Креветки «Хыонг Кан» — привычный гарнир к блюдам с отварной свининой и овощами.

Глядя на банку с кислыми креветками, можно подумать, что она простая и деревенская, но ее приготовление — сложный процесс, требующий большого мастерства и изысканности. Он также соответствует трудолюбивому и трудолюбивому характеру женщин деревни Хыонг Кан.

Сезон приготовления кислых креветок ассоциируется с сезоном дождей. Дамы, отправляйтесь на рынок пораньше, чтобы выбрать партию свежих креветок, которые еще хрустящие и упругие. После сбора водорослей и промывания креветки замачивают в белом вине примерно на десять минут для дезинфекции, удаления рыбного запаха и минимизации проникновения бактерий, которые могут легко испортить партию кислых креветок в процессе ферментации. Наконец, положите креветки в дуршлаг, чтобы стекла вода.

После этого повар подготавливает остальные ингредиенты. Чеснок очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Очистите галангал и нарежьте полосками. Перец чили также тщательно подготавливается и нарезается тонкими ломтиками. Еще одним важным ингредиентом, делающим блюдо из креветок в кислом соусе более вкусным и особенным, являются побеги бамбука. Иногда побеги бамбука можно купить на рынке, иногда нужно просто зайти в дом соседа, и там среди высоких, прямых бамбуковых кустов, гордо приветствующих ветер, густо растут побеги бамбука. Очистите побеги бамбука и нарежьте тонкими ломтиками. Параллельно с этим процессом возьмите набухший, ароматный клейкий рис, промойте его, замочите и приготовьте на пару, чтобы получился клейкий рис.

Все вышеперечисленные ингредиенты смешиваются и приправляются (соль, приправа, перец чили), а затем хранятся в банках, которые были предварительно вымыты и стерилизованы. Наполнив банку креветками, положите сверху лист гуавы или банана и закройте крышку. В холодную погоду маринованные креветки можно есть примерно через неделю. После того, как креветки созреют, их можно употреблять в пищу в течение двадцати дней, если их хранить в холодильнике, их можно использовать в течение нескольких месяцев.

Несмотря на то, что креветки очень маленькие, при ферментации они сохраняют свою первоначальную форму; цвет креветок меняется с серебристого на цвет красной черепицы; Панцирь и голова креветки проходят процесс ферментации, чтобы стать мягкими, их было легко жевать и глотать. Люди из Хыонг Кана вряд ли назовут это блюдо креветочной пастой, но часто называют его кислыми креветками, возможно, в соответствии со своим названием, поскольку даже будучи ферментированными, кислые креветки все равно не имеют резкого запаха и обладают насыщенным, сладковатым вкусом; умеренно соленый; ароматный и пряный из чеснока, галангала, перца чили; Добавьте немного кислинки за счет брожения.

В холодную пору зимы кислые креветки, похоже, становятся незаменимым гарниром к горячим блюдам в жизни народа Хыонг Кан. Наряду с отварной свининой, овощами и фруктами, такими как зелень, листья периллы, инжир, зеленые бананы, огурцы и т. д., добавляются кислые креветки, чтобы усилить насыщенный вкус и уменьшить жирность свиной грудинки. Это блюдо считается типичным «рисоемким» и помогает жителям Хыонг Кана не скучать во время Тет.

Однажды родственник, который долгое время отсутствовал дома, вернулся в гости и побежал на рынок, чтобы купить кучу креветок размером с... королевскую, и упросил маму приготовить креветки с кислым соусом. «Я привезу его на Юг, чтобы съесть позже. Мне так этого хочется, что я не могу этого выносить», — сказал он. Моя мама покачала головой: «Боже мой, такую ​​большую креветку так трудно есть, как я смогу ее приготовить?», но она все равно сделала это, потому что ей было жаль людей, живущих вдали от дома. Партия кислых креветок, которая была всего лишь второго или третьего сорта, но была оценена знатоками, такими как моя мама, в конечном итоге стала драгоценным деликатесом родного города для родственника.

Можно сказать, что деревня Хыонг Кан имеет большой потенциал для развития кулинарии. Это место прославилось королевскими рисовыми лепешками и королевскими мандаринами. К сожалению, до сих пор знаменитое блюдо из кислых креветок в этой деревне производится в небольших масштабах, фрагментарно и не создало бренда, достойного фирменного блюда этой ремесленной деревни, богатой культурными и кулинарными ценностями. Будем надеяться, что в ближайшем будущем название блюда из кислых креветок «Хыонг Кан» займет достойное место на «карте» рыбных соусов Хюэ в частности и кулинарных изысков Хюэ в целом.

Статья и фотографии: Фуок Ли

Источник: https://huengaynay.vn/du-lich/am-thuc-hue/tep-chua-huong-can-152183.html