เรื่องราวของเฝอจีนในญี่ปุ่น

ร้านอาหาร Pho Trung ซึ่งอยู่ใจกลางกรุงโตเกียว ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในหมู่ชาวญี่ปุ่นหรือชาวเวียดนามในต่างประเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่พบปะของคนรักอาหารเวียดนามจากทั่วทุกมุมโลกอีกด้วย

Biển hiệu Phở Trung ở Nhật - Ảnh: FBNV — *ป้าย Pho Trung ในญี่ปุ่น - ภาพ: FBNV*

เมื่อฉันพบกับเพื่อนชาวญี่ปุ่น ฉันแนะนำตัวเองว่าชื่อ Pho Trung เพื่อนๆ ของฉันอุทานว่า "โอ้ ฉันกินมันแล้ว ฉันชอบมันมาก" ในประเทศญี่ปุ่นมีร้านอาหารเวียดนามหลายร้อยร้าน แต่เมื่อมาถึงร้าน Pho Trung หลายๆ คนก็จะนึกถึงร้านนี้ นั่นคือสิ่งที่ทำให้ฉันมีความสุขที่สุด

นายเหงียน ตัท จุง

Đầu bếp Nguyễn Tất Trung — *เชฟเหงียน ตัต ตรุง*

เชฟเหงียน ตั๊ด จุง อายุ 60 ปี จากเมืองไหเซือง มีประสบการณ์ทำอาหารจานเฝอในญี่ปุ่นมากกว่า 20 ปี

เมื่อนายจุงเดินทางมาถึงประเทศญี่ปุ่นเป็นครั้งแรก จำนวน ร้านอาหารเวียดนามนั้น สามารถนับได้เพียงมือเดียว แต่ในปัจจุบันมีร้านค้าที่ขายอาหารเวียดนามหลายร้อยร้านในโตเกียว และเมื่อใดก็ตามที่พูดถึงอาหารเวียดนาม ชาวญี่ปุ่นก็จะอุทานว่า: โฟ!

พรหมลิขิตกับครัว พรหมลิขิตกับญี่ปุ่น

ในช่วงทศวรรษ 1980 ของศตวรรษที่แล้ว หลังจากเสร็จสิ้นภารกิจเป็นทหารอาสาสมัครในกัมพูชา นาย Trung กลับมายังนครโฮจิมินห์และศึกษาที่ศูนย์ฝึกอบรมการท่องเที่ยวและการโรงแรม (ปัจจุบันคือวิทยาลัยการท่องเที่ยวและการโรงแรมไซง่อน) เขาเป็นนักเรียนดีเด่นจึงได้รับสิทธิ์ฝึกงานที่โรงแรม Rex และได้รับการว่าจ้างโดยตรงเป็นเวลาเจ็ดปี

ชะตากรรมเปลี่ยนไปเมื่อคุณ Trung ถูกส่งไปญี่ปุ่นเพื่อทำอาหารเวียดนาม โดยปกติเชฟที่ไปญี่ปุ่นจะทำงานเพียงปีกว่าๆ แล้วก็กลับมา แต่เชฟชาวจีนเรียนรู้ภาษาญี่ปุ่นขั้นพื้นฐานภายในหกเดือนและมีพรสวรรค์ในการตกแต่งจาน... ดังนั้นเขาจึงถูกเก็บเอาไว้ หลังจากเป็นเชฟมากว่า 13 ปี คุณ Trung มีโอกาสทำให้ความฝันอันยาวนานของเขาเป็นจริง นั่นคือการเปิดร้านอาหารของตัวเองในใจกลางโตเกียว

และในปี 2014 ร้าน Pho Trung จึงถือกำเนิดขึ้น “เมื่อพูดถึงอาหารเวียดนาม ชาวญี่ปุ่นและนักท่องเที่ยวต่างชาติต่างรู้จัก pho มากที่สุด ดังนั้นเมื่อเปิดร้านอาหาร ฉันจึงเลือกชื่อร้าน Pho Trung เพื่อให้ทุกคนจดจำได้ง่าย ร้านอาหารแห่งนี้มีอาหารหลากหลายชนิด ไม่ใช่แค่ pho เท่านั้นที่มีอาหารขึ้นชื่อของเวียดนามให้เลือก”

หนามแห่งการเริ่มต้นธุรกิจในต่างแดน

Phở bò ở Phở Trung — *ร้าน Pho เนื้อ ที่ Pho Trung*

ช่วงปีแรกๆ ของนาย Trung เป็นช่วงที่ยากลำบาก และการนำส่วนผสมและเครื่องเทศของเวียดนามมาทำไม่ใช่เรื่องง่าย โดยเฉพาะเฝอ การจะได้เฝอชามอร่อยๆ สักชาม จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศทั่วไป ดังนั้นในช่วงแรก คุณ Trung จึงต้องนำเข้าวัตถุดิบจากทั่วทุกสารทิศ

การมีวัตถุดิบนั้นเป็นเรื่องยาก การเลือกปรัชญาในการดำเนินธุรกิจนั้นยากยิ่งกว่า เมื่อผมเป็นหัวหน้าเชฟร้านอาหารญี่ปุ่น มีลูกค้าเยอะมาก ทุกคนต่างชื่นชมอาหารเวียดนาม ดังนั้นเมื่อเริ่มต้นธุรกิจ คุณ Trung จึง “ลอกเลียน” รูปแบบของร้านอาหารแห่งนี้อย่างมั่นใจ โดยคาดหวังว่าลูกค้าจะแห่กันมาที่ร้านแบบนั้น

ทั้งชาวเวียดนามและชาวญี่ปุ่นที่เคยอาศัยอยู่ในเวียดนามต่างก็วิจารณ์อาหารต้นตำรับอย่าง Pho Trung ที่แย่ที่สุดคือเฝอไม่เหมือนในเวียดนาม คุณ Trung นอนไม่หลับหลายคืน จนตระหนักได้ว่าตนเองเคยทำอาหารเวียดนามในร้านอาหารเพื่อชาวญี่ปุ่นมาโดยตลอด จึงปรับเครื่องเทศให้เป็นสไตล์ญี่ปุ่น และอาหารก็ถูกปากคนส่วนใหญ่

คุณตรุงจึงตัดสินใจเปลี่ยนแปลง เขาทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนามหรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้และก๋วยเตี๋ยวน้ำวังแบบมาตรฐานของท้องถิ่น “ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ลูกค้าก็ตอบรับ และเมื่อมาทาน พวกเขาก็พยักหน้าว่า ‘อ๋อ มันคือก๋วยเตี๋ยว’ หลังจากนั้น ฉันจึงมองเห็นคุณค่าของอาหารเวียดนามแท้ๆ ก๋วยเตี๋ยวกลางได้ดึงดูดและรักษาลูกค้าไว้ได้จนถึงทุกวันนี้”

คุณตรังกล่าวว่าคนญี่ปุ่นมีความอยากรู้อยากเห็นมาก พวกเขาถามอย่างระมัดระวังว่าเฝอทำมาจากอะไร ข้าวหรือข้าวสาลี ข้าวซื้อที่ไหน ทำไมน้ำซุปเฝอถึงหวาน ทำไมน้ำซุปกระดูกถึงไม่มีกลิ่นกระดูก...

“ชาวญี่ปุ่นมักถามคำถามมากมาย แต่ยิ่งพวกเขาถามคำถามมากเท่าไร เราก็ยิ่งมีโอกาสมากขึ้นที่จะให้พวกเขารู้จัก วัฒนธรรมการทำอาหาร ของเวียดนามมากขึ้นเท่านั้น อาหารเวียดนามมีรสชาติดีและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่แพ้อาหารของประเทศอื่นๆ” คุณ Trung กล่าว ร้าน Pho Trung เป็นร้านที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงมาก ปัจจุบันนี้ นอกจากจะเน้นด้านร้านอาหารแล้ว คุณ Trung ยังฝึกอบรมเชฟ สอนวิธีทำ pho และเปิดร้านอาหารให้กับผู้ที่ต้องการเปิดร้านอาหารเวียดนามในญี่ปุ่นอีกด้วย

หลังจากเปิดร้านอาหารเวียดนามของตัวเองในญี่ปุ่นมาเป็นเวลาแปดปี สิ่งที่ทำให้คุณ Trung ภูมิใจมากที่สุดก็คือ ตอนนี้อาหารต่างๆ เป็นของแท้ มีปริมาณมาตรฐาน และไม่มีความคลาดเคลื่อนในรสชาติ "เราใช้เครื่องจักรในการชั่งทุกส่วน แทนที่จะปรุงรสตามความรู้สึกของเรา น้ำกี่ลิตร กระดูกกี่กิโลกรัม เครื่องเทศกี่กิโลกรัม... ล้วนชัดเจน ดังนั้นทุกๆ ปี รสชาติจะคงเดิม ยังคงเป็นอาหารเวียดนามแท้ๆ และเป็นที่โปรดปรานของนักทาน"

เมื่อพบกับคณะผู้แทนหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre ในการสำรวจที่โตเกียว นาย Trung กล่าวว่าเขาภูมิใจมากกับเทศกาล pho และพร้อมที่จะร่วมมือกันและมีส่วนสนับสนุน นาย Trung กล่าวว่า การที่หนังสือพิมพ์ Tuoi Tre จัด งาน pho ขึ้นที่ประเทศญี่ปุ่น ถือเป็นโอกาสอันดีในการเผยแพร่แก่ชาวญี่ปุ่นและนักท่องเที่ยวต่างชาติในญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง pho ซึ่งเป็นวัฒนธรรมอาหารของเวียดนาม

Ông Nguyễn Tất Trung trong buổi chia sẻ kinh nghiệm với các tiệm phở trong nước tham dự Vietnam Phở Festival 2023 - Ảnh: QUANG ĐỊNH — คุณเหงียน ตัต จุง ในระหว่างช่วงแบ่งปันประสบการณ์กับร้านเฝอในประเทศที่เข้าร่วมงานเทศกาลเฝอเวียดนาม 2023 - ภาพโดย: กวางดินห์

ในวันที่ 7 และ 8 ตุลาคม ที่สวนสาธารณะโยโยกิ (กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น) จะมีการจัด เทศกาล Vietnam Pho Festival 2023 ร่วมกันโดยหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre และ Saigon Tourist Corporation โดยมีเชฟจากร้านอาหาร Pho ชื่อดัง เช่น Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy... และเชฟจากร้านอาหาร Pho ชื่อดัง เช่น Pho Dau, Ba Ban Pho Hai Thien, Hotel Majestic Saigon, Phu Gia, Pho'S, Sen SASCO, Pho Ta, Binh Tay Food, Thin Bo Ho, Pho VGCC... โปรแกรมนี้จัดขึ้นร่วมกันโดย Saigon Tourist Corporation และได้รับการสนับสนุนจากสถานทูตเวียดนามในญี่ปุ่น - กระทรวงการต่างประเทศเวียดนาม, สมาคมมิตรภาพญี่ปุ่นแห่งนครโฮจิมินห์ของเวียดนาม และเพื่อนๆ ชาวญี่ปุ่น เช่น นาย Aoyagi Yoichiro สมาชิกสภาผู้แทนราษฎร หนังสือพิมพ์ Manichi รายการดังกล่าวมีสายการบิน Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, ALSOK... โดยมี Miss Intercontinental Le Nguyen Bao Ngoc ดำรงตำแหน่งทูตอย่างเป็นทางการ เดินทางไปร่วมและเข้าร่วมกิจกรรมของรายการด้วย