В ресторане в небоскребе в Хошимине подают блюдо фо стоимостью 4 миллиона донгов с дорогими ингредиентами, такими как сусальное золото, говядина вагю и трюфельные грибы.
Шесть лет назад фо за 100 долларов (более 2 миллионов донгов) произвел фурор в ресторане на рынке Тон Тхат Дам, который также стал первым рестораном в Хошимине, получившим звезду Мишлен в июне. Чаша фо 2017 года считалась самой дорогой во Вьетнаме. Однако в августе этого года его «свергла» порция фо стоимостью 4 миллиона донгов.
Это новое блюдо гостиничного ресторана, расположенного на 66-м этаже 81-этажного здания в районе Биньтхань города Хошимин. Г-н Ле Чунг, шеф-повар отеля Autograph Collection, сказал, что порция фо стоимостью 4 миллиона донгов представляет собой усовершенствованную версию блюда «небесный фо», которое подается в ресторане отеля на протяжении последних пяти лет. Сам г-н Чунг отметил, что блюдо фо «стоит невероятно дорого» в прямом и переносном смысле, поскольку все используемые ингредиенты — высшего качества, включая говядину вагю, сусальное золото, фуа-гра, трюфельные грибы и тушеные на медленном огне свиные ребрышки.
Поднос с ингредиентами ставится рядом со столом для гостей, затем шеф-повар подает блюда за стол.
Говядина имеет сорт А5 — высший уровень оценки качества говядины вагю. Мясо тонко нарезано на прямоугольные куски, с большим количеством жира. При соприкосновении с горячим супом оно размягчается и «тает во рту, как масло».
Далее следует трюфель, или бриллиантовый гриб, родом из Австралии, цена которого составляет 45 миллионов донгов за килограмм. На каждую порцию фо уходит всего около 10 г тонко нарезанных грибов. Говоря о причине использования трюфелей в фо, г-н Чунг сказал, что грибы обладают теплым ароматом с нотками земли, минералов и древесины. Тот же аромат, что и у традиционных ингредиентов фо, таких как говядина, бадьян, корица и имбирь, создает гармонию при сочетании.
Изюминкой чаши для фо является лист пищевого золота, помещенный по краю чаши. Г-н Трунг рассказал, что многие шеф-повара известных ресторанов по всему миру используют листовое золото для украшения блюд. Наконец, фуа-гра добавляет насыщенности блюду фо, а ребрышки томятся в бульоне: «просто осторожно поднимите их, и ребрышки сами выпадут».
«В процессе создания блюда фо мои коллеги и шеф-повар сели за стол и выбрали высококачественные ингредиенты, которые были бы вкусными и сохранили дух вьетнамского фо», — рассказал шеф-повар Ле Чунг.
Душой вьетнамского фо в улучшенной версии является бульон, который играет роль в смешивании всех вкусов ингредиентов. Шеф-повар сохраняет традиционный способ приготовления фо с мозговыми костями, бычьим хвостом, ребрами пашины и куриными костями, томленными в течение 48 часов, с использованием знакомых специй, включая имбирь, бадьян и корицу. Лапша Фо готовится вручную. В меню фо, рассчитанного на разнообразную клиентуру, входят свежие жареные хлебные палочки, зелень, чесночный уксус, северный соус чили, соус из черной фасоли и южный соус чили.
Господин Джарон Гуггенхайм, директор кулинарного отдела отеля, сказал, что эта порция фо — просто особое блюдо, отдающее дань уважения традиционным блюдам, временно отсутствующее в фиксированном меню, в основном в целях повышения производительности. Вместо того чтобы получить миску горячего фо с бульоном, посетители будут сидеть за столом и наблюдать, как шеф-повар нарезает каждый ломтик трюфеля, покрывает золотом миску и аккуратно раскладывает фуа-гра и говядину на лапше фо. Когда вливается горячий бульон, аромат ингредиентов в миске с фо распространяется. Аромат трюфельных грибов сильный, но не перебивает знакомый запах бульона фо.
Г-жа Лу Нгок Туй из Сок Транг сказала, что это был ее первый опыт наслаждения фо в ресторане на 66-м этаже. До прихода она не знала, что фо-боул широко распространяется в социальных сетях. Только когда она заглянула в меню и увидела, что в ресторане появилось новое блюдо фо со «многими интересными ингредиентами», она решила попробовать его.
Г-жа Нгок Туй впервые попробовала суп фо в небоскребе.
«Бульон прозрачный, сладкий, с привкусом кости и не такой жирный, как некоторые блюда из фо, которые мне нравились. Я ела говядину вагю A5 в Японии и обнаружила, что качество говядины в блюде из фо довольно похоже. Другие ингредиенты, если их смешать, также создают гармоничный вкус», — сказала г-жа Туй.
Посетительница призналась, что у нее открытые взгляды на кухню, поэтому она согласилась с новым способом приготовления фо, предложенным шеф-поваром. Кроме того, г-жа Туй сказала, что цена в 4 миллиона донгов «уместна, поскольку используемые ингредиенты дороги», а о посетителях также позаботятся за столом.
Г-н Гуггенхайм сказал, что фо-боул вызвал вирусный эффект в СМИ с момента своего запуска. Хотя существует множество мнений по поводу модернизации традиционного блюда фо, количество новых клиентов, приходящих в ресторан, чтобы насладиться порцией фо, «превосходит ожидания». Изначально ресторан ограничивался подачей трех тарелок в день, но теперь увеличил среднесуточный объем до 10 тарелок.
«Однако фо стоимостью 4 миллиона донгов подается только в августе. Главным блюдом фо в нашем ресторане по-прежнему остается фо чао трой, без дорогих ингредиентов, таких как фуа-гра, сусальное золото, трюфельные грибы и ребрышки», — сказал г-н Гуггенхайм.
Помимо тех, кто поддерживает и проявляет интерес к дорогой чашке фо, многие считают, что фо должен быть просто «самим по себе» и «не должен отклоняться от традиционных рамок». Г-жа Ти Ван, жительница Хошимина, рассказала, что в последние дни она увидела в социальных сетях много информации о дорогом фо. Поскольку цена превышает ее финансовые возможности, она не может ею насладиться.
«Лично я не люблю, когда традиционные блюда каким-либо образом меняются. Фо славится во всем мире своей простотой и простыми ингредиентами, которые он использует. Хотя говядина вагю мягче и имеет более высокую пищевую ценность, она все равно не может сравниться по вкусу с говядиной, которую мы часто используем в традиционном фо», — сказала г-жа Ван.
Статья и фотографии: Bich Phuong
Ссылка на источник
Комментарий (0)