สลัดปลาคาร์ฟฮังโล

ฝูเถาะเป็นดินแดนที่มีกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ อาศัยอยู่ร่วมกัน โดยแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์ก็มีอาหารจานดั้งเดิมที่ปรุงขึ้นตามสไตล์ของตนเอง ซึ่งทำให้อาหารของดินแดนบรรพบุรุษมีความอุดมสมบูรณ์ หลากหลาย และน่าดึงดูดใจ

ปัจจุบันนี้ นอกเหนือจากการเที่ยวชม สัมผัส หรือรับความบันเทิงแล้ว นักท่องเที่ยวยังสามารถเพลิดเพลินไปกับอาหารท้องถิ่นพิเศษของสถานที่ต่างๆ ที่เคยไปเยือนได้อีกด้วย ซึ่งเป็นอาหารที่มีลักษณะเด่นเฉพาะของแต่ละภูมิภาคและปรุงตามวิธีการแบบดั้งเดิม หมู่บ้านโบราณหุ่งโล เป็นดินแดนเก่าแก่อายุกว่า 300 ปี ตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำโล ห่างจากวัดหุ่งประมาณ 5 กม. แม้จะผ่านการเปลี่ยนแปลงและประวัติศาสตร์มามากมาย แต่สถานที่แห่งนี้ยังคงรักษาสถาปัตยกรรมบ้านชุมชนโบราณซึ่งถือเป็นโบราณวัตถุของชาติที่ได้รับการยอมรับตั้งแต่ปี 1990 ไว้ได้เกือบทั้งหมด ตำนานเล่าว่าที่นี่เป็นสถานที่ที่พระเจ้าหุ่ง เจ้าหญิงและข้าราชบริพารหยุดพักระหว่างการทัศนศึกษา พระราชาทรงเห็นว่าสถานที่นี้มีความเจริญรุ่งเรือง มีพืชพรรณเขียวขจีและมีอากาศศักดิ์สิทธิ์ผุดขึ้นมาจากพื้นดิน จึงทรงถือว่าที่นี่เป็นสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ ในดินแดนแห่งนี้ ชาวบ้านได้สร้างวัดขึ้นเพื่อบูชาพระเจ้าหุ่ง เพื่อแสดงความกตัญญูต่อคุณความดีของพระมหากษัตริย์ตลอดไป ในรัชสมัยพระเจ้าเลฮีตง ได้มีการสร้างบ้านชุมชนหันหน้าไปทางภูเขางีอาลิงห์

ผู้คนในที่นี้มีประเพณีแห่งการต้อนรับแขกมาโดยตลอด การต้อนรับของเจ้าของบ้านแสดงให้เห็นผ่านอาหารแบบดั้งเดิมของภูมิภาคบริเวณแม่น้ำโล ซึ่งอาหารพิเศษที่สุดคือเมนูพื้นบ้านอย่าง "สลัดปลาคาร์ปแม่น้ำโล" ใครก็ตามที่เคยได้ลิ้มลองอาหารจานนี้ในชีวิตจะต้องประทับใจกับรสชาติที่เข้มข้น กรุบกรอบ และหวานผสมผสานกับกลิ่นอายของชนบท

ส่วนผสมในการเตรียมอาหารจานนี้เรียบง่ายมาก แต่กระบวนการเตรียมนั้นซับซ้อนและพิถีพิถันมาก ขั้นตอนแรกคือการเลือกปลา โดยปลาที่จะนำมาทำสลัดจะต้องเป็นปลาตะเพียนแม่น้ำโขง เพราะปลาชนิดนี้เมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมธรรมชาติขนาดใหญ่มักจะมีเนื้อที่หอมและแน่นอยู่เสมอ น้ำหนักเฉลี่ยของปลาแต่ละตัวจะอยู่ที่ 1.5-3 กิโลกรัม เนื่องจากปลาตัวใหญ่จะมีกระดูกแข็งและเนื้อเหนียว เนื้อปลาตัวเล็กจะนิ่มและแปรรูปยาก

ขั้นแรกให้ล้างปลา ตัดเหงือก ตัดครีบ เกล็ดปลา แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง จากนั้นกรองปลาเพื่อเอาเนื้อทั้งสองด้านออก ใช้มีดคมๆ แยกเนื้อแต่ละชิ้นออกจากกระดูก จากนั้นนำไปแช่ไว้ในอ่างน้ำผสมเกลือและน้ำส้มสายชู แช่ไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อดับกลิ่นคาว เมื่อนำชิ้นเนื้อสีขาวชมพูออกมาแล้ว ให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด จากนั้นห่อด้วยกระดาษบางๆ เพื่อให้แห้งต่อไป เมื่อเนื้อปลาแห้งแล้วก็เอาออกมาหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง คลุกเคล้าให้เข้ากันกับน้ำขิงสดบริสุทธิ์และข่าสดสับ เติมใบมะนาวและเกลือขาวลงไป คลุกเคล้าต่อไปกับรำข้าวคั่วบด

ขั้นตอนต่อไปคือการทำซอสซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่ทานกับปลา ส่วนผสมสำหรับทำเมนูนี้จะต้องใช้ปลาดอกกล้วยเป็นหลัก เนื้อปลากรองให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โขลกกระดูกปลากล้วยและกระดูกปลาคาร์ปพร้อมเนื้อที่เอาออกในครก กรองเศษที่เหลือออกทั้งหมด จากนั้นใส่ลงในหม้อดิน เคี่ยวกับเนื้อปลากล้วยจนข้น

น้ำที่เติมลงในหม้อเป็นส่วนผสมของน้ำจากบ่อหิน กากน้ำตาล ยีสต์เปรี้ยวเล็กน้อย และเกลือขาวเล็กน้อยในสัดส่วนที่พอเหมาะ ใช้เตาไม้โดยใช้ไฟอ่อนและระวังอย่าให้หม้อไหม้ นี่คือหัวใจหลักในการนำเอาเอกลักษณ์เฉพาะตัวของยำปลาฮังโล้ออกมา ขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการคือการเตรียมสมุนไพร

ในหมู่บ้าน ในสวนของทุกครัวเรือนมักจะมีต้นผลไม้โดยเฉพาะสมุนไพรและผักต่างๆ มารับประทานกับปลาอยู่เสมอ สมุนไพรเหล่านี้เป็นทั้งผักที่รับประทานได้และเป็นยาแผนโบราณที่สามารถรักษาโรคลำไส้ทั่วไปบางชนิดได้ตามประสบการณ์ของชาวบ้าน สมุนไพรมีหลายชนิด เช่น ใบผักชีล้อม ใบผักชีล้อม ดอกเก๊กฮวย ดอกฝรั่ง โสม ผักชี ใบมะยม ใบมะกอกและผลไม้ ลูกกล้วย กล้วยดิบ หัวหอม โหระพา... มีรสชาติเผ็ด เปรี้ยว ฝาด หวาน และเข้มข้น ทั้งหมดเก็บจากสวนในบ้าน เมื่องานทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว นำเสนอปลาบนจาน ตักซอสลงในชาม และวางสมุนไพรไว้ข้างๆ บนถาดใส่ชามซอสมะเขือเทศพริกหรือซอสถั่วเหลือง 1 ชาม, เกลือขาว 1 จาน, หัวหอมหั่นบาง ๆ 1 หัว... ตามรสนิยมของผู้ทาน

เวลารับประทานก็ห่อด้วยสลัดปลาหรือใช้กระดาษห่อข้าวก็ได้ วิธีการห่อ: ม้วนเหมือนกับทำบั๋นโอต (Banh To Te) นำไปม้วนผักและปลาตามชอบใจ ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นชิ้นพอดีคำ เมื่อม้วนเสร็จแล้วใช้ช้อนตักซอสที่ด้านบน พับเก็บและใส่เข้าปากเพื่อรับประทาน รสชาติทั้งหมดผสมผสานกันก่อให้เกิดอารมณ์ที่ไม่อาจบรรยายได้ กระตุ้นทุกต่อมรับรส

ประการแรกคือรสชาติของผักที่เข้มข้น หอม และฝาดเล็กน้อย ถัดมาคือความกรอบหวานของเนื้อปลา เติมพริกเผ็ดนิดหน่อยผสมกับรสเปรี้ยวหอมของน้ำปลา การรับประทานสลัดปลานั้นไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น หากยังมีความหมายที่ลึกซึ้งอีกมากมาย เปรียบเสมือนการผสานรสชาติอันแสนอร่อยจากผืนดินและสวรรค์ที่ประทานให้แก่ผู้คนในที่นี้

เมนูสลัดปลาจัดวางอยู่บนถาดไม้พร้อมขวดไวน์ขาว (ไวน์ฮังโหล) ส่งกลิ่นหอมฉุย การสนทนากับเพื่อนสนิทเป็นประสบการณ์ที่เพลิดเพลินอย่างแท้จริง

ในชีวิตยุคใหม่ นอกจากความกังวลและงานยุ่งแล้ว ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการได้ผ่อนคลาย ดื่มด่ำไปกับวัฒนธรรมอันเงียบสงบ ดื่มด่ำกับบรรยากาศชนบทอันอบอุ่น ริมแม่น้ำโหลวที่มีน้ำสีฟ้าใส ฟังเพลงพื้นเมืองของชาว Xoan ที่ไพเราะ เพลิดเพลินกับอาหารจานดั้งเดิมที่สืบทอดมาหลายพันปี เช่น ขนมจุง ขนมจีบ สลัดปลาคาร์ฟ เส้นก๋วยเตี๋ยว ไวน์ข้าว... หุงโหลวกล่าวว่า "ไม่ว่าจะไปที่ไหน ก็จงนึกถึงดินแดนบรรพบุรุษไว้เสมอ" การระลึกถึงอาหารที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติทำให้มีส่วนช่วยอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่ามรดกทางวัฒนธรรมของหมู่บ้านเวียดนามแบบดั้งเดิม

ฟาม บา เคียม