Почти 40-летний магазин крабовой лапши в Хайфоне

Магазин лапши с крабами, существующий уже почти 40 лет, привлекает посетителей креативными блюдами из рисовой лапши с полевым крабом — фирменным блюдом Хайфона.

При упоминании Хайфона первое блюдо, которое приходит на ум туристам, — это крабовый суп с лапшой, блюдо, признанное организацией Vietnam Record Organization одним из 50 лучших известных вьетнамских блюд 2012 года. Taste Atlas, известный и престижный кулинарный сайт в мире, называет крабовый суп с лапшой «красным супом с лапшой» и оценивает его как одно из 8 самых вкусных суповых блюд в Северном Вьетнаме.

Знакомый образ супа с крабовой лапшой из Хайфона — это большая красновато-коричневая лапша, залитая бульоном из икры полевого краба и слоем блестящего желтого масла из зеленого лука. Но помимо вышеупомянутого супа с рисовой лапшой и крабом, в Хайфоне также подают суп с рисовой лапшой, крабом и раком-богомолом. Блюдо представляет собой креативное сочетание традиционного супа с крабовой лапшой и свежих морепродуктов, выловленных в морях Хайфона.

Одним из магазинов крабовой лапши, указанных на кулинарной карте Хайфона Департаментом туризма Хайфона, является магазин г-жи Нгуен Тхи Тхань Туй (56 лет), расположенный в начале переулка 195 на улице Кау Дат, в районе Нго Куен. Магазин открыт с 7 утра до полуночи каждый день, но по выходным ему часто приходится закрываться раньше из-за большого количества иногородних клиентов и того, что ингредиенты быстро заканчиваются.

Владелица заведения г-жа Туи занимается продажей лапши с крабами и креветками-богомолами уже более 20 лет. Фото: Куин Май

Расположенный недалеко от перекрестка Кау Дат, пересечения основных дорог, магазин г-жи Туй, хотя и находится в небольшом переулке, всегда полон покупателей. Г-жа Туй рассказала, что ее мать открыла магазин около 40 лет назад, и она является представителем второго поколения, унаследовавшим его. В настоящее время ее сын, г-н Фам Туан Тхань, отвечает за продажи в полдень, а г-жа Туй — за продажи вечером. Г-жа Бич, глава жилой группы № 5, округа Кау Дат, округ Нго Куен, сказала, что она является постоянным клиентом ресторана с тех пор, как мать г-жи Туй все еще занималась торговлей.

Ресторан расположен в переулке шириной около 1,5 м и длиной около 10 м, с двумя помещениями для обслуживания посетителей. Вдоль аллеи расположены 3–4 стола примерно на 10 человек. В помещении одновременно могут находиться около 20 человек. Прямо у входа в переулок находится палатка миссис Туй с кастрюлей горячего бульона и набором ингредиентов для миски крабового супа с лапшой.

«Продажа специализированных продуктов питания местному населению подразумевает, что ингредиенты и этапы обработки должны быть тщательными, тщательно отобранными и безопасными», — сказала г-жа Туй. Рисовую бумагу необходимо высушить на солнце и росе один раз, чтобы она стала мягкой и гибкой. Высушенный и изогнутый тип обычно отправляется далеко. Хотя его можно хранить долго, он не такой вкусный. Ресторан импортирует два вида рисовой бумаги: белую рисовую бумагу (белая, размером в два раза меньше лапши фо, но более жевательная) и красную рисовую бумагу (красновато-коричневую, шириной около одного сантиметра).

Крабы и раки-богомолы импортируются с пляжа Досон (район Досон) или Катба (район Катхай), затем их варят и очищают. Мясо краба и раки-богомолы используются в качестве начинки для супа с крабовой лапшой вместе с жареными листьями бетеля, рыбными котлетами, креветочной нитью, мясом креветок и водяным шпинатом. Оставшуюся воду фильтруют и используют в качестве бульона. В этом разница между рисовой лапшой с креветкой-богомолом и рисовой лапшой с полевым крабом.

Работая в этом бизнесе уже 20 лет, всего через 3–5 минут после того, как клиент сделал заказ, г-жа Туй приготовила тарелку крабового супа с лапшой, как он и просил. Рисовую лапшу помещают в специальную решетку, которую бланшируют в кастрюле с бульоном около минуты, чтобы лапша стала мягкой и сварилась, а затем перекладывают в миску. Добавьте предварительно закипевший шпинат, начинку по желанию клиента, а затем влейте бульон. В последнюю очередь добавляются крабовое мясо и рубленая кинза.

Полная миска рисовой лапши и рисовая лапша с крабом и раком-богомолом (слева направо) в ресторане миссис Туй. Фото: Куин Май

По-прежнему красная рисовая лапша, по-прежнему знакомые морепродукты, но вместо наваристого бульона и крабового жира посетители почувствуют сладость мяса морепродуктов и соленость моря. Количество крабов и раков-богомолов, которое ресторан отваривает за день, довольно большое, поэтому бульон имеет ярко выраженный сладковатый вкус, а не такой легкий, как бульон фо.

Сверху на миске крабового супа с лапшой лежит желтое крабовое мясо, сладковатое и немного солоноватое, а также около двух очищенных креветок-богомолов с немного жевательным мясом. Под слоем зеленых овощей находится рисовая лапша, впитавшая бульон, что сделало ее мягкой, гладкой и удобной для употребления в пищу, но при этом сохранившая свою жесткость благодаря крупным, толстым зернам, которые не развариваются и не ломаются, когда их берешь в руки. Внизу — слой крупных стеблей зеленого водяного шпината. Несмотря на то, что их отварили, чтобы удалить горечь, стебли все равно остаются хрустящими.

Выжмите сок из половины лимона, добавьте немного чесночного уксуса и кусочек чили или чи чыонга, особого соуса чили Хайфона. Миска крабового супа с лапшой станет еще вкуснее, если в ней будут сочетаться все цвета и вкусы. Темно-коричневый цвет рисовой бумаги, красный цвет свежего перца чили, зеленый цвет овощей, золотисто-желтый цвет крабового мяса и темно-фиолетовый цвет мяса креветки-богомола. Всего за один укус. Посетители могут ощутить все четыре вкуса: кислый, острый, соленый, сладкий.

Нгуен Там (25 лет, район Туй Нгуен) сказала, что в магазин г-жи Туй ее познакомила подруга около 4 лет назад. «Мой друг сказал, что в центре города есть много известных магазинов крабовой лапши, но этот в основном предназначен для местных жителей», — сказал Тэм.

Она оценила бульон в крабовом супе с лапшой как более сладкий, чем в некоторых других ресторанах, где она обедала. Мясо краба немного зернистое, поскольку панцирь не был тщательно очищен, но имеет ароматный запах, оно твердое и жевательное; Остальные начинки обычные, ничего особенного.

Тарелка крабового супа с лапшой стоит 40 000 донгов, крабовый суп с лапшой и креветками-богомолами и смешанный суп с лапшой (креветки-богомолы, креветки, жареные листья бетеля, жареная рыба) стоят 50 000 донгов; Специальная рисовая бумага с более разнообразными начинками стоит 70 000 донгов. Дополнительные палочки из жареного теста стоят 10 000 донгов за тарелку.

Гости также могут заменить рисовую лапшу вермишелью. Среди них крабовая вермишель с креветками-богомолами — самое продаваемое блюдо в прошлом, его часто заказывают клиенты среднего возраста. Позже, когда появилась тенденция к гастрономическим турам, молодые посетители предпочли рисовую лапшу, поэтому рисовая лапша с крабом и раком-богомолом в ресторане стала популярной, сказала г-жа Туй.

Певец Куанг Винь пришел в ресторан 16 июля. Фото предоставлено рестораном.

Посетителями ресторана в основном являются местные жители всех возрастов. Фото: Куин Май

В магазинчик крабовой лапши госпожи Туй приходят многие известные люди, чтобы насладиться фирменными блюдами Хайфона, среди которых госпоже Туй больше всего запомнился певец Куанг Винь. «Каждый раз, возвращаясь в Хайфон, певец приходит в ресторан, чтобы насладиться супом с крабовой лапшой и разместить на своих личных страницах в социальных сетях множество фотографий и видео. Это происходит уже около 5–7 лет», — сказал Фам Туан Тхань, сын г-жи Туй.

Рисовая лапша с крабом и морепродуктами появилась в Хайфоне в X веке. Предшественником этого деликатеса был особый вид сухой пищи, которую можно было есть, обмакивая в кипящую воду и добавляя соль, поэтому ее также называют рисовой лапшой в воде. По данным новостного портала города Хайфон, со временем люди стали добавлять больше ингредиентов и специй, превратив бульон в суп из молотого краба, чтобы сделать блюдо более вкусным и красивым.

В настоящее время крабовый суп с лапшой доступен не только в Хайфоне, но и в других провинциях и городах, таких как Ханой, Дананг и Хошимин. От роскошных ресторанов до популярных закусочных, следуя за уличными торговцами зимой и летом, крабовый суп с лапшой — это блюдо, которое лучше всего представляет квинтэссенцию кухни Хайфона, гордости жителей этого портового города.

Куинх Май

источник