Традиционный Тет — это повод для семей воссоединиться, собраться вместе и насладиться традиционными блюдами с насыщенным вкусом.
Холодец мясной
Для многих семей на Севере тушеное мясо является обязательным блюдом каждого Лунного Нового года. Каждый кусочек мяса мягкий и нежный, древесные грибы хрустящие и смешаны с прозрачным желе, похожим на утреннюю росу, насыщенный вкус в самый раз — все это создает освежающее блюдо для Тэта.
Ингредиент
Для приготовления холодца на семью из 4-5 человек вам понадобятся следующие ингредиенты: 800 г ветчины, 150 г свиной шкурки, 8-10 грибов шиитаке, 2 древесных гриба, 2 луковицы-шалота, 1/2 моркови, рыбный соус, соль, приправа в порошке, перец.
Изготовление
Замочите свинину и кожу в разбавленной соленой воде, вымойте, нарежьте небольшими кусочками и бланшируйте, чтобы удалить загрязнения. Затем выньте и промойте несколько раз, пока мясо и кожа не станут чистыми.
Замаринуйте мясо и кожу в 1 столовой ложке рыбного соуса, 1 чайной ложке соли, 1 чайной ложке приправы, 1 чайной ложке перца на 20–30 минут.
Замочите древесные грибы, вымойте и нарежьте длинными полосками; Замочите грибы шиитаке, вырежьте цветы на шляпках, вырежьте из моркови форму цветков персика (по желанию); измельченный лук
Обжарьте половину лука-шалота до появления аромата, добавьте замаринованное мясо с кожей и жарьте, помешивая, до готовности. Добавьте кипятка так, чтобы он покрыл мясо. Когда вода закипит, убавьте огонь до слабого и варите 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Обжарьте оставшуюся половину лука-шалота до появления аромата, затем добавьте древесные грибы и грибы шиитаке и обжарьте, помешивая. Добавьте немного рыбного соуса и приправы по вкусу, обжаривайте, помешивая, в течение 2 минут.
Когда мясо станет мягким, добавьте обжаренные древесные грибы, приправьте рыбным соусом, солью и приправой по вкусу. Варите 3–4 минуты, добавьте немного перца и выключите огонь.
Бланшируйте морковь и выложите на дно миски. Аккуратно поочередно выложите в миску мясо, кожицу, древесные грибы и грибы шиитаке. Дайте полностью остыть, затем заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 4–6 часов до застывания.
Суп-ассорти с фрикадельками
Canh bong tha (или canh bong bi) — популярное блюдо в старой ханойской кухне, одна из четырех мисок супа на подносе Тет: Бонг, плавник, побеги бамбука, вермишель... В наши дни, canh bong tha также очень популярен популярен на банкетах во многих местах.
Ингредиент
100-200 г свиной шкурки, 150-300 г постной свинины, 500 г свиного хребта, 100-200 г креветок, 100-120 г горошка, 50 г грибов шиитаке, 10-15 перепелиных яиц, 1 морковь, 1 луковица цветной капусты, приправа из белого вина, свежий имбирь, растительное масло, рыбный соус...
Изготовление
Хребет бланшировать в кипящей воде, обжарить, помешивая, добавить немного рыбного соуса и соли, тушить на медленном огне.
Замочите свиную шкурку в горячей воде до мягкости, нарежьте ее на квадраты или карандаши размером 3 см, затем поместите в квасцовую воду и слегка отожмите. Тщательно промойте холодной водой и слейте воду.
Очистите имбирь, разомните его, добавьте полстакана вина и полстакана воды, вылейте в кожуру и слегка отожмите.
Половину мяса вымойте и нарежьте ломтиками, другую половину измельчите в фарш и добавьте к грибным ушкам.
Замочите и вымойте грибы. Перепелиные яйца отварить и очистить. Остальные продукты вымойте и нарежьте кусочками или ломтями.
Обжарьте лук на масле до появления аромата, добавьте ломтики мяса и фрикадельки, обжаривайте до готовности, отставьте в сторону.
Добавьте костный бульон и сушеные креветки, варите на медленном огне.
Добавьте грибы (птичьи яйца), цветную капусту, морковь, затем добавьте свиную шкурку и мясо, доведите до кипения, добавьте зеленый лук, рыбный соус и приправы по вкусу.
Куриный суп со сладкой кукурузой
Вареная курица — блюдо, которое всегда присутствует в меню многих семей на Тет, поэтому ее легко можно оставить в избытке. Таким образом, семьи могут полностью превратить вареную курицу во множество привлекательных и простых в приготовлении блюд во время Тет, таких как жареная вермишель с куриными желудками, кисло-сладкий куриный салат или куриный суп с кукурузой, которые особенно подходят для Тет. холодные в север
Горячая тарелка супа с нежной курицей, сладкой кукурузой и ароматными грибами, смешанными в мерцающем белом мутном бульоне, представляет собой вкусное и питательное блюдо, которое избавит от чувства сытости во время Тет.
Ингредиент
Вареная курица, 1 сладкая кукуруза, 10-15 перепелиных яиц, 2 яичных белка, 3-4 соломенных гриба (или гриба шиитаке), 1 морковь, крахмал тапиоки, кукурузный крахмал, лук-шалот, рыбный соус, соль, приправа в порошке, перец, чили, зеленый лук, кориандр
Изготовление
Нарежьте курицу на мелкие кусочки. Отварите куриные кости, чтобы подсластить воду, процедите воду, чтобы приготовить суп.
Зёрна сладкой кукурузы. Очистите и нарежьте кубиками морковь. Перепелиные яйца отварить, замочить в холодной воде и очистить. Соломенные грибы замочите в разбавленной соленой воде, порвите на мелкие кусочки. Вымойте и нарежьте зеленый лук и кориандр.
Добавьте в куриный бульон сладкую кукурузу и морковь и варите до мягкости. Продолжайте добавлять измельченную курицу, грибы шиитаке, перепелиные яйца и приправьте рыбным соусом, солью и приправой по вкусу.
Смешайте крахмал тапиоки и кукурузный крахмал, добавьте немного воды, тщательно перемешайте до растворения. Затем медленно влейте бульон в кастрюлю с куриным супом, помешивая по часовой стрелке, чтобы не было комков. Отрегулируйте тонкость и толщину по своему вкусу, увеличив количество крахмала тапиоки и кукурузного крахмала. Когда куриный суп закипит и приобретет желаемый прозрачно-белый цвет, остановитесь, убавьте огонь и варите еще несколько минут. Взбейте яичные белки и добавьте их в кастрюлю с супом, помешивая по часовой стрелке, чтобы получились красивые узоры, похожие на белые облака. Добавьте кориандр, зеленый лук, тщательно перемешайте и выключите огонь, выньте немного перца и наслаждайтесь горячим блюдом.
Рулетики с кислыми креветками
Рулетики — уникальная культурная красота вьетнамской кухни, в том числе рулетики из кислых креветок «Хюэ». Это блюдо очень просто в приготовлении, оно вкусное, легкое для желудка, помогает организму насытиться клетчаткой и витаминами, предотвращает скуку и делает праздничную трапезу более красочной.
Ингредиент
1 банка креветок в кислом соусе, 1 упаковка рулетиков из рисовой бумаги, 500 г свиной грудинки, 1 морковь, 1 огурец, 1/2 ананаса, 300 г свежей вермишели, 1 салат, лук-шалот, перилла, базилик, соль, сахар, рыбный соус
Изготовление
Вымойте свиную грудинку разбавленной соленой водой, затем соскоблите и выщипните все оставшиеся на коже жесткие волосы. В завершение промойте холодной водой и слейте воду.
Возьмите 1–2 фиолетовых луковицы, очистите, вымойте и разомните. Поставьте кастрюлю с водой на плиту на средний огонь, затем добавьте измельченный лук-шалот и 1 чайную ложку соли. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю свинину, накройте крышкой, варите 10 минут и выключите огонь. Замочите мясо таким образом до тех пор, пока оно не приготовится медленно, и его можно будет есть, затем достаньте его, замочите в ледяной воде и нарежьте ломтиками. Это предотвратит высыхание мяса.
Достаньте маринованные креветки из банки и очистите их.
Очистите морковь, удалите стебли и вымойте ее. Отрежьте оба конца огурца, очистите его от кожуры или нет, вымойте, разрежьте пополам и ложкой выньте семена.
Морковь и огурцы нарежьте кусочками длиной в один палец или соломкой и выложите на тарелку.
Помойте предварительно очищенный ананас холодной водой, чтобы очистить его, затем слейте воду. Нарежьте небольшое количество, чтобы сделать рыбный соус, а остальное нарежьте небольшими полосками, чтобы свернуть.
Соберите и очистите салат и зелень, замочите их в разбавленной соленой воде примерно на 10 минут, затем тщательно промойте холодной водой, слейте воду в корзину и нарежьте небольшими кусочками.
Поставьте сковороду на плиту, обжарьте чили и чеснок, затем добавьте нарезанный ананас и обжарьте, помешивая. Добавьте 2 столовые ложки рыбного соуса, 5 чайных ложек сахара, 100 мл фильтрованной воды и кипятите смесь около 10 минут, дайте остыть, затем измельчите и перелейте в миску.
Выложите на тарелку отварное мясо, ананас, тертую морковь и огурцы, маринованные креветки, свежую вермишель и гарнир. Во время еды возьмите лист рисовой бумаги, размочите его влажным полотенцем, чтобы размягчить его и облегчить сворачивание. Поочередно добавьте овощи, отварное мясо и креветки в кислом соусе, затем сверните рулетиком и обмакните в рыбный соус.
Роллы с кислыми креветками богаты характерным вкусом рыбного соуса, кисло-сладкие креветки стимулируют вкусовые рецепторы, отварное мясо нежное и сочное, а свежие овощи помогают сделать блюдо Тет более ароматным и вкусным.
Фруктовый чай
Во время Лунного Нового года семья наслаждается множеством мясных блюд и баньчунга, поэтому эти вкусные и освежающие десерты будут очень эффективным средством против скуки.
Ингредиент
100 г муки тапиоки, 20 г листьев пандана, 200 мл кокосового молока, 50 г пальмового сахара, свежие фрукты: арбуз, манго, груша, питахайя, хурма... как вам нравится
Изготовление
Вымойте листья пандана, оставьте около 3 листочков для приготовления кокосового молока, остальные измельчите, положите в блендер и измельчите с небольшим количеством фильтрованной воды. Затем отфильтруйте листья пандана, чтобы получить сок. Промойте шарики тапиоки водой.
Налейте в кастрюлю воду, крахмал тапиоки и сок пандана и доведите до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь и продолжайте варить до готовности шариков тапиоки.
Выньте муку из тапиоки и разлейте ее по небольшим формочкам, чтобы тесто застыло и превратилось в пирожные. Добавьте в кастрюлю оставшееся кокосовое молоко, пальмовый сахар и листья пандана и доведите до кипения. Тщательно перемешайте кокосовое молоко, пока пальмовый сахар не растворится, затем выключите плиту.
Вымойте фрукты, очистите их от кожуры и с помощью ложки сформируйте из них небольшие круглые шарики. Если у вас нет ложки, вы можете нарезать фрукты на небольшие кусочки.
Насыпьте муку из тапиоки в середину миски, затем разложите вокруг нее фрукты, а затем полейте сверху кокосовым молоком — и фруктовый десерт готов.
В дополнение к вышеперечисленным блюдам, чтобы сделать праздничные трапезы более вкусными, специалисты по питанию рекомендуют людям комбинировать их по формуле: жирное сочетается с кислым (баньчын едят с маринованным луком, жирное мясо едят с соленьями), белок сочетается с острое (курица с солью и перцем), холодное сочетается с горячим (мясной суп, приготовленный с небольшим количеством имбиря). Следует также отметить, что холодная или прохладная пища и напитки также усиливают перистальтику кишечника и усиливают пищеварительную секрецию, поэтому их не следует употреблять вместе.
Кроме того, семьям также необходимо уделять внимание гармоничному питанию; Употребляйте достаточное количество групп продуктов, не ешьте только мясо и рыбу, вам нужно есть овощи в своих блюдах... чтобы обеспечить свое здоровье и почувствовать вкус Тет в каждом изысканном блюде с его уникальными культурными особенностями. Вьетнамская кухня
Источник: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html
Comment (0)