อาหารพิเศษของชาวเกว

ซู่เกว เป็นชื่อเรียกที่น่ารักที่คนในท้องถิ่นมักใช้เรียกสองตำบลของอำเภอกามจิญและอำเภอกามเงียในเขตกามโล หลายๆ คนหลงรักดินแดนแห่งนี้ไม่เพียงแต่เพราะทิวทัศน์ที่เงียบสงบและสวนเขียวชอุ่มเต็มไปด้วยผลไม้รสหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติพิเศษเฉพาะของดินแดนสีแดงแห่งนี้ด้วย

อาหารพิเศษของชาวเกว

อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดชวาที่มีสมุนไพร - Photo: TP

นายทราน ฮา ผู้อำนวยการสหกรณ์บริการการเกษตรพริกไทย Cua พาเราทัวร์สวนพริกของเขา โดยกล่าวว่า “พริก Cua มีชื่อเสียงด้านพริกไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน พริกไทย Cua ได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากคนในท้องถิ่นและต่างประเทศ เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูง เมล็ดแน่น และรสชาติเผ็ดร้อนอร่อยเป็นเอกลักษณ์ พริกไทย Cua จึงค่อยๆ กลายเป็นอาหารพิเศษที่ใครก็ตามที่มาเยือนกวางตรีต้องซื้อ”

ภายหลังการปลดปล่อยบ้านเกิด ที่ดินสีแดงของ Cua ก็ได้รับการวางแผนและสร้างขึ้นให้เป็นพื้นที่ปลูกพริกไทยที่สำคัญของอำเภอ Cam Lo ก่อนปี 2548 พริกไทยถือเป็น "ทองคำดำ" ที่นำมาซึ่งความเจริญรุ่งเรืองให้กับผู้คนและครอบครัวมากมายในพื้นที่

คุณฮาเกิดและเติบโตในหุบเขาอันอุดมสมบูรณ์ของ Cua และใช้ชีวิตส่วนใหญ่อยู่กับต้นพริก จึงมีความภาคภูมิใจเสมอเมื่อมีใครถามเกี่ยวกับพริก Cua

“เมื่อผมเดินทางไปทำธุรกิจต่างจังหวัด ผมมักจะซื้อพริกไทยจากบ้านเกิดไปเป็นของขวัญและเพื่อประชาสัมพันธ์สินค้าให้เพื่อนๆ ที่อยู่ต่างจังหวัด หลังจากนั้น ผู้คนมักจะขอซื้อกลับหลายครั้ง ในช่วงเวลาดังกล่าว ผมรู้สึกมีความสุขและภูมิใจมากเมื่อลูกค้าได้ผลิตภัณฑ์จากบ้านเกิดของผมที่เมืองเกว พริกไทยเกวทำให้ผู้คนจำนวนมากได้เรียนรู้เกี่ยวกับเมืองเกวและดินแดนกวางตรี” คุณฮากล่าวอย่างเรียบง่าย

อาหารพิเศษของชาวเกว

ตลาดเกว ที่ขายของเด็ดๆ - ภาพ : TP

อย่างไรก็ตาม มีช่วงเวลาหนึ่งที่ราคาพริกไทยในตลาดตกต่ำ สภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย และพื้นที่ปลูกพริกไทยส่วนใหญ่ได้รับความเสียหายอย่างหนักจากแมลงและโรคพืช ทำให้ผู้คนสูญเสียความสนใจในพืชอุตสาหกรรมระยะยาวชนิดนี้ แต่เพราะความหลงใหลในพริกคัว คุณฮาจึงต่อสู้และมองหาวิธีที่จะฟื้นคืนแบรนด์พริกคัวขึ้นมาอยู่เสมอ

ร่วมเดินรณรงค์ฟื้นฟูต้นพริก ค้นหาช่องทางจำหน่าย สร้างแบรนด์ ออกแบบบรรจุภัณฑ์ ฉลาก...สำหรับผลิตภัณฑ์พริกกัว คุณฮา ร่วมกับหน่วยงานท้องถิ่นและชาวกัว มุ่งมั่นอนุรักษ์พืชผลอุตสาหกรรมยืนต้นชนิดนี้ ยกระดับแบรนด์พริกกัว ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากดินแดงให้ก้าวไกลยิ่งขึ้น

คงจะบกพร่องหากไม่ระบุไก่ Cua ไว้เป็นหนึ่งในอาหารพิเศษของดินแดนหินบะซอลต์สีแดงอันอุดมสมบูรณ์แห่งนี้ เนื้อไก่พันธุ์กัวมีชื่อเสียงเรื่องเนื้อแน่นอร่อยเนื่องมาจากมีคุณลักษณะ "กินปลวกในเวลากลางวัน นอนบนต้นไม้ในเวลากลางคืน" บางทีอาจเนื่องมาจากยังคงรักษาวิธีการเกษตรแบบธรรมชาติไว้ ด้วยสภาพภูมิประเทศ ภูมิอากาศ ดิน และอาหารหลักคือแมลง จึงทำให้เนื้อไก่คัวมีรสชาติอร่อยอยู่เสมอ

ไก่กัวแต่ละตัวมีน้ำหนักเพียงประมาณ 1.2-1.3 กิโลกรัมเท่านั้น แต่ยังคงรักษาพฤติกรรมธรรมชาติของการนอนบนต้นไม้เอาไว้ ไก่ต้มเกลือพริกไทยอร่อยที่สุด เมื่อต้มแล้ว หนังไก่จะสีน้ำตาลทองและกรอบ เนื้อไก่จะหวาน มีความเหนียวกำลังดี และมีไขมันแต่ไม่มัน ตำนานเล่าว่าเมื่อคณะผู้แทนของกษัตริย์หัมงีมาถึงเมืองตานโซ ชาวบ้านได้นำอาหารพื้นเมือง เช่น ไก่กัวนึ่งและไก่ตุ๋นเมล็ดบัว ถวายแด่กษัตริย์และข้าราชบริพารในคณะผู้ติดตาม ใครกินก็ต้องบอกว่าอร่อย

ในช่วงวันเวลาที่ยากลำบากในการต่อต้านนั้น กษัตริย์ฮามงีทรงเตือนข้าราชการของพระองค์เสมอว่า เมื่อประเทศอยู่ในภาวะสงบสุข พวกเขาก็ควรจำไว้ว่าต้องเลี้ยงไก่คัวเป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น ในปัจจุบัน แบรนด์ไก่ Cua ได้ขยายวงไปไกลมาก ไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคใน Quang Tri เท่านั้น แต่ยังวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในเว้ ดานัง และไซง่อนอีกด้วย นอกจากนี้ Ga Cua ยังได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อไก่ของ VietGAP อีกด้วย ไก่บรรจุสูญญากาศถือเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว และอยู่ในระหว่างการเสนอให้อัปเกรดเป็นผลิตภัณฑ์ระดับ 4 ดาว

อาหารพิเศษของชาวเกว

สมุนไพรบรรจุหีบห่อสวยงาม เหมาะแก่การมอบเป็นของขวัญ - Photo: TP

ไม่เพียงแต่พริกและไก่เท่านั้น Cua ยังมีของพิเศษอื่นๆ เช่น ชาเขียว ขนุนหวาน กล้วย... พืชเหล่านี้หาซื้อได้ทุกที่ แต่เนื่องจากปลูกบนดินบะซอลต์สีแดง เพลิดเพลินกับสภาพอากาศที่เลวร้ายของภาคกลางที่มีแดดและลมแรง ทำให้พืชเหล่านี้มีรสชาติดีและอุดมสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ที่เมืองเกัวมีต้นชาโบราณที่มีอายุมากกว่า 100 ปี สูงได้ถึง 4-5 เมตร ซึ่งกลายเป็นความภาคภูมิใจของคนในท้องถิ่น

ต้นชาโบราณไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่ยังมีลักษณะและความกล้าหาญของชนบทมาตั้งแต่เริ่มโลกอีกด้วย ชาพันธุ์โบราณชนิดนี้มีใบชาขนาดเล็ก และเมื่อนำไปปรุงสุกจะมีรสชาติหลากหลาย ในตอนแรกจะมีรสขมและฝาด แต่เมื่อกลืนลงไปแล้วจะมีรสหวานและมีกลิ่นหอม ใบชาจะยังคงมีกลิ่นหอมและรสชาติเมื่อต้มในน้ำที่สองหรือสาม ชาคัวได้กลายมาเป็นของขวัญอันหรูหรา แต่เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ทุกครั้งที่ใครก็ตามมาเยือนดินแดนคัว

นอกเหนือจาก “อาหารพิเศษ” อันโด่งดังที่เชื่อมโยงกับผืนดินและผู้คนของคัวมาหลายชั่วอายุคนแล้ว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ สมุนไพรยังถือเป็นอาหารพิเศษใหม่ของผืนดินสีแดงอีกด้วย โรงงานผลิตและจำหน่ายสมุนไพรไทย ก่อตั้งโดยคุณ Truong Cong Minh และภรรยา ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Dinh Son ตำบล Cam Nghia และกำลังผลิตและค้าขายสมุนไพรมากกว่า 10 ชนิด เช่น สารสกัดจากใบข่า สารสกัดจากดอกคาไกลีโอ สารสกัดจากโสม...

คุณมินห์พูดคุยกับเราว่า การจะผลิตผลิตภัณฑ์สมุนไพรสำเร็จรูปนั้น ผู้ที่ปรุงยาจะต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ มากมาย ตั้งแต่การแปรรูปเบื้องต้นจนถึงการอัดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเทียบกับใบสด สารสกัดจะสะดวกกว่าเพราะไม่ต้องใช้เวลาและขั้นตอนมากเหมือนวิธีการชงแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้ส่วนผสมในการปรุงอาหารที่หลากหลายมากขึ้นทำให้ผลิตภัณฑ์สมุนไพรเข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้น

สมุนไพรได้รับการพัฒนา ชาวบ้านมีงานทำมากขึ้น มีแนวทางในการปลูกพืชผลและพัฒนาเศรษฐกิจ ในอดีตมีพริกไทยและชา ปัจจุบันมีสมุนไพร ใครที่ไปไกลๆ จะซื้อเป็นของขวัญ ในฐานะที่เป็นคนเมืองเกว คุณมิญรู้สึกมีความสุขเมื่ออาหารท้องถิ่นได้รับความนิยมไปทั่วทุกแห่ง

แม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะดูเรียบง่าย แต่ก็ตกผลึกมาจากดิน น้ำ ภูมิอากาศทั่วไป และหยาดเหงื่อและความพยายามของชาวดินแดนสีแดง จึงมีคุณค่าที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของดินแดนคัว

ตรุก ฟอง

แหล่งที่มา