Когда вы приедете в Нгеан, не забудьте попробовать жареных улиток — их вкус не имеет себе равных.

В городе Винь есть много ресторанов, где продают жареных улиток. Фото: CBMM

Если жители Дананга едят улиток, приготовленных в вакуумной упаковке, то жители Нгеана едят жареных улиток. Они кажутся разными, но на самом деле «родственны», поскольку метод приготовления относительно схож.

Однако по сравнению с блюдами из улиток в туристическом городе Дананг, жареные улитки из Нгеана все еще находятся в скрытом месте и ждут, когда вы их обнаружите.

Жареные улитки из Нгеана — очень изысканное блюдо.

Жители Ханоя, живущие в Сайгоне, иногда мечтают попробовать северных улиток (блюдо из вареных улиток, обмакнутых в рыбный соус, имбирь, лимонную траву и чили, в северном стиле), в то время как жители Нгеана, находясь вдали от дома, мечтают о тарелке жареных улиток.

Я до сих пор помню, как более 10 лет назад, когда я впервые приехал в Ханой учиться в университете, группа студентов из Нгеана договорилась встретиться перед воротами Финансовой академии, чтобы поесть жареных улиток.

Только потому, что друг рассказал нам об этом блюде, многие люди пришли в восторг и приехали на велосипедах из всех университетов в Бак Ту Лием, чтобы его попробовать.

Результат: Полное разочарование. «Это не жареные улитки», «эти жареные улитки такие странные», потому что люди жарят улиток с соусом чили и «осмеливаются» называть это жареными улитками.

Мы договорились назвать это «пха ке» — жареные улитки.

С тех пор, проживая в столице более 10 лет, не было ни одного случая, чтобы вся компания приглашала друг друга поесть жареных улиток, потому что мы знали, что никаких блюд из нашего родного города здесь не будет.

Называется «пха ке», потому что жареные улитки из Нгеана очень искусно приготовлены.

Покупая улиток, жители Нге Ан часто замачивают их в рисовом отваре или соленой воде... чтобы удалить всю грязь и удалить рыбный запах.

Жареные улитки из Нгеана имеют пряный, соленый, сладкий вкус... все это - Фото: ДАУ ДУНГ

После очистки улиток с помощью плоскогубцев скрутите нижнюю часть улитки (чтобы при приготовлении специи впитались в мясо улитки, а при еде вы могли бы втянуть его обратно в рот без использования каких-либо столовых приборов).

Затем жители Нгеана смешивают улиток с основными специями, креветочной пастой (в некоторых регионах Нгеана ее также называют ruoc hoi), галангалом, лимонной травой, чили, патокой, старыми листьями лимона, свежей куркумой или порошком куркумы, свиным салом... тщательно перемешивают и маринуют не менее 30 минут или часа.

Затем отварите все это в три слоя, и у вас получится жареное блюдо из улиток Нге Ан.

Услышав это, люди из других регионов задаются вопросом: что такое «три прилива»?

Кастрюля с улитками закипит три раза, каждый раз, когда закипит, используйте палочки для еды (большие палочки для еды), чтобы равномерно помешивать специи. Эксперт в этом блюде покажет вам каждую мелочь.

Принцип приготовления этого блюда — не пережаривать его, иначе оно потеряет свой вкус; но если огня недостаточно, то легко может заболеть живот. Для этого нужна «умелая рука» домохозяйки. Моя мама однажды пошутила: «Вверху — специи, внизу — предки».

По сравнению с вареными улитками, для разделения которых требуются шипы грейпфрута, бамбуковые зубочистки или небольшие кусочки стали, при употреблении жареных улиток из Нге Ан вам нужно просто взять улитку и пососать ее. Мясо улитки и сама суть блюда перекатываются во рту интересным образом.

Жареные улитки подаются с рисовой бумагой До Луонг и соленым инжиром. Сухой пирог с соусом из жареных улиток очень вкусный. Некоторым людям нравится насыщенный вкус жареного бульона из улиток, и они могут выпить несколько глотков, чтобы утолить голод.

Жареные улитки из Нгеана восхитительны на вкус. Фото: ДАУ ДУНГ

Сентиментальная песня туземца Нге Ан

Раньше магазинов было не так много, поэтому иногда мамы и бабушки ходили на рынок и покупали рисовых улиток, горьких улиток и т. д., чтобы приготовить жареных улиток. Вся семья была занята закручиванием гаек. Смех старых и молодых раздается и сегодня.

Особенно дети, которые боятся острой пищи, но все равно пьют ее с удовольствием. Просто ешьте и восклицайте от остроты. Но если это блюдо не острое, оно считается… бесполезным.

Поэтому не удивляйтесь, что жители Нгеана любят острую пищу. Благодаря блюдам этой страны пряный вкус сопровождал их с детства и во взрослую жизнь, становясь привычкой. Любой Нге Человек, который не умеет есть острую пищу, считается инопланетянином.

Тетя продает жареных улиток в районе Дьенчау. Фото: ДАУ ДУНГ

Позже появились люди, носившие жареных улиток или ехавшие на велосипедах и продававшие жареных улиток в каждом уголке и щели. Куда бы они ни пошли, их глубокие голоса разносились эхом: «Ай ок сотед де»... И со всех сторон люди выходили с мисками, чтобы купить. Несколько десятков тысяч за миску улиток, ешьте, пока не устанете.

А теперь, в сельской местности, женщины и тети все еще продают жареных улиток. Однако они поехали на мотоцикле. Вскоре вся банка с улитками закончилась, поэтому мне пришлось пойти домой, чтобы раздобыть улиток для продажи во второй раз.

Кроме того, появилось много ресторанов, предлагающих жареных улиток, чтобы порадовать любителей выпить или компании друзей, которые проводят вместе много времени. Оба едят и сплетничают обо всем на свете.

Если вы отправитесь в Нгеан, не забудьте попробовать жареных улиток. Еда сытная и ароматная, соленая, сладкая, горькая, острая... в мире нет недостатка ни в чем. Кто знает, может быть, в момент погружения в культуру вы вдруг поймете чувства народа Нге.

Источник: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm