ลองราเมนญี่ปุ่นแท้ๆ ราคาแค่ชามเฝอ 2 ชามเท่านั้น

จากภายนอก โทริโซบะ มุตาฮิโระ โดดเด่นด้วยโทนสีแดง น้ำเงิน และเหลือง เหตุผลที่โซบะอยู่ในชื่อร้านก็เพราะว่าคำว่าชูกะโซบะ ซึ่งเป็นอีกชื่อหนึ่งของราเมง ไม่ได้หมายถึงเส้นโซบะ - ภาพโดย: TO CUONG

นครโฮจิมินห์ถือเป็นศูนย์รวมแห่งอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดแห่งหนึ่งในเวียดนาม ซึ่งนักชิมจากใกล้และไกลสามารถมาเพลิดเพลินไปกับอาหารได้ทุกประเภท ตั้งแต่อาหารยุโรปไปจนถึงอาหารเอเชีย ตั้งแต่แกงอินเดียชื่อดังไปจนถึงบะหมี่ราเม็งจากแดนอาทิตย์อุทัย

อย่างไรก็ตาม การค้นหาราเม็งรสชาติ "มาตรฐาน" ของญี่ปุ่นนั้นถือเป็นการเดินทางที่ค่อนข้างยากลำบาก ส่วนหนึ่งเป็นเพราะสูตรราเม็งนั้น "สามารถเลียนแบบ" ได้ง่าย และอีกส่วนหนึ่งเป็นเพราะเชฟส่วนใหญ่จะปรับรสชาติบางอย่างให้เหมาะกับรสนิยมของชาวเวียดนาม

บะหมี่ราเมงจากเมืองหลวงของญี่ปุ่น

วันนี้ Tuoi Tre Online ได้พบสถานที่น่าดึงดูดสำหรับเพลิดเพลินกับราเม็ง ตั้งอยู่ในซอย Thai Van Lung เขต 1 หรือที่เรียกว่า “ลิตเติ้ลโตเกียว” ใจกลางเมืองโฮจิมินห์

ที่นี่มีร้านค้ามากมายที่ขายอาหารญี่ปุ่น วางเรียงรายกันเป็นเขาวงกตจนผู้มาเยือนต้องตะลึง แต่ลองถามชื่อ Mutahiro ดูสิ ชาวบ้านแถวนี้ส่วนใหญ่จะรู้จัก

ภายในร้านตกแต่งได้น่ารักน่านั่ง ลูกค้าสามารถนั่งที่เคาน์เตอร์ดูเชฟปรุงก๋วยเตี๋ยวได้ - Photo: TO CUONG

ชื่อเต็มของร้านคือ Tori Soba Mutahiro (แปลชั่วคราว: ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ Mutahiro) มีต้นกำเนิดจากเมืองโตเกียว (ประเทศญี่ปุ่น) เจ้าของเป็นชาวญี่ปุ่น เปิดร้านและฝึกฝนเชฟชาวเวียดนามมาตั้งแต่ปี 2018 ทำให้เราสัมผัสประสบการณ์ได้อย่างสบายใจโดยไม่ต้องกังวลเรื่องอุปสรรคด้านภาษา

ราคาราเมนชามละ 120,000 - 160,000 ดอง ขนาดของอาหารไม่ได้ต่างกันมาก ต่างกันเพียงปริมาณของเครื่องเคียงเท่านั้น

สมกับชื่อร้าน ความแตกต่างระหว่างร้านราเม็ง Mutahiro และร้านราเม็งอื่นๆ ในนครโฮจิมินห์คือ น้ำซุปทำจากไก่แทนที่จะเป็นหมู

ภาพระยะใกล้ของราเม็งน้ำซุปซีอิ๊วญี่ปุ่น ชามใหญ่แบบนี้ราคา 160,000 ดอง - ภาพโดย: TO CUONG

ข้อดีของน้ำซุปไก่คือมีไขมันน้อย ทำให้เส้นมีน้ำใสขึ้น และรสหวานของไก่ยังเป็น “สนามเด็กเล่น” ให้กับวัตถุดิบอื่นๆ ได้เปล่งประกายอีกด้วย

รสชาติราเม็งของ ร้าน Mutahiro มีน้ำซุป 2 ประเภทหลักๆ คือ ซอสถั่วเหลือง (โชยุราเม็ง) และเกลือ (ชิโอะราเม็ง) ในขณะที่น้ำซุปเค็มจะใสกว่าและมีรสชาติเบากว่า น้ำซุปซีอิ๊วขาวจะเข้มข้นกว่าและมีรสอูมามิมากกว่า

รสชาติราเมนมาสเตอร์

เมื่อน้ำซุปสัมผัสปลายลิ้น รสชาติที่เข้มข้นและมันเยิ้มจะกระตุ้นต่อมรับรสทันที ขณะเดียวกันก็ทิ้งรสหวานไว้ในปากที่คงอยู่ยาวนาน

เป็นที่ทราบกันดีว่าซีอิ๊วดำและเกลือแบบดั้งเดิมจะถูกนำเข้าจากญี่ปุ่นเป็นประจำทุกสัปดาห์ บางครั้งเมื่อร้านอาหารไม่มีวัตถุดิบใดวัตถุดิบหนึ่ง ก็จะหยุดขายอาหารจานนั้นจนกว่าสินค้าจะมาถึง และไม่ใช้วัตถุดิบอื่นมาทดแทน

ภายในชามบะหมี่มีเนื้อหมู ไก่ชาชู สาหร่ายแห้ง หน่อไม้ ต้นหอม ไข่ลวกแช่ซีอิ๊ว และมิตสึบะ (ผักชีฝรั่งญี่ปุ่น) - ภาพ: TO CUONG

ส่วนผสมอื่น ๆ ก็ยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน เส้นบะหมี่มีความเหนียวนุ่ม ดูดซับน้ำซุปได้ดี หมูชาร์ซีวละลายในปาก ไข่ลวกรสเค็มช่วยเพิ่มรสชาติให้กับชามบะหมี่

ที่พิเศษที่สุดคือไก่ชาชูเนื้อเหนียวนุ่มมันๆ โครงสร้างให้ความรู้สึกเหมือนกำลังกัดเห็ดชิ้นหนึ่ง รสชาติของเนื้อเข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำซุป ให้ความรู้สึกเข้มข้นจนไม่อาจบรรยายได้

นอกจากนี้ ต้นหอม สาหร่ายแห้ง หน่อไม้ และมิสึบะ (ขึ้นฉ่ายญี่ปุ่น) ยังช่วยลดรสเค็มและความมันของราเมนได้อีกด้วย ทำให้ผู้ทานไม่รู้สึกเบื่อที่จะกินเลย

อย่างไรก็ตามน้ำซุปค่อนข้างเค็มสำหรับรสชาติของคนเวียดนาม ทางร้านมีน้ำส้มสายชู พริกไทย และพริกป่นไว้ให้ลูกค้าได้ปรุงรสตามชอบ ลูกค้าสามารถขอให้เชฟปรับความเผ็ดให้เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้

น้ำซุปที่ผสมเกลือจะใสขึ้น ไขมันไก่ที่อยู่ด้านบนมองเห็นได้ชัดเจน ดูน่ารับประทานมาก - Photo: TO CUONG

ก่อนหน้านี้ลูกค้าของ มูตาฮิโระ เป็นเพียงคนญี่ปุ่นที่ทำงานหรือเช่าบ้านอยู่แถว “ลิตเติ้ลโตเกียว” เท่านั้น ตอนนี้คนเวียดนามเริ่มรู้จักชื่อเสียงของร้านอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ และมาสัมผัสหรือกลายมาเป็นลูกค้าประจำของร้านแห่งนี้

เมื่อนั่งอยู่ที่ มุตะฮิโระ อาจมีแขกชาวญี่ปุ่นบางคนอุทานด้วยความดีใจว่า "อุไม!" (หมายถึง “อร่อย!” ในภาษาญี่ปุ่น)

ที่มา: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm