เค้กสวยจังค่ะ...ไม่กล้ากินเลย

จากผงถั่วเขียวที่ร่อนอย่างละเอียด ช่างฝีมือชาวเว้สร้างสรรค์ดอกไม้และผลไม้ที่มีสีสันสะดุดตาอย่างชำนาญ สวยจนเมื่อถือไว้ในมือแล้วไม่อาจรับประทานได้

ช่างฝีมือโห่ทิเกี่ยว (ปกขวา) แนะนำขั้นตอนการทำบั๋นโขต

อุปกรณ์ทำเค้กออริจินัลสุดหรู CUNG TIEN

หมู่บ้าน Phuoc Tich (แขวง Phong Hoa เมือง Phong Dien เมืองเว้) ตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำ O Lau อันสวยงาม ไม่เพียงแต่มีหลังคาเก่าแก่ที่ปกคลุมไปด้วยมอสส์ งานหัตถกรรมเครื่องปั้นดินเผาที่มีชื่อเสียง... แต่ยังอนุรักษ์มรดกการทำ banh cap (หรือเรียกอีกอย่างว่า banh bong cay) ที่มีอายุกว่าร้อยปีไว้ด้วย เทศกาล Tet กลับมาอีกครั้งแล้ว ในปัจจุบันนี้ ช่างทำเค้กที่หาได้ยากของหมู่บ้าน Phuoc Tich กำลังเตรียมส่วนผสมเพื่อทำเค้กและนำไปถวายที่แท่นบูชาบรรพบุรุษ นางโฮ ทิ เกียว อายุ 66 ปี ช่างฝีมือที่มีชื่อเสียงและมีฝีมือทำเค้กที่ดีที่สุดในหมู่บ้าน กล่าวว่า ตั้งแต่สมัยโบราณ ทุกๆ เทศกาลตรุษจีน ครอบครัวของเธอจะเน้นทำเค้กแล้วขายไปยังสถานที่ต่างๆ ในจังหวัด หมู่บ้านและหมู่บ้านริมแม่น้ำโอเลาใช้บั๋นกัปเป็นเครื่องบูชาอันศักดิ์สิทธิ์

“หลังจากนั้นไม่นาน เค้กแบบดั้งเดิมนี้ก็ไม่เป็นที่รู้จักของใครหลายคนอีกต่อไป เนื่องจากถูกแทนที่ด้วยเค้กและแยมสมัยใหม่ ฉันทำเค้กมาหลายสิบปีเพื่อหาเลี้ยงชีพ และการเห็นเค้กประเภทนี้ค่อยๆ หายไปทำให้ฉันรู้สึกเศร้า ตอนนี้ฉันคิดถึงงานของตัวเอง ฉันจึงเตรียมทำเค้กสักสองสามโหลเพื่อบูชาและมอบให้ลูกหลานในช่วงเทศกาลเต๊ด” นางสาวเกียวเล่า ย่าของนางเกียว มาจากหมู่บ้านวันซา (แขวงเฮืองเฮือง เมืองเฮืองตรา เมืองเว้) ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดบั๋นบั๋นที่ใช้เป็นเครื่องเซ่นไหว้ กล่าวกันว่าเมื่อครั้งที่พระราชินีถวนเทียนกาว (พระราชมารดาของพระเจ้ามิงห์หม่าง) เสด็จประทับอยู่ในบ้านเกิดที่เมืองวันซา พระองค์โปรดเค้กประเภทนี้มาก เมื่อถวายเค้กแด่ราชินี เค้กจะยังคงมีลักษณะที่ดูเรียบง่ายแต่ได้รับการแปลงโฉมเป็นจานอาหารที่หรูหราขึ้น โดยมีเมล็ดบัวเป็นส่วนผสมหลัก

คุณยายสอนงานประดิษฐ์นี้ตั้งแต่เธออายุได้เพียง 9 ขวบ ช่างฝีมือ Ho Thi Kieu รู้วิธี "จับ" เค้กที่มีรูปร่างเป็นดอกไม้ เช่น ดอกแอปริคอต ดอกกล้วยไม้ ดอกเบญจมาศ ไผ่ โสม ขิง ฯลฯ เท่านั้น ด้วยความหลงใหลและทักษะมืออันยอดเยี่ยมของเธอ คุณ Ho Thi Kieu จึงสามารถสร้างและ "จับ" เค้กที่มีรูปร่างเป็นดอกไม้ ใบไม้ หญ้า ฯลฯ ที่เธอเห็นได้ทุกประเภท “ทุกครั้งที่ไปที่ไหนก็ตาม ฉันเห็นผลไม้แปลกๆ ฉันจะหยุดชื่นชมมัน จากนั้นกลับบ้านและฝึกทำ ฉันค่อยๆ “จับ” ดอกไม้ได้ การทำเค้กเป็นงานหนักมาก แต่เมื่อฉันนั่งลงทำเค้ก ฉันก็ลืมเวลาไปเลย กลีบดอกค่อยๆ ปรากฏขึ้น กระตุ้นให้ฉันทำนู่นทำนี่” เธอเล่า

คุณ Trinh Thi Thu แนะนำรูปทรงของหมวก Banh

ผู้มาเยี่ยมชมต่างรู้สึกดีใจเมื่อได้เห็นการทำเค้ก

ดอกไม้แสนหวาน

เนื่องจากเป็นช่างปั้นหม้อฝีมือดีในหมู่บ้านฟื๊อกติช เมื่อเธอได้รับการสอนงานหัตถกรรมจากช่างฝีมือโฮ ทิ เกียว นางฟาน ทิ ฮง ทานห์ ถึงแม้ว่าจะมีอายุมากกว่าเธอ (75 ปี) แต่ก็กลายมาเป็นช่างปั้นหม้อที่มีชื่อเสียงอย่างรวดเร็ว คุณทานห์กล่าวว่า ตอนที่เธอเริ่มฝึกทำครั้งแรก เธอล้มเหลวหลายครั้งเพราะแป้งถั่วเขียวที่เธอนวดไม่ดี เคล็ดลับในการทำเค้กที่สวยงามและอร่อยอยู่ที่ขั้นตอนการทำให้แห้ง ทั้งแป้งและแป้งแห้งทำให้ศิลปินยากที่จะขึ้นรูปตามที่ต้องการ “ปัจจุบันนี้แม้จะมีเครื่องจักรรองรับมากมาย แต่ขั้นตอนทั้งหมดในการทำบั๋นแคปต้องทำด้วยมือ ขั้นแรกคุณต้องร่อนถั่วเขียวให้เป็นผงละเอียดมาก จากนั้นผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 เมื่อวางถั่วเขียวบนเตาคน ให้ลดไฟลงเพื่อไม่ให้ไหม้ สะเด็ดผงจนเนียนและไม่เหนียว จากนั้นยกลงจากเตาเพื่อให้เย็นลง” คุณทานห์เล่าถึงขั้นตอนการเตรียมผง

นางสาว Trinh Thi Thu (อายุ 41 ปี นักศึกษาของนางสาว Ho Thi Kieu) กล่าวเสริมว่า ชาวบ้านในหมู่บ้าน Phuoc Tich มักโรยแป้งข้าวเหนียวคั่วลงไปเล็กน้อยเพื่อทำเป็น "ชั้นเคลือบ" เค้ก มันจะช่วยให้จับเค้กได้ง่ายขึ้น ในส่วนของกระบวนการลงสีผงนั้นตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบันช่างฝีมือได้ใช้สีจากธรรมชาติเป็นหลัก สีเหลืองทำจากดอกการ์ดีเนียหรือดอกสควอช (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล) สีเขียวทำจากใบเตยหรือใบบัวบก สีแดงทำจากดอกอาร์ติโช๊ค สีม่วงทำจากดอกอัญชัน... “ผสมน้ำสีกับแป้งก็เสร็จแล้ว เพื่อให้ได้สีอื่นๆ ป้าของฉันสอนฉันผสมสีข้างต้นแล้วทำเค้ก” ธูกล่าว

เมื่อมองดูดอกไม้ที่ทำจากผงถั่วเขียว หมายความว่าฤดูใบไม้ผลิกำลังมาถึง

เค้กทำมาจากดอกไม้จริงและรากโสม สวยงามจนคุณไม่อาจทานได้

สวนดอกไม้ฤดูใบไม้ผลิประกอบด้วยเค้กหลากสีสัน

ในอดีตกาล มักจัดวางบั๋นไว้บนบั๋นอิน บั๋นซูเซ บั๋นอิต… เพื่อประดับตกแต่ง เนื่องจากมีคุณค่าทางสุนทรียะสูง โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลเต๊ต เพื่อให้เค้กสามารถจัดแสดงบนแท่นบูชาได้หลายวัน ช่างฝีมือจึงใส่ใจกับขั้นตอนการทำให้แห้ง คุณธู เล่าว่าเค้กจะอร่อยที่สุดเมื่อผ่านการตากแห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพราะเนื้อเค้กยังคงนุ่มอยู่ เมื่อรับประทานจะรู้สึกเหมือนเค้กจะ “ระเบิด” ในปาก เพราะแป้งถั่วเขียวถูกร่อนไว้อย่างละเอียด หากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป เค้กจะแข็งขึ้น จึงต้องทำให้แห้ง หลังจากที่เค้ก “ติด” ได้แล้ว ก็จะถูกวางลงในถาด (เหมือนถาดทั่วๆ ไป) แล้ววางลงบนหม้อที่มีถ่านร้อนอยู่ข้างใต้ เพื่อทำให้แห้งประมาณ 7 – 8 ชั่วโมง เมื่อนำเค้กออกจากหม้อแล้ว เค้กยังคงมีสีสันสวยงามและมีรูปร่างเหมือนตอนที่ทำครั้งแรก

“สำหรับเค้กโสม (ที่เป็นรูปรากโสม) หลังจากตากแห้งแล้ว เรามักจะตกแต่งด้วยฟอยล์สีทองและสีแดงพันรอบตัวเค้ก” คุณธู่ถือเค้กไว้ในมือ เธออธิบายว่า “หลายคนเรียกว่าเค้กโสม แต่จริงๆ แล้วมันเป็นเค้กประเภทหนึ่งที่ทำในลักษณะเดียวกับการทำดอกไม้ คนมีฝีมือสามารถปั้นเป็นรูปร่างต่างๆ ที่ต้องการได้ เช่น ป้าโฮ่ ธี เกียว เธอสามารถปั้นดอกแอปริคอตสีเหลืองทั้งกิ่งด้วยแป้งเพียงแผ่นเดียว โดยไม่ต้องทำกลีบดอกให้ติดกันอย่างพิถีพิถันเหมือนเรา…”

ฉันลูบเค้กอยู่นานและกัดเข้าไปชิม ประการแรกคือเสียงกรอบในปาก จากนั้นเคี้ยวให้ละเอียด เค้กจะละลายทั่วถึง รสหวานมันค่อยๆ กระจายไปในปาก “ดอกไม้แสนหวาน” เหล่านี้สามารถปลุกเร้าประสาทสัมผัสต่างๆ ได้อย่างพร้อมเพรียงกัน… (โปรดติดตามตอนต่อไป)

ที่มา: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm