คานโบน อาหารพื้นบ้านของคนไทย

คานห์โบนเป็นอาหารจานดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ไทยในแถบตะวันตกของจังหวัดเหงะอาน ซุปนี้ได้รับชื่อมาจากส่วนผสมหลักซึ่งก็คือต้น “โคโบน” ซึ่งในภาษากิงห์หมายถึงเผือกและหนังควายแห้ง ภาพ : TP

หนังควายที่แขวนไว้บนไฟเป็นเวลานานจะถูกย่างบนถ่านที่ร้อนจัด ทำให้หนังชั้นนอกไหม้ และช่วยให้ผิวชั้นในมีกลิ่นหอมและนุ่มขึ้นเมื่อผ่านการแปรรูป ภาพ : HT

เมื่ออบเสร็จแล้ว ขูดเอาเปลือกสีดำด้านนอกออก ล้างด้วยสาก ตำด้วยสากให้นิ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ภาพ : TP

ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้อย่างที่สองของซุปโบนก็คือ ยี่หร่าหวาน มุ้งลวดใช้ได้ทั้งกิ่งและใบ ปล่อยทิ้งไว้ไม่ต้องตัดตอนทำอาหาร ภาพ : HT

ส่วนผสมได้แก่ หนังควาย และมันหูช้าง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ได้แก่ มักเคิน เกลือ เมล็ดดอย และเฟีย (ลำไส้เล็กควายและวัว) แล้วแขวนไว้ในครัวเพื่อให้มีรสขม ถ้าไม่มีจันทันครัว ก็ใช้จันทันครัว หรือพืชใบขม (ในภาษาไทยเรียกว่า ต้นชะแลง) แทนได้ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระบอกไม้ไผ่สด ปิดผนึกด้วยใบตอง และเคี่ยวบนถ่านเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนส่วนผสมนิ่มและผสมเข้ากัน นอกจากการต้มในหลอดวัดแล้ว คุณยังสามารถใส่ส่วนผสมลงในหม้อและปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ซุปมีความเนียนและนุ่ม ภาพ : HT

“ในอากาศหนาว ซุปเนื้อนุ่มเมื่อเย็นลงจะมีรสหวานและขม เมื่อรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ มักจะทำให้เราอยากกินมาก คนไทยทุกคนรู้จักวิธีทำเมนูนี้ แต่ในปัจจุบัน ผู้คนไม่ค่อยปรุงซุปในหลอดแล้ว แต่มักจะปรุงในหม้ออลูมิเนียมหรือหม้อเหล็กสมัยใหม่” เพื่อนชาวไทยคนหนึ่งเล่า ภาพ : TP

ขั้นตอนการทำซุปโบน คลิป : พฤ. - ฟุก

แหล่งที่มา: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html