คุณเหงียน กว็อก กี ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม (VCCA) เล่าถึงเส้นทางการสร้างอาหารเวียดนามให้เป็นแบรนด์ระดับชาติและขยายธุรกิจไปทั่วโลก
ผู้สื่อข่าว: ความสำเร็จของเวียดนามในการต้อนรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ 12.5 ล้านคนในปี 2023 ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากอาหารของประเทศ ในความคิดของคุณ สิ่งสำคัญที่สุดที่ทำให้วงการอาหารมีจุดยืนที่มั่นคงบนแผนที่การท่องเที่ยวของเวียดนามคืออะไร?
เราไม่ได้ปกปิดความทะเยอทะยานของเราที่จะไม่เพียงแต่ยกระดับอาหารเวียดนามให้เป็นความภาคภูมิใจของชาติ แต่ยังรวมถึงการเปลี่ยนให้กลายเป็นตัวแทนทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของเวียดนามบนแผนที่การทำอาหารของโลกด้วย
- คุณเหงียน ก๊วก กี: ในช่วงปลายปี 2023 จากการโหวตขององค์กรด้านอาหารที่มีชื่อเสียงและเว็บไซต์ข้อมูล ฮานอยได้รับเกียรติให้ได้รับรางวัล "เมืองแห่งอาหารที่กำลังเติบโตดีที่สุดในเอเชียในปี 2023" Taste Atlas ยังประกาศด้วยว่าเวียดนามติดอันดับที่ 22 จาก 100 เมืองอาหารที่ดีที่สุดในโลกในปี 2566 เมืองเว้ติดอันดับที่ 28 จาก 100 เมืองที่มีอาหารที่ดีที่สุดในโลก... การต้อนรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ 12.5 ล้านคนในปี 2566 พิสูจน์ให้เห็นว่าอาหารมีส่วนสนับสนุนอย่างมาก
หากจะเชื่อมโยงระหว่างอาหารและการท่องเที่ยว เราจำเป็นต้องตระหนักอย่างชัดเจนว่าเวียดนามเพิ่งเริ่มใช้ประโยชน์จากศักยภาพนี้เท่านั้น ด้วยอาหารรสเลิศมากกว่า 3,000 รายการจากเหนือจรดใต้ อาหารทะเล และอาหารบนภูเขา แผนที่วัฒนธรรมการทำอาหารจึงได้ก่อตัวและซ่อนอยู่ในพื้นบ้าน รัฐบาลได้ออกนโยบายพัฒนาด้านอาหารและการท่องเที่ยว บัดนี้ถึงเวลาที่จะต้องมีการแทรกแซงอย่างเด็ดขาด เป็นระบบ และเป็นวิทยาศาสตร์ เพื่อสร้างรากฐานและทิศทางร่วมกันให้กับระบบการเมืองทั้งหมดและองค์กรทางสังคมเฉพาะทาง จำเป็นต้องพัฒนารูปแบบการท่องเที่ยวเชิงอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่ผสมผสานอย่างใกล้ชิดกับจุดหมายปลายทางของนักท่องเที่ยวในท้องถิ่นและวัฒนธรรม
ศิลปิน - ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร เล คานห์
เราเชื่อว่าการมีส่วนร่วมนี้จะไม่จำกัดอยู่เพียงแค่การนำเสนออาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสร้างประสบการณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ แท้จริง และมีประวัติศาสตร์อันยาวนานด้วย จำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่รากฐานทางวัฒนธรรมของอาหาร เพื่อให้เมื่อนักท่องเที่ยวมาเยือนเวียดนาม พวกเขาไม่เพียงแต่จะสัมผัสได้ถึงรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังได้ดื่มด่ำไปกับเรื่องราวทางประวัติศาสตร์และคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย สิ่งนี้ทำให้เกิดกระแสการท่องเที่ยวเชิงอาหารเวียดนามที่มีสโลแกนว่า “กิน คุย นำกลับบ้าน”
อาหารเวียดนามเป็นอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและหลากหลาย เป็นแหล่งรวมวัฒนธรรมการทำอาหารอันหลากหลาย อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าสถานะของอาหารเวียดนามยังคงไม่สมดุลกับความแข็งแกร่งของอาหาร คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้?
- ฉันคิดว่าด้วยทำเลที่ตั้งอันเป็นเอกลักษณ์ที่อยู่ติดกับป่าและทะเล ทอดยาวจากเหนือจรดใต้ ทำให้เวียดนามถูกมองจากทั่วโลกว่าเป็นประตูสู่ตะวันออกสู่ตะวันตก ฉันก็เห็นด้วยว่าอาหารเวียดนามมีข้อดีที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์ ซึ่งสะท้อนถึงการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมอันล้ำลึกกับโลกผ่านการท่องเที่ยวได้อย่างชัดเจน โดยทั่วไปร้านอาหารเวียดนามมีอยู่หลายแสนร้านทั่วโลก และในทางกลับกัน ในเวียดนาม จังหวัดและเมืองส่วนใหญ่มีร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารจานดั้งเดิมของหลายประเทศ
แต่ก็เป็นความจริงที่ความตระหนักรู้ถึงตำแหน่งของอาหารเวียดนามในเวทีนานาชาตินั้นไม่สามารถเทียบได้กับความแข็งแกร่งของอาหารเวียดนาม แม้ว่าเวียดนามจะมีแรงงานที่เป็นช่างฝีมือมืออาชีพที่มีทักษะสูง รวมถึงผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารซึ่งมีความสามารถในการปรุงอาหารจานดั้งเดิมให้กลายเป็นอาหารร่วมสมัย โดยดึงดูดนักทานหลายล้านคนทั่วโลกทุกปีก็ตาม
มีหลายสาเหตุที่ทำให้อาหารเวียดนามไม่พัฒนาอย่างที่คาดหวัง ในความคิดของฉัน ปัจจัยที่สำคัญคือการขาดการโปรโมตและการตลาด รวมถึงการขาดการลงทุนด้านการวิจัย พัฒนา และโปรโมตอาหารประจำภูมิภาคในสื่อต่างประเทศมายาวนาน ทำให้คนจำนวนมากทั่วโลกไม่รู้จักอาหารเวียดนาม
เพื่อเอาชนะสิ่งนี้ เราต้องมุ่งเน้นไปที่การสร้างกลยุทธ์การตลาดที่ครอบคลุม โดยผสมผสานการยกย่องเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและประเพณีการทำอาหาร เพื่อช่วยให้อาหารเวียดนามเข้าถึงแผนที่การทำอาหารของโลกได้ไกลขึ้น เราสามารถยอมรับอย่างกล้าหาญที่จะถูกมองว่าเป็น "รอง" เพื่อที่จะกำหนดตำแหน่งของอาหารของประเทศของเราใหม่ กำหนดว่าอาหารนั้นจะอยู่ที่ใดและจะไปที่ใด เมื่อบรรลุเป้าหมายนี้ได้เท่านั้น เราจึงจะสามารถฟื้นฟูสมดุลและสร้างพื้นฐานสำหรับการแทรกซึม การรับรู้ และการยอมรับอาหารเวียดนามในเวทีระหว่างประเทศ
เมื่อเงินทุนมีจำกัดเหมือนตอนนี้ คุณคิดว่าวิธีการส่งเสริมการขายแบบใดที่มีประสิทธิผลที่สุด?
- ในบริบทระหว่างประเทศปัจจุบัน เวียดนามได้ยืนยันจุดยืนของตนอย่างชัดเจน ฉันคิดว่าจำเป็นต้องระบุรายการแต่ละรายการอย่างจริงจังในการวางแผนและจัดทำแผนการส่งเสริมการทำอาหาร พิจารณาความสามารถหลัก และอาศัยความแข็งแกร่งของชุมชนในการดำเนินการในแต่ละขั้นตอน และเผยแพร่ข้อมูลอย่างมีประสิทธิผล
แม้ว่าลูกค้าจะได้ลิ้มลองปอเปี๊ยะสดเวียดนามแบบดั้งเดิม
วิธีที่มีประสิทธิผลที่สุดคือการผสมผสานประสบการณ์จริงเข้ากับเทคโนโลยีดิจิทัล รวมถึงการใช้ประโยชน์จากโซเชียลมีเดียและแพลตฟอร์มดิจิทัลเพื่อเผยแพร่อาหารเวียดนามอย่างกว้างขวาง ตัวอย่างเช่น VCCA ที่มีทรัพยากรทางการเงินจำกัด เราอาศัยศักยภาพและจุดแข็งของกลุ่มเพื่อดำเนินโครงการ Project Journey เพื่อค้นหาคุณค่าของวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามในระยะที่ 1 ได้สำเร็จ ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับระยะต่อไป โครงการต่างๆ ได้แก่ การสร้างพิพิธภัณฑ์เสมือนจริง แผนที่ดิจิทัลของอาหารเวียดนาม และการผสานเทคโนโลยีปัญญาประดิษฐ์เพื่อให้มีแพลตฟอร์มที่ใช้งานง่าย ช่วยให้ผู้คนเข้าถึงคลังสินค้าอาหารได้อย่างง่ายดาย เทคโนโลยีใหม่นี้จะช่วยให้ผู้ใช้สำรวจอาหารต่างๆ ผ่านรูปภาพ วิดีโอคำแนะนำที่ชัดเจน การสนับสนุนด้านภาษา และสถิติเพื่อค้นพบอาหารจานใหม่ๆ อันจะช่วยสนับสนุนการพัฒนาเศรษฐกิจในท้องถิ่น ถือเป็นก้าวที่ยิ่งใหญ่ในการส่งเสริมและยกระดับสถานะของอาหารเวียดนาม
โครงการนี้คงจะไม่จำกัดแค่แค่เวียดนามเท่านั้นใช่ไหม?
- ถูกต้องแล้ว. ผ่านโครงการนี้ เรามุ่งมั่นที่จะสร้างภาพลักษณ์ของวัฒนธรรมการทำอาหารที่หลากหลาย ร่ำรวย และมีคุณภาพ สร้างสรรค์จุดเด่นที่น่าดึงดูด เป็นเอกลักษณ์ และโดดเด่น เพื่อดึงดูดนักทานในประเทศและนักท่องเที่ยวต่างชาติให้มาสัมผัส อีกทั้งยังมีส่วนสนับสนุนการพัฒนาเศรษฐกิจการท่องเที่ยวของประเทศอีกด้วย
ฉันเชื่อว่าการเดินทางของการ “เปลี่ยนอาหารเวียดนามให้กลายเป็นแบรนด์ระดับชาติ” เป็นสิ่งที่ไม่อาจอธิบายเป็นคำพูดได้ มันเป็นคำสั่งที่ท้าทายอย่างยิ่ง! อย่างไรก็ตามเราเชื่อมั่นว่าเราจะดำเนินแผนนี้สำเร็จตามที่คาดหวังไว้
ฉันเชื่อว่าในอนาคตอันใกล้นี้อาหารเวียดนามจะไม่เพียงแต่กลายเป็นแบรนด์ระดับชาติเท่านั้น แต่ยังจะเป็นแบรนด์ระดับโลกอีกด้วย
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)