มิชลินบูสต์

ความจริงที่ว่าเราเริ่มมีร้านอาหารมิชลินสตาร์แห่งแรกถือเป็นการส่งเสริมในระดับนานาชาติ ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์จะมีปริมาณการเข้าใช้บริการเพิ่มขึ้น 15%-20% หรืออาจถึงหลายร้อยเปอร์เซ็นต์ในช่วงสัปดาห์แรกๆ ของการจดทะเบียน ยังมีฐานลูกค้าอีกแห่งหนึ่งของโลกที่เชี่ยวชาญในการตามรายชื่อมิชลินเพื่อเพลิดเพลินไปกับอาหารที่ดีที่สุดในโลก รายชื่อมิชลินมีความน่าดึงดูดใจนักชิมเป็นอย่างมากและยังถือเป็นรายชื่อที่เชฟให้การยอมรับในระดับสูงสุดอีกด้วย

อาหารเวียดนามกำลังสร้างชื่อเสียงในหลายประเทศทั่วโลก ร้านอาหารเวียดนามปรากฏขึ้นมากขึ้นเรื่อยๆ ในเมืองที่หรูหราที่สุด ศาสตราจารย์ ฟิลิป คอตเลอร์ บิดาแห่งการตลาดสมัยใหม่ เคยเสนอแนะว่าเวียดนามควรวางตำแหน่งตัวเองให้เป็น “ครัวของโลก” และนี่คือข้อเสนอแนะที่ชาญฉลาด แต่เราไม่ได้ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้เต็มที่ นับตั้งแต่ยุคโบราณ การรับประทานอาหารถือเป็นกิจกรรมที่เชื่อมโยงผู้คนเข้าด้วยกันอย่างเป็นธรรมชาติ เป็นสัญลักษณ์แห่งความสามัคคี สันติ และความสามัคคี

อาหารเป็นพลังที่นุ่มนวลแต่ทรงพลังที่สามารถนำภาพลักษณ์ของเวียดนามสู่โลกได้อย่างมีประสิทธิภาพ ชาดอกบัวหอมๆ จากทะเลสาบตะวันตก ชามซุปหวานในตรอกซอกซอยคดเคี้ยวในเว้ ขนมปังร้อนๆ ที่ช่วยให้หัวใจอบอุ่นในเช้าอันเร่งรีบในนครโฮจิมินห์ ผู้คนสามารถแสดงออกถึงตัวเองผ่านอาหารได้หลายวิธี ตั้งแต่แบบซับซ้อนไปจนถึงแบบเรียบง่าย ตั้งแต่แบบหรูหราไปจนถึงแบบเป็นส่วนตัว

หากใช้ด้วยความชาญฉลาด อาหารก็จะกลายเป็นการแนะนำสิ่งดีๆ ที่สำคัญที่สุดของเวียดนามต่อโลกได้เป็นอย่างดี มหาเศรษฐีที่ทรงอิทธิพลที่สุดในโลกเดินทางมาเวียดนาม พวกเขาสามารถกินอาหารราคาหลายล้านเหรียญได้ แต่พวกเขายังคงเลือกนั่งที่ร้าน pho ริมถนนเนื่องจากสภาพแวดล้อมทางวัฒนธรรมที่แผ่กระจายไปทั่วพื้นที่ที่ดูวุ่นวายแห่งนั้น บรรดาผู้นำที่ทรงอิทธิพลที่สุดในโลกเมื่อมาเยือนเวียดนาม มักเลือกทานอาหารที่ชาวบ้านทั่วไปทานกันมาตั้งแต่ช่วงรับเงินอุดหนุน... พวกเขาต้องการเพลิดเพลินไปกับประวัติศาสตร์ทั้งหมดที่อัดแน่นอยู่ในบุ้นจ่าชิ้นนี้

เมื่อมิชลินจัดอันดับร้านอาหารเวียดนาม 4 อันดับแรกที่ได้รับดาว และมีร้านอาหารอีก 103 ร้านรวมอยู่ในรายชื่อสุดท้าย เกิดความขัดแย้งขึ้นมากมาย... หลายคนคิดว่ามิชลินไม่ได้ "เข้าใจ" อาหารเวียดนาม ร้านอาหารในรายชื่อนั้น "ธรรมดา" และร้านอาหารเลิศรสอื่นๆ อีกหลายร้านสมควรอยู่ในรายชื่อแต่กลับไม่ปรากฏให้เห็น

ส่วนตัวผมก็รู้สึกเสียใจนะครับ! น่าเสียดายที่แม้อาหารเวียดนามจะมีรสชาติดีและเข้มข้น แต่กลับมีชื่อร้านเพียงไม่กี่ชื่อเท่านั้นที่รวมอยู่ในรายชื่อมิชลิน เพราะมีเมนูที่ไม่ได้เป็นแค่จานอาหาร แต่ยังรวมถึงเนื้อที่ของจานนั้นๆ อีกด้วย เช่น การรับประทานคอมหลางวองในอากาศฤดูใบไม้ร่วงสีทองของทังลอง หรือปอเปี๊ยะทอดปิ้งท่ามกลางสายฝนปรอยขณะชมสะพานตรังเตียน... มีเมนูหลายอย่างที่ไม่ได้เป็นแค่จานอาหารอีกต่อไป แต่ได้กลายเป็นความทรงจำของคนหลายชั่วอายุคน เป็นความงดงามของกาลเวลา และกลายมาเป็นสัญลักษณ์ของทั้งภูมิภาค

อย่างไรก็ตาม เมื่อมิชลินให้คะแนน เราควรเคารพพวกเขาและมาตรฐานของพวกเขา แม้ว่าจะเป็นเรื่องที่น่าเสียดายและมีหลายสิ่งที่เราไม่เห็นด้วยกับรายชื่อมิชลิน แต่เมื่อพิจารณาให้ดีจะเห็นว่าข้อโต้แย้งนี้พิสูจน์ให้เห็นว่าผู้คนสนใจจริงๆ และอาหารก็มีเสน่ห์ดึงดูดใจมาก

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — ผู้เขียนบทความจากร้านอาหารมิชลินสตาร์ในเวียดนาม

สำหรับฉันเองซึ่งทำงานในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวมาอย่างยาวนาน ชื่นชอบอาหารหลายประเภท และปัจจุบันทำธุรกิจในด้านนี้ อาหารเวียดนามมีความหลากหลายและล้ำลึกไม่แพ้อาหารประเภทอื่นๆ ในโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารเวียดนามก็ดีต่อสุขภาพเช่นกัน ไม่มันจนเกินไปเหมือนอาหารจีน ไม่เผ็ดจนเกินไปเหมือนอาหารไทยหรืออินเดีย ไม่มันจนเกินไปเหมือนอาหารยุโรปหรืออเมริกัน และนี่คือสิ่งที่ทำให้อาหารเวียดนามเป็นไปตามกระแสการบริโภคเพื่อสุขภาพของโลก

ฉันเชื่อว่านี่เป็นปีแรกที่นักวิเคราะห์มิชลินรู้สึกว่าอาหารเวียดนามมีส่วนเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นเรารอกันก่อนในปีต่อๆ ไป เราคงจะได้เห็นมิชลินสตาร์เพิ่มมากขึ้น เพื่อที่เวียดนามจะได้ยืนยันตัวเองว่าเป็น "ครัวของโลก" อย่างแท้จริง