คุณควรกินเปลือกกุ้งไหม?

ฉันอ่านเจอบ่อยๆ ว่าเปลือกกุ้งมีแคลเซียมสูง ดังนั้นฉันจึงพยายามกินให้สะอาดอยู่เสมอ แต่บางทีฉันก็สงสัยว่าฉันควรกินเปลือกกุ้งหรือเปล่า? (ฮวง อายุ 40 ปี ฮานอย)

ตอบ:

หลายๆคนไม่ทราบว่าเปลือกกุ้งหรือเนื้อกุ้งมีแคลเซียมมากกว่า หลายๆ คนไม่ชอบเปลือกกุ้งแต่ก็ยังพยายามจะกินเพราะคิดว่าส่วนนี้มีแคลเซียมเข้มข้นเป็นหลัก มีผู้ปกครองหลายคนที่บังคับให้บุตรหลานรับประทานกุ้งทั้งเปลือกโดยหวังว่าลูกของตนจะเติบโตสูงเนื่องจากได้รับแคลเซียมสูง

ความจริงแล้วเปลือกกุ้งไม่ได้มีแคลเซียมมากเท่าที่เราเข้าใจ เปลือกกุ้งประกอบด้วยไคตินเป็นหลัก ซึ่งเป็นสารที่ช่วยสร้างเปลือกของสัตว์หลายชนิด แต่มักเป็นสารที่ย่อยได้ยาก นี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่คุณไม่ควรรับประทานเปลือกกุ้งหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร โดยเฉพาะหากคุณป่วย การที่เด็กรับประทานเปลือกกุ้งมากเกินไป จะทำให้รู้สึกไม่สบายตัว ส่งผลต่อการดูดซึมของร่างกาย เสี่ยงต่อการสำลัก และเบื่ออาหารได้

กุ้งมีแคลเซียมสูง ปริมาณแคลเซียมนี้มีอยู่ในเนื้อ ขา และก้ามของกุ้งเป็นหลัก นี่คือแคลเซียมอินทรีย์ที่ดีต่อร่างกาย เนื้อกุ้งไม่เพียงแต่เป็นแหล่งแคลเซียมที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินดีสูงอีกด้วย กุ้งยังอุดมไปด้วยแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสในอัตราส่วนที่สมดุล ทำให้แคลเซียมในเนื้อกุ้งดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายขึ้น

โดยทั่วไปการรับประทานกุ้งควรรับประทานเฉพาะเนื้อกุ้งเท่านั้น ไม่ควรรับประทานทั้งเปลือก

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์
อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

ลิงค์ที่มา