ฉันอ่านข้อมูลมากมายว่าเปลือกกุ้งมีแคลเซียมสูง ดังนั้นฉันจึงพยายามกินให้สะอาดอยู่เสมอ แต่บางทีฉันก็สงสัยว่าฉันควรกินเปลือกกุ้งหรือเปล่า? (ฮวง อายุ 40 ปี ฮานอย)
ตอบ:
หลายๆคนไม่ทราบว่าเปลือกกุ้งหรือเนื้อกุ้งมีแคลเซียมมากกว่า หลายๆ คนไม่ชอบเปลือกกุ้งแต่ยังคงพยายามกินเพราะคิดว่าส่วนนี้มีแคลเซียมเข้มข้นเป็นหลัก มีผู้ปกครองหลายคนที่บังคับให้บุตรหลานกินกุ้งทั้งเปลือกด้วยความหวังว่าลูกของตนจะเติบโตสูงเนื่องจากได้รับแคลเซียมสูง
ความจริงแล้วเปลือกกุ้งไม่ได้มีแคลเซียมมากเท่าที่เราเข้าใจ เปลือกกุ้งประกอบด้วยไคตินเป็นหลัก ซึ่งเป็นสารที่ช่วยสร้างเปลือกของสัตว์หลายชนิด แต่โดยปกติแล้วไคตินเป็นสารที่ย่อยได้ยาก นี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่คุณไม่ควรรับประทานเปลือกกุ้งหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร โดยเฉพาะหากคุณป่วย หากเด็กรับประทานเปลือกกุ้งมากเกินไป จะทำให้เกิดความไม่สบายตัว ส่งผลต่อการดูดซึมของร่างกาย เสี่ยงต่อการสำลัก และเบื่ออาหารได้
กุ้งมีแคลเซียมสูง ปริมาณแคลเซียมนี้มีอยู่ในเนื้อ ขา และก้ามของกุ้งเป็นหลัก นี่คือแคลเซียมอินทรีย์ที่ดีต่อร่างกาย เนื้อกุ้งไม่เพียงแต่เป็นแหล่งแคลเซียมที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินดีสูงอีกด้วย กุ้งยังอุดมไปด้วยแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสในอัตราส่วนที่สมดุล ทำให้แคลเซียมในเนื้อกุ้งดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายขึ้น
โดยทั่วไปการรับประทานกุ้งควรรับประทานเฉพาะเนื้อกุ้งเท่านั้น ไม่ควรรับประทานทั้งเปลือก
รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญ
อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)