ในช่วงหลายวันหลังเทศกาลเต๊ต ครัวเรือนหลายสิบหลังคาเรือนในตำบลทาชคิม อำเภอทาชฮา (จังหวัดห่าติ๋ญ) ต้องทำงานตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงดึกเพื่อย่างปลาไส้ตันให้ทันเวลาขายให้กับลูกค้าทั้งใกล้และไกล
ชาวบ้านห่าติ๋ญย่างปลาชนิดใดทุกเช้าที่มีกลิ่นหอมจนขายหมดทันทีที่บอกขาย?
ในช่วงหลายวันหลังเทศกาลเต๊ต ครัวเรือนหลายสิบหลังคาเรือนในตำบลทาชคิม อำเภอทาชฮา (จังหวัดห่าติ๋ญ) ต้องทำงานตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงดึกเพื่อย่างปลาไส้ตันให้ทันเวลาขายให้กับลูกค้าทั้งใกล้และไกล
คลิป : หมู่บ้านย่างปลาริมทะเลห่าติ๋ญคึกคักหลังเทศกาลเต๊ต
ในปัจจุบัน หมู่บ้านย่างปลาของตำบลทาชคิม อำเภอทาชฮา (ฮาติญ) ร้อนระอุทั้งวันทั้งคืน ต้องทำงานหนักเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ปลาเผาเพียงพอต่อความต้องการหลังเทศกาลเต๊ต ภาพ: PV
การย่างปลาดุกโดยใช้เตาถ่านโดยชาวบ้านริมชายฝั่งตำบลท่าชนะกิมเป็นกิจกรรมที่สืบทอดกันมายาวนาน จนกลายเป็นแบรนด์ดังไปทั่วประเทศด้วยความอร่อยและคุณภาพ ภาพ: PV
ผู้คนตื่นแต่เช้าเพื่อเตรียมและทำความสะอาดปลาก่อนย่าง ภาพ: PV
ที่ร้านอาหารปิ้งย่าง ผู้คนทำงานกันอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเพื่อตอบสนองความต้องการผลิตภัณฑ์ปลาเผาสำหรับลูกค้าในจังหวัดห่าติ๋ญและบริเวณใกล้เคียง ขั้นตอนตั้งแต่การเตรียมเตา การเตรียมถ่าน การเลือกปลา การล้างปลา การจัดเรียงปลาบนตะแกรง การย่างปลา และการตากปลา ล้วนทำโดยมืออาชีพทุกคน ภาพ: PV
ชาวประมงพื้นบ้าน บอกว่าปลาเผาจะถูกคัดสรรมาอย่างดีจากเรือประมงพื้นบ้าน เพื่อให้มั่นใจได้ถึง ความสดและคุณภาพ ภาพ: PV
คุณ Ngo Duc Nguyen (หมู่บ้านย่างปลา Thach Kim) กล่าวว่า “ครอบครัวของผมมีประเพณีการย่างปลามาอย่างยาวนาน เราย่างปลาตลอดทั้งปี ช่วงเวลาที่ยุ่งที่สุดคือช่วงก่อนและหลังเทศกาลเต๊ด เราสามารถย่างปลาได้ 250-300 กิโลกรัมทุกวัน เพื่อให้มั่นใจว่ามีปลาเพียงพอต่อการส่งมอบให้กับลูกค้า ครอบครัวของผมจึงได้จ้างคนงานเพิ่มอีก 5-7 คนเพื่อแปรรูปและย่างปลา” ภาพ: PV
ในปัจจุบันครัวเรือนส่วนใหญ่จะย่างปลาแอนโชวี่เป็นหลัก ชาวบ้านบอกว่าปลาสด 10 กิโลกรัม จะได้ปลาเผาสำเร็จรูป 5 กิโลกรัม ขายได้ในราคา 100,000 ดองต่อกิโลกรัม ภาพ: PV
นางสาว Tran Thi Luong (อาศัยอยู่ในตำบล Thach Kim) ซึ่งคลุกคลีอยู่ในอาชีพการย่างปลามานานหลายสิบปี กล่าวว่า “งานนี้ค่อนข้างยุ่งและหนักมาก ต้องตื่นเช้าและต้องสัมผัสกับความร้อนของไฟบ่อยๆ ปกคลุมไปด้วยควันถ่าน และมีกลิ่นปลาเผา โดยเฉพาะในฤดูร้อน จึงต้องอาศัยความเพียร ขยันหมั่นเพียร และมีความหลงใหลในอาชีพนี้” ทุกวันนี้ครอบครัวของฉันย่างปลาได้เกือบ 300 กิโลกรัมต่อวัน ปริมาณปลาที่กินเข้าไปก็มากขึ้นกว่าปกติมาก” ภาพ: PV
ปลาจะย่างด้วยถ่านไม้ ไม่มีการใส่เครื่องเทศหรือวัสดุอื่นๆ เพิ่ม จึงอร่อยและสะอาด ภาพ: PV
การย่างปลานั้นเป็นงานหนัก คนต้องปกคลุมไปด้วยควันถ่าน และกลิ่นของปลาที่ย่างก็แรงมาก โดยเฉพาะในฤดูร้อน ดังนั้นจึงต้องใช้ความเพียร ความขยันขันแข็ง และความมุ่งมั่นในงานที่ทำ ภาพ: PV
เนื่องจากต้องสัมผัสกับความร้อนจากไฟตลอดเวลา ผู้ย่างปลาจึงต้องปกคลุมร่างกายทั้งหมด ภาพ: PV
จัดเรียงปลาบนตะแกรงอย่างเรียบร้อยและเป็นแนวตรงเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการย่าง ช่วยให้ปลาสุกทั่วถึงและได้คุณภาพดีที่สุด ในแต่ละวันปกติแล้วมูลค่าทางเศรษฐกิจจากการย่างปลาที่นี่จะอยู่ที่ประมาณ 240 ล้านดอง โดยมีรายได้เฉลี่ยอยู่ที่ 4.5 ถึง 5 ล้านดองต่อคนงานต่อเดือน และสร้างงานให้กับคนงานกว่า 200 คน ภาพ: PV
นายทราน ดิงห์ หุ่ง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลท่าชคิม ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวเมืองดาน เวียด ว่า “ปัจจุบันทั้งตำบลมีครัวเรือนที่ประกอบอาชีพขายปลาเผาอยู่ประมาณ 40 หลังคาเรือน อาชีพย่างปลาของชาวตำบลท่าคิม ถือเป็นอาชีพที่มีส่วนสนับสนุนการแปรรูปอาหารทะเลเป็นอย่างมาก โดยนำอาหารทะเลเข้าสู่ตลาดทั้งภายในจังหวัดและนอกจังหวัด ในแต่ละปีมีส่วนสนับสนุนรายได้ 1 ใน 3 ให้กับภาคการแปรรูปอาหารทะเลในพื้นที่” ภาพ: PV
ที่มา: https://danviet.vn/dan-lang-ha-tinh-sang-ra-da-thoi-than-nuong-loai-ca-gi-ma-thom-khap-ngo-he-noi-ban-la-het-veo-20250211115948909.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)