นักวิทยาศาสตร์ค้นพบวิธีทำกาแฟเพื่อสุขภาพ

งานวิจัยใหม่ที่เพิ่งตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์ Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases ได้แสดงให้เห็นวิธีที่ดีที่สุดในการชงกาแฟเพื่อช่วยป้องกันการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี

การศึกษามากมายได้แสดงให้เห็นถึงประโยชน์มากมายของกาแฟ รวมถึงความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลในเลือด อย่างไรก็ตามสารประกอบบางชนิดในกาแฟอาจรบกวนประโยชน์นี้ได้ สารเหล่านี้คือไดเทอร์ปีน คาเฟสตอล และคาห์วีออล ซึ่งสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีได้

ประโยชน์ของกาแฟอาจขึ้นอยู่กับจำนวนแก้วที่คุณดื่มในแต่ละวัน ดื่มเมื่อใด และคุณชงอย่างไร

ภาพ : AI

ดังนั้น เพื่อค้นหาวิธีที่ดีที่สุดในการชงกาแฟเพื่อขจัดสารดังกล่าวข้างต้น นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยอุปซอลา ร่วมมือกับผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีชาล์เมอร์ส (ประเทศสวีเดน) ได้ทำการทดสอบเพื่อวัดปริมาณคาเฟสตอลและคาห์เวออลในกาแฟที่ชงจากเครื่องชงกาแฟ 14 ประเภทที่แตกต่างกัน และกาแฟที่ชงแบบดั้งเดิม เช่น การต้ม การกรองผ่านกระดาษกรองหรือกระดาษกรองธรรมดา หรือแม้แต่การกรองผ่านผ้า

การกรองกาแฟสามารถสร้างความแตกต่างได้มาก

ผลการศึกษาพบว่าวิธีการชงกาแฟด้วยมือโดยใช้กระดาษกรองหรือกระดาษกรองเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดสารที่ทำให้เกิดโคเลสเตอรอล 2 ชนิดนี้ออกไป ตามรายงานของ ScienceAlert

ส่วนกาแฟต้มถ้าไม่กรองผ่านผ้าจะมีปริมาณคาเฟสตอลและคาห์เวออลสูง อย่างไรก็ตาม หลังจากการกรองผ่านผ้าแล้ว เนื้อหาของสารทั้งสองชนิดนี้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

ในทางตรงกันข้าม กาแฟที่ชงด้วยเครื่องยังมีปริมาณคาเฟสตอลและคาฮ์วอลอลค่อนข้างสูง

กระบวนการกรองมีบทบาทสำคัญในการกำจัดสารที่เพิ่มโคเลสเตอรอลในกาแฟ เดวิด อิกก์แมน ผู้ช่วยศาสตราจารย์สาขาโภชนาการคลินิกที่มหาวิทยาลัยอุปป์ซาลา ผู้เขียนงานวิจัยกล่าว

ปรากฏว่าวิธีการชงกาแฟด้วยมือโดยใช้กระดาษกรองหรือกระดาษกรองเป็นวิธีที่ดีที่สุด

ภาพ : AI

ทีมนักวิจัยคำนวณผลประโยชน์ของการดื่มกาแฟ 3 แก้วต่อวัน 5 วันต่อสัปดาห์ พบว่า การดื่มกาแฟกรองผ่านกระดาษกรองหรือกระดาษกรองสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีได้เทียบเท่ากับความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจอันเนื่องมาจากหลอดเลือดแดงแข็งร้อยละ 13 ใน 5 ปี และลดความเสี่ยงได้ร้อยละ 36 ใน 40 ปี เมื่อเปรียบเทียบกับการดื่มกาแฟที่ชงด้วยเครื่องชง

นักวิจัยสรุปว่า สำหรับผู้ที่ดื่มกาแฟเป็นจำนวนมากทุกวัน การชงกาแฟแบบกรอง (ผ่านแผ่นกรอง กระดาษกรอง หรือผ้า) ถือเป็นทางเลือกที่ดีกว่า

อย่างไรก็ตาม หากคุณคุ้นเคยกับการจิบกาแฟที่ชงด้วยเครื่อง ก็ไม่ต้องกังวล เพราะมีงานวิจัยหลายชิ้นที่แสดงให้เห็นว่าการดื่มกาแฟเป็นประจำนั้นดีต่อหัวใจจริงๆ ไม่ว่าจะชงด้วยวิธีใดก็ตาม ตามรายงานของ ScienceAlert

ที่มา: https://thanhnien.vn/cac-nha-khoa-hoc-tim-ra-cach-pha-ca-phe-tot-cho-suc-khoe-185250329223908825.htm