Cheo Leo Coffee, одна из старейших кофеен в Сайгоне, подает кофе с 1930-х годов. Фото: Джастин Мотт
В статье «В поисках вкуснейшего кофе в Хошимине» журналист Сет Шервуд и фотожурналист Джастин Мотт углубились в места, где сохранилась культура кофе Сайгона от традиционной до современной.
В то же время не забудьте рассказать читателям со всего мира о самых известных кофейнях в этом городе с населением в десятки миллионов человек.
Кофе от фермы до магазина
За исключением Бразилии, ни одна страна не производит больше кофе, чем Вьетнам.
Кофейная индустрия Вьетнама, которая была основана во времена французской колонизации в XIX веке, сейчас оценивается в 3 миллиарда долларов и занимает почти 15% мирового рынка, что делает Вьетнам кофейным гигантом Юго-Восточной Азии.
Современный процесс приготовления кофе в The Workshop, кофейне в Хошимине. Фото: Джастин Мотт
Качество вьетнамского кофе начало соответствовать огромному объему производства.
Благодаря популярности прямых поставок с фермы в магазин, розничная торговля кофе процветает, поскольку в самом центре Сайгона появляется все больше местных обжарщиков и специализированных кофеен.
От сдержанных богемных заведений, таких как RedDoor, до стильных сетей, таких как La Viet, у которого есть собственная кофейная ферма недалеко от Далата.
Можно сказать, что в этом городе достаточно сортов кофе, чтобы удовлетворить самого искушенного ценителя.
Кофе Cheo Leo
Учитывая характерную горечь и высокое содержание кофеина в большинстве зерен робусты, неудивительно, что вьетнамцы традиционно смягчают крепость своего кофе добавлением сгущенного молока, создавая напиток, похожий на молочный коктейль.
Пройдя по переулкам 3-го района, вы доберетесь до лучшего места, где можно насладиться этим «национальным продуктом», — одной из старейших кофеен города.
Кофейня Cheo Leo не только привлекает туристов со всего мира, но и имеет постоянных клиентов, которые пьют здесь кофе еще со времен родителей нынешнего владельца. Фото: Джастин Мотт
Именно здесь миссис Суонг и две ее сестры «совершают ритуал», который их семья совершает безостановочно уже почти 100 лет (автор сравнивает обжарку, помол и заваривание кофе с древним ритуалом семьи миссис Суонг - переводчик ).
Пока лирическая вьетнамская музыка эхом отражается от стен, черепичных крыш и потолков, на которых видны следы времени, женщины в магазине по-прежнему усердно трудятся при единственной лампочке на маленькой кухне.
Они наливают смесь кофе робуста, арабика и кули, измельченную через тканевое сито, в алюминиевые кастрюли, нагретые на древесном угле.
После повторной фильтрации через воду, хранящуюся в больших глиняных горшках, чтобы примеси опустились на дно, кофе разливают по стаканам со сгущенным молоком, чтобы клиенты могли насладиться им.
Автор также не забыл упомянуть, что если кофе здесь покажется недостаточно крепким для европейского или американского вкуса, вы можете попросить немного французского масла к кофе.
Кофе Лакаф
Довольно стильное кафе, расположенное в районе 1, прямо возле Бен Нге, у небольшого городского канала, который протекает через город.
Внутри кафе Lacaph — Фото: Джастин Мотт
Процесс приготовления кофе в Лакафе — Фото: Джастин Мотт
В ресторане Lacaph, декорированном панелями из темного дерева и системами освещения, подают уникальные напитки, такие как лимонад, смешанный с медом из кофейных зерен, а также традиционные блюда, такие как фильтрованный кофе и домашний кокосовый кофе.
Кокосовый кофе здесь представляет собой смесь холодного кофе, кокосового молока, кокосового сиропа и кокосовых сливок.
Существует множество вариантов с пониженным содержанием сахара, включая эспрессо, латте и каскару.
Каскарас — это похожий на чай напиток, приготовленный из коры кофейного дерева и кожуры кофейных ягод.
Главной достопримечательностью магазина является пространство, где выставлены товары, связанные с кофе.
В галерее представлены плакаты, карты, техника и даже старинный мотоцикл — излюбленное средство передвижения вьетнамских производителей кофе. Галерея предлагает посетителям увлекательную информацию об истории кофе в стране, регионах, зернах, методах выращивания и технологиях производства.
Кофе 96Б
Кафе 96B Coffee расположено в районе Тан Динь, известном своей розовой церковью Тан Динь XIX века и многолюдным крытым рынком.
Внутреннее пространство ресторана 96B - Фото: Джастин Мотт
Это небольшое кафе с яркой цветовой гаммой и постиндустриальной архитектурой ставит перед собой цель рассказать клиентам о кофе и пивоваренной отрасли, постоянно организуя многотематические семинары — от обжарки зерен до кофейного искусства.
Любители кофе могут пройти курс «сенсорной тренировки» — два курса, которые обучают искусству дегустации кофе на профессиональном уровне: от понимания кислотности до оценки сладости.
Образцы кофе содержатся в дистилляционных трубках. Фото: Джастин Мотт
Но миссия 96B не только академическая. В магазине также подают пять сортов вьетнамского кофе, сваренного вручную, с дегустационными заметками и в индивидуальных кофейниках (здесь к кофе относятся как к хорошему вину), а также экспериментальные напитки, такие как Solar Cold Brew — смесь холодного кофе, имбирного сиропа, имбирного джема, лимонного сиропа и розмарина.
Кроме того, покупатели могут приобрести «Атлас вьетнамского кофе» — коллекцию вьетнамских кофейных зерен, в которой представлены восемь сортов кофейных зерен из разных регионов и стилей приготовления кофе.
Мастерская кофе
Пожалуй, нет лучшего места для проверки своих вкусовых рецепторов, чем кафе в индустриальном стиле с интерьером, напоминающим роскошные нью-йоркские апартаменты, расположенное рядом с оживленной улицей Донгхой.
Внутри мастерской — Фото: Джастин Мотт
Здесь клиентам будет предложен широкий ассортимент местных и международных кофейных зерен, а также множество способов приготовления: от простого эспрессо до более сложных методов заваривания и иммерсионных устройств.
Для современной изысканной чашки кофе выберите сифон — сложное устройство, состоящее из стеклянных колб, трубок и ручек (это как наблюдать за алхимическим процессом). Технология медленного капания проверит ваше терпение и вознаградит ваши вкусовые рецепторы.
Существует также соленый кофе — уникальный вид молочного кофе, происходящий из древней столицы Хюэ, со слоем соленых сливок, популярный во Вьетнаме.
Маленький Ханой Яичный Кофе
Название этой местной сети кофеен говорит само за себя: сладкая, пенистая чашка яичного кофе — классический ханойский напиток, приготовленный из взбитых яичных желтков, сгущенного молока, сахара и ванили.
Яичный кофе — уникальный деликатес Вьетнама. Фото: Джастин Мотт
Пространство в главном помещении (119/5 Yersin) оформлено в винтажном стиле: бамбуковые кресла, подушки с цветочным узором, клетчатые пледы, телевизоры с деревянными панелями, кассетные проигрыватели и пыльные книжные полки.
Но публике всех возрастов нравится атмосфера путешествия во времени.
Бел Кофе
Мягкие звуки инди-рока и стук пальцев по компьютерной клавиатуре будут приветствовать посетителей этого минималистичного пространства, напоминающего галерею.
Минималистичное пространство Бела - Фото: Джастин Мотт
Здесь также сидят и потягивают привлекательные напитки «модные» молодые люди и международные кочевники (иностранные туристы, посещающие Вьетнам).
В кафе, стены которого украшены красочными абстрактными картинами, подают напитки на основе эспрессо (включая чашку кофе с сиропом пандана), смешанные фруктовые соки и пакетики с кофейными зернами «домашней обжарки», которые можно взять с собой.
Фильтрованный кофе
Если вы дочитали до этого места, скорее всего, вы действительно зависимы от кофеина. Если так, то вы не одиноки: в Хошимине есть место, работающее круглосуточно и без выходных, где вам предложат вкусный кофе в течение всего дня.
Небольшой магазинчик семьи г-жи Тайет предлагает более 500 чашек кофе каждый день. Фото: Джастин Мотт
Это небольшое помещение, похожее на гараж, известное как Ca Phe Vei, спрятано по адресу 330/2 Phan Dinh Phung, в узком переулке в районе Фу Нхуан, к югу от аэропорта.
В течение дня сотрудники торопливо разгружали коробки со сгущенным молоком, в то время как г-жа Тайет и г-н Кон ходили по кругу, пересыпая молотые зерна робусты в сита.
Наконец, над кастрюлей с горячей водой, поставленной на угольную печь, сделанную из переработанной бомбы B-52.
По словам г-жи Тает, огонь для обжарки кофе и кипячения воды никогда не гас с тех пор, как печь впервые зажгли в 1960-х годах. Сам магазин существует с 1950-х годов.
Ночью они передают магазин персоналу и отдыхают на небольшом чердаке над магазином. Но поток пешеходов и мотоциклистов, ожидающих кофе на вынос, кажется, никогда не иссякает: известно, что в магазине продается более 500 чашек кофе каждый день.
Источник
![[Фото] Премьер-министр Фам Минь Чинь председательствует на правительственной конференции с местными властями по вопросам экономического роста](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
Комментарий (0)