธรรมชาติบางชนิดสามารถบรรเทาอาการของโรคมาลาเรียได้...

มีอีกวิธีหนึ่งในการปรุงซุปผักป่าซึ่งถ้าไม่กล่าวถึงก็ถือว่าเป็นการละเลยอย่างมาก นั่นก็คือซุปผักรวมแบบพื้นบ้านที่ชาวตันฟัคคุ้นเคยเป็นอย่างดี

เรียกว่าซุปรวมเพราะในหม้อซุปมีผักหลายชนิดที่มีในสวน เช่น ผักโขม ผักบุ้งทะเล ต้นลำไย สควอช ผักโขมมาลาบาร์ ใบบัวบก และใบผักโขมป่าที่เก็บมาอย่างสะดวก

การปรุงซุปรวม ให้ใช้เพียงใบผักชีล้อมอ่อนที่มี 5-7 ก้านเท่านั้น ซุปรวมก็เป็นอย่างที่ชื่อบ่งบอกไว้นั่นเอง

เพราะบางครั้งเรานำปลาช่อนหรือปลาช่อนแห้งมาต้มเป็นแกงจืด ถ้าไม่มีปลาช่อนอยู่ที่บ้าน เราก็สามารถใส่ปลาเก๋าหรือปลาช่อนแห้งลงไปต้มแกงได้ ซึ่งปลาช่อนก็มีรสชาติหวานที่เป็นเอกลักษณ์มากเช่นกัน

เวลาปรุงซุปผักรวม ให้ใส่น้ำปลาลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ซุปมีรสชาติเข้มข้นและหวาน บางครั้งการใช้ผักรวมและผงชูรสเพียงเล็กน้อยก็จะทำให้ซุปมีกลิ่นหอมและสดชื่นได้เช่นกัน

ในช่วงบ่ายของฤดูร้อนที่แห้งแล้ง ในทุกครัวจะมีหม้อซุปผักรวมนึ่งอยู่ รสชาติแบบบ้านๆ และสีม่วงอมชมพูของซุปฝังแน่นอยู่ในความทรงจำวัยเด็กของเด็กๆ หลายคนที่อาศัยอยู่ไกลบ้าน

เพื่อที่จะได้มีผักสดในตะกร้า ผู้คนต้องตื่นแต่เช้าในขณะที่น้ำค้างยังเกาะอยู่บนใบผักอ่อน เพื่อไปเก็บผักสดและนำไปขายให้ทันเวลาเช้าวันนั้น

นอกจากจะขายในตลาดหรือตามทางหลวงจังหวัดหมายเลข 865 และ 867 ในเขตอำเภอแล้ว ผักป่าเตินฟัคยังตามนักทานไปทุกที่ ตั้งแต่งานเลี้ยงหรูหราไปจนถึงการต้อนรับแขกที่คุ้นเคย หรืออยู่ในเมนูของร้านอาหาร โรงแรม และร้านอาหารต่างๆ ทั่วจังหวัดเตี่ยนซาง

นั่นเพราะว่าผักระกำของบ้านเกิดผมเป็นผักป่าธรรมชาติที่สะอาด มีรสชาติเหนียวๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ที่ไม่สามารถเข้าใจผิดว่าเป็นอย่างอื่นได้...

ที่มา: https://danviet.vn/dot-choai-thu-rau-dai-vung-dong-thap-muoi-o-tien-giang-doc-dau-mom-an-ngon-hon-thit-ca-20250302145557602.htm