สาวน้อยเทสีลงบนกระดาษข้าว สร้างรายได้เพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง

กระดาษข้าวหลากสี

หมู่บ้านหัตถกรรมวินห์ดึ๊ก (เมืองโดเลือง อำเภอโดเลือง จังหวัดเหงะอาน) มีอายุเกือบ 300 ปี และมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์กระดาษงาดำ กระดาษห่อข้าวงาดำวินห์ดึ๊ก มีรสชาติมันจากแป้งข้าว งาดำ กลิ่นหอมของพริกไทย ขิง และกระเทียมสับ ย่างบนถ่านร้อนแดง ให้ความรู้สึกกรอบในปาก

Đổ màu lên bánh đa, cô gái nâng doanh thu lên gấp rưỡi - 1 — นอกจากผลิตภัณฑ์กระดาษข้าวเหนียวงาดำแบบดั้งเดิมแล้ว หมู่บ้านหัตถกรรม Vinh Duc ยังมีกระดาษข้าวเหนียวฟักข้าวและมันเทศสีม่วงอีกด้วย (ภาพถ่าย: Hoang Lam)

กระดาษข้าวเหนียวงาดำแบบดั้งเดิมของหมู่บ้านหัตถกรรมวินห์ดึ๊กมีชื่อเสียงไปทั่วทั้งจังหวัด ในกรุงฮานอย ในนครโฮจิมินห์ และปัจจุบันก็มีการจำหน่ายในหลายประเทศทั่วโลกผ่านช่องทางการจำหน่ายที่หลากหลาย นายโว กวาง ฮวง เจ้าหน้าที่คณะกรรมการประชาชนเมืองโด่เลือง ผู้รับผิดชอบหมู่บ้านหัตถกรรมวินห์ดึ๊ก กล่าวว่า ในแต่ละปี ผลิตภัณฑ์กระดาษสาสร้างรายได้มากกว่า 4,500 ล้านดอง ให้แก่ครัวเรือนผู้ผลิตเกือบ 40 ครัวเรือน

นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์กระดาษข้าวงาดำแบบดั้งเดิมแล้ว หมู่บ้านหัตถกรรมวินห์ดึ๊กยังจำหน่ายกระดาษข้าวเหนียว กระดาษข้าวเหนียวมูน และกระดาษข้าวเหนียวมันม่วงอีกด้วย ผู้ที่ “เปลี่ยนเสื้อใหม่” สำหรับทำกระดาษข้าว คือ คุณเหงียน ถิ นาน (อายุ 28 ปี) ซึ่งเป็นรุ่นที่ 5 ของหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้

Đổ màu lên bánh đa, cô gái nâng doanh thu lên gấp rưỡi - 2 — เหงียน ถิ นาน – หญิงสาวผู้ “สวมเสื้อผ้าสีสันสดใส” เพื่อห่อกระดาษข้าว (ภาพ: ฮวง ลัม)

เค้กสีสันสดใสสะดุดตา มีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นของฟักข้าว มันเทศ พริกไทย กระเทียม... ได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี อย่างไรก็ตาม การ “ลงสี” กระดาษข้าวแบบดั้งเดิมเป็นกระบวนการทดลองที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยสำหรับหญิงสาวคนนี้

เช่นเดียวกับผู้หญิงคนอื่นๆ ในหมู่บ้านหัตถกรรม คุณหนัาเคยชินกับการช่วยแม่ทำเค้กข้าวเมื่อตอนที่เธอยังเด็ก ต่อมาคุณแม่ก็ได้ค่อยๆ เผยเคล็ดลับในการผสมส่วนผสมต่างๆ ให้กับเธอ เนื่องจากอัตราส่วนในการผสม รวมถึงส่วนผสมและเครื่องเทศนั้นถือเป็นเคล็ดลับของแต่ละครัวเรือนที่ผลิต

สาว “ใส่ชุดสีสันสดใส” ทำกระดาษข้าว เพิ่มรายได้เท่าตัวครึ่ง (คลิป : เอช.แลม)

เมื่อครั้งยังเป็นวัยรุ่น คุณนันมีความปรารถนาที่จะพัฒนาวิชาชีพแบบดั้งเดิมของบรรพบุรุษอยู่เสมอ ในปี 2021 ที่เกิดการระบาดของโควิด-19 คำสั่งซื้อลดลง การบริโภคลดลง การผลิตคับคั่ง บางครั้งห้องครัวที่ทำเค้กก็เย็นลงเพราะทำเค้กเสร็จแล้วไม่มีที่ขาย คุณหนานใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ โดยทดลองทดลองวัตถุดิบใหม่ๆ โดยผสมข้าวเหนียวด่าน ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักแบบดั้งเดิม กับเนื้อฟักข้าว

Đổ màu lên bánh đa, cô gái nâng doanh thu lên gấp rưỡi - 3 — การผสมแป้งถั่วและข้าวในอัตราส่วนที่เหมาะสม ทำให้กระดาษห่อข้าวมีสีสันสะดุดตาแต่ยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ (ภาพถ่าย: Hoang Lam)

ผลฟักข้าว นำเมล็ดมาแกะเนื้อมาผสมกับข้าวแล้วบดให้ละเอียด แป้งที่ใช้เคลือบเค้กจะต้องเนียนและละเอียด โดยปกติทำจากน้ำ และเคลือบในขณะที่บด แทนที่จะใช้งาดำแบบดั้งเดิม คุณนันท์กลับใช้งาขาวเพื่อให้เกิดสีสันแต่ยังคงไว้ซึ่งกลิ่นหอมและรสชาติมันที่เป็นเอกลักษณ์ ในส่วนผสมของกระดาษห่อข้าว พริกไทย กระเทียม เครื่องเทศ... เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เพื่อเก็บรักษารสชาติดั้งเดิมของกระดาษห่อข้าววินห์ดึ๊ก

ฟังดูง่าย แต่ตั้งแต่เธอเริ่มทดลองจนกระทั่งเธอประสบความสำเร็จ เด็กสาวจำไม่ได้เลยว่าต้องทิ้งส่วนผสมหลังจากผสมกี่ครั้ง

Đổ màu lên bánh đa, cô gái nâng doanh thu lên gấp rưỡi - 4 — ปัจจุบันโรงงานผลิตของครอบครัวนางหนานมีการ “ผูกขาด” ในการผลิตกระดาษข้าวเหนียวและกระดาษข้าวเหนียวมันม่วง (ภาพ: ฮวง ลัม)

“ฟักข้าวมีน้ำมันมาก ถ้าผสมฟักข้าวในปริมาณมาก เค้กก็จะเคลือบไม่ได้ และเมื่อแกะห่อออก เนื้อเค้กจะแฉะและแตกได้ง่าย ถ้าฟักข้าวน้อยเกินไป สีของเค้กจะไม่สวย นอกจากนี้ ฟักข้าวชนิดที่ใส่น้ำมันเยอะ จะทำให้แห้งยากกว่า ต้องคอยดูแสงแดดเพื่อพลิกเค้กตลอดเวลา เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กแห้งจริง ๆ และไม่ “มีน้ำมันหก” ระหว่างการเก็บรักษา” นางสาวนานกล่าว

เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับขนมถ้วย คุณครูนันท์จึงเติมนมสดหรือนมข้นหวานลงไปผสมกับวัตถุดิบที่มีอยู่ ขนมฟักข้าวแห้งมีสีส้มแดงสวยงาม เมื่ออบจะมีรสชาติเข้มข้น มีไขมัน และมีกลิ่นหอมของแป้งถั่วเขียวและนม

Đổ màu lên bánh đa, cô gái nâng doanh thu lên gấp rưỡi - 5 — คุณหนานหวังที่จะเพิ่มความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์ของหมู่บ้านหัตถกรรมของเธอ โดยได้คิดค้นกระดาษข้าวเหนียวและกระดาษข้าวเหนียวมันม่วง (ภาพ: Hoang Lam)

หลังจากความสำเร็จของกระดาษข้าวเปลือก คุณหนานได้ลองทดลองทำกระดาษข้าวเปลือกมันเทศสีม่วง หากสามารถทำกระดาษข้าวเหนียวได้ตลอดทั้งปี กระดาษข้าวเหนียวมันม่วงก็สามารถทำได้เฉพาะตามฤดูกาลเท่านั้น เพื่อลดต้นทุนวัตถุดิบ เนื่องจากชาวบ้านยังไม่สามารถปลูกได้และต้องนำเข้าจากที่อื่น

“การทำกระดาษห่อข้าวเหนียวมันม่วงต้องใช้แรงงานมากกว่าการทำกระดาษห่อข้าวเหนียว มันฝรั่งต้องล้าง ปอกเปลือก นึ่ง บด แล้วผสมกับแป้งข้าวเจ้า อัตราส่วนของมันฝรั่งต่อแป้งข้าวเจ้าต้องปรับหลายครั้งเพื่อให้ได้ระดับที่เหมาะสม หากอัตราส่วนของมันฝรั่งสูงเกินไป เค้กจะสูญเสียความเหนียวระหว่างการนึ่งและจะแตกเมื่อแกะห่อ” นางสาวหนานเล่า

นำเค้กหลากสีสันมาสู่เครือซุปเปอร์มาร์เก็ต

หลังจากผ่านกระบวนการทดสอบอย่างพิถีพิถัน เมื่อเค้กข้าวเหนียวมะม่วงออกสู่ตลาด พบว่าไม่ตรงตามความคาดหวัง ลูกค้าบางคนเกิดความสงสัย โดยอ้างว่าสีของเค้กมาจากสีผสมอาหารในอุตสาหกรรม

หลังจากได้รับการอธิบายอย่างละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการผลิตและส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมด ความสงสัยในเบื้องต้นของลูกค้าเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ก็ค่อยๆ หายไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามที่คุณหนานกล่าว ไขมันและน้ำตาลในผลิตภัณฑ์เค้กข้าวหลากสีสันล้วนเป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพของผู้ใช้งาน

Đổ màu lên bánh đa, cô gái nâng doanh thu lên gấp rưỡi - 6 — เมื่อเทียบกับกระดาษข้าวแบบดั้งเดิมแล้ว กระดาษข้าวหลากสีสันนั้นต้องใช้ความพยายามในการแปรรูปมากกว่า ดังนั้นจึงมีมูลค่าทางเศรษฐกิจมากกว่าด้วย (ภาพถ่าย: Hoang Lam)

สีสันและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์แต่ยังคงความเข้มข้นของรสชาติแบบดั้งเดิมของกระดาษข้าววินห์ดึ๊กได้ค่อยๆ พิชิตใจลูกค้าผู้เข้มงวดที่สุด

ปัจจุบัน ในจำนวนครัวเรือนเกือบ 40 ครัวเรือนที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตกระดาษข้าวในหมู่บ้านหัตถกรรมวินห์ดึ๊ก ครอบครัวของนางสาวนันเป็นผู้จัดหากระดาษข้าวที่มีส่วนผสมของฟักข้าวและมันเทศสีม่วง "แต่เพียงผู้เดียว" ผลิตภัณฑ์ “เค้กหลากสี” นี้ทำด้วยมือทั้งหมด หลังจากเปิดตัวมา 2 ปี ก็ค่อยๆ ได้รับการยอมรับในตลาด แม้จะยังไม่เพียงพอ

Đổ màu lên bánh đa, cô gái nâng doanh thu lên gấp rưỡi - 7

โดยเฉลี่ยแล้ว ในแต่ละวัน คุณหนานจะผลิตขนมเค้กข้าวเหนียวและขนมเค้กข้าวเหนียวมันม่วงได้ประมาณ 400-1,000 ชิ้น ขึ้นอยู่กับจำนวนออเดอร์ และในช่วงเวลาเร่งด่วน อาจผลิตได้มากถึง 1,500 ชิ้นต่อวัน

หลังจากการตากแห้งแล้ว เค้กข้าวเหนียวและเค้กข้าวเหนียวมันม่วงสามารถบรรจุลงในกล่องหรืออบตามความต้องการของลูกค้าได้ เนื่องจากวัตถุดิบและแรงงานที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิต กระดาษห่อข้าวเหนียวและกระดาษห่อข้าวเหนียวมันม่วงจึงขายส่งในราคา 3,000 ดอง/เค้กดิบ 3,500 ดอง/เค้กสุก และขายปลีกในราคา 4,000 ดอง/เค้ก ซึ่งสูงกว่ากระดาษห่อข้าวเหนียวงาดำแบบดั้งเดิมถึง 1,000 ดอง/เค้ก

Đổ màu lên bánh đa, cô gái nâng doanh thu lên gấp rưỡi - 8 — การ "แต่งแต้มสีสัน" ให้กับกระดาษข้าว ทำให้ผลิตภัณฑ์ของหมู่บ้านหัตถกรรมวินห์ดึ๊กมีทางเลือกให้กับลูกค้ามากขึ้น (ภาพ: Hoang Lam)

เมื่อประเมินโอกาสในการขยายตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์กระดาษข้าวเหนียวมูนและกระดาษข้าวเหนียวมันม่วง คุณหนานไม่มีความตั้งใจที่จะขยายขนาดการผลิตในอนาคตอันใกล้นี้ ตามที่ผู้หญิงคนนี้ได้กล่าวไว้ ผลิตภัณฑ์กระดาษงาโดยทั่วไปและโดยเฉพาะกระดาษข้าวสีสันสดใสจะคงไว้ซึ่งรสชาติเดิมเมื่อผลิตด้วยมือ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเป็นงานแฮนด์เมด จึงต้องใช้เวลานานและความพยายามมากกว่าการผลิตด้วยเครื่องจักร

Đổ màu lên bánh đa, cô gái nâng doanh thu lên gấp rưỡi - 9 — ในอนาคตอันใกล้นี้ คุณหนุ่ยกำลังวางแผนที่จะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เข้าสู่ซุปเปอร์มาร์เก็ตและห้างค้าปลีกต่างๆ เพื่อเพิ่มมูลค่า (ภาพ: ฮวง ลัม)

“ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์กระดาษห่อข้าวงาดำของครอบครัวผม นอกจากจะจำหน่ายให้ตัวแทนจำหน่ายแล้ว ยังได้นำไปจำหน่ายในระบบซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย โดยเฉพาะกระดาษห่อข้าวงาดำและกระดาษห่อข้าวมันม่วง ซึ่งหลังจากผลิตได้ 2 ปี ก็เข้าถึงลูกค้าปลีกและตัวแทนจำหน่ายที่คุ้นเคยจำนวนมาก ในอนาคต เราจะพยายามนำผลิตภัณฑ์นี้เข้าสู่ระบบซูเปอร์มาร์เก็ตและเครือข่ายร้านค้าปลีก เพื่อเพิ่มมูลค่าและเข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้น” นางสาวหนานกล่าว

ลิงค์ที่มา