รายชื่อนิสัยการทำอาหาร 4 ประการที่ส่งผลต่อสุขภาพในครอบครัว

การทำอาหารที่บ้านไม่เพียงแต่ช่วยประหยัดเงินและรับรองความสะอาดและปลอดภัยของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผู้คนรักษาไลฟ์สไตล์ที่ "มีสุขภาพดีและสมดุล" ที่เป็นที่นิยมอีกด้วย อย่างไรก็ตาม หากไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนการแปรรูปอย่างถูกต้อง อาหารที่ทำเองในบ้านก็อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้เช่นกัน

ปรุงโดยใช้ความร้อนและความดันสูงเกิน 200 องศา

ตามข้อมูลจากสมาคมการแพทย์เวียดนาม กระบวนการปรุงอาหารด้วยความร้อนทำให้สารอาหารในอาหารเกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีหลายประการ เช่น กลุ่มอาหาร เช่น เนื้อ ปลา กุ้ง ปู ไข่ งา ถั่วลิสง ถั่ว... ประกอบด้วยโปรตีนเป็นหลัก หากปรุงที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานเกินไป (200-300 ^องศา เซลเซียส) จะทำให้เกิดพันธะที่ไม่สามารถย่อยได้ ทำให้คุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนลดลง

อุณหภูมิสูงทำให้สารอาหารในอาหารเปลี่ยนแปลง

วิธีที่จะช่วยให้คุณรักษาคุณค่าทางโภชนาการในอาหารได้สูงสุดคือการเลือกวิธีปรุงอาหารที่ใช้เวลาปรุงสั้น อาหารแต่ละกลุ่มที่แตกต่างกันยังต้องได้รับการปรุงด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมด้วย 70-100 ^องศา เซลเซียส เป็นอุณหภูมิที่ใช้ในการปรุงและฆ่าเชื้ออาหารที่มีโปรตีน เช่น เนื้อ ปลา และไข่ ไขมัน เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 ควรรักษาอุณหภูมิให้อยู่ต่ำกว่า 120 ^องศา เซลเซียส

ใช้ของไหม้

การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานไม่เพียงแต่ทำให้สารอาหารในอาหารลดลงและเปลี่ยนแปลงไปเท่านั้น แต่ยังมี ความ เสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งเมื่ออาหารไหม้อีก ด้วย ตามสถาบันการแพทย์ประยุกต์เวียดนาม อะคริลาไมด์ และ เฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCA) เป็นสอง ชื่อที่มักปรากฏในคำเตือนอันตราย ซึ่งผลิตจากการแปรรูปอาหารที่ไม่ถูกวิธี

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อะคริลาไมด์ ถูกจัดให้อยู่ในประเภท "อาจก่อมะเร็งในมนุษย์" โดยสำนักงานวิจัยมะเร็งระหว่างประเทศและองค์การอนามัยโลก สารประกอบชนิดนี้เกิดจากการทอดหรือย่างอาหารประเภทแป้งเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูง 170-180 ^องศา เซลเซียส ในขณะเดียวกัน HCA เป็นผลจากปฏิกิริยาทางเคมีเมื่อเนื้อสัตว์สุกเกินไป

อาหารไหม้มีศักยภาพที่จะทำให้เกิดมะเร็ง

หากต้องการลดปริมาณอะคริลาไมด์หรือ HCA คุณสามารถอบอาหารเป็นช่วงเวลาสั้นๆ จนกว่าอาหารจะมีสีน้ำตาลอ่อนๆ หลีกเลี่ยงการให้เนื้อสัตว์ถูกความร้อนโดยตรงหรือโดนพื้นผิวโลหะที่ร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ในอุณหภูมิที่สูงเป็นเวลานาน

รับประทานอาหารรสเค็มเป็นประจำ

จากการสำรวจทั่วประเทศในปี 2558 ของกระทรวงสาธารณสุขพบว่าโดยเฉลี่ยแล้ว ผู้ใหญ่ชาวเวียดนามบริโภคเกลือ 9.4 กรัมต่อวัน ซึ่งเกือบสองเท่าของคำแนะนำของ WHO ที่ 5 กรัมต่อวัน เกลือปริมาณนี้พบในเครื่องเทศรสเค็มเป็นหลัก

สถานการณ์ดังกล่าวมีสาเหตุหลักมาจากพฤติกรรมการเติมเครื่องเทศรสเค็มในอาหารขณะเตรียมอาหาร ปรุงสุก หรือจิ้มอาหาร (ตามเอกสารเรื่อง “การกินเกลือมากเกินไป เสี่ยงต่อสุขภาพ” ของกระทรวงสาธารณสุข) นอกจากนี้ นิสัยกินอาหารนอกบ้านบ่อยครั้งยังส่งผลต่อการบริโภคเกลือมากขึ้นด้วย เพราะอาหารที่ปรุงข้างนอกมักจะปรุงรสตามรสนิยมทั่วๆ ไป

กระทรวงสาธารณสุขแนะนำว่าเพื่อลดความเสี่ยงนี้แต่ละครัวเรือนควรลดการรับประทานอาหารรสเค็มและเกลือในการปรุงอาหาร

การลดปริมาณเกลือลงอาจทำได้ทีละน้อยเพื่อให้ต่อมรับรสได้เรียนรู้ที่จะปรับตัว หรือใช้เครื่องเทศอื่นๆ ที่มีปริมาณเกลือน้อยลง เช่น ผงปรุงรส เพื่อทำให้จานอาหารมีรสชาติอร่อยขึ้นโดยไม่เค็มเกินไป ตัวอย่างเช่น ผงปรุงรสคนอร์ที่มีเกลือ 46% และสารสกัดหมูไร้กระดูก ช่วยให้มีปริมาณเกลือเพียงพอสำหรับมื้ออาหาร ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารจานนั้นจะมีรสชาติเข้มข้นและมีรสชาติดี นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ยังแนะนำรสชาติที่เหมาะสม ช่วยควบคุมปริมาณเกลือที่ร่างกายได้รับในแต่ละวัน

คนอร์มีเกลือและสารสกัดจากเนื้อสันในถึง 46% ช่วยให้เมนูนี้มีรสเค็มพอประมาณแต่ยังคงมีรสชาติอร่อย

ใช้น้ำมันทอดซ้ำหลายครั้ง

สถาบันโภชนาการแห่งชาติระบุว่าน้ำมันและไขมันที่ใช้ในการปรุงอาหาร เมื่อทอดที่อุณหภูมิสูง (โดยปกติจะสูงกว่า 180 ^องศา เซลเซียส) จะเกิดปฏิกิริยาเคมี ก่อให้เกิดอัลดีไฮด์และสารออกซิแดนท์ที่เป็นอันตราย ยิ่งใช้หลายครั้งจะยิ่งผลิตสารพิษมากขึ้น สารเหล่านี้แทรกซึมเข้าไปในอาหาร ทำให้ผู้ใช้เกิดอาการต่างๆ เช่น เวียนศีรษะ คลื่นไส้หรืออาเจียน ปวดท้อง หายใจลำบาก หัวใจเต้นช้า ความดันโลหิตสูง...

น้ำมันที่นำมาใช้ซ้ำสามารถผลิตสารพิษได้อย่างง่ายดาย

คุณสามารถจำกัดการบริโภคสารอันตรายได้ด้วยการรับประทานน้ำมันหรือไขมันในปริมาณที่เหมาะสมและใช้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น กรณีจำเป็นต้องนำน้ำมันปรุงอาหารกลับมาใช้ใหม่ จำเป็นต้องทราบเวลาที่น้ำมันจะปล่อยอนุมูลอิสระอันเป็นอันตรายออกมาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดอนุมูลอิสระดังกล่าว น้ำมันดอกทานตะวันมีอุณหภูมิ 246 ^องศา เซลเซียส น้ำมันถั่วเหลืองมีอุณหภูมิ 241 ^องศา เซลเซียส น้ำมันคานาลามีอุณหภูมิ 238 ^องศา เซลเซียส น้ำมันมะกอก มีอุณหภูมิ 190 ^องศา เซลเซียส...