Ресторан с 30-летней историей, специализирующийся на говяжьем супе с лапшой в Ханое, всегда полон посетителей

За почти 30 лет работы ресторан фо г-жи Дау в районе Хай Ба Чунг всегда привлекал посетителей своим эффектным и вкусным фо из говядины с соусом из красного вина.

Каждое утро вид машин, выстроившихся на тротуаре по адресу улица Джао, дом 7, район Хай Ба Чунг, стал привычной картиной для тех, кто регулярно проезжает по этой улице. С момента открытия в 1995 году ресторан г-жи Дау (60 лет), предлагающий суп с говядиной и лапшой, открыт только по утрам (с 5:30 до 13:30), но почти всегда полон посетителей, особенно с 7 до 9 утра.

Раньше г-жа Дау установила свой ларек в переулке, но около двух лет назад она перенесла его на улицу, чтобы освободить больше места. Те, кто любит простоту и уют, могут сидеть на тротуаре, использовать стулья в качестве столов, есть и наблюдать за улицей. Те, кто любит удобство, полноценный стол и стулья, могут расположиться внутри помещения. Пространство на тротуаре больше, может одновременно обслужить около 20 человек, в доме может разместиться еще около 10–15 человек.

Ресторан фо миссис Дау — привычное место для завтрака для многих посетителей.

Когда госпожа Дау начала продавать фо, она знала, что фо из говядины с соусом из красного вина не так популярно, как традиционное фо, поскольку многие считали это блюдо гибридом азиатских и европейских блюд, в котором теряется душа и вкус ханойского фо. «Но многие люди, которые приходят сюда поесть, говорят мне, что дело не в том, что это блюдо невкусное, а в том, что они не могут найти место, где его готовят хорошо. Поскольку каждое блюдо имеет свой особый вкус, важно знать, как его приготовить и сочетать, чтобы не потерять вкус фо, к которому люди так долго привыкли», — сказала г-жа Дау.

Поэтому она много исследовала и экспериментировала, чтобы создать свой собственный рецепт говяжьего фо с соусом из красного вина. В первые дни говяжий фо с соусом из красного вина продавался не так хорошо, как другие блюда в меню, такие как скудный говяжий фо, скудный хорошо прожаренный говяжий фо и фо с стейком из пашины. Со временем, благодаря своему знакомому, но необычному вкусу, а также привлекательному внешнему виду с соусом из оранжево-красного вина, блюдо постепенно завоевало признание многих посетителей и теперь стало постоянным бестселлером.

Летом посетителей в ресторане меньше, чем зимой. Ежедневно ресторан продает около 30–40 кг фо. Перед открытием ей пришлось вставать в 3 часа ночи, чтобы приготовить бульон, сварить мясо и потушить его в соусе из красного вина. Среди них наиболее сложным является процесс приготовления мясного соуса на красном вине.

По словам г-жи Дау, говядина в соусе из красного вина, предлагаемая в ресторане, — это «высококачественные говяжьи сухожилия и пашина, а вовсе не дешевое, дряблое мясо прошлого». Сухожилия должны быть чистыми, говяжья грудинка должна иметь немного жира, нарезать ее на шахматные куски, замариновать со специями и томить около полутора часов в 100% бульоне из говяжьих костей. Таким образом, после тушения мясо не сморщится, а сохранит свой первоначальный размер, впитает в себя сладость костей и приобретет красивый цвет.

Когда клиенты делают заказ, госпожа Дау быстро рвет лапшу фо в миску, добавляет тушеную говядину, посыпает рубленым зеленым луком и кориандром, затем наливает бульон и подает клиентам. «Мясо в каждой миске соуса из красного вина наполовину состоит из пашины и наполовину из сухожилий. Общий вес мяса составляет около двух унций (граммов)», — сказала она.

Первое впечатление от тарелки говяжьего супа с лапшой и соусом из красного вина в ресторане госпожи Дау — это яркий и привлекающий внимание цвет. Оранжево-красный цвет говяжьей грудинки и сухожилий покрывает почти всю поверхность миски. Возьмите лапшу со дна палочками для еды. Первоначальный белый цвет лапши приобрел светло-оранжевый оттенок из-за винного соуса.

Глядя на миску фо, наполненную мясом, посетителям трудно устоять перед соблазном попробовать ее. Говяжья грудинка нежная, но не разваренная и слегка жевательная. Говяжьи сухожилия мягкие, но не слишком хрустящие, их могут есть даже люди со слабыми зубами. Помимо аромата корицы, бадьяна и кардамона, пронизывающего мясо, и оранжево-красного цвета, вкус миски фо из говядины с соусом из красного вина похож на вкус других видов фо.

Г-н Хоанг, посетитель ресторана, рассказал, что он начал обедать в этом ресторане с тех пор, как дочери г-жи Дау (г-же Хуонг, 36 лет) исполнилось десять лет. «Я ел во многих ресторанах фо в Ханое, включая известные, но я все равно предпочитаю деревенский, простой вкус уличных ресторанов фо. Я заказываю блюдо каждый день, чтобы менять вкус, но фо из говядины с соусом из красного вина выглядит наиболее привлекательно», - сказал он.

Фото 6: Господин Хоанг (слева на фото) — давний постоянный клиент ресторана.

Г-жа Дау отметила, что помимо постоянных клиентов, таких как г-н Хоанг, в ресторан также приходят туристы и иностранные гости, но в последние годы количество туристов сократилось. Больше всего ей запомнился случай, когда европейский турист, попробовав говядину фо с соусом из красного вина, подошел сказать «спасибо» за вкусную еду, а также за дружелюбие и энтузиазм владельца ресторана и персонала.

Помимо говяжьего фо с соусом из красного вина по цене 50 000 донгов за порцию, в ресторане также продаются другие виды фо, такие как фо с кровью из говядины, фо с кровью из рулетов из говядины по цене 40 000 донгов; Полная порция (включая мясо) стоит 60 000 донгов. В качестве гарнира предлагаются яйца-пашот по 8000 донгов за штуку и жареные хлебные палочки по 5000 донгов за три порции.

Помимо госпожи Дау и ее дочери госпожи Хуонг, в ресторане работают еще два сотрудника, которые обслуживают и приносят еду клиентам, поэтому скорость обслуживания довольно высокая, даже в час пик клиентам не приходится ждать слишком долго. На тротуаре установлены вентиляторы, но нет навеса, поэтому после 8 утра может быть солнечно. Количество мяса и фо в миске довольно большое, поэтому тем, кто ест мало, или женщинам следует согласовать количество с владельцем ресторана, чтобы избежать порции еды.

Статья и фотографии: Куинх Май

Ссылка на источник