เมื่อมองจากภายนอก โซบะโทริ มุตาฮิโระจะโดดเด่นด้วยสีแดง สีน้ำเงิน และสีเหลือง เหตุผลที่โซบะปรากฏอยู่ในชื่อร้านก็เพราะคำว่าชูกะโซบะ ซึ่งเป็นอีกชื่อหนึ่งของราเมง ไม่ได้หมายถึงเส้นโซบะ - ภาพ: TO CUONG
นครโฮจิมินห์ถือเป็นศูนย์กลางด้านอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดแห่งหนึ่งในเวียดนาม ซึ่งนักชิมจากใกล้และไกลสามารถมาเพลิดเพลินไปกับอาหารได้ทุกประเภท ตั้งแต่อาหารยุโรปไปจนถึงอาหารเอเชีย ตั้งแต่แกงอินเดียชื่อดังไปจนถึงบะหมี่ราเม็งจากแดนอาทิตย์อุทัย
อย่างไรก็ตาม การค้นหาราเม็งรสชาติ "มาตรฐาน" ของญี่ปุ่นนั้นถือเป็นการเดินทางที่ค่อนข้างยากลำบาก ส่วนหนึ่งเป็นเพราะสูตรราเม็งนั้น "สามารถเลียนแบบ" ได้ง่าย และอีกส่วนหนึ่งเป็นเพราะเชฟส่วนใหญ่จะปรับรสชาติบางอย่างให้เหมาะกับรสนิยมของชาวเวียดนาม
บะหมี่ราเมงจากเมืองหลวงของญี่ปุ่น
วันนี้ ร้าน Tuoi Tre Online ได้พบร้านราเม็งสุดน่าทาน ที่ตั้งอยู่ในซอย Thai Van Lung เขต 1 ซึ่งเป็นสถานที่ที่เรียกว่า “ลิตเติ้ลโตเกียว” ใจกลางเมืองโฮจิมินห์
ที่นี่มีร้านค้ามากมายที่ขายอาหารญี่ปุ่น วางเรียงรายกันเป็นเขาวงกตจนผู้มาเยี่ยมชมต้องตะลึง แต่หากคุณถามชื่อ Mutahiro คนส่วนใหญ่ที่นี่ก็คงจะรู้จัก
ภายในร้านตกแต่งได้น่ารักน่านั่ง ลูกค้าสามารถนั่งที่เคาน์เตอร์ดูเชฟปรุงก๋วยเตี๋ยวได้ - Photo: TO CUONG
ชื่อเต็มของร้านคือ Tori Soba Mutahiro (แปลชั่วคราว: ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ Mutahiro) มีต้นกำเนิดจากเมืองโตเกียว (ประเทศญี่ปุ่น) เจ้าของเป็นชาวญี่ปุ่น เปิดร้านและฝึกฝนเชฟชาวเวียดนามมาตั้งแต่ปี 2018 ทำให้เราสัมผัสประสบการณ์ได้อย่างสบายใจโดยไม่ต้องกังวลเรื่องอุปสรรคด้านภาษา
ราคาราเมนชามละ 120,000 - 160,000 ดอง ขนาดของอาหารไม่ได้ต่างกันมาก ต่างกันเพียงปริมาณของเครื่องเคียงเท่านั้น
สมกับชื่อร้าน ความแตกต่างระหว่างร้านราเม็ง Mutahiro และร้านราเม็งอื่นๆ ในนครโฮจิมินห์คือ น้ำซุปทำจากไก่แทนที่จะเป็นหมู
ภาพระยะใกล้ของราเม็งน้ำซุปซีอิ๊วญี่ปุ่น ชามใหญ่แบบนี้ราคา 160,000 ดอง - ภาพโดย: TO CUONG
ข้อดีของน้ำซุปไก่คือมีไขมันน้อย ทำให้เส้นสีใสขึ้น และรสหวานของไก่ยังเป็น “สนามเด็กเล่น” ให้กับวัตถุดิบอื่นๆ ได้เปล่งประกายอีกด้วย
รสชาติราเม็งของ ร้าน Mutahiro มีน้ำซุป 2 ประเภทหลักๆ คือ ซอสถั่วเหลือง (โชยุราเม็ง) และเกลือ (ชิโอะราเม็ง) ในขณะที่น้ำซุปเค็มจะใสกว่าและมีรสชาติเบากว่า น้ำซุปซีอิ๊วขาวจะเข้มข้นกว่าและมีรสอูมามิมากกว่า
รสชาติราเมนมาสเตอร์
เมื่อน้ำซุปสัมผัสปลายลิ้น รสชาติที่เข้มข้นและมันเยิ้มจะกระตุ้นต่อมรับรสทันที ขณะเดียวกันก็ยังคงทิ้งรสหวานไว้ในปากที่ติดค้างอยู่ยาวนาน
เป็นที่ทราบกันดีว่าซอสถั่วเหลืองและเกลือแบบดั้งเดิมจะถูกนำเข้าจากญี่ปุ่นเป็นประจำทุกสัปดาห์ บางครั้งเมื่อร้านอาหารหมดวัตถุดิบทั้งสองอย่าง ร้านก็จะหยุดขายจานนั้นจนกว่าจะมีสินค้ามาถึง และไม่ใช้วัตถุดิบอื่นมาทดแทน
ภายในชามบะหมี่ประกอบไปด้วย หมู ไก่ชาชู สาหร่ายแห้ง หน่อไม้ ต้นหอม ไข่ลวกแช่ในซีอิ๊ว และมิตสึบะ (ผักชีฝรั่งญี่ปุ่น) - ภาพ: TO CUONG
ส่วนผสมอื่น ๆ ก็ยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน เส้นบะหมี่มีความเหนียวนุ่ม ดูดซับน้ำซุปได้ดี หมูชาร์ซีวละลายในปาก ไข่ลวกรสเค็มช่วยเพิ่มรสชาติให้กับชามบะหมี่
ที่พิเศษที่สุดคือไก่ชาชูเนื้อเหนียวนุ่มมันๆ โครงสร้างให้ความรู้สึกเหมือนกำลังกัดเห็ดชิ้นหนึ่ง รสชาติของเนื้อเข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำซุป ให้ความรู้สึกเข้มข้นจนไม่อาจบรรยายได้
นอกจากนี้ ต้นหอม สาหร่ายแห้ง หน่อไม้ และมิสึบะ (ขึ้นฉ่ายญี่ปุ่น) ยังช่วยลดรสเค็มและความมันของราเมนได้อีกด้วย ทำให้ผู้ทานไม่รู้สึกเบื่อที่จะกินเลย
อย่างไรก็ตาม น้ำซุปค่อนข้างเค็มสำหรับรสชาติอาหารเวียดนาม ทางร้านมีน้ำส้มสายชู พริกไทย และพริกป่นไว้ให้ลูกค้าได้เลือกปรับรสชาติตามชอบ ลูกค้าสามารถขอให้เชฟปรับให้รสชาติอ่อนลงได้ตามชอบ
น้ำซุปที่ผสมเกลือจะใสขึ้น ไขมันไก่ที่อยู่ด้านบนมองเห็นได้ชัดเจน ดูน่ารับประทานมาก - Photo: TO CUONG
ก่อนหน้านี้ ลูกค้าของ มูตาฮิโระ เป็นเพียงชาวญี่ปุ่นที่ทำงานหรือเช่าบ้านอยู่แถว "ลิตเติ้ลโตเกียว" เท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป ชาวเวียดนามก็เริ่มรู้จักชื่อเสียงของร้านอาหารแห่งนี้มากขึ้นเรื่อยๆ และมาสัมผัสหรือกลายมาเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้
เมื่อนั่งอยู่ที่ มุตะฮิโระ อาจมีแขกชาวญี่ปุ่นบางคนอุทานด้วยความดีใจว่า "อุไม!" (หมายถึง “อร่อย!” ในภาษาญี่ปุ่น)
ที่มา: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)