ผักป่าอารุยพิเศษ

ข้าวไรซ์เบอร์รี่ผัดเบคอน มีรสชาติเข้มข้นที่น่าลิ้มลอง ภาพโดย : ZORAM ​​​​THI TY

เมื่อวันก่อนผมและภริยาได้เดินทางกลับบ้านเกิดของเราที่ภูเขาด่งซาง “เพื่อนสนิท” ของสามีเธอชื่ออาลัง เบี้ยว ชวนเธอไปร้าน Katu Quan (ชื่อร้านอาหารของครอบครัวเขาที่เพิ่งเปิดในหมู่บ้าน Bhlo Ben ตำบล Song Kon)

ระหว่างทานอาหารเย็นกับครอบครัว คุณอาลัง เบี้ยว ได้เสิร์ฟอาหารท้องถิ่นมากมาย Alang Beo กล่าวว่าจานผักอารุยสีเขียวขจีจัดวางอย่างสวยงาม ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่เริ่มปรากฏในเมนูของร้านอาหาร Katu แล้ว

อาลัง เบี้ยว กล่าวว่า เนื่องด้วยสภาพแวดล้อม ทำให้ในช่วงไม่กี่ปีมานี้การค้นหาอารุยเป็นเรื่องยากมากขึ้น ดังนั้น คนในท้องถิ่นจึงจองไว้สำหรับแขกผู้มีเกียรติเท่านั้น

ต้นอารุยมีใบคล้ายกับต้นรูรี แต่มีขนาดเล็กกว่า และมักขึ้นบนหินบนไหล่เขาและริมแม่น้ำที่มีอุณหภูมิต่ำ ภายหลังน้ำท่วม ตะกอนจากต้นน้ำจะไหลลงมาเพื่อบำรุงริมฝั่งแม่น้ำ ช่วยให้ต้นไม้ Arui เจริญเติบโตได้เขียวชอุ่มและแข็งแรงมากขึ้น และเตรียมพร้อมสำหรับวัฏจักรแห่งการแตกหน่อ

ในพื้นที่บางส่วนของชาวโกตู ปัจจุบันมีการปลูกต้นอารุยเป็นไม้ประดับในภูเขาและป่าเตรืองเซินด้วย ภาพโดย : ZORAM ​​​​THI TY

ผู้อาวุโสบางคนในหมู่บ้านโคตูกล่าวว่าทุกปี ต้นไม้อารุยจะเขียวเฉพาะช่วงปลายเดือนธันวาคมถึงสิ้นเดือนมีนาคมตามปฏิทินจันทรคติเท่านั้น เวลานั้น ต้นอารุยมีใบเขียวขจี และต้นไม้บางต้นก็เริ่มออกดอก

สำหรับชาว Co Tu หรือกลุ่มชาติพันธุ์ส่วนน้อยที่อาศัยอยู่เชิงเทือกเขา Truong Son Arui มักได้รับการเตรียมความพร้อมในรูปแบบต่างๆ มากมาย ส่วนใหญ่มักผัดกระเทียมพริกหรือตุ๋นปลาน้ำจืด หอยหลอด หรือแม้กระทั่งต้มในน้ำซุป อย่างไรก็ตาม Arui ที่ดีที่สุดก็ยังคงเป็น Arui ที่ตุ๋นกับปลาน้ำจืด วิธีการปรุงค่อนข้างคล้ายคลึงกับจานหอยโข่งที่ปรุงกับ rau ran ใน Tien Phuoc, Bac Tra My...

ในอดีตหลังเทศกาลตรุษจีน พ่อของผมมักไปตกปลาที่ริมแม่น้ำริง เมื่อเขากลับถึงบ้าน เขามักจะมี Arui สีเขียวอยู่ในมืออยู่เสมอ หลังจากหมักปลาแล้ว แม่ของฉันก็นำไปตุ๋นจนเนื้อปลาแข็ง จากนั้นก็เทน้ำเดือดลงไปเล็กน้อย

จากนั้นใส่ผักอารุอิลงไปผัดจนนิ่ม จากนั้นตักใส่ชามให้คนทั้งครอบครัวได้ทานกัน เมนูนี้มีรสชาติแปลกๆ หน่อย เพราะรสมันๆ ขมๆ ของเนื้อปลาเข้ากันได้ดีกับรสหวานของผักอารุย ซึ่งมักถูกนำไปเปรียบเทียบกับ “อาหารอันโอชะของมนุษย์” ในภูเขา

ใบอ่อนของต้นอะรุยที่เพิ่งเก็บจะมีความยาวมากกว่า 10 ซม. ภาพโดย : ZORAM ​​​​THI TY

ในปีต่อๆ มา เมื่ออยู่ในเมือง ฉันมักจะกลับมายังบ้านเกิดเป็นครั้งคราวเมื่อถึงฤดูกาลของอารุย และได้ลิ้มลองอาหารแบบดั้งเดิมที่มีรสชาติแบบบ้านเกิดอย่างเข้มข้น

รสนิยมของชาวเขามีความหลากหลายมาก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ อารุยยังถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารผัดแห้งกับเบคอน หรือผักต้ม... ไม่เพียงแต่จะมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น อารุยยังมีรสชาติที่พิเศษเฉพาะตัวอีกด้วย ไม่ว่าจะปรุงอย่างไร เมื่อปรุงสุกแล้ว อารุยก็ยังคงรสชาติหวานหอมติดปลายลิ้น

ในปัจจุบันความต้องการผักอารุ่ยในพื้นที่ภูเขาโดยเฉพาะในท้องที่ด่งซาง เตยซาง และนามซาง สูงมาก โดยมีราคาอยู่ที่ 90,000 ถึง 150,000 ดอง/กก. ในบางพื้นที่ ดังนั้นในช่วงนี้ผักอารุยจึงหายาก มักปรากฏเฉพาะในร้านอาหารและภัตตาคารเท่านั้นเป็นอาหารพิเศษที่ขาดไม่ได้ของภูเขา

ที่มา: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html