เหตุใดบะหมี่ราเมงจึงทำให้ผู้ทานทั่วโลกหลงใหล?

Hai loại ramen nổi tiếng nhất phải kể đến là ramen của Kyushu và ramen của Hokkaido - Ảnh: Tsunagujapan — ราเมนสองประเภทที่โด่งดังที่สุดคือราเมนคิวชูและราเมนฮอกไกโด - ภาพ: Tsunagujapan

ราเมนคือหนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่น ปรุงจากกระดูกหมู กระดูกไก่ หรือปลา เสิร์ฟพร้อมกับอาหารอย่างหมูหั่นบาง สาหร่ายแห้ง หน่อไม้ดอง ลูกชิ้นปลา และต้นหอม

จนถึงปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานที่แน่ชัดเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ ตามที่ นิวยอร์กไทมส์ รายงาน ราเม็งปรากฏตัวในญี่ปุ่นในปี พ.ศ. 2453 โดยปรุงโดยเชฟชาวจีนในตอนแรก

โดยใช้เส้นบะหมี่น้ำซุปรสเค็ม เส้นก๋วยเตี๋ยวที่พ่อครัวชาวจีนทำจะมีลักษณะหยิกและเป็นสีเหลืองสดใสและยืดหยุ่นได้มากกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวของญี่ปุ่นในสมัยนั้น จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนมาก

พวกเขาเรียกมันว่าบะหมี่ราเมง ซึ่งเป็นการออกเสียงผิดของคำว่า “ลาเมียน” ในภาษาจีน (บะหมี่ดึง)

ในปีพ.ศ. 2501 บริษัท Nissin Foods จึงได้ผลิตราเมนสำเร็จรูปรสไก่เป็นครั้งแรก ชื่อว่า Chickin Ramen

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ราเม็งก็กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของชาวญี่ปุ่น และได้รับความนิยมไปทั่วโลก

Nguyên liệu chính của một tô mì ramen gồm sợi mì ramen, nước dùng, và đồ ăn kèm. Nhưng đằng sau mỗi thành phần chính ấy lại là rất nhiều những nguyên liệu khác - Ảnh: iStock — ส่วนผสมหลักของราเมนหนึ่งชามได้แก่ เส้นราเมน น้ำซุป และอาหารจานเคียง แต่เบื้องหลังส่วนผสมหลักแต่ละอย่างยังมีส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย - รูปภาพ: iStock

การจะเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของราเมนจำเป็นต้องรู้วิธีการทำและนำเสนอเมนูนี้ให้ถูกต้อง ราเมนปรุงสุกกำลังดีและรับประทานได้อย่างรวดเร็วขณะร้อน น้ำซุปราเม็งมี 2 แบบหลักๆ คือ คอตเทริ (เข้มข้น) หรืออัสซาริ/ไพทัน (อ่อน) ขึ้นอยู่กับความทึบและความเข้มข้นของน้ำซุป

เส้นราเมนทำมาจากแป้งสาลี น้ำ เกลือ และน้ำโซดาไฟ น้ำโซดาไฟเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำเส้นราเม็ง เพราะช่วยเพิ่มความเหนียว สร้างสีเหลือง รวมถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเส้นอีกด้วย

Theo thời gian, từ một loại mì ramen truyền thống, người Nhật Bản đã sáng tạo, biến tấu ra hàng chục loại ramen khác nhau. Mỗi loại lại có hương vị và sức hấp dẫn riêng - Ảnh: LINDSAY D. MATTISON — ตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา ชาวญี่ปุ่นได้สร้างสรรค์ราเมนรูปแบบต่างๆ มากมายขึ้นจากราเมนแบบดั้งเดิม แต่ละประเภทมีรสชาติและความน่าดึงดูดเฉพาะตัว - รูปภาพ: LINDSAY D. MATTISON

รูปร่างและความยาวของเส้นราเมนจะแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับความแตกต่างของอาหารในแต่ละท้องถิ่น

ซุปราเมนโดยทั่วไปจะเคี่ยวจากกระดูกหมู ไก่ หรือเนื้อวัว และปลา รวมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น เห็ดชิทาเกะ สาหร่าย เกล็ดปลาทะเลบางชนิด หัวหอม และเครื่องเทศหลายชนิด

เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเส้นราเมนจึงจะเติมเครื่องเคียงเช่น หมู ผัก ไข่ต้ม และเค้กปลาลงไป

เนื้อหมูมี 3 ประเภทหลักๆ คือ หมูชาชู ลูกชิ้นตุ๋นซีอิ๊วไวน์ และเบคอน

ผักสดได้แก่ ต้นหอม กระเทียมสับ ถั่วงอก ข้าวโพด ถั่วเขียว แครอท และกะหล่ำปลี...

ผักแห้งได้แก่ เห็ดออรินจิ เห็ดหูหนู สาหร่ายทะเล ขิงแดง สาหร่ายทะเล...

Tại Nhật Bản, ramen không chỉ là một món ăn mà còn là một biểu tượng văn hóa và sự sáng tạo - Ảnh: Shutterstock — ในญี่ปุ่น ราเม็งไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมและความคิดสร้างสรรค์อีกด้วย - ภาพ: Shutterstock

อาจกล่าวได้ว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ชามไม่เพียงแต่มีส่วนผสมมากมายเท่านั้น แต่แม้กระทั่งวิธีการทำอาหารจานเคียงยังซับซ้อนและละเอียดอ่อนอีกด้วย

เช่น ไข่ต้มหั่นเป็นชิ้นๆ ในเส้นราเมน ที่เรียกว่า อะจิตสึเกะ ทามาโกะ ไข่จะถูกต้มจนนิ่ม จากนั้นหมักด้วยไวน์หวานและซีอิ๊วขาวเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นผ่าครึ่งให้เท่ากันแล้วใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว

เค้กปลาส่วนใหญ่มักทำจากปลาที่มีเนื้อสีขาว นำปลาไปแล่ แบ่งเป็นชิ้นๆ นำไปบด ม้วน ขึ้นรูปตามต้องการ แล้วนำไปนึ่ง

Ramen được nấu chín vừa phải và ăn nhanh khi còn nóng - Ảnh: Tasteatlas — ราเมนปรุงสุกพอดีและรับประทานได้อย่างรวดเร็วในขณะที่ยังร้อนอยู่ - รูปภาพ: Tasteatlas

ชาวญี่ปุ่นได้สร้างสรรค์ราเมนรูปแบบต่างๆ มากมาย แต่ละประเภทก็จะมีลักษณะทางวัฒนธรรมประจำท้องถิ่นของตนเอง

ราเมนสองประเภทที่โด่งดังที่สุดคือราเมนคิวชูที่ทำจากน้ำซุปกระดูกหมูที่เรียกว่าทงคัตสึ และราเมนฮอกไกโดที่ทำจากเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมที่เรียกว่ามิโซะแดง

ราเมนแต่ละประเภทจะมีรสชาติเฉพาะตัวที่ดึงดูดใจผู้ทานได้มากมาย

บะหมี่ราเมนมีหลายแบบ เครื่องเคียงก็มีหลากหลายตามรสนิยม สามารถเสิร์ฟพร้อมไข่แช่ซีอิ๊ว หมูชาร์ซีว หมูสามชั้นหรือเต้าหู้ ถั่วงอก...

สิ่งที่ทำให้ราเมนโชยุแตกต่างจากราเมนประเภทอื่นคือ น้ำซุปมีสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ราเมนสูตรดั้งเดิมของคิวชูที่มีความหลากหลาย

ส่วนผสมสำหรับเมนูนี้ได้แก่ ไข่ต้ม 1 ฟอง โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ; สาเก 1 ช้อนโต๊ะ; น้ำตาล 1 ช้อนชา; น้ำร้อน 300มล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ; ผงน้ำซุปไก่ 1 ช้อนชา; ขิงขูด 1 เม็ด; มันหมูสับ 1 ช้อนชา; ต้นหอมหั่นบาง ๆ; เส้นราเมง 130กรัม

วิธีการเตรียมตัว:

ทำไข่หมักซีอิ๊ว: ใส่โชยุ (ซีอิ๊วขาว) สาเก และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วเคี่ยวโดยคนตลอดเวลาจนเข้ากันและน้ำตาลละลาย

จากนั้นเมื่อส่วนผสมเดือดให้ใส่ไข่ลวกลงไป คนประมาณ 4 นาทีเพื่อให้ไข่มีสีและดูดซับรสชาติ

เมื่อเสร็จแล้วให้ตัดไข่ครึ่งหนึ่งตามยาว

การปรุงซุป: ใส่ส่วนผสมซุปทั้งหมดลงในหม้อ ซึ่งได้แก่ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงไก่ 1 ช้อนชา ขิงขูด ไขมันหมูสับ และต้นหอม จากนั้นเติมน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ต้มเส้นราเมงให้สุก หมายเหตุ: ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวให้สุกเท่านั้น เพื่อให้เส้นยังคงความเหนียวนุ่ม

เพลิดเพลิน: ต้มเส้นราเมน จากนั้นตักออกและสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ลงในชามขนาดใหญ่ เทน้ำซุปที่ต้มเสร็จแล้วลงไปให้ท่วมเส้น สุดท้ายปิดท้ายด้วยเครื่องเคียง ได้แก่ ไข่และต้นหอม